Folge 206 - Die "Trink aus, wir müssen gehen-Folge": Das Restaurant heißt nach der Gattin des Theseus - was Carsten zu einem tapferen Ringkampf mit der griechischen Mythologie verleitet, während Buddy sich sicherheitshalber ans Weinglas hält. Bei 33 Grad in der Kölner Südstadt sitzen die Soul Food Passionistas im Phaedra bei Konstantin „Kosta" Tzikas: Mutter Kölnerin, Vater Grieche, Küche von Griechenland bis Marokko.

Der Weg dorthin verlief unelegant. Drei Jahre Brauhaus, fast nur Convenience, Praxisprüfung mit Vier minus und einem mitleidigen Augenzwinkern des Prüfers. Danach wusste er vor allem: bloß nie wieder kochen. Gerettet hat ihn ausgerechnet die griechische Armee, wo er für 350 Soldaten anrichtete und zum ersten Mal Feedback bekam. So etwas gab es im ersten Stock des Brauhauses nicht. Dann kam Kitchen Impossible. Martin Klein musste Kostas Oktopus-Pita nachkochen, am Abend der Ausstrahlung gingen über 150 Reservierungsanfragen ein - bei dreißig Plätzen. Die Pita? Längst wieder von der Karte. Ein Signature Dish, findet er, sei vor allem eine lebenslange Strafe.

Außerdem: warum Lugana und Primitivo Hausverbot haben, obwohl über 800 Weine auf der Karte stehen. Warum ein ganzer gegrillter Steinbutt neun Monate Überzeugungsarbeit braucht - und Gäste den Kopf trotzdem abräumen lassen, weil sie kein totes Tier auf dem Teller sehen wollen, das sie gerade essen. Und warum er zwischendurch mal eben eine Konzertagentur gründete, weil der Terminkalender wohl noch Luft hatte. Am Ende sitzt da ein Koch ohne Signature Dish, ohne Lieblingszutat, ohne Küchenhack - und die Kölner Spitzenköche fahren trotzdem alle dorthin. Vermutlich genau deswegen.

Buddys Vorschlag eines Athentellers mit brennender Mitte wurde übrigens höflich, aber bestimmt ignoriert ... warum nur. Viel Spaß bei der "Trink aus, wir müssen gehen-Folge".

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Folge 205: Es gibt in Köln eine Straße, die noch nicht nach ihm benannt ist, in der ihm aber schon verdächtig viel gehört. Carsten Henn und Buddy Zipper treffen Maximilian Lorenz in seiner Vinothek in Wurfweite vom Dom, wo sich Sternerestaurant, Weinbistro Heinz Hermann, Kochstudio, Straßenküche und Catering auf wenigen hundert Metern drängen. Die Bank gegenüber ist noch zu haben. Er lacht nicht wirklich dabei - er sagt: „Was ist mehr wert - der Stern oder der Blick in den Spiegel?"

Aus der Ortsbegehung wird schnell die schonungsloseste Gastro-Analyse, die dieser Podcast je aufgezeichnet hat. Lorenz redet über sterbende Landgasthäuser, über Lieferdienste, die ganze Mahlzeiten ersetzen, und über die unbequeme Frage, ob ein Sternerestaurant wirtschaftlich noch Sinn ergibt. Seine Antwort: Er würde heute keines mehr eröffnen. Und er hat 2025 kein einziges besucht.

Dazu die Geschichte, die alles erklärt: Erbe vom Großvater, samt Hinweis, er könne es versaufen oder sich was damit aufbauen. Es folgten Nächte am Spülbecken, Preisvergleiche bei Blumenkohl und ein Neid in der Szene, den er bis heute als Antrieb verbucht.

Der Bruch kam 2024. Seit ein Großhändler ihm 600 übrig gebliebene Perlhuhnkeulen anbot, weil sonst der Müll gewartet hätte, kocht Lorenz „Nose to Flosse": ganze Tiere, neue Cuts, im Keller reifen Wollschwein-Schinken bis Dezember. Ein Konzept, das den Stern hätte kosten können. Er hat es trotzdem gemacht. Außerdem: warum er Werkswohnungen kauft statt Obstkörbe zu verteilen, warum seine Catering-Broschüre aus leeren Blättern mit der Zeile „Vielen Dank für Ihre Notizen" besteht, und warum kalte Käsespätzle in einer deutschen Arena ihn mehr aufregen als jede Restaurantkritik.

Am Ende bleibt ein Mann Mitte 30, der sich selbst als „väterlichen Freund, der manchmal ein Arschloch sein kann" beschreibt und als Lieblingsrestaurant das seiner Oma nennt. Wegen des Geflügelsalats.

Wer wissen will, wohin die deutsche Spitzengastronomie steuert, sollte diese Folge nicht überspringen. Die Bank gegenüber steht übrigens immer noch leer.

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Folge 204: Buddy deckt in Essen eines der größten Mysterien der gastronomischen Geschichte auf: Wer ist eigentlich dieser Sascha Perrone von „Essberichte", der ganz NRW abfotografiert, aber im Netz praktisch unauffindbar bleibt? Das Gerücht sagt: geboren in einem kleinen kalabrischen Bergdorf. Die Wahrheit: Düsseldorf-Gerresheim. Kein Pate, keine Mafia – ein Ex-Finanzmann und eine Schnapsidee zum Hochzeitstag 2013. Weil er online kein einziges brauchbares Restaurant fand, zückte er das iPhone und machte es einfach selbst.

Aus der „Jungfrau zum Kinde" wurde eine kompromisslose One-Man-Show: Sascha schreibt, fotografiert, layoutet und verlegt seinen Restaurantführer komplett allein – rund 300 Seiten, an die 100 Restaurants, und immer selbst bezahlt. Das Buch gibt's nicht am Kiosk, sondern nur in den Läden, die drinstehen, und exklusiv am Nikolaustag bei Zurheide. Heute ist er Hausfotograf der Sterneküche, wird als Flatrate gebucht und durfte am Tag der Deutschen Einheit als einziger Fotograf Christian Bau beim Staatsbankett begleiten – sein bisheriges Highlight.

