Wolfgang Evertz steht mitten im Ahrtal, als die Flut 2021 sein Lebenswerk zerstört.
 Ein Bild von ihm – fassungslos vor den Trümmern seines Hotels – landet später in der New York Times.

Was danach folgt, ist mehr als Wiederaufbau.
 Es ist eine Geschichte über Verantwortung, Familie und die Entscheidung, nicht aufzugeben.

Gemeinsam mit seinem Sohn trifft Wolfgang eine der wichtigsten Entscheidungen seines Lebens:
 Nochmal von vorne anfangen.

Heute steht das Landhotel wieder.
 Mit neuer MKN Küche, neuer Energie – und einer Haltung, die beeindruckt.

Wir sprechen über:
 – die Nacht, in der alles verloren ging
 – warum Aufgeben keine Option war
 – was echte Gastfreundschaft heute bedeutet
 – und warum er immer eine Almhütte wollte. 

Eine Folge über Bodenständigkeit, Stärke und den Mut, weiterzumachen, wenn alles dagegen spricht.

2 Meter Wasser im Restaurant.
 25 Jahre Michelin-Stern.
 Und ein Koch, der trotzdem sagt: „Kochen macht mir bis heute Spaß.“

Über 25 Jahre hielt er hier den Michelin-Stern – eine Konstanz, von der viele Köche nur träumen.
Dann kam der Moment, an dem er genug hatte vom Druck der Sternegastronomie. Stefan ging. Nach Spanien. Raus aus der Küche.

Doch dann kam alles anders.

Corona.
Die Familie.
Und schließlich die Flutkatastrophe im Ahrtal 2021, die auch das traditionsreiche St. Peter schwer traf.

Als Stefan zurückkam, stand das Wasser hier bis zu zwei Meter hoch.
Heute ist das Haus wieder aufgebaut – und vielleicht schöner als je zuvor.

Wir sprechen über:

🔥 25 Jahre Sterneküche – und warum der Druck irgendwann zu viel wurde
 🌊 Die Flut im Ahrtal und den emotionalen Wiederaufbau des Hauses
 🇪🇸 Drei Jahre Auszeit in Spanien als Privatkoch
 🍝 Ein Kultgericht, das keiner versteht: Sauerrahm-Spaghettini
 🍷 Warum Stefan sagt: „Vom Wein verstehe ich eigentlich nichts.“
 👨‍🍳 Nachwuchsprobleme in der Gastronomie – und warum er trotzdem an den Beruf glaubt

Eine Folge über Leidenschaft, Neuanfang und ein Haus, das Teil eines Lebens geworden ist.

Jakob Carnott hat Gewicht. 🏔️ - und wie. Ein junger Mann den man sich merken. 

Im Hotel-Restaurant Ruland in Altenahr – einem Haus mit Geschichte seit 1862 – spricht er über Tradition, Verantwortung und darüber, warum Wiederaufbau nicht bedeutet, alles so zu machen wie früher.

Diese Folge ist anders.
 Weniger Fragen. Mehr Zuhören. 🎧

Es geht um ein Familienunternehmen in sechster Generation.
 Um eine Küche, die ehrlich bleiben will. 🍽️
 Um Gastgeben als Haltung. 🤝
 Um die Flut 2021 – nicht dramatisch erzählt, sondern als Teil einer größeren Geschichte. 🌊

Und es geht um etwas, das man nicht bauen kann: Atmosphäre. 🔥

Jakob spricht über sein Ahrtal 🍇
 über Politik und Bürokratie 🏗️
 über Handwerk und Fachkräfte 👨‍🍳
 und darüber, warum Persönlichkeit am Ende wichtiger ist als jedes Konzept.

Ein Gespräch über Mut.
 Über Verlust.
 Über Neuanfang. 🌱

Und über ein Haus, das nicht nur wieder aufgebaut wurde –
 sondern besser geworden ist.

Wenn Du wissen willst, wie sich echte Gastgeber anhören:
 Hier ist Deine Folge. 🎙️✨

In dieser Folge ist Christoph Steffes zum zweiten Mal zu Gast – Küchentechniker, Unternehmer, Instagram-Phänomen, Knipex-Fanboy und einer der ehrlichsten Stimmen aus dem Maschinenraum der Gastronomie.

Endlich sitzen wir uns vis-à-vis gegenüber – in Trier. Und es hat sich einiges getan.

Darum geht’s unter anderem:

• 🔧 Goldene Zangen & Werkzeug-Fetisch – warum gutes Werkzeug mehr ist als Spielzeug
• 🧠 KI in der Küche – kann ChatGPT Fehler finden, aber keine Geräte reparieren?
• 🔥 Gas vs. Induktion – was draußen wirklich passiert (und warum Infrastruktur oft bremst)
• 🧼 Hygiene-Realität – Pommes hinter der Fritteuse, Schaben im Auto & harte Wahrheiten
• 🏗️ Großprojekte & MKN-Blöcke – wenn Edelstahl, Schweißnähte und Timing entscheiden
• ⚙️ Neue MKN Optima-Serie – neutraler Technik-Check aus Sicht eines Praktikers
• ♻️ Nachhaltigkeit vs. Wegwerfgeräte – warum billig oft doppelt teuer ist
• 👨‍🔧 Fachkräftemangel – ungelernte Kräfte, Sprachbarrieren und echte Alltagsprobleme
• 📱 Social Media aus der Werkstatt – warum Christoph einfach draufhält statt zu planen

Christoph erzählt offen, witzig und manchmal schonungslos ehrlich aus seinem Alltag zwischen Kombidämpfer, Kochkessel, Software-Update und Küchenboden.
Eine Folge für alle, die Gastronomie nicht aus Hochglanzprospekten kennen – sondern aus der Realität.

👉 Hör rein, teil die Folge & folg Christoph, wenn du wissen willst, wie Küchen wirklich ticken.
Und ja: Die goldene Zange bleibt im Safe.

In dieser Folge des MKN Küchenschnack bin ich zu Gast bei Horst Albrecht und Daniel Gemein in Bad Neuenahr-Ahrweiler., in der Fleischerei. Wir sitzen in einer Küche, die heute wieder läuft – effizient, modern, lebendig. Aber der Weg dahin war alles andere als selbstverständlich.

Wir sprechen über:

• Arbeiten, wenn Normalität plötzlich weg ist
• Entscheidungen, die man nicht plant – aber treffen muss
• Handwerk zwischen Verantwortung, Tierwohl und Realität
• Warum „Bio“ nicht automatisch ehrlich heißt
• Effizienz in der Küche, wenn Personal fehlt
• Gläser, Mittagstisch, Partyservice – und warum alles aus einer Qualität kommt
• Technik, die Freiheit schafft (Flexi-Chef, Druckgaren, Reinigung in Minuten)
• Team, Zusammenhalt und warum Aufgeben nie eine Option war

Es geht um Demut statt Drama, um Weitermachen ohne Pathos –
und um die Frage, warum man nach bestimmten Erfahrungen anders auf Arbeit, Alltag und Wertschätzung schaut.

Kein Sensationstourismus.
 Kein Hochglanz.
 Sondern echtes Handwerk. Echte Menschen. Echte Geschichten.

🎧 Reinhören lohnt sich.
Wenn dir die Folge gefällt: teilen, weiterleiten, kommentieren – so bleibt Handwerk hörbar.

https://www.fleischerei-albrecht.de/

https://www.facebook.com/fleischereialbrecht/?locale=de_DE 

Wir sprechen über BAFA-Förderungen (u.a. 10–33%), die Elektrifizierung (BAFA Modul 6), über regionale Programme (z.B. für Metzgereien) und vor allem darüber, wie du richtig vorgehst, wenn du neu investieren willst – vom Einzelgerät bis zum kompletten Umbau.

Das erwartet dich in der Folge

✅ Welche Förderarten es grundsätzlich gibt (Energie / Wirtschaft / Landwirtschaft)
 ✅ Warum „erst Bewilligung – dann Auftrag“ so entscheidend ist
✅ Wie lange Bewilligungen dauern können (und warum Vorlauf wichtig ist)
✅ Wann sich Einzelgeräte lohnen – und wann du besser Maßnahmen bündelst
✅ Welche Daten du brauchst (Unternehmensgröße, Standort, Altgerät, Angebote, Datenblätter)
✅ Warum KMU-Definitionen wichtig sind (und was bei verbundenen Unternehmen zählt)
✅ Praxisbeispiel: Austausch eines Kombidämpfers (inkl. Mindestanforderungen wie 15% Effizienzsteigerung & 5 Jahre Besitz Altgerät)
✅ Metzgerei-Special: Wann 20–40% möglich sind (z.B. landwirtschaftsnahe Programme)
✅ Welche Investitionen oft unterschätzt werden (z.B. Ladentheken – hoher Aufwand, individuelle Bewertung)

Wichtigste Learnings (kurz & knackig)

🔸 Planung ist alles: lieber 2–4 Monate Vorlauf bei Einzelgeräten, 4–6 Monate (oder mehr) bei Umbauten.
🔸 Nie zu früh beauftragen: Auftrag/Bestellung erst nach schriftlicher Bewilligung – sonst kann die Förderung komplett weg sein.
🔸 Du musst in Vorleistung gehen: erst kaufen + bezahlen, dann Auszahlungsantrag stellen.
🔸 Standort entscheidet: Programme können sich je nach Region und sogar je nach Standort unterscheiden.
🔸 Energieberater-Pflicht: je nach Modul (z.B. BAFA) ist ein zertifizierter Energieberater nötig – Daniela organisiert das in der Regel im Prozess mit.

Dr. Daniela Lehr

https://lehr-consulting.com/ 

info@lehr.consulting

Diese Folge ist mehr als Oktoberfest-Glitzer.
Es geht um Familie, Herkunft und echtes Handwerk:
um Steckerlfisch vom Bodenfeuer 🐟🔥 (Sand, Holzkohle, Tradition wie früher), Holzfassbier, ein Zelt, das sich wie ein Zuhause anfühlt – und um Details, die man als Gast oft übersieht:
die Bühne wie ein Schiff ⛴️, das scheinbar aus einem Bild herausfährt, und die Omas, verewigt im Zelt – weil man spürt: Hier ist Geschichte keine Deko, sondern Identität.

Hansi erzählt, wie aus „ganz klein“ etwas wurde, das heute zur Münchner DNA gehört: die Fischer-Vroni.
Von einer Postkarte, einem mutigen Kauf – und dem Gefühl, dass das, was frühere Generationen aufgebaut haben, weitergetragen werden muss.
Nicht stehen bleiben. Aber auch nicht vergessen.

Dazu der Blick hinter die Kulissen:
Die Wiesn ist kein Zwei-Wochen-Event, sondern ein Ganzjahresprojekt – mit Bewerbungen, Planung, Personal, Logistik, Hygiene und Umbauten.
Und trotzdem passiert jedes Jahr dieses kleine Wunder:
Samstag, 12 Uhr zum Wiesn Auftakt – und es läuft. 🍻

Und weil Tradition und Gegenwart hier zusammengehören, sprechen wir auch über GoodNotes, KI im Alltag – und über den nächsten großen Schritt:
Fischer-Vroni im Winter, am Rindermarkt, mit Flammlachs und digitaler Bestellung 📲

Am Ende bleibt ein Gefühl:
Wiesn ist bei den Stadtmüllers nicht nur Geschäft.
Das ist Familie. Und Heimkommen.

https://www.instagram.com/fischer_vroni_festzelt/ 

https://www.instagram.com/gasthaus.jagdschloessl/

https://www.instagram.com/lindwurmstueberl/ 

Ein neues Jahr beginnt – und wie jedes Jahr starten wir im Küchenschnack mit einer der beliebtesten Folgen überhaupt: Meet the Locals ❤️
Diese Episode ist eine Hommage an die Menschen hinter MKN. Kolleginnen und Kollegen, die man sonst selten hört, aber ohne die nichts funktionieren würde.

Ohne großes Vorgeplänkel, dafür mit echten Gesprächen, ehrlichen Einblicken, viel Humor und ganz viel Herz.

🎙️ Direkt aus dem Werk. Direkt aus dem Alltag. Direkt aus dem Team.

🎯 Was diese Folge besonders macht

✨ echte Menschen
 ✨ echte Geschichten
 ✨ echte Leidenschaft
 ✨ Teamgeist & Humor
 ✨ Ein Blick hinter die Kulissen von MKN

👉 Gute Dinge bricht man nicht.
Deshalb gibt’s auch 2026 wieder Meet the Locals – die Folge, die ihr Jahr für Jahr am meisten feiert.

👩‍💼 Anisya Wagner – Messeorganisation 🌍

🎯 Internationale Messen
 🧠 Struktur, Ruhe & Überblick
 ✈️ Internorga, Intergastra & Co.
 🧩 Wenn etwas fehlt: Plan B
 🦘 Australien-Liebe & Känguru-Stories
 🎶 Taylor Swift?  

Anisya gibt tiefe Einblicke in die Welt hinter den perfekten Messeständen – inklusive Stressmomenten, Teamzusammenhalt und Fernweh.

👩‍💼 Rebeka – Customer Welcome & Events 🎉

🏢 Campus, Culinary Lounge & Theater
 🗓️ Kundenbesuche, Sales Meetings, Schulungen
 🤝 Schnittstelle für alles & alle
 🍰 Süßigkeiten, Kuchen & perfekte Abläufe
 🎶 Konzerte, 90s-Vibes & Bring-App

Rebeka zeigt, wie aus Organisation echte Erlebnisse werden – und warum Struktur im Hintergrund der Schlüssel für Begeisterung ist.

🌍 Carlo Munaretto – Vertrieb International 🚀

🇸🇪 Skandinavien
 🇵🇱 Osteuropa
 📈 Vom Azubi zum Vertrieb
 📚 Bachelor & Master berufsbegleitend
 ⚽ Fußball, Serien & Espresso
 😄 Gute Laune als Grundzustand

Carlo steht für Entwicklung, Begeisterung und internationale Perspektive – und für ehrlichen Vertrieb mit Herz.

🛠️ Sven Schönert – Arbeitsvorbereitung & Technik 🔩

🏭 Vorfertigung & Produktion
 📐 Maschinen, Prozesse & Optimierung
 🍽️ Leidenschaft fürs Kochen
 🥘 Kantinen-Highlights
 ⚽ Lok Leipzig, Bayern & Braunschweig

Sven erklärt, wie aus Blech Hightech-Küchengeräte werden – und warum Technik und Kulinarik perfekt zusammenpassen.