Es geht um Tomaten, die bei Oma in Kalabrien anders schmecken als die „Wasserbombe aus Holland", um zwei Kater namens Brunello und Montalcino, um Influencer, die im klimatisierten Bus einfliegen, 45 Minuten knipsen und wieder verschwinden. Und um die große Frage, warum heute keiner mehr das Zehn-Gänge-Menü will, sondern Soul Food: zwei Teller, eine geile Flasche – und um neun auf der Couch. Dazu gibt's Sterne-Hype als geplatzte Blase, das ewige Montags-Drama der Gastronomie, No-Show-Gebühren, warum Expandieren für ihn keinen Sinn ergibt und die Geschichte vom Objektiv, das ein Drei-Sterne-Koch zu Kleinholz verarbeitete – und das bis heute durch ganz Deutschland geistert. Denn die Gastronomie vergisst nicht.

Ehrlich, unbestechlich, selbstbezahlt. Carsten lässt sich entschuldigen (Schriftsteller, also Nachtarbeiter). 

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Folge 203: Mitten in Köln, wo das 4711-Glockenspiel die Marseillaise schmettert, steht seit Jahrzehnten ein Soul-Food-Tempel: das Ristorante Alfredo. Carsten Henn und Buddy Zipper nehmen Platz bei Roberto „Tino" Carturan – Gastronom, ausgebildeter Bariton und der einzige Wirt der Stadt, bei dem freitagabends nach dem Dessert Verdi serviert wird. Seit 1999, mit einem Flügel, der eigentlich nur für einen Probeabend geliehen war und das Haus nie wieder verlassen hat.

Mit am Tisch: Sohn Giacomo, gelernter Winzer und studierter Önologe, der jahrelang die Produktion eines süddeutschen Weinguts verantwortete – bis der Familienbetrieb rief. Seit einem Jahr ist er zurück, keinen Moment bereut, sagt er. Und dann ist da noch Nonno Otto, 91, der noch jeden Mittag persönlich über die Qualität wacht. Natürlich mit einem Gläschen Rotwein, egal was auf dem Teller liegt. Weißwein? Kommt nicht infrage – der Mann ist bekennender Rossista.

Es geht um Pappardelle mit Entenragout, die seit 1973 auf der Karte stehen und damit älter sind als mancher Stammgast. Um den ewigen Glaubenskrieg Butter gegen Olivenöl, in dem Tino eine klare, fast schon süditalienische Position bezieht – während Buddy tapfer die Nussbutter verteidigt. Um Risotto-Philosophie zwischen Vialone und Carnaroli, um Domingo am Nebentisch in den großen Kölner Opernjahren und um ein Zicklein am Spieß in der Alta Langa, dessen Duft Tino nach Jahrzehnten noch auf der Zunge hat.

Nebenbei erfährt man, warum ein Restaurant mit 36 Plätzen am Wochenende geschlossen bleibt und trotzdem niemandem etwas fehlt. Warum man eine Küche erst richtig versteht, wenn man den Koch singen gehört hat. Und warum zwei Kinder, die ein komplettes Menü essen, ohne einmal aufs Handy zu schauen, für einen Gastronomen das schönste Kompliment der Woche sind.

Drei Generationen, ein Flügel, null Molekularküche – dafür eine Familiengeschichte, bei der am Ende sogar Pavarotti mitsingen darf. Wer nach dieser Folge nicht sofort einen Tisch für Freitagabend reserviert, hat nicht richtig zugehört.

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Folge 202: Fisch, der reift statt vergammelt – und einer, der dafür den Beraterjob hinschmiss.

Diesmal sind die Soul Food Passionistas in Köln-Ehrenfeld zu Gast, im Restaurant Kluth, einer der spannendsten Neueröffnungen der Stadt – und haben einen Lieferanten mitgebracht: Niklas Herpertz von La Goonery, den Mann hinter dem Dry-Aged-Fisch, der gerade durch die Kölner Gastro-Szene rollt. Sein Credo: gereift ist nicht gleich alt. Frischer Fisch schmeckt mild, der eigentliche Geschmack kommt erst übers Reifen – kontrolliert, akribisch, kopfüber aufgehängt, weil der Fisch bekanntlich vom Kopf her stinkt.

Es geht um Handwerk statt Industrie: stressfreies Schlachten nach eigener Ikejime-Art, der Sweet Spot aus Feuchtigkeit und Temperatur, sieben bis vierzehn Tage Reife – und warum die Köpfe bewusst dranbleiben. Dazu die Origin Story, auf die Carsten die halbe Folge hinfiebert: ein australisches Weingut, das Buch „The Whole Fish", gelesen mit der Taschenlampe im Dachzelt-Jeep – und die Entscheidung, statt mit kommerziellem Bluefin-Thunfisch lieber mit regionalem Fisch aus Forellenzucht, Stör und Zander anzufangen.

Außerdem: warum Franzosen gereiften Fisch ausspucken, der Deutsche aber erstaunlich offen ist, wie der Vertrieb plötzlich Türen in Drei-Sterne-Küchen öffnet, weshalb Niklas' Vater im Rentner-Minijob die Kisten ausfährt („nur nette Kunden!") und was neun Monate Fisch in der Schwangerschaft mit Geschmacksprägung zu tun haben. Zum Schluss landet eine dry-aged Lachsforelle mit fermentiertem Rhabarber auf dem Teller – Slogan inklusive: wie frisch, nur besser. Kompliment an die Helden vom Kluth - die demnächst auch mal vor's Mikro müssen.

Allzeit eine Handbreit Wasser unterm Kiel, ihr Helden am Herd.

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Folge 201: Buddy fährt extra aus Essen an, Carsten sitzt schon da: In Folge 201 landen die Soul Food Passionistas in der Kölner Südstadt, bei Enrico Sablotny und Lukas Winkelmann. Schon die Namen sind eine Geschichte für sich – Enrico klingt italienisch, ist es aber gar nicht (Mutter aus Spanien, Nachname ostpreußisch), und Winkelmann wandert irgendwo zwischen Sauerland und Hagen. Zwei Gründer, fifty-fifty, Good Cop und Bad Cop im täglichen Wechsel. Der Name trägt den „Pott" im Herzen, auf dem Teller aber findet ausdrücklich keine Ruhrpott-Reminiszenz statt: Hier meint Pott Mentalität, nicht Menü – schnörkellos, ehrlich, direkt.