👩‍💼 Sandra Müller – Human Resources 👥

👩‍🏫 Personal von Einstellung bis Entwicklung
 📉 Fluktuation < 1 %
 🎓 Ausbildung & Young Talents
 🤖 KI & Bewerbungen
 ❤️ Menschen, Geschichten & Haltung

Ein ehrlicher Blick auf Fachkräftemangel, Recruiting, Unternehmenskultur – und warum MKN mehr als nur ein Arbeitgeber ist.

👨‍🍳 Johannes Wolff – Leitung Anwendungstechnik 🔥

🔬 Ökotrophologie & Technik
 🍳 Schnittstelle zwischen Entwicklung & Küche
 🆕 Neue Optima-Serie
 🌍 Internationaler Austausch
 ☕ Kaffeemaschine & ChatGPT

Johannes steht für den Brückenschlag zwischen Wissenschaft, Technik und Kochpraxis – und für die nächste Generation Anwendungstechnik.

🎧 Jetzt reinhören

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 Schreib uns jederzeit an podcast@mkn.de

Bleibt kulinarisch ❤️
 Euer
 Tom 🎙️

In dieser außergewöhnlichen Folge sind wir zu Gast im weltberühmten Schloss Elmau – und zwar direkt vor Ort. 

Hoteldirektor Christian Erler nimmt uns mit hinter die Kulissen eines der bekanntesten Hotels der Welt, das nicht nur Luxus bedeutet, sondern Freiheit, Atmosphäre und Kultur wie kaum ein anderer Ort.

Wir sprechen über seine 25-jährige Reise vom Koch zum Direktor, die besondere Philosophie von Dietmar Müller-Elmau, die Magie des Hauses, Triathlon-Passion, Weltpolitik, legendäre Gäste – und natürlich die zwei G7-Gipfel, die Elmau weltbekannt gemacht haben.

Eine Folge voller Geschichten, Demut, Humor und Insights, die man sonst nirgendwo hört.

🎧 Warum du diese Folge hören musst

• Ein Blick hinter die verschlossenen Türen der G7-Weltpolitik
• Die unglaubliche Story vom Brand 2005 zur Wiedergeburt
• Pure Leidenschaft für Gastfreundschaft & Triathlon
• Kulinarik, Kultur & ein Hotel, das ein eigenes Universum ist
• Geschichten, die so nur in Elmau passieren können

🏨 Mehr über Schloss Elmau

Website: schloss-elmau.de
 Instagram:  https://www.instagram.com/schlosselmau/  
Newsletter: Schloss Elmau Newsletter abonnieren

📱 Mit Christian vernetzen

Instagram:  christian_s_b_r

LinkedIn: Christian Erler

🎄 Jahresabschluss & Ausblick

Die letzte Küchenschnack-Folge 2025 – mit großem Dank an alle Hörerinnen und Hörer.
 2026 starten wir direkt mit INTERGASTRA Stuttgart und der Internorga Hamburg.
Es wird wild. Es wird groß. Es wird lecker.

In dieser Folge sind wir zu Gast bei einem echten Autobahn-Wahrzeichen: dem Bauernmarkt Dasing an der A8 bei Augsburg.
Ein Ort, an dem Regionalität kein Marketingbegriff ist, sondern täglich gelebt wird – vom frischen Gemüse bis zum hausgemachten Schweinsbraten.

Wir sprechen mit den drei Menschen, die hinter diesem Erfolg stehen:

• Veronika Asam-Zigahl – Geschäftsführerin, Herz des Hauses, Tochter einer Landwirtsfamilie und seit 2014 in der Verantwortung.
• Franziska Meitinger – Geschäftsführerin der zweiten Generation, Marketing-Motor, neue Impulse mit Tradition im Herzen.
• Umberto Freiherr von Beck-Peccoz – Geschäftsführer, Stratege, Verbindungsmann zu den Erzeugern des Wittelsbacher Landes.

Gemeinsam geben sie uns exklusive Einblicke:

Darum geht’s in dieser Folge:

• Warum der Bauernmarkt Dasing seit 2001 ein einzigartiges Erfolgsmodell ist
• Wie 11 Landwirte eine Idee hatten – und heute tausende Kundinnen und Kunden begeistern
• Regionale Erzeuger, kurze Wege & echte Qualität: So funktioniert gute Direktvermarktung
• Ein Blick hinter die Kulissen des Gastronomiebereichs: über 600 Essen täglich, eigene Metzgerei & Backstube
• Was Besucher im Markt erwartet – und warum so viele extra von der Autobahn abfahren
• Frauenpower im Bauernmarkt: starke Führungskräfte, Teamkultur, Gleichstellung
• Herausforderungen durch Klima, Wandel und Wachstum
• Zukunftsvisionen: Digitalisierung, Erlebnischarakter, neue regionale Trends
• Und natürlich: dem Auftritt bei der Sendung "Mein Lokal Dein Lokal"

Ein Gespräch über Leidenschaft, Mut, regionale Identität – und darüber, wie man aus einer Vision eine echte Institution macht.

Tom trifft Roman da, wo er zuhause ist: mitten in Sendling/München, zwischen TV  - Geschichten, Sojasauce und Snowboardträumen.
Eine Folge voller Leidenschaft, Adrenalin und ehrlicher Geschichten über
🔥 harte Arbeit,
🍣 kulinarische Neugier
und 🏂 den Mut, einfach loszufahren – ob auf Schnee oder im Leben.

Und ja – Gänsehaut-Momente aus „The Taste“ inklusive!

 🎧 Jetzt reinhören – für alle Freelancer, Privatköche, Abenteurer & Snowboardseelen.
Denn wenn Leidenschaft auf Löffel trifft, dann ist klar:
➡️ It’s Küchenschnack-Time.

Das erwartet dich

• Von Hamburg nach Ahlshausen: Warum Ludwig heimkehrt
• Acht Jahre HSV-Küchenchef: Alltag, Mensa & Matchday-Menüs
• 3 Bausteine für Leistung: Protein – Carbs – gesunde Fette (mit Beispielgerichten)
• „Leer tanken bringt nix“: Ludwigs Ernährungsphilosophie
• Trends & Toleranzen: Vegan, Laktose, Nussallergie & Co.
• Gesunder Burger 2.0: Rind, Dip statt Bun, Süßkartoffelstampf
• Tradition & Zukunft: Grünkohl, Gänsezeit, neue Formate & Event-Ideen
• Arbeiten mit dem Vater: Übergabe, Rollen, Respekt
• Küchen-Liebe: Heiligendamm, Thessaloniki, Jellyfish & Learnings
• Kleine Fußballküchenwelt: Austausch mit Kollegen (u. a. Stefan Pappert)

„Was hilft dir das schönste Auto, wenn der Tank leer ist?“
 „In meiner Küche gibt’s keinen Schreiton – harmonisch kocht am besten.“
 „Ein Dorfgasthaus ist Treffpunkt, Kultur und Zuhause.“

Vom HSV-Campus zurück ins Herz der Heimat: Ludwig Ernst war acht Jahre Küchenchef beim Hamburger SV, hat 11 Trainer erlebt, Nachwuchs- und Profiteams versorgt – und übernimmt jetzt das Familiengasthaus in Ahlshausen in 9. Generation. Wir sprechen über Ernährung im Profifußball, gesunde Burger-Ideen, Dorfkultur, Tradition vs. frischer Wind und warum ein Gasthaus mehr ist als gutes Essen.

Das erwartet dich

• Von Hamburg nach Ahlshausen: Warum Ludwig heimkehrt
• Acht Jahre HSV-Küchenchef: Alltag, Mensa & Matchday-Menüs
• 3 Bausteine für Leistung: Protein – Carbs – gesunde Fette (mit Beispielgerichten)
• „Leer tanken bringt nix“: Ludwigs Ernährungsphilosophie
• Trends & Toleranzen: Vegan, Laktose, Nussallergie & Co.
• Gesunder Burger 2.0: Rind, Dip statt Bun, Süßkartoffelstampf
• Tradition & Zukunft: Grünkohl, Gänsezeit, neue Formate & Event-Ideen
• Arbeiten mit dem Vater: Übergabe, Rollen, Respekt
• Küchen-Liebe: Heiligendamm, Thessaloniki, Jellyfish & Learnings
• Kleine Fußballküchenwelt: Austausch mit Kollegen (u. a. Stefan Pappert)

„Was hilft dir das schönste Auto, wenn der Tank leer ist?“
 „In meiner Küche gibt’s keinen Schreiton – harmonisch kocht am besten.“
 „Ein Dorfgasthaus ist Treffpunkt, Kultur und Zuhause.“

Die Drax‑Mühle am Hochhauser Bach gibt es seit 1534 und ist seit 1912 in Familienhand. 

Heute gehört Monika zu den wenigen Frauen in Deutschland, die eine eigene Mühle betreiben.

Das erwartet dich

• Geschichte & Handwerk: Wie aus einer alten Wassermühle ein moderner Betrieb wurde und warum Handarbeit und Regionalität hier noch zählen.
• Vom Korn zum Mehl: Monika erklärt den Weg vom Feld über die Reinigung bis zur 16‑stufigen Vermahlung – inklusive Aspirateur, Farbausleser und Plansichter.
• Urgetreide & Sortenvielfalt: Dinkel, Einkorn, Emmer, Rotkornweizen oder Kamut – wofür sie sich eignen und warum sie als „Kornkraftpakete“ gelten.
• Klimawandel & Landwirtschaft: Wie veränderte Wetterbedingungen Erträge und Qualitäten beeinflussen, warum mehr Sonne dem Mehl guttun kann und welche Sorten Hitze besser vertragen.
• Macht Weizen dick? Ein Blick auf das Vorurteil, dass Weizen „dick macht“. Monika erklärt, warum es auf die Menge, die Kombination mit Ballaststoffen und eine ausgewogene Ernährung ankommt.
• Glutenfrei & Pseudogetreide: Neben Getreideklassikern geht’s auch um Buchweizen, Hirse und Co. – und wie die Mühle glutenfreie Produkte sicher abfüllt.

Links & Kontakt

Mehr über die Drax‑Mühle, den Mühlenladen und das Sortiment findest du unter www.drax‑muehle.de.
 Fragen oder Feedback? Schreib uns an podcast@mkn.de oder auf Instagram.

Hör rein und entdecke, wie viel Magie in einem kleinen Korn stecken kann!

Willkommen in der größten Therme der Welt – und in einer Küche, in der nicht nur fein angerichtet, sondern auch klar geführt wird. In dieser Folge sprechen wir mit Elisabeth Englert, Küchenchefin im Hotel Victory der Therme Erding, über ihren Weg von der Geigerin zur Gastgeberin, über mutige Gerichte wie „Crazy Chicken“ und darüber, warum sie sich lieber mit Trüffel beschäftigt als mit Tütensuppen.

💥 Themen dieser Folge:

• Wie man sich als Frau in einer männerdominierten Küchenwelt durchsetzt
• Warum Gäste bei ihr mit einer Schatzkiste und Schere starten
• Was es bedeutet, Küche und Familie unter einen Hut zu bringen
• Wie Ausbildung, Teamgeist und Produktqualität bei ihr zusammenspielen
• Und was Thomas Müller, Brokkolini und Ramsamsam mit all dem zu tun haben

👩‍🍳 Elisabeth spricht offen, ehrlich und mit Herz über Herausforderungen, Kreativität und ihre ganz eigene Philosophie von moderner Gastronomie.
 Ein echtes Highlight für alle, die wissen wollen, wie man in einem Wellness-Tempel mit 28 Rutschen und 35 Saunen auch kulinarisch Wellen schlägt. 🌊

📍 Mehr zur Therme Erding 
 📷 Elisabeth auf Instagram: @elisabeth.englert
 🎧 Jetzt reinhören, folgen und gerne weitersagen!

In dieser Folge geht’s um XXL-Gastronomie, echte Familienbetriebe und jede Menge Heidelbeeren.

Zu Gast ist Timm Kleist – Geschäftsführer für Gastronomie, Veranstaltungen & Erlebniswelten auf dem legendären Spargel- und Erlebnishof Klaistow.
Tom besucht ihn vor Ort in Beelitz-Klaistow und bekommt tiefe Einblicke in einen der größten Gastro-Erlebnisbetriebe Deutschlands.

Was Dich erwartet:
 🍽️ 3000 Essen am Tag – wie geht das eigentlich?
 🎃 Deutschlands größte Kürbisausstellung (Motto: Power Frauen)
🚗 Glühwein-Drive-In während Corona – der Trick mit dem „nicht öffentlichen Raum“
🥩 Hofeigene Metzgerei, Bäckerei und Produktion
💡 Gastronomische Innovationen in Zeiten des Personalmangels
🍷 Kürbislikör, Heidelbeerwein & Hightech-Zapfanlage
🎢 Spartan Race, Eisbahn & Wohnmobilstellplätze – Erlebnisgastronomie neu gedacht
👨‍🍳 Timm's Weg vom Fine Dining zum Familienbetrieb mit Herz und Hands-on-Mentalität

🎧 Reinhören lohnt sich – für Gastronomen, Landwirte, Familienmenschen und alle, die mal wissen wollen, wie moderne Landwirtschaft und Profi-Gastro Hand in Hand gehen.

📍 Mehr über den Hof: www.spargelhof-klaistow.de

 📸 Instagram: @spargelhofklaistow

In dieser Folge des MKN Küchenschnacks heißt es: Einsteigen bitte!
Tom trifft Lars Düe, besser bekannt als der BurgerMeister aus Wolfenbüttel – und das nicht nur wegen seines ikonischen Airstream-Foodtrucks, 

sondern auch, weil sein Gesicht auf dem MKN-Fleischerprospekt prangt. Ja, richtig gelesen: Cover Model & Grillprofi in einem.

Wir reden über:

• seinen Weg vom Fleischermeister zum Burger-Mastermind
• den Umbau eines Airstreams und eines Schulbusses zur Burger-Base
• die Bedeutung von Qualität, Regionalität und Handwerk
• US-Vibes, BBQ-Träume & seine heimliche Liebe zu Chicken Wings
• Social Media, Merchandise und warum Karma wichtiger ist als Kalkulation
• und natürlich die legendäre Henkelwurst zum Bier🍺🌭

Eine Folge voll mit Handwerk, Herzblut, Humor – und Hunger.
 Reinhören, inspirieren lassen und beim nächsten Mal vielleicht selbst beim BurgerMeister stehen.