Im Gespräch: die Küche mitten im Gastraum (keine Wand, kein Versteck, kein Kühlhaus), das 5-Komponenten-Prinzip, das in einem überdrehten Dezember als Notbremse entstand und längst zum Stil wurde, und ein 6-Gänge-Menü, das heimlich aus zehn Servierungen besteht – Kaviar des Feldes und Robuchons Butter-Kartoffel-Püree mit noch mehr Butter inklusive. Dazu der Weg dahin: Enricos Lehrjahre zwischen einem Düsseldorfer Dönerladen und der Patisserie im Wasserturm, Lukas' zehn Jahre Bar, der gemeinsame Start im Restaurant „8" und zweieinhalb Jahre Suche nach genau diesem Souterrain mit offener Theke.

Dann kam der Stern, mit dem keiner gerechnet hatte – beide um die 30, den Laden selbst abgerissen und wieder aufgebaut, ganz andere Sorgen. Dazu die schönste Stern-Geschichte überhaupt: einmal abmontiert, signiert, dem langjährigsten Mitarbeiter zum Abschied geschenkt. Und während Lukas die wohl ratloseste Weinbegleitung der Stadt einschenkt – Mosel-Kabinett, argentinischer Chardonnay und ein polnischer PiWi, bei dem reihenweise Sommeliers danebentippen –, geht es um Viertagewoche, Schnullerfeen, Schalke-Aufstieg und die Frage, warum Fenchel das spacigste Gemüse der Galaxis ist.

Unaufgeregt, klug, mit echtem Wiedererkennungswert: ein Restaurant, das genau das geworden ist, was die beiden wollten – und eine Folge, die Lust macht, sofort einen Tisch in der Südstadt zu reservieren.

Ab nach Köln, ihr Helden am Herd.

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Folge 200: 200 Folgen Soulfood Passionistas – und zum Jubiläum erfüllen sich Carsten und Buddy einen echten Herzenswunsch ....

Im Salon des Kölner Excelsior Hotel Ernst, mit Dom-Panorama vor der Tür, sitzt Sternekoch Hans Horberth mit am Tisch – ein Gespräch, das sich Carsten und Buddy lange gewünscht haben und das so typisch ist für diesen Podcast: immer gut für das Unerwartete.

Und dann erzählt er – der Mann, der 1992 für Queen Elizabeth II. im ICE kochte, mit Hannelore Kohl tanzte (exakt 20 Sekunden, mehr gibt er nicht zu) und im Kölner Wasserturm nach nur neun Wochen seinen ersten Michelin-Stern erkochte. Vom Messdiener-Lohn der Oma über die Lehre im Deidesheimer Hof, die Patisserie bei Helmut Thielges im Sonnora und die Souchef-Jahre bei Johann Lafer bis zum zweiten Stern im La Vision 2012. Eine Karriere, die im Oktober desselben Jahres durch einen tragischen Unfall jäh ausgebremst wurde – und doch sagt Hans Horberth heute selbstbewusst über sich: „Ich bin ein Drei-Sterne-Mensch – weil ich lebe."

Eine Folge über kulinarische Kontraste, Wertschöpfung durch Wertschätzung, das beste Toast Hawaii zwischen Köln und der Eifel – und über einen Koch, der nichts weniger ist als ein stiller Gigant der deutschen Spitzenküche.

Was bleibt nach diesen knapp neunzig Minuten, ist vor allem eines: tiefe Bewunderung. Hans Horberth ist nicht nur einer der prägenden Sterneköche seiner Generation, sondern ein Mensch von seltener Größe – bescheiden, humorvoll, neugierig, voller Wertschätzung für andere und ohne ein einziges schlechtes Wort über Kollegen. Er hat die Kölner Spitzengastronomie auf eine Bühne gehoben, auf der sie bis heute steht, und er trägt sein Schicksal mit einer Haltung, die einen demütig zurücklässt. Wer Hans zuhört, versteht, warum so viele Köche die Stimme senken, wenn sein Name fällt: Hier spricht eine echte Legende – und vor allem ein wunderbarer Mensch. Lieber Hans, es war uns eine Ehre. 

Und ein dickes Hoch auf Ralf Bos – Mitgründer, Wegbereiter und kulinarischer Pate dieses Podcasts. Ohne ihn keine Soulfood Passionistas, ohne ihn keine 200 Folgen, ohne ihn dieser ganze schöne Schlamassel nicht. Lieber Ralf, dazu kommt von uns eine ganz große, herzliche Umarmung quer durch die Republik – verbunden mit einem stillen Schluck auf dich, egal wo auf der Welt du gerade unterwegs bist. Merci, Ralf – diese Folge geht auf dich.

Ein herzliches Dankeschön geht ans Excelsior Hotel Ernst für die großartige Gastfreundschaft, den traumhaften Salon und einen Rahmen, wie man ihn sich für eine Jubiläumsfolge nicht schöner wünschen könnte. Hier fühlt man sich aufgehoben wie zwischen Daunenkissen und Dom-Glocken.

Reinhören, Schürze umbinden, Kerze in der Schmuckmadonna anzünden – und auf die nächsten 200!

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Folge 199: Was passiert, wenn ein Skater griechische Wurzeln, einen Sommelier-Titel und ein 1934er Fahrkartenhäuschen mitten in Düsseldorf bekommt? Antwort: 750 Weine, Pommes mit Forellenkaviar und Hip-Hop-Beats statt Bouzouki.

In Folge 199 quetschen sich Carsten Henn und Bernd „Buddy" Zipper in das vielleicht kleinste Sommelier-Büro der Welt – einen ehemaligen Kartenverkaufsschalter am Graf-Adolf-Platz – und treffen Toni Askitis: Gastronom in vierter Generation, diplomierter Betriebswirt, Vinum-Weinpersönlichkeit, Traubenadler-Träger und Mann hinter „Pommes und Wein". Ein Konzept, das auf den ersten Blick nach Imbiss klingt und auf den zweiten nach Weltklasse-Weinkarte mit drei Lagern voller Flaschen, von denen eines so geheim ist, dass selbst Buddy es vermutlich nicht riechen würde.