Folgen. Glocke drücken. Und Burger nicht vergessen.

Wir sprechen darüber, wie man Steuerrecht, schwäbische Maultaschen und Toplagen am See unter einen Hut bekommt, warum Ehrlichkeit und ein klarer Ethikkompass für ihn nicht verhandelbar sind – und wieso er trotz aller Herausforderungen immer noch mit Herzblut in der Gastronomie steht.

💬 Themen dieser Folge:

• Vom Gerichtssaal ins Wirtshaus: Dr. Klumpps ungewöhnlicher Karriereweg
• Warum Toplagen und Topqualität zusammengehören
• Maultaschenpflicht als Grundrecht 😉
• Steuerrecht in der Gastro – ehrlich geht’s auch!
• Personal finden & binden mit Herz
• Der Lifestyle, der alles wert ist

Ein ehrliches, offenes Gespräch über Leidenschaft, Qualität und den Mut, in der Gastro seinen eigenen Weg zu gehen.

🎧 Reinhören lohnt sich – egal ob du Koch, Unternehmer oder einfach Maultaschen-Fan bist.

Themen & Highlights dieser Folge:

• Vom Sternekoch zum Streetfood-Pionier: Warum Steffen die Gourmetküche verlassen hat („Lieber Sterne am Auto als in der Küche“) und mit dem Foodtruck „The Sandwich Maker“ auf Festival-Tour ging.
• Reggae-Vibes und Soulfood: Wie Reggae-Musik und die jamaikanische Lebensart sein Kochen beeinflussen – von improvisierten Ghetto-Küchen 🇯🇲 bis zum Gänsehaut-Moment bei 30°C.
• Hans Söllner & Jamaika-Abenteuer: Welche Rolle der bayerische Reggae-Barde Hans Söllner als Freund und Mentor spielte, und wie Steffen auf Jamaika mit Legenden wie Gitarrist Earl „Chinna“ Smith kochte.
• Kreativer Content-Creator: Wie Steffen in der Lockdown-Zeit zum Garten- und Koch-Influencer wurde, warum seine Garten-Videos tausende Fans begeistern und welche Tipps er für Anbau, Ernte und nachhaltiges Kochen gibt.
• Catchphrases & Lebensphilosophie: Die Geschichten hinter Steffens Sprüchen wie „Das Leben ist eins der Geilsten“, „Keep your fire burning“ und warum Authentizität für ihn der Schlüssel zum Erfolg ist.

🎧 Jetzt reinhören & die Vibes spüren!

👉 Website & Kochbücher: www.moafire.com
👉 Instagram: https://www.instagram.com/moafire_aka_dasandwichmaker/ 

Für unsere 150. Jubiläumsfolge haben wir uns nicht irgendeinen Ort ausgesucht – wir sind dorthin gegangen, wo Historie auf Kulinarik trifft: in den legendären Auerbachs Keller Leipzig.

Mitten im Herzen der Stadt, tief unter der Erde und voller Geschichten, treffen wir Anja und Danny – zwei Persönlichkeiten, die dieses Haus mitgestalten, prägen und täglich zum Leben erwecken.

Was erwartet dich in dieser Folge?

🔸 Eine Zeitreise durch 500 Jahre Gastronomiegeschichte
🔸 Der Blick hinter die Kulissen eines Gastro-Tempels mit über 800 Essen am Tag
🔸 Ein Küchenteam mit 32 Köpfen, eigener Fleischerei und Konditorei
🔸 Signature Dishes wie Wildschweinbraten & Roulade
🔸 Warum Goethe, Mephisto und Allergien hier eine besondere Rolle spielen
🔸 Und: Was Scarlett Johansson im Auerbachs Keller gegessen hat...

Außerdem verraten Anja und Danny, warum die Küche nach 22 Jahren immer noch aussieht wie neu, was wirklich in der Mephisto-Torte steckt (Spoiler: Safran!) – und wie man 15 Tonnen Wildschwein im Jahr verarbeitet.

💥 Und ganz zum Schluss: Unsere Leipzig-Spezialedition der 10 schnellen Fragen – von Lieblingsbars über größte Abstürze bis zum besten Café der Stadt.

📍 Links & Empfehlungen:
www.auerbachskeller-leipzig.de
 
 

🎧 Reinhören, staunen, schmunzeln – und vielleicht gleich einen Tisch reservieren!

Wir reden über mutige Entscheidungen, wirtschaftliche Realitäten in der Gastro und darüber, wie aus einem Frühstückscafé mit Charme ein kreativer Ort für kulinarische Abende geworden ist: Fräulein mit Chef – ein innovatives Pop-up-Konzept, bei dem wechselnde Gastköche für 20 Gäste ein mehrgängiges Menü zaubern.

Mit dabei: Leander – ursprünglich Bauingenieur, heute Herz der Küche im Fräulein Wunder. Er erzählt von seiner Entwicklung, Learnings aus den Events und seinen ganz eigenen Kochplänen.

Und natürlich sprechen wir auch über meinen eigenen Abend: „Sunny Days in Beverly Hills“ – wie ich für einen Abend das Steuer übernommen habe, was ich gelernt habe und warum ich jederzeit wiederkommen würde.

🔥 Themen u.a.:

• Gastro als Berufung – warum Leander heute lieber kocht als konstruiert
• Das Konzept Fräulein mit Chef – Pop-up-Gastro neu gedacht
• Wirtschaftlichkeit, Personalkosten & Mehrwertsteuer – Klartext aus dem Alltag
• Wie Social Media aus 4 Stunden 4 Wochen machen kann
• Umbau & neue Küche mit MKN – was sich dadurch wirklich verändert hat
• Linda & Werner – vom professionellen Vermieter zur echten Support-Story
• Aufruf an Köch:innen: Wer hat Lust auf einen Abend voller Liebe, Leidenschaft & Konsument:innen? 😄

💡 Diese Folge ist inspirierend für alle, die Gastro leben, lieben – oder einfach mal hinter die Kulissen blicken wollen.

🎧 Hört rein, abonniert uns, teilt die Folge – und kommt uns vielleicht mal im Fräulein Wunder besuchen. Es lohnt sich. Wirklich. Versprochen.

Wie lange dauert es, bis aus einer Vision Realität wird? In Matze Kastners Fall: fast ein Jahrzehnt. In dieser Folge nehmen wir euch mit auf eine echte Gastro-Odyssee – von den ersten 🍽️ Catering-Kisten im Elternhaus bis zum eigenen Restaurant Benkers  🏡 im Herzen von Marktredwitz 🌳.

🔥 Wir sprechen über:

• eine Gastro-Eröffnung nach Corona mitten im Park 🌿
• Rückschläge, Investorenflops 💸 und Durchhaltevermögen 💪
• Signature Dishes wie Nussbutterkonfetti 🧈🦐 und moderne Bouillabaisse 🐟
• Digitalisierung 💻, Stromverbrauch ⚡ und Personalfragen 👥
• das Erfolgsmodell aus Casual Fine Dining 🍷, Catering 🎪, Lieferservice 🚗 und Wochenendküche 🥘

Warum Metzger 🧂 oft besser kalkulieren als Köche 👨‍🍳, was ein Statistik-Papa 📊 zur Gastro beiträgt, und wie ein junger Koch zum Unternehmer mit fast 30 Mitarbeitenden wird – das alles hörst du hier.
 Und natürlich: Warum Roastbeef 🥩 für Matze mehr ist als nur ein Gericht.

🎙️ Küchenschnack – wo Gastro echte Geschichten erzählt.

Moderator, Podcaster, Werbetexter, Content-Creator – und vor allem: ein Mensch mit Haltung, Humor und einem feinen Gespür für gute Gespräche.

Warum braucht es manchmal nur eine gut platzierte Pause, um Magie zu erzeugen? Wie geht’s mit Fiete Gastro weiter? 

Und was lernen wir über Gastfreundschaft, wenn wir einfach mal zuhören – statt alles zu kommentieren?

Wir sprechen mit Sebastian über:

• seine Reise vom Werbetexter zum gefeierten Gastro-Moderator
• den Podcast mit Tim Mälzer
• Persönlichkeitsentwicklung, Mut zur Selbstständigkeit & Fehlerkultur
• Humor als unterschätzte Superkraft in der Gastronomie
• Capri, die wohl charmanteste Hündin der Gastro-Welt
• und natürlich: Essen, Laufen und das Leben an sich 🍝🐾🎤

Eine Folge voller Inspiration, ehrlicher Einblicke und einer klaren Botschaft:
 Fragen ist manchmal wichtiger als Antworten geben.

@‌Sebastian Prüßmann, Küchenchef der @‌Sansibarsylt, serviert uns Geschichten vom Strand, vom Stress – und von der Kunst,  bis zu 4.000 Essen am Tag in absolute Qualität zu verwandeln.

Mit dabei:
Warum bei der Sansibar keine Meetings nötig sind
Wie es ist, für Christian Lindner & Thomas Gottschalk zu kochen
Warum eine Uhr in der Küche Rückwärts läuft 
Und wie man mit Nebelmaschine, Kölschfass & Leidenschaft ein Küchenteam auf Kurs hält

Ob du Profi bist, Gastro-Fan oder einfach neugierig auf das Leben hinter den Kulissen – diese Folge liefert dir Sylt-Feeling mit echtem Küchendruck.

Jetzt reinhören, inspirieren lassen – und danach gleich einen Tisch reservieren.

Was passiert, wenn man ein Hotel baut, in dem niemand übernachtet – und trotzdem täglich duzende Besucher kommen? 

Christian Peter hat mit dem Hotelkompetenzzentrum (HKZ) genauso einen Ort geschaffen: ein Ort für Planer, Architekten, Hersteller, Hoteliers und Gastronomen.

Auf über 3.500 Quadratmetern trifft man hier auf eine komplett funktionierende Hotelanlage – vom Check-in bis zum Housekeeping,

 von der Großküche bis zur Wellnessdusche. Der Clou: Es ist alles da, aber es wird nichts verkauft.

 Keine Provisionen, kein Vertrieb, keine Gäste – nur pure Innovation und neutrale Beratung.

Tom und Christian kennen sich seit über einem Jahrzehnt – und das hört man auch. In dieser Folge sprechen sie über:
 👉 die Entstehung des HKZ
 👉 digitale Hotellerie & Gebäudeautomation
 👉 spannende Anekdoten aus 10 Jahren
 👉 wie sich Partner hier smart präsentieren
 👉 und warum dieses „Hotel“ für viele der wichtigste Ort im Projekt ist

Ein Gespräch über Geschmack, Haltung und die Zukunft. 🌱✨

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In dieser neuen Episode des MKN Küchenschnack begrüßen wir Hendrik Borgmann, Schauspieler, Unternehmer und kreativer Kopf hinter bekannten Gastronomie-Projekten wie dem japanischen Restaurant "Mono", der beliebten "Apotheke" und der "Apo Eis" Manufaktur in Braunschweig. Hendrik erzählt, wie er von seiner TV-Karriere (u.a. GZSZ, Cobra 11, Marienhof) zur erfolgreichen Gastronomie fand, warum er sich dabei lieber auf Bauchgefühl als auf Schauspielkunst verlässt, und was seinen Kräuterlikör "Borgmann 1772" einzigartig macht.

Freut euch auf spannende Einblicke zwischen Braunschweig und Berlin, Geschichten aus Hendriks bewegtem Leben, und erfahrt, warum Gastro für ihn das beste Drehbuch überhaupt ist!

Jetzt reinhören – im MKN Küchenschnack mit Hendrik Borgmann!

Links: 

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Gemeinsam mit seinem Nachfolger Jakob Heil blicken sie auf spannende Stationen zurück: Von Josefs Anfängen in Garmisch-Partenkirchen beim renommierten Karl Reindl über seine beeindruckenden Erfahrungen als Koch auf hoher See bis hin zu außergewöhnlichen Begegnungen mit Charlie Chaplin und Mick Jagger.

Jakob Heil erzählt von seiner kulinarischen Reise nach Bangkok, organisiert von Josef, und wie er dort die Faszination und Vielfalt der asiatischen Küche erlebt hat. Gemeinsam präsentieren Josef und Jakob einige kulinarische Highlights des Mangostins, darunter ein beeindruckender Lobster-Salat, aromatische Sushi-Variationen und ein nordthailändischer Snack namens Miang Kham.

Diese Folge bietet nicht nur amüsante und inspirierende Anekdoten zweier Generationen von Köchen, sondern zeigt auch, wie wichtig es ist, voneinander zu lernen, authentisch zu kochen und die Leidenschaft für gutes Essen weiterzugeben.

Wenn euch der Küchenschnack gefällt, lasst uns gerne eine 5-Sterne-Bewertung auf Spotify da. Danke fürs Zuhören und bleibt kulinarisch neugierig!

🔗 Folgt Mangostin auf Instagram für weitere kulinarische Inspirationen!

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Jakob Heil 

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Von der Ladentheke auf die größte Bühne der Metzgerwelt – Kathi Bertl hat Geschichte geschrieben! 💪 Sie ist die erste Frau, die jemals mit ihrem Team die World Butcher Challenge gewonnen hat. In einer Männerdomäne hat sie sich nicht nur durchgesetzt, sondern zeigt, wie viel Leidenschaft, Präzision und Kreativität im Metzgerhandwerk steckt.

🎤 Wie fühlt es sich an, als erste Frau Metzger-Weltmeisterin zu werden?
🔥 Wie läuft so eine Metzger-WM eigentlich ab?
💡 Was erwartet Kathi und das Butcher Wolfpack bei der Titelverteidigung in Paris?

Jetzt geht’s für sie und ihr Team in die nächste Runde: Paris 2025 – die Titelverteidigung steht an! 🇫🇷✨ Neue Herausforderungen, neue Innovationen und die große Frage: Können sie den Weltmeistertitel verteidigen?

Ein Podcast voller Leidenschaft, Teamgeist und verdammt gutem Essen – jetzt reinhören! 🎧

#Küchenschnack #Podcast #Metzgerpower #ButcherWolfpack #Weltmeisterin #FleischLiebe #HandwerkMitHerz #FoodPassion #Paris2025 #Titelverteidigung

Weißwurst, Dirndl und royaler Glanz – wie fühlt es sich an, Bayerns Weißwurstkönigin zu sein? Elisabeth Schadl gibt uns exklusive Einblicke in ihr Jahr als Botschafterin der bayerischen Weißwurst!

🎤 Von der Metzgerei-Theke zu politischen Empfängen
 🎤 Promi-Treffs, TikTok-Stars & wilde Volksfeste
 🎤 Frauen in der Metzgerei – immer noch eine Seltenheit?
 🎤 Die vegane Weißwurst – geht das überhaupt?
 🎤 Weißwurst-Sünden: Was darf auf keinen Fall passieren?

Jetzt reinhören und hinter die Kulissen des Weißwurst-Throns blicken! 

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 Bernd Blümlein, GV-Manager des Jahres, nimmt uns mit hinter die Kulissen der Hoffmann Group. Wie versorgt man täglich 450 hungrige Mitarbeiter? Warum gibt es bei ihm kostenloses Essen? Und was hat das alles mit Werkzeugen, Bio-Produkten und FlexiChef-Technologie zu tun? 🔥

Ein Gespräch über gute Gastronomie, smarte Konzepte und die Zukunft der GV-Branche! 👨‍🍳🍽️

🎧 Jetzt anhören auf Spotify, Apple Podcasts & Co.! 🎧

Nach den Herausforderungen der Pandemie, von steigenden Kosten bis hin zu Personalmangel, musste er sich neu erfinden. 

Stefan teilt offen, wie er den Weg durch eine vorläufige Insolvenz gemeistert hat und warum er trotz persönlicher Rückschläge weiter an die Gastronomie glaubt.

Erfahre, wie er mit seinem unkonventionellen Ansatz nicht nur Burger-Fans, sondern auch die sozialen Medien erobert hat. Mit einer Mischung aus verrückten Ideen, scharfen Sprüchen und Herzblut serviert er Geschmackserlebnisse, die einfach anders sind.

Ein Gespräch voller Humor, Leidenschaft und einer ordentlichen Portion Inspiration – garantiert nicht für Leute, die noch hungrig sind!

Highlights der Folge:

• Wie aus einem Wellblechpalast ein Burger-Tempel wurde
• Die verrücktesten Marketingaktionen: von Rollschuhen bis zur Badehose
• Warum rosa Pantys für mehr als nur gute Laune sorgen
• So setzt Felix auf Qualität und Teamgeist in seiner Küche

Folgt uns für mehr Einblicke in die Welt der Profiküchen und spannende Geschichten aus der Gastronomie!

Bleibt kulinarisch und teilt den Küchenschnack mit euren Freunden! 😊

Wir haben uns diesmal vier großartige Gäste geschnappt, die uns ihre besten Geschichten und ein paar echte Insider aus ihrer MKN Welt erzählen. Es wird informativ, kreativ – und natürlich richtig lustig! 😄

💡 Unsere Gäste im Überblick:

• Benedikt (Logistik-Meister) – Der Mann, der dafür sorgt, dass Ersatzteile schneller da sind, als du „Siebträger“ sagen kannst. 📦🚚
• Mara (TikTok-Queen) – Sie bringt MKN in die Trends, hat den Algorithmus im Griff und weiß, wie man richtig viral geht. 🎥📱
• Frank (unser USA-Connector) – Direkt aus den Staaten bringt er den American Spirit in die Runde. Y’all ready for this? 🌎🇺🇸
• Jonathan (Video-Magier) – Der Mann hinter der Kamera, der jede Szene zum Leben erweckt – mit Stil und Kreativität. 🎬🎥

🎤 Wir quatschen über alles, was sie antreibt: von Ersatzteilversand und TikTok-Taktiken bis hin zu den besten US-Storys und Videokunst vom Feinsten. Natürlich darf der Spaß dabei nicht fehlen – wer hätte gedacht, dass Logistik so witzig sein kann? 🚀

Egal, ob du in der Küche, im Büro oder einfach nur mit einem Kaffee auf der Couch sitzt – diese Folge bietet dir die perfekte Mischung aus spannenden Einblicken und guter Laune. 🌟

Unbedingt reinhören und abtauchen! 🎙️

#Küchenschnack #Podcast #MKN

In dieser Folge haben wir einen bunten Strauß an Gästen, die uns spannende Einblicke in ihre Welt geben. 

Egal ob Einkauf, Vertrieb oder Vorfertigung – hier kommt jeder auf seine Kosten. Und natürlich bleibt auch der Humor nicht auf der Strecke! 😄

💡 Unsere Gäste im Überblick:

• Petra (Büroheldin) – Sie hält den Laden am Laufen und weiß, wie man auch den stressigsten Tag meistert. 🖋️☕
• Kurt (Einkaufs-Guru) – Unser Meister der Warenkörbe, der genau weiß, was rein muss – und was nicht. 🛒✨
• Dagmar (die Ozeanflüsterin) – Sie bringt frischen Wind aus der weiten Welt und kennt die Geheimnisse der globalen Küche. 🌍🚢
• Oliver (Verkaufszauberer) – Charmant, schlagfertig und immer mit einem guten Deal am Start! 💬📈
• Nico (Präzisions-Maestro) – Unser Mann aus der Vorfertigung, der immer den richtigen Dreh raus hat. 🛠️⚙️

🎤 Gemeinsam plaudern wir über die Highlights ihres Alltags, Herausforderungen und den ein oder anderen Küchen-Fail. Natürlich alles mit einer Prise Humor und vielen „Aha“-Momenten. 🌟

Egal, ob du in der Gastronomie unterwegs bist oder einfach neugierig auf die Menschen hinter den Kulissen – diese Folge liefert jede Menge Inspiration, spannende Einblicke und Lachmuskeltraining. 🎶😂

Reinhören und mitschmunzeln! 🎙️

Wie Tools kreative Prozesse revolutionieren
 Von der 3D-Küchenplanung bis zum perfekten Bild für die Speisekarte
 Praktische Workarounds für nervige Admin-Aufgaben

Egal, ob du als Koch, Küchenplaner oder Gastronomie-Enthusiast unterwegs bist – diese Folge steckt voller Anregungen und macht Lust auf Neues. 

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Zum Mitgliederbereich und 0,-€ Guide
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Eva Hofmann

Innenarchitektin
 Zertifizierte KI-Consultant

Recreative Interior

www.recreative-interior.de

info@recreative-interior.de

• https://www.instagram.com/recreativeinterior/ 
• https://www.linkedin.com/in/eva-hofmann-591866238/ 

wir tief in die Welt von Social Media ein und stellen provokante Fragen: Wie authentisch können und sollten Gastronomen online sein?

 Ist es heute unverzichtbar, sich selbst auf Plattformen wie Instagram und TikTok zu präsentieren, oder wird alles nur noch zur Selbstdarstellung?

 Die Gäste teilen ihre Erfahrungen, Erfolge und auch Herausforderungen mit Social Media – von Shitstorms über Follower-Booms bis hin zu echten Freundschaften, die durch die Online-Welt entstanden sind.

Hört rein und erfahrt, wie unsere Gäste es schaffen, ihre Küche viral zu machen, wo die Grenzen von Authentizität und Werbung verschwimmen und 

warum es heute fast schon riskant ist, nicht auf Social Media präsent zu sein. Diese Episode ist ein Muss für alle Gastronomen und Köche, die wissen wollen, ob und wie Social Media auch ihr Business beflügeln kann.

Viel Spaß beim Zuhören!

Ralf Jakumeit 

• https://www.instagram.com/ralfjakumeit/?hl=de 
• https://www.instagram.com/rockingchefs/?hl=de

Heiko Antoniewicz 

• https://www.instagram.com/antoniewiczheiko/?hl=de  

Michael Forster 

• https://www.instagram.com/landmetzgerei_moosmeier/?hl=de

https://www.instagram.com/der.stotz.hof/

https://www.derstotzhof.de/


Das Buch Seehnsucht Heimat 

https://www.oekom.de/buch/seehnsucht-heimat-9783987261060

https://www.instagram.com/oekomverlag

Manuel teilt wertvolle Einblicke, wie er eine gesunde Work-Life-Balance in der Küche sicherstellt. Er betont, wie wichtig gute Planung und Teammanagement sind, um Exzellenz zu erreichen, ohne das Team zu überlasten. Hört rein in die Folge und bekommt einen tiefen Einblick in das Leben eines Michelin-Sternekochs und den Betrieb eines Top-Restaurants in der Schwarzwaldregion. 

🔗 Links:

• Öschberghof: https://www.oeschberghof.com/ 
• Ösch Nor Restaurant: https://www.instagram.com/oeschnoir/  
• Manuel Ulrich Instagram: https://www.instagram.com/manuel__ulrich?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==  

Zudem gibt er Einblicke in zukünftige Projekte und seine TV-Auftritte.

https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/?hl=de

Frau Merkel 

https://www.instagram.com/cockerpoo_frau_merkel/?hl=de


Mexikanischer Abend zum Weltrekord  von Jonas Deichmann
https://www.instagram.com/reel/C-59RIBODRP/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA%3D%3D

In dieser unterhaltsamen Folge des MKN Küchenschnacks begrüßt Tom den erfahrenen Netzwerker Thomas Hertach, Leiter des Netzwerks Culinaria. 

Erfahrt, wie Thomas das erste Netzwerk dieser Art aufbaute, welche Herausforderungen und Erfolge ihm begegneten, und warum er die U-Boot-Zeit als die schönste seiner Marinekarriere bezeichnet. Außerdem sprechen die beiden über die Bedeutung von Teamarbeit in der Profiküche, das Geheimnis erfolgreicher Netzwerke und die kuriosesten Anekdoten aus der Küche.

Natürlich darf auch ein Ausblick auf die bevorstehende PlanCon in Rust nicht fehlen, die als eine der größten Veranstaltungen der Großküchentechnikbranche gilt.

Und was glaubt ihr? 

Wird unser Austausch immer weniger in Präsensveranstaltungen stattfinden?

https://netzwerk-culinaria.de/

Der Logistik Tester
https://www.youtube.com/watch?v=ySxnTCUwxXQ

00:00:00             Einleitung

00:03:28             Vorstellung Thomas Hertach

00:07:24             Die Flucht aus der DDR

00:11:18             Die PlanCon im Europapark Rust

00:15:20             Das Netzwerk Culinaria

00:20:16             Partnerfirmen

00:25:59             Referenzprojekt

00:27:45             Der Samstag auf der Internorga #Partytime

00:30:34             Die Trendtour

00:33:39             Was passiert wenn man verschiedene Blickwinkel hat im Netzwerk?

00:37:14             Die Parodie - Der Logistiktester

00:49:37             10 Fragen & Antworten

Der Brunnerhof ist ein erfolgreiches Natur- und Wellnesshotel, das es schafft, die Balance zwischen uriger Naturverbundenheit und modernen Gastronomietrends zu halten. Der Fokus liegt hier ganz klar auf Wohlfühlatmosphäre, Nachhaltigkeit und Regionalität.

Darüber hinaus ist die Ausbildung junger Talente eine Herzensangelegenheit für den Brunnerhof. Mit Weinschulungen und Barbecue-Kochkursen bieten sie umfangreiche Zusatzqualifikationen an, um die nächste Generation in der Gastronomie zu fördern.

Taucht ein in die inspirierende Geschichte der Familie Brunner und erfahrt, wie sie ihren Betrieb kontinuierlich innovativ und erfolgreich halten.

00:00:00             Einleitung & Vorstellung Brunnerhof Arnschwang

00:05:25             Florian Brunner - KüchenChef

00:06:27             Andreas Brunner jun. kaufmännische Leitung

00:07:41             Andreas Brunner - SeniorChef - Vizepräsident Dehoga Bayern

00:13:15             Flashback

00:14:45             Gibts eine Demokratie?

00:18:05             Ab in die Küche vom Brunnerhof

00:27:23             Mondholz, alte Scheunen und Stadl

00:35:35             Kosten, Umsatz & Personal

00:43:02             Wellness & Natur Spa

00:46:48             Investment und Einnahmen

00:51:43             Gemeinschaft Bayerischer Wald - Premiumpartner Verbund

00:56:04             Social Media, Website, Marketing

00:59:12             

Heute lernen wir, dass man bessere Partner als die Augustiner Brauerei und die Edith Haberland Stiftung nicht haben kann – ein Hoch auf die Unterstützung! 🍻🤝

Highlights der Folge:

• Philipp erzählt von seinen Abenteuern in der Gastronomieszene weltweit, von London bis Hongkong. 🌍✨
• Warum man bei Augustiner immer auf Qualität zählen kann und was es bedeutet, Teil dieser Brauerei-Familie zu sein. 🍺🏠
• Lustige Anekdoten, wie die überraschende Erkenntnis, dass die Chinesen tatsächlich nur die Entenhaut lieben – der Rest ist Nebensache! 🦆😂
• Philipp teilt, wie er mit seiner Familie das Wirtshaus im Bavaria Park zum Erfolg führt, und warum er seine Küche liebt. 🍴❤️
• Ein herzliches Plädoyer für München – die beste kleine internationale Stadt der Welt. 🌆💕

"Es gibt viele leckere vegane Gerichte und das ist langfristig unser Plan – mehr vegane Optionen im Biergarten!" 🌿🍔

Hört rein für eine Mischung aus kulinarischer Inspiration, internationalen Geschichten und einer großen Portion Humor!


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https://www.instagram.com/wirtshausambavariapark/

https://www.facebook.com/wirtshausambavariapark

 https://www.instagram.com/augustinerbraeu_muenchen/ 

Kapitel

00:00:00             Einleitung Wirtshaus am Bavaria Park     

00:06:05             Philip & Sabine Sedgwick die Wirtefamilie 

00:10:00             Die Lokalitäten im Wirtshaus mit internationalen Touch 

00:12:53             Wochenkarte im Biergarten für alle Gäste mit humanen Preisen 

00:14:15             Sloppy Joe ein bisschen Spaß haben 

00:16:00             Rinderhals in Jack Daniels Sauce 

00:17:35             Eigene Pastaherstellung Fregola Sarda 

00:20:45             Moderne Kochmethoden 

00:22:15             SousVide Schweinehaxe 

00:25:00             die Augustiner Brauerei & Edith Haberland Stiftung 

00:33:00             das „neue“ Augustiner Alkoholfrei 

00:36:20             Instagram geändert & Einbezug vom Team 

00:46:28             The Peninsula Hotel Gruppe 

00:49:15             von London über Paris nach Bangkok & Hongkong

00:55:55             Ich bin populär geworden und habe aber meine Freizeit verkauft 

00:59:25             Die chinesische Küche habe ich kennen gelernt 

01:04:15             Bist Du happy in München … für immer? 