Es geht um Xinomavro vom Olymp und einen Ur-Ur-Opa, der in Askese auf dem Berg Fässer baute. Um Apostolos Thymiopoulos, der seine leeren Fässer „erstmal alle voll macht". Um die Frage, warum es hier weder Aperol Spritz noch Grauburgunder noch Lugana gibt – aber einen 89er Mosel-Auslese im Glas für 10 €. Und um Tonis Mission, Wein zu entkomplizieren, ohne ihn zu verramschen.

Dazu: Restaurant-Tipps für Thessaloniki, eine kleine Liebeserklärung an Freddy Gibbs und Madlib, die These, dass Sauvignon Blanc parfümierte Scheiße sein kann (muss aber nicht – Steiermark grüßt), und ein leidenschaftliches Plädoyer für autochthone Rebsorten statt dem hundertsten Cabernet aus Griechenland.

Plus: Buddy verwechselt eine Sekte mit einer Bäckerei, Carsten erinnert sich an seinen erotischen Debüt-Roman, der nie wieder das Licht der Welt erblicken wird, und die Frage aller Fragen wird beantwortet – kann man eine Bierflasche mit dem Fuß eines Weinglases sabrieren? (Kann man. Toni macht es zur Disziplin.)

 Eine Folge wie ein gut gekühlter Xinomavro: laut, fruchtig, unerwartet tiefgründig – und mit ordentlich Grip im Abgang.

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Folge 198: Ein koreanischer Name, eine französische Technik, ein deutscher Stern – und mittendrin ein Mann, der eigentlich mal Ingenieur werden sollte. Jörg Wissmann! Willkommen bei Folge 198.

Buddy Zipper und Carsten Henn haben sich dieses Mal nach Düsseldorf verirrt – genauer: Friedrichstadt, nicht Oberbilk, bitte differenzieren. Hier betreibt Jörg Wissmann das "Jae" – ein Name, der sich aus seinem eigenen Vornamen (J) und dem seiner koreanischen Mutter Yong He (aè) zusammensetzt. Hommage schlägt Marketing. Immer. Das gilt auch für die Sterneküche.

Der Werdegang liest sich wie ein Wanderpokal der deutschen Spitzenküche: Landhaus Eggert in Münster, Wielandstuben in Hamm, Victorian in Düsseldorf (wo er ganz nebenbei seine Frau "abgeworben" hat), Vendôme bei Wissler, Nagaya bei Nagaya-san. Und dann der Sprung ins eigene Ding – mitten in Corona, mit Schulkumpel Philipp Lunz als Partner. Zwei Jahre später: Michelin-Stern. Letztes Jahr: bestätigt. Im Juni kommt die nächste Runde.

Auf der Karte: Neokoreanisch mit französischen Akzenten. Sechs Gänge, vier Amuses, alle drei Monate neu. Keine Halbheiten bei Knoblauch, keine Kompromisse beim Gochujang (kommt von Bernd aus dem Onji), und bei Schweinebauch gerät der Chef sichtlich ins Schwärmen. Mandu als heimliches Signature, Kimchi mit Butter als philosophisches Bekenntnis und Sticky Rice als Henkersmahlzeit. Wir hätten es wissen müssen.

Außerdem im Gepäck: der Kulturschock Kö, eine Klimaanlage, die erst kam, als Geld da war, Boxen als Ausgleich, 90er-Hip-Hop als Soundtrack – und die Erkenntnis, dass Schweinebauch vermutlich das ehrlichste Stück Fleisch der Welt ist. Folge 198. Kurz vor dem Jubiläum. Ohne Schärfe wär's ja auch langweilig.

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Folge 197 - Wenn einer seit über 30 Jahren den besten Köchen der Welt beim Kochen zuschaut – und trotzdem nicht zunimmt – dann muss er entweder einen Deal mit dem Teufel haben oder ein verdammt guter Reporter sein. Stefan Quante ist Letzteres. Wahrscheinlich. Er hat Ferran Adrià in den Kochtopf geschaut, als el Bulli noch das heißeste Restaurant der Welt war. Er hat Eckart Witzigmann als „Jahrhundert-Koch" porträtiert – und der Mann hat nicht widersprochen. Er hat Jean-Claude Bourgueil 2001 in der Wüste von Dubai besucht und ihn 23 Jahre später in Düsseldorf-Kaiserswerth wieder getroffen – immer noch am Herd, immer noch mit Stern. 124 Michelin-Sterne hat Bourgueil in seiner Karriere gesammelt. Stefan Quante hat sie alle gezählt.

In dieser Folge empfängt Buddy einen Gast, vor dem er ausnahmsweise ein ganz kleines bisschen nervös ist. Denn Stefan Quante ist nicht irgendein Journalist – er ist der kulinarische Reporter des WDR, Träger des Rumohr-Rings (die höchste Auszeichnung der deutschen Gastronomie-Akademie, nur 21 Mal vergeben seit 1963), und ein Mann, der Gorbatschow und den Dalai Lama interviewt hat, bevor er sich entschied, dass Köche die spannenderen Gesprächspartner sind.

Carsten ist diesmal verhindert – dafür treffen sich Buddy und Stefan zu zweit in Buddys Studio in Essen. Quasi unter Nachbarn – der eine aus Heiligenhaus, der andere aus Heidhausen. Ruhrgebiet meets Haute Cuisine. Oder wie Quante es vermutlich formulieren würde: eine Reportage aus dem wahren Leben.

Es geht um Sterne und Seele, um Baiersbronn und das Burj Al Arab, um die Frage, warum ein Germanist aus Bochum plötzlich in den teuersten Küchen der Welt steht – und warum die beste Geschichte manchmal nicht auf dem Teller liegt, sondern daneben.

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Folge 196: Aus zwei Kindergärten rausgeflogen – und trotzdem der coolste Koch in Köln-Delbrück. Willkommen bei Marlon Rademacher. Buddy und Carsten besuchen in Folge 196 einen Mann, der eine ehemalige Eckkneipe in einen Fine-Dining-Tempel verwandelt hat – ohne Investor, ohne Masterplan, aber mit einem Bauchgefühl, das selten lügt.