01:08:55             10 Fragen / Antworten 

Taucht ein ins Team Anthony & die  faszinierende Welt. Lasst euch von seinen inspirierenden Geschichten und praktischen Tipps begeistern.


https://anthonyskitchen.de/

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Statement: 

Ich habe keinen Kochstil, ich mache das auf was ich Bock habe! 

Kapitel: 

00:00:00             Einleitung  

00:04:30             Vita von Anthony 

00:06:40             nicht der beste Schüler aber einer der beste Köche 

00:08:35             Meerbusch am Niederrhein 

00:10:05             Anthony’s kitchen 

00:14.00             Spagat zwischen Freund & Chef 

00:18:07             Respekt zum Lebensmittel 

00:20:20             Die Menüs mit Episoden 

00:22:00             Bonku  

00:23:36             Maniok

00:24:10             Tabak mit Stör 

00:25:25             Haferwurzel 

00:26:50             Überraschungen im Menü 

00:28:00             Küchentechnik 

00:31:50             Kochstil? 

00:34:00             Inspiration 

00:35:50             ich rede nicht über Politik 

00:39:40             10 Fragen / Antworten 

Markus teilt offen seine Geschichte, von den Herausforderungen bei der Arbeit bis hin zu den schwerwiegenden Auswirkungen auf seine Gesundheit. 

Er beschreibt, wie der Erhalt eines großen Auftrags für die Olympischen Spiele 2024 in Paris zu einem Schlüsselmoment wurde, der ihm zeigte, dass etwas nicht stimmte, als er sich nicht mehr darüber freuen konnte.

Markus thematisiert die oft unbesprochenen Aspekte von Burnout und Depression und betont die Wichtigkeit, darüber zu sprechen und sich Hilfe zu suchen. 

Er erläutert, wie er trotz der tiefen Krise wieder zurückgefunden hat und welche Schritte er unternommen hat, um seine Gesundheit wiederherzustellen.

Zum Abschluss reflektiert er über die Bedeutung einer fundierten Ausbildung und Liebe zum Produkt in der Gastronomie. 

Diese bewegende und inspirierende Episode zeigt, dass es Wege aus der Krise gibt und wie man gestärkt daraus hervorgehen kann.

00:00:00             Einleitung            

00:06:42             Die ersten 4 Rubriken im Leben von 1995 – 2022 

00:10:05               Diagnose schweres BurnOut 

00:16:36               Wer hatte schuld dran? 

00:17:25              Der lange Weg zurück

00:21:10              Der Rückfall & entscheidende Punkt

00:28:25              Die Frage(n) die sich jeder stellen sollte! 

00:32:30              Ist die Gastronomie mehr gefährdet? 

00:36:45               Entwicklung von Personal Brand 

00:41:20              die neue Generation 

00:46:24               Betroffen? Was solltest Du tun? 

00:50:30              Der Neustart – Markenstratege (mit einem kleinen Backflash) 

00:59:20              Beratungsresistenz 

01:04:18               Koch ist für mich Handwerk 

01:10:06             10 Fragen und Antworten 

Verpasst nicht, wie Sie ihre Pläne für die Zukunft skizziert und die Anpassungen, die notwendig sind, um den Bedürfnissen ihrer Gäste noch besser gerecht zu werden. 

Shownotes:

https://www.cafe-fraeuleinwunder.de/

https://www.instagram.com/cafefraeuleinwunder/

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Kapitel

00:00:00             Einleitung            

00:04:28             das „Cafe Fräulein Wunder“ 

00:05:40             vom Marketing in die Gastronomie 

00:09:09             Führungskraft & Ängste 

00:15:15             der erste Businessplan 2012 und der Start 

00:20:20             bake, backe… Scones, Brötchen., Pancakes 

00:24:19             Mehr Gäste weniger Gewinn, what to do? 

00:28:50             Corona – wenns läuft dann läufts

00:32:30             nach der Krise, das 2. Mal betriebswirtschaftlich neu justiert. 

00:35:30             Fräulein meets Chef – the next step 

00:42:20             Das Geschenk 

00:44:20             Freie Rednerin 

00:48:00             Im Zweifel muss man ehrlich sein und manchmal Entscheidungen treffen. 

00:50:00             10 Fragen und Antworten 

https://guacamole-deutschland.de/

https://www.instagram.com/guacamole_de/

https://www.instagram.com/eat_saborfresco/

https://www.linkedin.com/in/alejandro-desentis-018992190/

info@guacamole-deutschland.de

info@desentisfoodgroup.com

Michael gewährt uns nicht nur spannende Einblicke in die Nutzung sozialer Medien wie TikTok und Instagram im traditionellen Metzgerhandwerk seiner Landmetzgerei Moosmeier, sondern nimmt uns auch mit auf eine faszinierende Reise durch den gesamten Prozess der Fleischgewinnung.

Ein Thema, das oft kontrovers diskutiert wird, ist die Schlachtung. In unserer Episode geht Michael darauf ein und erklärt die Bedeutung von Transparenz und ethischen Praktiken in diesem Prozess. Er zeigt uns, wie er diese Aspekte in seinen täglichen Abläufen und auf seinen Social-Media-Plattformen integriert.

Diese Episode bietet einen tiefgreifenden Einblick in die Verbindung von traditionellem Handwerk und modernen Marketingstrategien. Wir diskutieren auch die Herausforderungen, die soziale Medien für traditionelle Geschäfte mit sich bringen.

Hört rein und erfahrt, wie Michael Forster die Welt des Fleischhandwerks neu definiert und dabei die Vorteile der sozialen Medien geschickt einsetzt!

Kapitel: 
00:00:00                      Einleitung 

00:04:40                      Begrüßung TikTok Zuschauer Live

00:08:30                      Vorstellung Michael Forster – Metzgerei Moosmeier 

00:16:05                      Das Metzgerhandwerk wurde oft ins schlechte Licht gerückt 

00:18:40                      Schlachten von Tieren & die Emotionen 

00:27:50                      Was denkt ein Tier vor dem Schlachthaus? 

00:29:55                      Verkostung von Wurstprodukten 

00:39:50                     Gläser und Konserven 

00:42:35                      Landmetzgerei Moosmeier auf TikTok 

00:46:40                      Aufklärungsarbeit „schlachten & zubereiten“ 

00:49:30                      Du machst Dich zum Affen auf TikTok. 

00:55:44                     Wie viele Follower? / Wie viele Aufrufe? Wie geht ein Video viral? 

00:59:30                      Was für Technik wird genutzt? 

01:07:20                     Küchenumbau Metzgerei Moosmeier 

01:09:45                      Fragen von TikTok Live Zuschauer 

01:16:57                      10 Fragen & Antworten 

01:23:00                     Kontaktdaten 

Hört rein und lasst euch von Sandras Geschichte inspirieren! 🎉

In der neuesten Folge des MKN Küchenschnack nehmen Felix Gosen und Jonas Arnold von eGastro gemeinsam mit unserem Gast Tom die spannende Entwicklung unter die Lupe.

Sie diskutieren, wie technologische Fortschritte, künstliche Intelligenz und digitale Bestellsysteme nicht nur die Effizienz steigern, sondern auch die gesamte Arbeitsweise in Restaurants revolutionieren können. 🔄

Besonders betonen die beiden die Wichtigkeit, sich den neuen digitalen Möglichkeiten zu öffnen, um in einem hart umkämpften Markt wettbewerbsfähig zu bleiben. 

Die Folge ist randvoll mit praktischen Tipps, die jeder Gastronom sofort umsetzen kann.

Außerdem gewähren sie spannende Einblicke in ihre Arbeit, die darauf abzielt, Gastronomen bei der Digitalisierung zu unterstützen, ohne zusätzlichen Aufwand für sie zu erzeugen. 

Verpasst nicht die Chance, euer Restaurant für die Zukunft fit zu machen! 🚀🍴 

Shownotes:
https://www.instagram.com/egastro
https://www.linkedin.com/company/egastro

Felix Gooßen => https://www.linkedin.com/in/fxi/ 

Jonas Arnold  => https://www.linkedin.com/in/jonasmarnold/  

Kapitel: 

(00:00:00)        Einleitung

(00:05:30)       Vorstellung eGastro 

(00:10:00)       Warum interessiert Ihr Euch für die Gastro? 

(00:11:50)       Die beste Erklärung für Künstliche Intelligenz / KI 

(00:15:05)       Werden wir die Digitalisierung stoppen? 

(00:17:45)       WhatsApp Status? Wie kann ich ein Produkt, Gericht  besser promoten? 

(00:20:12)       Beispiele Anpassung einer Speisekarte und auch Analytics

(00:28:10)       Wie kann ich SEO optimieren? Was ist Suchmaschinenoptimierung? 

(00:32:40)       Was muss ich machen um bei Google weiter oben zu erscheinen? 

(00:35:25)       Was passiert wenn ich mich nicht digitalisiere? 

(00:38:10)       Ich habe keine Zeit für Digitalisierung! 

(00:39:10)       Glaubt Ihr das in Zukunft anders Restaurant gesucht werden? 

(00:41:15)       Welche Apps / Programme sollte man mal ausprobieren

(00:45:30)       Die EGastro Website / App. Das Bestellsystem

(00:48:05)       Welche Hardware brauche ich? 

(00:49:30)       Neue Website oder eigene Website behalten? 

(00:56:40)       Ich möchte ein eigenes Produkt zu Abholung anbieten?

(00:58:25)       in 24h zur eigenen Website und Bestellapp? 

(01:01:15)       10 Fragen und Antworten

(01:06:44)       Kontaktdaten 

Im Hotel selbst werden Bitcoin-Zahlungen für alle Dienstleistungen angeboten, und es gibt sogar einen Bitcoin-Cappuccino. Mark betont die Bedeutung von Bitcoin als stabiles und knappes Gut und sieht in der Blockchain-Technologie eine Chance, das Fundament der Gesellschaft zu stärken. Er diskutiert auch die steuerlichen Herausforderungen und Möglichkeiten, die sich durch die Annahme von Bitcoin ergeben, und betont, dass die Adoption von Bitcoin in der Gastronomie zwar langsam, aber unaufhaltsam voranschreitet.

Für Interessierte bietet das Bitcoin-Hotel Seminare und Workshops an, um tiefer in das Thema einzusteigen.

Shownotes:
www.hotel-princess.de

Instagram: https://www.instagram.com/bitcoin_hotel/ 

youtube:  https://www.youtube.com/@BITCOIN-HOTEL

X: Bitcoin_Hotel

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/hotel-princess/ 

BitCoin Heizung: https://21energy.com/ 


Kapitel: 
(00:00:00)          Einleitung

(00:03:50)       Wir machen BitCoin anfassbar. 

(00:06:15)       Das 1. Bitcoin Hotel der Welt 

(00:08:10)       War begeistert dich an Bitcoin? 

(00:10:19)       Marc Guilliard – vom DJ zum Retreat zur Zeitpräferenz  

(00:12:15)       Alle wollen schnell reich werden. 

(00:19:25)       In Euro und Dollar wird alles teurer. In BitCoin nicht. 

(00:20:15)       Das Hotel Princess in Plochingen ein digitales Hotel 

(00:22:20)       BitCoin & Gastronomie das passt zusammen 

(00:23:33)       Was kann ich in BitCoin im Hotel bezahlen? 

(00:28:28)       Das Hotel heizt mit Bitcoin. 

(00:34:12)       Eigentlich ist Bitcoin langweilig und konservativ. 

(00:35:00)       Was musst passieren, das Bitcoin generell akzeptiert wird. 

(00:39:27)       Es ist eine Grundtechnologie, es wird Mainstream. Werdet Firstmover. 

(00:41:00)       disruptive Technologie wie KI 

(00:42:45)       steuerliche Herausforderung und Regulationen Stand 2024 

(00:46:00)       Wie kann man Marc greifen? 

(00:48:28)       El Salvador Sonne und BitCoin  

(00:50:20)       10 Fragen und Antworten 

(00:53:10)       Kontaktdaten 

Spannend ist übrigens auch seine Meinung zur künstlichen Intelligenz in der Großverpflegung! Ruperts Einblicke in Nachhaltigkeit und lokale Produktbeschaffung sind besonders für Gastronomieprofis interessant. 

Wir wünschen euch viel Spaß beim Zuhören. 

ShowNotes:
https://gusto-bavaregio.de

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/rupert-schmidt-2718775/ 

Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html


Kapitel:

(00:00:00)          Einleitung 

(00:04:15)          we cook you chill 

(00:06:48)          Rupert Schmidt – Vorstellung 

(00:11:49)          Bruckmühl / Gusto BavaRegio 

(00:13:55)          Cook & Chill Vorteile 

(00:18:00)          Digitalisierung in Küchen, kein Overengineering 

(00:23:00)          Umsetzung im eigenen Unternehmen 

(00:25:00)          Der KüchenSchnack nutzt KI 

(00:26:33)          KI – in der Gastronomie ist „Spucki“ 

(00:30:15)          Vom Burger King System und der Kampf mit der Kochzunft 

(00:35:10)          Es muss immer gleich sein. 

(00:35:50)          Aus dem Kochtopf 

(00:37:50)          Personal Findung, Motivation und Modelle 

(00:41:28)          Nachhaltigkeit und Regionalität 

(00:44:18)          10 Fragen  / Antworten 

(00:49:10)          Kontaktdaten 

 Dafür hat sich Tom, Thomas Glässing eingeladen. Denn Thomas' Reise von der Musikwelt zu einer tiefgreifenden Veränderung durch vegane Ernährung ist wirklich inspirierend. Ursprünglich bekannt für die Zusammenarbeit mit Größen wie Joe Cocker und Tina Turner in der Musikbranche, hat Thomas durch eine persönliche Gesundheitskrise zu einer veganen Lebensweise gefunden. Besonders beeindruckend ist sein Einsatz für die Jackfruit als Fleischalternative, den er erfolgreich in Deutschland etabliert hat. Sein Kochbuch "Die neue pflanzliche Alternative zu Fleisch" motiviert dazu, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und die Vielfalt der veganen Küche zu entdecken. Aktuell als Küchenchef im Lebensgarten Tamanga tätig, setzt Thomas sich leidenschaftlich dafür ein, das Konzept der gesunden und bewussten Ernährung weiterzuentwickeln. Das Gespräch in #110 ist eine Quelle der Inspiration über Lebenswandel, kreative vegane Küche und das Entdecken neuer Lebenswege.

#MKNKüchenschnack #VeganKochen #ThomasGlässing #Jackfruit #GesundLeben

Insta: https://www.instagram.com/thomasglassing/?hl=de 

Facebook: https://www.facebook.com/thomasglaessing/

LinkedIN: https://www.linkedin.com/in/thomas-gl%C3%A4ssing-b822391a6/?originalSubdomain=ch

Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html 

KüchenChef hier: https://www.instagram.com/tamanga_dahlke_lebensgarten/?hl=de 

Kapitel: 
(00:00:00)          Einleitung 

(00:03:10)          Vorstellung Thomas Glässing 

(00:07:10)          Soundtechniker & Tontechniker 

(00:09:25)          Chemotherapie oder Alternative Therapie 

(00:13:20)          Jackfruit / Jackfrucht – die Fleischalternative 

(00:18:45)          Verarbeitung der Jackfruit & Reifegrate 

(00:22:15)          Kochtipps mit der Jackfruit 

(00:31:12)          Wo kann an die Jackfruit kaufen? 

(00:33:10)          Vegane Ernährung 

(00:37:07)          Was ist ein Veganer über den Tag verteilt? 

(00:40:05)          Vegane Patisserie

(00:42:30)          Das Tamanga & Rüdiger Dahlke 

(00:47:35)          Fastenwoche in einer Küche 

(00:51:00)          Vermisst Du Dein altes Leben? 

(00:52:35)          10 Fragen und Antworten 

(00:56:22)          Kontaktdaten / Verabschiedung 

Sie laden die Zuhörer ein, die Teams zu unterstützen und die Begeisterung für die Gastronomie zu teilen und Tom lässt sich zu einem emotionalen Statement hinreißen!

Die IKA ist ein Fest der Leidenschaft und Hingabe, bei dem Deutschland auf der internationalen Bühne glänzen möchte. 

Sei auch Du ein Teil dieses gastronomischen Abenteuers und feier mit! 

 https://www.olympiade-der-koeche.com/
https://www.vkd.com/national-culinary-team-germany/


Shownotes:

 https://www.instagram.com/vkd.insta

https://www.instagram.com/anne__kratz/

https://www.instagram.com/danielbln1984/

Kapitel 

(00:00:00)       die letzten Tage vor der IKA mit Daniel Schade 

(00:01:22)       Statement an Fachhändler & Planer und alle in der Großküchentechnik 

(00:03:30)       Wann kocht Team Germany 

(00:04:35)       Danke ans Ehrenamt 

(00:07:15)       Anreise zur IKA / Zugang zur Messe & Olympiade 

(00:10:10)       MKN Photo Booth 

(00:11:50)       Anne Kratz Team Kapitänin Team Germany 

 (00:14:18)      Ich freu mich drauf & mein Team 

(00:17:30)       Wir haben 1 ½ Jahre trainiert & wir wollen gewinnen! 

(00:20:23)       Welche Nationen sind Mitfavoriten 

(00:23:30)       Aufruf von Anne Supportet Team Germany 

Tom hat sich einen echten Experten eingeladen, gemeinsam beleuchten sie das Thema der Förderungsmöglichkeiten für Gastronomiebetriebe. Felix Voigtmann von CF Enterprise erläutert, wie Gastronomen, Hoteliers und Küchenchefs von staatlichen Zuschüssen profitieren können, insbesondere bei der Umstellung von Gas- auf Elektrogeräte wie Induktionsherde. Der Fokus liegt auf Energieeinsparungen, der effizienten Nutzung von Ressourcen und der möglichen Kostensenkung durch staatliche Fördermittel. 

Diese Episode bietet praktische Informationen für Gastronomiebetriebe, die ihre Energieeffizienz verbessern und von Förderungen profitieren möchten.

Links zu den Förderungen:
https://docs.google.com/document/d/e/2PACX-1vTVEGGibGKrX7VfS25_i0NhzAEC7SQNFtUP1lQSKEjuQj7xkxWJOwFlZ_pn5xzVzQAAsuAyaBQ8Rx5p/pub


Social Media: 

https://www.linkedin.com/company/cf-enterprises-gmbh/

https://www.facebook.com/cfenterp

https://www.instagram.com/cf_enterprises_?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D

Insta Privat: 

https://www.instagram.com/felix_voigtmann/

Kapitel: 

(00:00:00)          Einleitung 

(00:02:45)          Verlosung Kochbuch SousVide garen Heiko Antoniewicz 

(00:04:35)          CF Enterprise Felix Voigtmann 

(00:07:50)          Nachhaltigkeit ist in aller Munde 

(00:09:00)          Vorstellung der Gäste & der CF Enterprise 

(00:12:15)          Die Phasen der Großküchentechnik von Tom 

(00:13:15)          Ideologische Nachhaltigkeit macht keinen Sinn 

(00:15:45)          Was ist der Unterschied zwischen einen  Berater und ein Auditor? 

(00:18:48)          Was ist die Bafa? Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle? 

(00:20:20)          Was kostet ein Energieaudit? 

(00:27:35)          Wie ist der Ablauf bei Förderungen wenn ich diese beantragen möchte? 

(00:32:15)          Sensibilisierung von Energiedaten 

(00:33:11)          Förderung auch ohne Audi möglich? 

(00:34:45)          33% Förderung bei Umstellung von Gas auf Induktion 

(00:37:10)          Wie & wieviel  verdient die CF Enterprise Ihr Geld? 

(00:38:50)          Welche Förderungsprogramme gibt es? Module 1-6 – siehe Shownotes 

(00.45:00)          Haushaltssperre & aktuelle Situation 

(00:47:00)          Referenz Audit und Förderungen 

(00:49:05)          Der Blick von außen auf die Gastronomie & die Änderungen durch die Hohen Stromkosten. 

(00:51:30)          Was muss ich tun um Förderungen zu bekommen? 

(00:52:55)          10 Fragen / 10 Antworten 

(00:59:15)          BONUS – Monitoring Firma Velitum / Energie wird Transparent gemacht 

https://www.instagram.com/chengel_muc/

https://www.linkedin.com/in/christopher-engel-1560a97a/?originalSubdomain=de

ShowNotes: 

https://linkin.bio/bergson

https://www.facebook.com/bergsonmuenchen/

https://bergson.com/

https://www.instagram.com/bergson

https://de.wikipedia.org/wiki/Aubinger_Heizkraftwerk

https://www.bunkerfreunde-muenchen.de/main.php?g2_itemId=548

Kapitel: 

(00:00:00)                  Einleitung 

(00:02:20)                  ein klassischer Lost place 

(00:04:10)                  Historie Heizkraftwerk zum Kunstkraftwerk 

(00:07:20)                  Vita von Christopher Engel 

(00:14:15)                  PreOpening im Bergson 

(00:16:38)                  Was ist das Bergson / Kunstkraftwerk 

(00:17:56)                  Gastronomie im Bergson 

(00:19:35)                  Investoren Allguth Gruppe / Michael & Christian Amberger 

(00:22:10)                  Kultur / Musik / Genre 

(00:23:10)                  Geschäftsführer Matthias Altmann 

(00:25:15)                  Barbastelle & die Fledermaus 

(00:26:55)                 einzelnen Räume 

(00:36:10)                  Tagesjob als Küchenchef ohne Küche 

(00:40:24)                  Kommunikation in der Bergson Gruppe 

(00:41:50)                  Personalsuche 

(00:43:40)                  Türe auf oder wie wird gekocht? 

(00:45:15)                  Faire Arbeitszeiten 

(00:49:25)                  Lehren aus der Vergangenheit 

(00:51:10)                  SocialMedia im PreOpening 

(00:55:25)                  10 Fragen / 10 Antworten 

(00:59:45)                  Kontaktdaten 

Freut euch auf spannende Interviews mit den Mitarbeitern und entdeckt MKN aus einer neuen Perspektive. Jetzt reinhören und die Welt von MKN neu erleben!


Kapitel: 

• (00:00:00) Einleitung / Begrüßung 
• (00:04:30) Fertigung FlexiChef / FlexiChef - Jasmin „Jessy“ Prietz 
• (00:16:50) Sonderfertigung Masterline - Habil Turhan 
• (00:38:05) Young Talents / Assistenz der Werkleitung - Anke Kraft 
• (00:53:45) Restaurant Fritz / Küchenleitung - Kevin Seider 
• (01:06:45) Marketing / Social Media Manager - Patricia Sonnemann #sofresh 
• (01:27:50) IT- Leitung / - Head of IT - Sebastian Brüchert 
• (01:47:26) Vertrieb Asia / Pazific aus Peking - Daniel Metz 
• (02:03:47) Serviceleitung / erweiterte Geschäftsleitung - Jorn Winkler 
• (02:20:40) Verabschiedung 

Shownotes:
Link zu Video Young Talents: https://www.youtube.com/watch?v=S1oTuWrLHKc
Link zu 3D Planung digital Kitchen:  https://www.mkn.com/digital-kitchen
Link zu MKN Instagram: https://www.instagram.com/mkn_deutschland/

In der neuesten Folge des KüchenSchnacks ist Andreas Gaßner Geschäftsführer der Metzgerei Gassner München zu Gast.  Das rhetorische Talent plaudert mit unserem Host Tom über die Kunst des Fleischhandwerks, bewussten Fleischkonsum und die Herausforderungen bei der Suche nach talentiertem Nachwuchs für diese traditionsreiche Branche. 

Ein Gespräch voller Leidenschaft, Expertise und Einblicke hinter die Kulissen des Handwerks.

Eine Folge die Ihr nicht verpassen solltet-ein Fest für alle Foodies und Handwerksliebhaber!


Shownotes 

https://www.metzgerei-gassner.de/

https://www.instagram.com/metzgereigassner/

https://www.facebook.com/metzgereigassner/

Metzger Gassner in Erding mit Monika Gruber
https://www.youtube.com/watch?v=vxzK6Z5j7z8&t=184s

Metzger Gassner liefet auf die Wiesn
https://www.youtube.com/watch?v=E5qjwq7dB0k

(00:00:00)                          Einleitung 

(00:01:48)                          Begrüßung 

(00:03:58)                          Historie Metzgerei Gassner 

(00:07:55)                          Die Zukunft der Metzgereien 

(00:09:55)                          Andreas Gassner Freunde und Kollegen 

(00:12:10)                          Lieferung auf das Oktoberfest in München 

(00:17:28)                          Die Weißwurst 

(00:18:55)                          Das Marktstüberl 

(00:21:55)                          Das rhetorische Talent des Andy Gassner 

(00:26:00)                          Monika Gruber Demo & Handwerksvertreter Gassner 

(00:30:00)                          Die Laudatio aufs Handwerk 

(00:32:50)                          Die Bürokratie in Deutschland 

(00:34:50)                          Die Erhöhung der Mehrwerksteuer für Speisen 

(00:39:00)                          Gaßner und Gerda von Instagram 

(00:43:50)                          Butcher Wolfpack 

(00:45:35)                          Nachwuchs fürs Handwerk 

(00:49:22)                          Bewußter Fleischkonsum / Vegane Ernährung 

(00:54:00)                          Nachhaltigkeit in der Metzgerei 

(00:55:50)                          10 Fragen / 10 Antworten 

https://www.instagram.com/vkd.insta/

Website Olympiade:
https://www.olympiade-der-koeche.com/en/

Website Köcheverband:
https://www.vkd.com/

Überblick der Nationen & Wettkampftage:
https://www.olympiade-der-koeche.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2023/05/Competition-Days-IKA-2024_20230524.pdf 

Kapitel
(00:00:00)                         Einleitung 

(00:03:17)                          Überblick 

(00:03:50)                          Tickets für die Tisch im Restaurant der Nationen / Chefs Tablet  

(00:05:45)                          Restplätze für Tisch & Eintrittskarte 

(00:08:55)                          Fokussierung der Köche  

(00:09:22)                          Die Pläne der Wettbewerbsküchen sind online  

(00:11:25)                          IKA Faces Wall  

(00:12:55)                          Zusammenarbeit mit der Intergastra und der Messe Stuttgart 

(00:14:50)                          Das Restaurant der Nationen 

(00:15:04)                          Es werden 90.000 Gäste erwartet  

(00:16:10)                          Die letzten 2 Monate bis zur Messe  

(00:19:31)                          Start der Kochwettbewerbe, Was passiert nach dem Startschuss  

(00:23:00)                          Statische Wettbewerbe „Pastry Art“  

(00:23:02)                          Ein Wunsch vom Präsidenten

Rainer Grill 

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ZIEHL-ABEGG SE

TikTok:
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LinkedIn: 
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Tipps für TikTok Accounts:

Ziehl Abegg unser heutiger Gast
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Der Fleischbotschafter
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Tassilo Wein
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Der Fleisch Sommelier
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Bayashi TikTok
https://www.tiktok.com/@bayashi.tiktok

(00:02:55)                          Rainer Grill & Ziehl Abegg 

(00:10:02)                          TikTok – eine Plattform für tanzende 15 jährige? 

(00:12:30)                          Wie erklärt man TikTok einem Unternehmer, Direktor, Geschäftsführer? 

(00:16:00)                          Rainer Grill – der Weg zu TikTok als Pressesprecher für Unternehmen 

(00:24:09)                          Warum gibt’s immer noch ein Abneigung gegenüber TikTok 

(00:24:55)                          Was willst Du mit einem TikTok Kanal erreichen? 

(00:27:50)                          Best Practice Beispiel für TikTok 

(00:29:18)                          Viele Menschen  googlen nicht mehr die suchen Ihre Infos auf TikTok

(00:30:25)                          Mitarbeitersuche auf TikTok / Recruiting / Mitarbeiter Branding

(00:36:15)                          Vorurteile:          Ich habe keine Zeit für Social Media! 