Der Mann lernte im Sternerestaurant „Die Post" in Odenthal, schnupperte bei Kevin Fehling rein und ließ sich von Helmut Thielke in der Eifel prägen – bis ihn die Weite der Welt rief. Mit 23 sah er seinen heutigen Laden, dachte „wenn nicht jetzt, dann ärgere ich mich ewig" – und griff zu. Finanziert mit eisernem Sparen und einer Familie im Rücken, die damals nicht begeistert war, heute aber stolz Wein verkauft. Offenbar liegt Verkaufstalent in den Genen.

Heute kocht Marlon mit seinem Team auf vier Herdplatten, schickt bis zu 45 Gäste durch drei Menüs plus à la carte – alles Warme geht über seine Hände. Sein kulinarischer Nordstern: Dieter Müller, mit dem er mittlerweile gemeinsam kocht. Sein Signature Dish: Carabiñero in einer Liga, die den Einkaufspreis vergessen lässt. Sein Ausgleich: MMA seit er 18 ist. Sein Schwachpunkt: Designporzellan für 250€ das Stück – und kein bisschen Reue.

Buddy hat übrigens noch immer die Schürze, die Marlon ihm beim ersten Besuch geschenkt hat. Sie hängt in der Küche. Wird fast täglich benutzt. Das sagt eigentlich alles.

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Folge 195: Man fährt den Berg hoch, landet in einem weißen Schloss, und plötzlich sitzen da zwei "Dennises". Klingt nach Verwechslung, ist aber Hochpräzision: Buddy und Carsten sind im Vendôme in Bergisch Gladbach und sprechen mit Dennis Kuckuck (Küchenchef und Nachfolger des legendären Joachim Wissler) und Dennis Ruhl (Sommelier) über das, was in der Spitzengastronomie selten laut gesagt wird: Wie fühlt sich Verantwortung an, wenn alle „Sterne“ sagen, du aber erst mal „Stabilität“ liefern musst? Es geht um Klasse ohne Gehabe und um Geschmack, der nicht schreien muss und es geht um die Staffelübergabe, um Druck, um Selbstvertrauen (ohne Ego-Show) und um dieses herrlich deutsche Klischee der großen Fußstapfen, das hier mit Genuss vom Tisch gewischt wird. Dazu liefert die Folge das, was Soulfood Passionistas am stärksten kann: Wärme im Gespräch, klare Sätze im Inhalt und Humor an genau den Stellen, an denen man sonst verkrampft. Bonus: Warum Service kein Anhängsel ist, sondern Stimmung baut, Fehler abfedert und Gästen das Gefühl gibt, wirklich willkommen zu sein. Am Ende bleibt ein Satz hängen: "Ohne Seele kommt kein Teller an. Und ohne Team bleibt selbst der beste Teller allein."

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Folge 194: Carsten Henn und Buddy Zipper machen diesmal in Essen-Werden Halt und sitzen bei Jürgen Kettner im Kettners Kamota genau da, wo es gefährlich wird: zwischen Wirtshauswärme und Produkten, die eigentlich einen Bodyguard brauchen. Was dann passiert, ist ehrlicherweise eine der lustigsten Folgen der Soul Food Passionistas überhaupt: viel Gelächter, viel Dialektliebe und dieses wohlig-chaotische Gefühl, wenn Genuss plötzlich sehr, sehr unterhaltsam wird.

Und mittendrin Jürgen Kettner: herzlich, schlagfertig und angenehm unprätentiös, einer, der seinen Stern nicht vor sich herträgt, sondern ihn mit Ruhe, Handwerk und einer guten Portion Humor einfach mitkochen lässt. 

Hier geht es nicht um Chichi, sondern um das Kamota-Prinzip: 6 Gänge zu einem bezahlbaren Tarif und wer danach noch “harmlos” sagt, bestellt vermutlich auch die legendäre Extrawurst mit Luxus-Add-ons, als wäre das eine ganz normale Alltagssportart. Dazu gibt es Küchen-Klartext vom Knoblauch-Schütteltrick bis zum Kaiserschmarrn, der sich eher wie ein Soufflé benimmt und trotzdem so tut, als wäre er bodenständig geblieben. Und natürlich: Playlist-Geplänkel und dieser Moment, in dem “Weinkeller offen” nicht mehr wie ein Satz klingt, sondern wie ein Plan. 

Jetzt reinhören und danach bitte einmal ehrlich prüfen, ob deine nächste “Extrawurst” wirklich nur eine Beilage sein soll ... :-) - mehr im Podcast.

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Folge 193: Diese Folge erzählt (k)eine Erfolgsgeschichte. Sie erzählt, wie man Haltung behält, wenn gerade nichts läuft.

Serkan Akgün, Gastgeber im Shiraz in Wuppertal, spricht mit Buddy und Carsten über einen Moment, den niemand braucht und jeder kennt: Rohrbruch, Stillstand, Baustelle, offene Fragen. Und genau da wird es interessant. Denn statt Drama gibt es Klarheit. Statt Selbstmitleid Prioritäten. Familie, Team, Respekt. Und die einfache, fast vergessene Erkenntnis: Gäste sind Gäste. Gastgeber sind Gastgeber. Niemand ist Knecht. Serkan erklärt, warum er Preise stabil hält, Menüs notfalls verkleinert und warum ein gutes Risotto kein Showact sein muss, sondern Verlässlichkeit. 

Es geht um Solidarität in der Gastro, um Kollegen, die helfen, wenn es ernst wird, und um die Ruhe, die entsteht, wenn man weiß, wofür man es macht.

Eine ehrliche Folge über Verantwortung, Genuss ohne Allüren und warum Haltung manchmal mehr Eindruck hinterlässt als jeder Stern. Wasserrohre tauchen dabei überraschend häufig auf, Sterne deutlich seltener. Man lernt außerdem, dass Baustellen selten angekündigt werden, Prinzipien dagegen hoffentlich schon. Und dass ein gutes Risotto nichts löst, aber vieles erträglicher macht. Serkan: Danke für dieses ehrliche Gespräch!