(00:39:05)                          Vorurteile:          Social Media ist nicht messbar und bringt nix. 

(00:41:20)                          Vorurteile:          TikTok braucht viel Zeit und dauert lange zu produzieren

(00:44:10)                          Vorurteile:    &nbsp

Erfahrt, wie das einzigartige Foodtruck-Konzept "Heiße Kiste" seinen Weg auf den Markt gefunden hat und welche Schritte notwendig sind, um ein neues Produkt erfolgreich zu lancieren. Wir beleuchten außerdem die faszinierende Reise von der Gastronomie zur Gemeinschaftsverpflegung und zeigen auf, wie kreative Ideen und schmackhafte Gerichte die Mensa erobern können. 

Ein spannendes Gespräch, das die Verbindung zwischen Genuss und praktischer Umsetzung aufzeigt!

PS: Erlebt die Stadion Liebe LIVE in Salzburg auf dem MKN Messestand. 

#MKN #MKN_Equipment #world_of_cooking #stadionliebeechtgeil #currywurst 

ShowNotes: 

StadionLiebe 

https://www.instagram.com/stadionliebe_echtgeil/

https://beacons.ai/stadionliebe

Song Stadion Liebe 

https://youtu.be/8IZ2a7uzFOE

Stefan Löwen 

https://www.instagram.com/stefan.loewen/

Sebastian Hrbak

https://www.instagram.com/schwarzekiste/

https://www.instagram.com/dersebi_149/

Roman Kadletz

https://www.instagram.com/roman_kadletz/

RoKa Werk: (Trailer) 

https://www.instagram.com/roka_werk/

(00:00:00)                          Einleitung 

(00:05:11)                          Was ist Stadion Liebe? 

(00:05:36)                          Was ist die heiße Kiste? 

(00:07:22)                          Sebastian Hrabak & Stefan Löwen Vorstellung

(00:12:21)                          Der Wert an Qualität in der Gastronomie

(00:18:33)                          Die Geburtsstunde in der Fernsehsendung „the taste“ 

(00:22:05)                          Was braucht es um ein neues Produkt auf den Markt zu bringen? 

(00:23:50)                          Try & Error – Vorstellung bei ReWe, aber so läuft das nicht. 

(00:26:50)                          Die Entwicklung der Currywurst inkl. Produzenten & Verpackung 

(00:30:11)                          Was für ein arroganter Pinkel! & dann noch ne Microwelle 

(00:34:00)                          Ausprobieren, Er hat bestellt wie ein Verrückter! 

(00:34:38)                          RoKa – Anhänger – Trailer – FoodTruck 

(00:38:20)                          Aus dem Prototyp zu mehreren Trailer &  Alles für den Gast in Salzburg 

(00:42:00)                          Marketing & Heiße

Taucht mit uns ein in die Welt von Thomas Schweinfest und Lutz Zschommler, die sich immer wieder über den Weg liefen und schließlich kulinarische Träume wahr werden ließen.

Diese unglaubliche Geschichte zeigt, wie Freundschaft, Entschlossenheit und der Mut, Risiken einzugehen, ein Leben in neue und aufregende Richtungen lenken können.

Stay hungry, stay curious!

#MKN #MKN_Equipment #world_of_cooking #outback #streetfood

ShowNotes:

Rösti Revolution:

https://www.instagram.com/roestirevolution_brisbane/

https://www.facebook.com/roesti.revolution

Lutz Zschommler:

https://www.instagram.com/lutz_zschommler/

https://www.facebook.com/profile.php?id=100006851793778

derdeutsche.ptyltd@gmail.com

Thomas Schweinfest:

https://www.instagram.com/thomas_schweinfest/

https://www.facebook.com/thomas.schweinfest

semmelforscher@web.de

Verlinkungen:

Hotelfachschule Heidelberg:https://www.instagram.com/hotelfachschuleheidelberg/

Hotel Sonnenalphttps://www.instagram.com/sonnenalp_resort/

Camp Adventure Germany:https://www.instagram.com/campadventuregermany/

(00:00:00)                          Intro 

(00:03:50)                          Camp Adventure 

(00:05:02)                          Vorstellung Thomas Schweinfest / Lutz Zschommler 

(00:09:10)                          45 Jahre Freunde und 16.500km getrennt 

(00:09:50)                          Das 1. Treffen 1979 MS Europa / Südasien 

(00:13:10)                          Das 2. Treffen auf der MS Europa und nochmal Trennung

(00:16:33)                          Das 3. Treffen im Hilton Hotel Sydney durch Zufall 

(00:18:30)                          Noosas Rooling  Take Away – Surf Burger am Beach im Trailer 

(00:21:30)                          Thomas geht zurück nach Deutschland Hotelfachschule & Grossküchentechnik 

(00:26:00)                          Lutz geht nach Deutschland zurück und will schnell wieder weg. 1x um die Welt)

(00:29:00)                          Willst Du das wirklich bringen? Der Müllboy 

(00:31:45)                          Quantas Airways Sydney / Singapore Airways 

(00:32:48)          &nb

Ihr Lieben, es ist soweit - wir feiern heute unsere 100. Podcast-Folge und das mit einem ganz besonderen Highlight! 🎙️🥳

Olli und Tom wurden mit einer Jubiläums-Challenge überrascht bei der sie sich um den Titel „Bester Küchenschnack Host“ gemessen haben. 

🏆 Wer wird als Sieger aus den Challenges hervorgehen?
 🎤 Welche geheimen Gäste warten im Hintergrund?
 🎁 Gibt es Überraschungen, die Olli und Tom aus der Fassung bringen werden?

Schaltet ein und schaut euch unbedingt das Video dazu auf YouTube an, um herauszufinden, wer am Ende der Sieger der 100. Folge wird. 🎈

Wir freuen uns, schauen wir mal was wird. 

Ein großes Dankeschön auch an euch, liebe Hörer, für eure Treue und euer stetiges Feedback. Ohne euch wären 100 Folgen niemals möglich gewesen! 🙌❤️

Shownotes:

Restaurant Tresor Braunschweig -
https://instagram.com/tresor_am_bankplatz?igshid=MzRlODBiNWFlZA==


Tonstudio „If a bird“ https://instagram.com/ifabird?igshid=MzRlODBiNWFlZA==



(00:00:00)                          Einleitung & Dank vom Marketing            

(00:02:45)                          10 Fragen & Antworten auf der Fahrt nach Braunschweig 

(00:12:25)                          Restaurant Tresor in Braunschweig / Lars Nussbaum 

(00:14:08)                          Aufgabe Nr. 1 – Die Geschmacks Challenge 

(00:18:49)                          Olli Geschmacks Challenge 

(00:24:37)                          Tom Geschmacks Challenge 

(00:31:08)                          Aufgabe Nr. 2 – Sing „like a bird“ 

(00:32:43)                          Auf dem Weg ins Musik Studio 

(00:34:48)                          Vorstellung des Studio und Vocal Coach Emily 

(00:35:55)                          WarmUp 

(00:40:53)                          Tom performed „You’re not alone“ 

(00:44:12)                          Aufgabe Nr. 3 – Ollis Lauf Challenge 

(00:47:00)                          Olli Aufwärmprogramm 

(00:48:30)                          Wolfenbüttel – Ententeich 

(00:49:05)                          Aufgabe Nr. 4 – Das MKN Quiz 

(00:50:35)                         Start der Quiz Show 

(00:54:35)                          Siegerehrung 

(00:56:05)                          Folge 100 und macht Ihr weiter? 

Marcel Kettner ist Produktionsleiter der Frischeküchen der La Ola Zentralküche e.K. in Dresden und gibt für Folge 99 seinen Senf zum Thema Kinderverpflegung. 

In der neuesten Folge des Küchenschnacks dreht sich alles um das Thema 'Kinderverpflegung' und wie frische Küche einen entscheidenden Unterschied in der Entwicklung unserer kleinen Feinschmecker machen kann. 

Hört jetzt rein und bewertet uns gerne auf Spotify & Co.


Shownotes:

https://www.laola-zentralkueche.de/

https://www.instagram.com/laola_frischekueche/?hl=de

(00:00:00)                   Einleitung 

(00:02:20)                   Dienstbeginn 4:00 Uhr 

00:03:50)                    7000-8000 Kinderessen  täglich 

(00:05:55)                   Produktionsleiter Marcel Kettner LaOla 

(00:06:33)                   Bautzner Senf 

(00:08:20)                   Oliver Lorenz Geschäftsführer 

(00:11:55)                   Was gibt’s zu essen? 

(00:12:50)                   Das Notensystem der DDR und Bewertungsbögen 

(00:15:20)                   Warum noch Brühe kochen? 

(00:19:00)                   Pizzateig wird auch selber gemacht

(00:22:10)                   Küchentechnik & der Bezug zum kochen 

(00:26:05)                   Wünsch Dir was

(00:30:44)                   Aus Bioabfall mach Muttererde 

(00:34:50)                   Diskussion, was kostet ein Mittagessen!

(00:37:30)                   Dynamo Dresden 

(00:41:08)                   Skorpione, Geckos und Vogelspinne sind nicht zum kuscheln da

(00:43:50)                   10 Fragen & Antworten 

(00:49:00)                   Kontakt zu LaOla 

Daniel Schade ist gerade auf Promotion Tour in Indien und gibt uns ein schnelles Update zur deutschen Nationalmannschaft.

Also bei uns steigt langsam die Aufregung! 

Shownotes:
https://www.instagram.com/ikaolympics/?hl=de

https://www.instagram.com/vkd.insta/

Website Olympiade:
https://www.olympiade-der-koeche.com/en/

Website Köcheverband:
https://www.vkd.com/

Überblick der Nationen & Wettkampftage:
https://www.olympiade-der-koeche.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2023/05/Competition-Days-IKA-2024_20230524.pdf 

 Kapitel 

(00:00:00)                         Einleitung 

(00:02:30)                          Daniel Schade auf Promotion in Indien 

(00:05:30)                          Nationalmannschaften zum verlinken auf Social Media 

(00:06:45)                          Neuer Sponsor RAK – Porzellan 

(00:09:06)                          Statements & Zusammenarbeit mit Nationen 

(00:12:28)                          Der neue IKA Pokal 

(00:13:00)                          Wie komme ich an Tickets für das Restaurant 

(00:14:08)                          Ab wann kann man Tickets buchen? 

(00:14:50)                          Das Restaurant der Nationen 

(00:15:25)                          Der Chefs Table 

(00:18:05)                          Aktuelle Situation der deutschen Köche Nationalmannschaft 

(00:21:00)                          Auf welchen Messen kann man die Kochgeräte sehen? 

(00:23:00)                          100% Fokus auf die IKA

https://www.mkn.com/podcast
podcast@mkn.de

(00:02:15)                          Magda L.A. – Thüringen – Mittelduetschland 

(00:03:20)                          Chilli Crunch – Mein Top Produkt 

(00:05:20)                          Jörg Kinski Daunka 

(00:08:08)                          Ramen & Pho 

(00:10:10)                          War Corona ein Glücksfall für Euch? 

(00:12:00)                          Was ist dem Kinski wichtig? 

(00:15:35)                          Man Geld verdienen ohne die Umwelt kaputt zu machen

(00:15:45)                          Invasive Tierarten „Holy Crab“

(00:18:00)                          Industrie vs. Kinski 

(00:22:10)                          Das Design war fertig, vor dem Produkt. 

(00:24:15)                          Die Küchen Asian’s besonders Japan 

(00:25:30)                          Ich kann mir Sachen vorstellen und weiß wie das zusammen schmeckt. 

(00:27.05)                          (ton)Kotsu

(00:28:20)                          Einkochen / Konservieren 

(00:29:50)                          Umsatz & Absatz 

(00:33:35)                          Kinski kocht & Social Media 

(00:37:25)                          Ich kann aus mir schöpfen 

(00:39:00)                          Die Aufgabe der Jungend ist sich an den Alten reiben

(00:41:50)                          10 Fragen / Antworten 

(00:47:00)                          Kontaktdaten & Shopping


Shownotes:
Website: https://www.j-kinski.de/ 

E-Mail: info@j-kinski.de

Instagram:          https://www.instagram.com/j.kinski/

Facebook:           https://www.facebook.com/jkinski.food/?locale=de_DE

In Folge #96 erzählt uns Wolfgang einiges über sein Business und seine Zielgruppen.

Hört unbedingt rein!




Shownotes:

Podcast talk4 future
https://open.spotify.com/show/2O4AmuLHyrRPEaxiktQun7?si=e39d56ecaa5546f0

Kontakt & Social Media
https://linktr.ee/gruschwitz.de?utm_source=linktree_profile_share&ltsid=80be76a8-c648-4916-8682-b315bacb7571

Insta:
https://www.instagram.com/gruschwitz.de




Zeitstempel:

(00:00:00) Einleitung

(00:05:45) Begrüßung Wolfgang Gruschwitz

(00:06:50) Auf den Weg zum Burning Man in Nevada

(00:08:50) Gruschwitz GmbH Architekturbüro aber kein Bauchladen

(00:17:25) Interessante Objekte steigern das Wohlbefinden

(00:19:50) Welche Geschichten möchte ich erzählen für die Gäste?

(00:21:10) Vorgehensweise bei neuen Kunden,

(00:23:10) Authentische Storys – zwischen Glaubhaft und ehrlich gibt’s einen Unterschied.

(00:24:50) Wolfgangs geilste Projekte

(00:27:35) Was ist am lukrativsten?

(00:30:23) Wolfgangs Podcast talk4future

(00:36:00) Sind wir Deutschen zu blöd, zu geradlinig und konsequent?

(00:43:00) Digitale Gastro…. Was macht Sinn, was nicht?

(00:45:45) Autonome kleine Essenlieferanten auf den Straßen in L.A.

(00:48:20) Gierig auf Neues

(00:54:30) KI – Kritisch, skeptisch oder hilfreich?

(00:59:36) 10 Fragen / 10 Antworten

(01:07:00) Kontakt zu Wolfgang und Inspiration bei Instagram

Marcel Schlinga ist Bäckermeister und Brot-Sommelier – ja fanden wir auch krass! Mit vollgepackten Taschen besuchte er Tom & Olli in Wolfenbüttel und erzählte den beiden alles über das Backhandwerk. Wer den echten Crunch erleben möchte, sollte sich das Video auf YouTube zum Podcast anhören. 