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Folge 192: Was passiert, wenn zwei Stimmen, die seit Jahrzehnten in deutschen Küchen zuhause sind, plötzlich nicht mehr im Fernsehen, sondern direkt am Kamin sitzen und du bist mittendrin? Buddy fährt im Januar in den tiefen Schwarzwald, in ein charmant-verwunschen wirkendes Schlösschen, wird grandios bekocht und merkt in der ersten Minute: Hier geht es nicht um Promi-Glanz. Hier geht es um Nähe - um Echtheit - um Soulfood! Und um zwei Menschen, die Buddys "Küchenleben" ein Leben lang begleiten.

Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer erzählen mit dieser seltenen Mischung aus Klarheit und Charme, warum ihre Kochwelt so viele Jahre trägt: keine Pinzetten-Show, kein Instagram-Teller um jeden Preis, sondern Geschmack mit Haltung. Und dann kommen die Geschichten, für die man diese Folge liebt: warum "Moritz" eigentlich Bernd heißt, weshalb man beim Kochen manchmal gnadenlos scheitert (Stichwort: Tarte Tatin, Salz statt Zucker), und warum es absolut legitim ist, für gute Inhalte Geld zu verlangen, wenn Produktion, Schnitt und Musik nun mal bezahlt werden müssen.

Carsten muss am nächsten Bestseller arbeiten, also übernimmt Buddy allein den Besuch. Und bekommt dafür Soulfood, das man hören kann: Cidre vom Apfelgut (der in Deutschland nicht "Apfelwein" heißen darf, weil er nur 3 Prozent hat), knisterndes Kaminholz, Kalbszunge und Artischocken als Vorspeise, danach Pasta, die so gut ist, dass Buddy kurz überlegt, ob er überhaupt noch Fragen stellen soll.

Fakten, die hängen bleiben: 34 Jahre, 414 Folgen mit denselben Protagonisten, und ein Gesamtbuchwerk, das eher Richtung "über 100" als "über 70" Publikationen geht. Nur wichtiger als jede Zahl ist das Gefühl nach dieser Episode: Du sitzt nicht in einem Podcast. Du sitzt kurz mit am Tisch...

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Folge 191 - Willkommen in der Kyffhäuser Straße in Köln: Studentenviertel, Döner-Universum, Pizza im Dauerlauf. Und mittendrin ein Ort, der so tut, als wäre das alles ganz normal: das La Societé. Michelin-Auszeichnung, feine Teller, große Ruhe. Genau hier schlagen die Soulfood Passionistas Carsten Henn und Buddy Zipper auf und stellen fest: Man kann Sterne kochen, ohne dabei wie ein Sternchen aufzutreten.

Denn Leon Hofmockel ist nicht der Typ “Schaut her, ich bin die Hauptrolle”. Leon ist eher die Sorte Küchenchef, bei der man merkt: Der Mann hat seine Berufung gefunden und hat keine Zeit, damit anzugeben. Er ist konzentriert, präzise, freundlich, klar, teamorientiert. Keine Küchen-Zirkusnummern, kein Ego-Solo, keine “Ich, ich, ich”-Show. Stattdessen: Abend für Abend abliefern. Und zwar so, dass am Ende nicht der Koch glänzt, sondern die Gäste.

Carsten und Buddy bekommen genau das, was sie lieben: echte Küche ohne Filter. Gespräche über Haltung statt Hype. Über Stille in der Küche (ja, die gibt es wirklich) und warum das manchmal die beste Zutat ist. Und natürlich über die ganz praktische Realität: Wenn der Druck steigt, bleibt Leon ruhig. Wenn etwas schiefgeht, wird’s nicht dramatisch, sondern besser. Und wenn nachts um halb zwei plötzlich Käsebrot und Eis auf dem Speiseplan stehen, dann ist das kein “Guilty Pleasure”, sondern schlicht Küchen-Ökologie: Der Körper verlangt Energie, die Seele verlangt Trost, der Kühlschrank liefert Beweise.

Kurz: Diese Folge ist ein kleiner Crashkurs in leiser Meisterschaft. Ein Mann, ein Restaurant und ein Studentenviertel, das vermutlich immer noch nicht ganz begriffen hat, was da in seiner Straße passiert: Sterneküche im La Societé, mitten zwischen Döner, Pizza und Alltagstrubel. Und dazu zwei Hosts, die erst genau hinhören, dann klug nachfragen und im richtigen Moment den Quatsch einschalten, damit aus Anspruch auch Spaß wird. Also: Reinhören. 

#LEONHOFMOCKEL #LASOCIETE

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Folge 190: Es ist offiziell! Die Soul Food Passionistas feiern Weihnachten dort, wo andere nur kurz Milch holen wollten - in der Champagnerbar von Zurheide in Duesseldorf. Zwischen "Wer hat uns bitte in den Supermarkt gesetzt?" und "Kling, kling, kling" wird angestoßen, gelacht, probiert - und ganz nebenbei eine Weihnachtsfeier betrieben, die eher nach Fine Dining klingt als nach Einkaufszettel. In dieser Folge gibt es unter anderem: Iberico Bellota mit 44 Monaten Reife, Champagner-Nerdtalk (inklusive "Alter Falter") und das angenehme Gefühl, dass man hier wirklich eingeladen wurde - nicht nur in Versuchung geführt. Bonus: Loriots Weihnachtsgedicht wird standesgemäß vorgelesen, inklusive der Erkenntnis "Sensationell. Kann ich nicht kaufen."

Diesmal sind Carsten und Buddy bewusst unter sich, weil die Folge als ihre offizielle Weihnachtsfeier in der Champagnerbar bei Zurheide angelegt ist – und weil sie dort vom Düsseldorfer Zurheide-Team bestens verwöhnt wurden, allen voran Peter Kohlen (inklusive Silas als helfende Hand am Glas). Als krönender Bonus schaute sogar Egor Hopp kurz rein – einer der besten Köche weit und breit – und machte aus „Weihnachtsfeier“ endgültig „(Zurheide)-Himmel“ mit ein wenig Setzkasten-Feeling. 