Hinweis aus der Redaktion: Diese Folge sollte nicht mit leerem Magen gehört werden, ihr tut euch keinen Gefallen!

Das Brot Website 
https://www.autostadt.de/restaurants/das-brot

Insta Marcel: 
https://www.instagram.com/brunswiek.baker/

Facebook: 

https://www.facebook.com/marcel.schlinga

00:00    Einleitung 

04:00    Brötchen, Semmeln, Wecken, Schrippen? 

05:00    Marcel Schlinga – der weg zum Bäckermeister und Brotsommelier 

05:50    Freestyler Tom „Walz oder Balz“ 

06:25    Die Brotmanufaktur in der Autostadt Wolfsburg 

09:20    Sauerteig und Vorteig mit Anwendungsbeispielen 

13:00    Marcel bringt Brote mit. 

13:30    D‘ Olivia – und Mallorca Hit 

15:00    DINKELSEELE 

17:05    Roggenbrot – KRUSTENBROT 

19:24    Die Brotklopfprobe 

20:43    Weizen Sauerteig Brot 

23:18    Vollkornbrot 

25:40    Die Ähren mit „Ä“ und Getreide 

28:15    5 Wochen Walz – 12 verschieden Backstuben 

31:09    Der Brot Sommelier 

34:30    Weich rein und hart raus… „Das Bäckerhandwerk“ 

35:30    Paaring 

37:45    Vegane Produkte in der Backstube 

39:00    Wertschätzung für Bäcker ist durch Corona gestiegen 

40:40    Fachkräfte im Bäckerhandwerk 

42:45    10 Fragen und Antworten 

47:00    Kontakte zu Marcel / Social Media 

48:00    Verabschiedung 

Heute wird Küchenschnack Geschichte geschrieben. 

Olli & Tom stehen sich im Kochduell mit Ronny Pietzner gegenüber und bringen unsere Profikochtechnik zum Glühen! Schaut euch unbedingt das Video dazu an. 

Der Host:             Ronny Pietzner  https://www.ronny-pietzner.de/ 

Die Gäste:           
Tom Klein - https://www.linkedin.com/in/thomas-klein-b9b654129/ 

Olli Meurer - https://www.linkedin.com/in/oliver-meurer-6700b6168/  

Folgende Gerichte wurden gekocht:

Olli:

Mille-feuille Surf / Turf - Balsamico Soße 

Julienne Gemüse / frittierten Spaghetti und Rucola

Kartoffelgratin a par 

Tom 

Geschmorte Filetmedaillons in Rotwein-Schalotten Reduktion 

Getrüffelten Kartoffelschaum / tournierten Gemüse  

Serrano Segel / Scampi Falter 

(00:00:00) Einleitung

(00:03:30) Der Warenkorb

(00:05:11) Die Überraschungszutat

(00:06:30) Ablaufplan

(00:07:40) Grüße an die Kochidole

(00:08:55) Start Kochduell der KüchenSchnacker

(00:09:50) 1. Hubschraubereinsatz

(00:12:15) Olli comes back nach Artzeinsatz

(00:12:45) Rotweinsoße bei Tom

(00:13:20) Olli erzählt vom KüchenSchnack

(00:15:48) Balsamicosoße bei Olli

(00:17:15) Tom, Was war ein besonderer Moment im KüchenSchnack

(00:19:29) Die Sahne kocht über und ein Verkäufer macht was draus.

(00:20:24) Halbzeit im Kochduell und Julien schneiden

(00:21:14) Der Ton wird rauer, Tom schikaniert lt. Olli

(00:23:49) Kartoffelschaum mit Trüffeln

(00:24:28) Tom und Alfons Schuhbeck

(00:25:30) Red Bull Leipzig und Ronny Pietzner

(00:26:30) Der Moderator verlängert um 5min

(00:27:25) Olli brät das Rinderfilet

(00:29:39) Toms Gemüse mit „ProVitamien“

(00:30:11) Brandenburger Art – Kartoffelgratin

(00:32:30) Anrichten der Teller mit Tom

(00:33:48) Anrichten mit Olli

(00:36:30) Teller Finale und fertig

(00:36:50) Die Jury betritt den Raum

(00:39:20) Beurteilung der Teller

(00:45:50) Finale Beurteilung und der Gewinn

(00:49:50) Verabschiedung durch den Host der heutigen Folge Ronny Pietzner

Einige Restaurants und Eventveranstalter bieten das sogar schon an. 

Wie´s funktioniert und warum es mehr Vorteile gibt als gedacht erfahrt ihr in Folge #93 mit Manuel Bassler und Jonas Hofmeister vom Podcast „BitCoin verstehen“.

Podcast BitCoin verstehen: 

https://open.spotify.com/show/2aPt7DoHidMFjauk8bxtAx

Wo kann man mit BitCoin bezahlten: 

https://coinpages.io/

https://btcmap.org/

Was sind meine ersten Schritte um mit BitCoin zu starten?

https://bitcoinverstehen.info/episode-78-bitcoin-kaufen-relai-julian-liniger/

https://relai.app/

(00:01:08) Einleitung
(00:03:00) Der Ochs vorm Berg. Was passiert heute hier?
(00:04:15) Der Podcast BitCoin verstehen.
(00:06:00) Wann war die erste Berührung mit BitCoin?
(00:11:20) Zwei Pizzen für 280 Mrd. Euro – Pizza Day.
(00:13:30) Kursschwankungen bei Krypto
(00:15:10) Die 3 Eigenschaften von Geld
(00:19:07) Wie erkläre ich BitCoin?
(00:22:25) Bezahlen mit BitCoin bei Veranstaltungen.
(00:25:10) Ist BitCoin wie Bargeld?
(00:28:20) Wo kann man mit BitCoin bezahlen?
(00:31:20) Was brauche ich in der Gastro um BitCoin zu akzeptieren?
(00:31:50) Wettbewerbsvorteil durch BitCoin in meinem Restaurant?
(00:35:24) BitCoin und das Finanzamt
(00:36:59) Olli investiert in BitCoin. Was muss ich machen?
(00:41:45) Die größten Risiken bei BitCoin?
(00:45:00) Die Glaskugel „BitCoin in 10 Jahren“
(00:49:30) Wo kann man sich zusätzlich informieren?
(00:52:30) Abrechnung der Zukunft mit BitCoin
(00:56:00) 10 Fragen / Antworten
(00:59:59) Kontaktdaten / Verabschiedung

Er und sein Geschäftspartner gestalten die Food Marketing Landschaft maßgeblich mit und versorgen somit ihre Foodies mit “How To”-Guides, Rezepten, Küchenwissen und den allerneusten Food-Trends.

Wie Sebastian die unterschiedlichen Plattformen bewertet und was für euch Gastronomen heutzutage wichtig ist, erzählt euch der Trendsetter in Folge #92.




Shownote:

https://www.foodboom.de/

https://www.instagram.com/foodboom/

https://www.facebook.com/FOODBOOM

https://www.youtube.com/channel/UCq2n93ofjEDJCmrfEGZmRzQ

 Sebastian Heinz - LinkedIn
https://www.linkedin.com/in/sebastian-heinz-foodboom

 (00:00:00) Einleitung

(00:02:30) Vorstellung Sebastian Heinz

(00:05:00) Vorstellung Foodboom

(00:09:25) Social Media & der Experimentierraum

(00:11:19) Hannes & Sebastian bauch & Kopfmensch

(00:12:12) 12.000 Videos online – 12 Millionen Views pro Monat

(00:14:15) Welche Plattform läuft am besten?

(00:15:20) Wie kann man als Gastronom auf Rahmenbedingungen reagieren.

(00:16:30) Hauptzielgruppe für Foodboom

(00:17:58) Zielgruppe: Ich verlasse mein Elternhaus

(00:18:15) Zielgruppe: Wir werden Eltern

(00:18:24) Empty Nest – Meine Kinder verlassen das Haus

(00:19:45) Bezug zu Profiküche / Profiköchen

(00:26:21) Trendsetter / Wann beginnt ein Trend

(00:28:00) Welche Änderungen gibt’s in der Küche

(00:30:20) Energieverbräuche / Transparenz Energie

(00:32:55) Plant Based – Vegetarische Ernährung – ist das Mainstream

(00:36:00) Wann wisst Ihr, ob ein Video viral geht?

(00:38:00) Macht Euch die Künstliche Intelligenz Angst? Wie nutzt Ihr die?

(00:41:00) Social Media auszublenden ist grob fahrlässig.

(00:47:00) Wie kann man mit FoodBoom zusammenarbeiten?

(00:48:20) Der größte Brand in Hamburg seit Jahren.

(00:50:30) 10 Fragen / 10 Antworten

(00:54:40) Foodboom & die Zukunft

(00:57:00) Ausbildung bei Foodboom

Fleischer, Metzger oder Schlachter?

Und was ist eigentlich ein Fleischsommelier?

Viele Fragen, aber Lars Bubnick hat die Antworten!

Lars ist Geschäftsführer des Fleischverband Bayerns und irgendwie auch Richter in Teilzeit, aber das erklärt er euch am besten selbst.
Podcast@mkn.de


Shownotes

Lars Bubnick

https://www.xing.com/profile/Lars_Bubnick/cv

https://www.facebook.com/profile.php?id=100015423887105

Metzgerhandwerk

https://www.metzgerhandwerk.de/

https://www.fleischerhandwerk.de/

https://www.instagram.com/metzgerhandwerk_bayern/

Marketing

https://www.metzgerhandwerk.de/nachwuchs/

Podcast:

Jetzt gibt’s Beef - https://open.spotify.com/show/5UoIDutyP4amYoOQxnsgCD

(00:00:00) Einleitung mit Lars Bubnick

(00:02:00) Vom Betriebswirt zum Geschäftsführer

(00:04:10) Was ist der Unterschied zwischen Fleischer, Metzger & Schlachter?

(00:05:55) Der Metzgerverband ist viel Politik

(00:08:30) Jede vierte Metzgerei / Fleischerei steht in Bayern

(00:11:50) Kooperationen mit Ernährungshandwerken

(00:12:50) Wissen - Historie die ersten Geräte von MKN

(00:13:55) Fleischerschule Augsburg, Meisterausbildung Fleischsommelier

(00:17:33) Was macht ein Betrieb in 2023 aus?

(00:19:45) Fleischerei / Metzgerei und vegetarisch? Passt das?

(00:21:20) Zu viel mediale Aufmerksamkeit von militanten Veganern!

(00:25:17) Der Discounter - der Killer des Handwerks?

(00:27:55) Warum muss sich Markus Söder vor Herrn Lanz rechtfertigen, dass er Fleisch isst?

(00:30:55) Politik - Söder, Roth, Dobrindt, Aiwanger – mein täglicher Spielplatz

(00:34:40) Marketing 2.0 von Playmobil bis Kondome

(00:39:00) Nachwuchswerbung – „the Butcher Tale“ mit Beefbeschwörer, Keulenkrieger, Filetfee

(00:44:15) Mädchen & Frauen im Metzgerhandwerk

(00:48:00) 2025 Butchers World Challenge ist in Paris – Titelverteidigung

(00:50:30) Köche = IHK zu Fleischer = Handwerkskammer

(00:52:50) Eurer Ehren Bubnick (Ehrenamt)

(00:55:20) 10 Fragen / Antworten

(00:59:59) Verabschiedung

Shownotes:

Lars Bubnick

https://www.xing.com/profile/Lars_Bubnick/cv

https://www.facebook.com/profile.php?id=100015423887105

Metzgerhandwerk

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Marketing

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Podcast:

Jetzt gibt’s Beef - https://open.spotify.com/show/5UoIDutyP

Sterneköchin Julia Komp hat die Antworten und teilt ihre Journey der letzten drei Jahre mit uns.

Erfahrt alles über die Herausforderungen und Chancen der aktuellen Branche und die breite Produktaufstellung Julias´ Brand. 

#MKN #MKN_Equipment #world_of_cooking #podcast #IKA2024 #ikaculinaryolympics #sterneküche #guidemichelin

Links / Shownotes:

Julia Komp

https://www.juliakomp.de/
https://www.instagram.com/juliakompcuisine/?hl=de

Restaurants 

https://sahila-restaurant.de/
https://www.instagram.com/sahilarestaurant/?hl=de

https://www.yulia-mezzebar.de/
https://www.instagram.com/yuliamezzebar/?hl=de

Links 

https://linktr.ee/juliakompcuisine

 Kapitel: 

(00:00:30) Einleitung

(00:03:30) Eröffnung von Sahila & Yulia Mezze Bar

(00:06:25) Was würdest Du wieder so machen und was nicht?

(00:10:20) Der Tag der Eröffnung

(00:15:50) Inflation pur

(00:19:19) Die Sterneköchin Julia Komp

(00:19:55) Wie erfährt man, dass man einen Stern bekommt?

(00:24:57) Was ändert sich als Sternerestaurant?

(00:29:50) Gerichte aus dem Sahila: Frühlingsgefühle, Spargelzeit, Thai Curry

(00:37:10) Die Marke Julia Komp

(00:40:00) Ein Thema, was uns traurig macht!

(00:45:45) Wir haben ein paar Schmuckstücke im Team

(00:48:30) Instagram & Was mir an Instagram fehlt

(00:50:21) IKA & Olympiade der Köche in Stuttgart

(00:54:40) Julia Komp – anstehende Projekte und bald gibt’s wieder Kenzoli Öl

(00:57:55) 10 Fragen / 10 Antworten

(01:03:50) Wo kann man Dich im Netz finden

(01:05:00) Verabschiedung

• teilnehmende Nationen /  ist die Olympiade ausgebucht? 
• Wann kochen die deutschen Teams? 
• Wie ist der Trainingsstand? 
• Welche Wechsel gabs im Trainerteam? 
• Welche Zusagen gibt's von Branchengrößen? 

Hört rein und erfahrt zukünftig regelmäßig hier alle News rund um die IKA.
Folgt dem Podcast KüchenSchnack.

https://www.mkn.com/podcast
podcast@mkn.de

Shownotes:
Website Olympiade:
https://www.olympiade-der-koeche.com/en/ 

Website Köcheverband: 
https://www.vkd.com/

Überblick der Nationen & Wettkampftage: 
https://www.olympiade-der-koeche.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2023/05/Competition-Days-IKA-2024_20230524.pdf 


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