Zum Schluss wird es kurz ernst (aber nicht zu lange): ein Weihnachtsgruss für die Gastro und ein mutiges, unbequem-neugieriges 2026 - mit viel Geschmack, bitte. 

#EDEKAZURHEIDE #RESTAURANTSETZKASTEN #EGORHOPP #SETZKASTEN #ZURHEIDEFEINEKOST

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Folge 189: Diesmal haben die Soulfood Passionistas das gemacht, was sie am besten können: sich an einen schönen Ort setzen, Champagner trinken und so tun, als wäre alles davon beruflich absolut notwendig. Schauplatz: der Rheinauhafen. Begleitung: DP P2 im Glas. Gast: ein Mann, dessen Nachname erst buchstabiert werden muss, bevor man ihn aussprechen darf: Yuriy Apelyushynskyy – geboren in Odessa, gelandet in Berlin, angekommen im Leben als Maitre und Macher im Ox und Klee in Köln.

Ein Kind der 90er-Jahre, einer Zeit, in der die Alt-Sowjetunion mehr Krimi als Kultur war und eine Mutter irgendwann sagte: „Mein Sohn wächst hier nicht auf. Fertig.“ Eine dieser Entscheidungen, die im Rückblick so klar wirken, dass man sich fragt, warum sie niemand früher getroffen hat. Yuriy erzählt von einem Odessa, in dem Menschen immer lachten – selbst wenn man nicht wusste, warum. Von Hafenluft, die täglich die halbe Welt vor die Haustür spülte. Und davon, dass Multikulti für ihn so selbstverständlich war, dass Berlin eher wie eine logische Fortsetzung wirkte als wie ein Neuanfang.

Zwischendurch versuchen Carsten und Buddy, seinen Namen auszusprechen, scheitern aber so elegant, dass es schon wieder Sympathie erzeugt. Jedes Mal, wenn „Apel-Juschinski“ durch den Raum segelt, lacht Yuriy höflich – und man spürt, wie viele Jahre Übung hinter diesem Lachen stecken. Das Gespräch driftet von Herkunft zu Humor, von Kultur zu Küchenphilosophie, und irgendwann entsteht dieser seltene Moment, in dem man merkt: Hier sitzt ein Mann, der eigentlich gar nicht im Rampenlicht stehen will – und genau deshalb so gut darin ist.

Es gibt Folgen, die rauschen gemütlich vor sich hin. Und es gibt Folgen wie diese: 10.000 Volt am Rhein, ein Gast, der sich erst wehrt, dann öffnet und schließlich so viel Energie versprüht, dass man beim Hören automatisch aufrechter sitzt.

Ein Gespräch über Herkunft, Mut, Haltung, Respekt und die Kunst, zwischen verschiedenen Welten zu stehen – und dabei trotzdem ein guter Gastgeber zu bleiben. Oder, wie Yuriy selbst sagt: „Ich mache das nicht oft … aber es war mir eine Ehre.“

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Folge 188: Diese Episode ist keine Wohlfühlrunde für Feinschmecker, sondern ein frontaler Blick auf ein Restaurant, das konsequent gegen den Strich kocht. NeoBiota in Köln zeigt, wie moderne Gastronomie klingen kann, wenn Mut, Technik und Haltung wichtiger sind als Prestigeprodukte und goldene Teller.

Sonja Baumann und Erik Scheffler sprechen unverblümt über eine Küche, die auf pflanzenbasierte Grundlagen setzt, auf Fermentation baut und mit über Wochen gereiften Aromen arbeitet. Der Koji-Pilz bekommt mehr Aufmerksamkeit als die Jakobsmuschel, und ein kultivierter Scoby erzählt mehr über Handwerk als jedes Luxusfilet. Diese Küche will nichts imitieren – sie definiert neu.

Natürlich kommt auch die harte Realität zur Sprache: der verlorene Michelin-Stern nach dem Umzug, die fragwürdigen Mechanismen der Bewertungen, der Kampf mit Kölner Immobilien, der Personalmangel und der ständige Versuch, eine Vision gegen ein System zu behaupten, das lieber den Mainstream belohnt als den Fortschritt. Trotzdem bleibt spürbar: Die beiden brennen für die Sache. Und das überträgt sich in jedem Satz.

Zwischen Tiefgang und Ironie entstehen starke Momente: von Pressechaos über Küchenanekdoten bis zu Lieblingsgerichten, musikalischen Vorlieben und dem alltäglichen Wahnsinn, der entsteht, wenn Perfektion und Realität in einer Profiküche frontal kollidieren.

Am Ende steht ein Restaurant, das sich nicht anbiedert. NeoBiota ist ein Ort, der Energie über Etikette stellt, Handwerk über Hype und Substanz über Sternelogik. Köln hat ein kulinarisches Labor bekommen, das sich nicht versteckt – und genau deshalb relevant ist.

Diese Folge zeigt, wie weit Gastronomie kommen kann, wenn sie den Mut hat, nicht wie die anderen Kinder auf dem Spielplatz zu sein. WOW!

#neobiota #sonjabaumann #erilscheffler 

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Folge 187: Aufgenommen live auf der Rolling Pin Convention in Düsseldorf sprechen Carsten Henn und Buddy Zipper mit Kilian Holland, der in die großen Fußstapfen seines legendären Vaters tritt – als neuer Kopf des Alten Gewürzamts. Was wie eine klassische Nachfolge klingt, ist in Wahrheit eine Geschichte über Mut, Trauer, Leidenschaft und den Willen, ein Lebenswerk nicht nur zu bewahren, sondern mit neuer Seele zu füllen.

Kilian erzählt offen von der Nacht, in der alles anders wurde – und von den zweieinhalb Jahren harter Arbeit, die folgten. Vom Abschiednehmen und Neuanfangen, vom Loslassen und Gestalten. Er spricht über die Magie handverlesener Gewürze, über Vanille, Pfeffer und Currys, aber auch über Werte wie Ehrlichkeit, Demut und Teamgeist. Und er zeigt, wie man ein Unternehmen rettet, ohne dessen Seele zu verlieren.

Zwischen Röstanlage, Labor und Familiengeschichte entfaltet sich das Porträt eines Mannes, der gelernt hat, Verantwortung anzunehmen, ohne den Humor zu verlieren. Man spürt in jeder Minute seine Dankbarkeit, seine Liebe zum Handwerk und den tiefen Respekt vor dem, was sein Vater geschaffen hat.

Ein Gespräch voller Wärme, Klarheit und Inspiration – über Familie, Führung und die Kunst, aus bitteren Momenten etwas Schönes zu machen. Ein Kapitel, das nachklingt wie der Duft frischer Gewürze: intensiv, ehrlich und unverwechselbar.

#KilianHolland #AltesGewürzamt #Gewürzmanufaktur #IngoHolland

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Folge 186: Ein Mann, ein Bärenfilet, kein Filter: Max Stiegl, der jüngste Sternekoch der Welt und charmanteste Provokateur des Burgenlands, trifft auf Carsten und Buddy – und was soll man sagen: Es wird wild. Im wahrsten Sinne.

Zwischen Biber, Bären und Pferdehoden (kein Scherz!) serviert Max seine ganz eigene Philosophie: „Nose to Tail“ ist kein Trend, sondern Lebensart. Während andere ihr Fleisch im Sous-Vide-Beutel ertränken, denkt Stiegl eher in Dimensionen von Innereien, Blutwurst und Hirn in Butter. Nachhaltigkeit ist bei ihm kein Buzzword, sondern Handwerk – und manchmal riecht’s halt auch ein bisschen danach. Die drei plaudern über Biberabschusspläne, pannonische Küche (ja, das gibt’s wirklich), die Sinnlosigkeit von mariniertem Grillfleisch und warum ein 3.000-Euro-Grill mit Discounter-Steak eigentlich eine Beleidigung für jedes Tier ist. Dazwischen gibt’s charmant-schräge Lebensweisheiten: „Man muss nicht sexsüchtig sein, um ein Bordell zu betreiben“ – Zitat des Tages.

Natürlich darf auch ein bisschen Namedropping nicht fehlen: Anthony Bourdain („Love this guy!“) hat ihn gefeiert, und Rammstein, The Duc Ngo und Joachim Wissler kriegen ihre eigene verbale Marinade ab.

Fazit: Ein Gespräch wie Max selbst – roh, ehrlich, respektlos charmant.
Zwischen Bärenfilet, Wurstkessel und Küchenphilosophie wird klar: Dieser Mann kocht nicht für Feiglinge.

#MAXSTIEGL #GUTPURBACH

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Folge 185: In dieser Folge der Soul Food Passionistas geht’s um Mut, Leidenschaft – und die süßeste Form von Wahnsinn: Fabian Scheithe & Liv Schlüter haben ihre festen Jobs in einem Sternerestaurant aufgegeben, um ihren Traum zu leben – eine eigene Patisserie-Manufaktur mit Seele: „Pâtisserie Lumière“ in Köln.

Zwischen glänzender Kuvertüre, Schokoladenduft und feinem Pralinen-Perfektionismus erzählen sie ihre Gründungsgeschichte voller Risiko, Hingabe und Herzblut. Sie verzichten auf Sicherheit, um Freiheit zu gewinnen – um das zu tun, was sie wirklich lieben: Handwerk pur, kompromisslos ehrlich, voller Geschmack und Emotion. Buddy und Carsten sind begeistert: von den zarten Texturen, den mutigen Aromen und dieser unbändigen Energie, mit der Liv & Fabian ihre kleine Werkstatt zu einem Ort gemacht haben, wo Schokolade Geschichten erzählt. Dabei wird auch klar, wie hart der Weg war – lange Nächte, zerbrochene Macarons, Existenzängste – aber auch, dass genau diese Leidenschaft den Unterschied macht.

Mit feinem Humor, Wärme und echtem Respekt sprechen die beiden Gastgeber über den Mut, loszulassen, und über das Glück, wenn man etwas Eigenes schafft. Denn wer ein Sternerestaurant verlässt, um Pralinen zu machen, beweist: Erfolg misst sich nicht in Sternen – sondern in Herzschlägen.

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Wenn Fine Dining auf Streetfood-Spirit trifft, dann sind wir mitten im Taku im Excelsior Hotel Ernst. Seit 16 Jahren prägt Küchenchef Mirko Gaul die Handschrift des Hauses – lässig, präzise und immer voller Soul. Hier geht es nicht um steife Haute Cuisine, sondern um Asia-Aromen mit Herz und Rock’n’Roll. Von Bird-Eye-Chilis bis Yuzu, von hausgemachten Tacos bis Dry-Aged-Fisch: jedes Gericht erzählt eine Geschichte, die zwischen Streetfood-Märkten in Asien und den ehrwürdigen Mauern des traditionsreichsten Kölner Hotels schillert.

Gemeinsam mit Carsten Henn und Buddy Zipper sprechen wir über die Balance zwischen Schärfe und Feinheit, über kulinarische Inspirationen aus Asien, über den Mut, Trends zu brechen und über die Kunst, ein Menü so zu gestalten, dass es nicht unbedingt „instagrammable“, aber immer unfassbar lecker ist. Mirko erzählt, warum Teamspirit für ihn entscheidender ist als Egos, wieso er beim Kochen lieber auf Geschmack als auf Optik setzt – und wie er seine Küche auch nach all den Jahren noch mit Neugier und Freiheit führt.

Natürlich geht es auch um die großen Fragen: Was bedeutet ein Michelin-Stern wirklich? Muss man auf den zweiten hinarbeiten – oder reicht es, wenn man seine Gäste glücklich macht? Und wie viel Heavy Metal passt eigentlich in eine Sterneküche?

Und das Setting? Direkt am Kölner Dom, im Excelsior Ernst – einem Haus voller Geschichte, das heute kulinarisch wagemutig in die Zukunft schaut. Genau hier, im Souterrain mit eigenem Vibe, serviert Mirko Gaul eine Küche, die sich frei macht von Schubladen, ohne ihre Wurzeln zu verleugnen.

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Folge 183: Es gibt diese Momente, in denen die Küche stillzustehen scheint – und in denen ein Gespräch so besonders ist, dass man es am liebsten in Stein meißeln würde. Genau so ein Moment ist diese Folge. Buddy sitzt am Mikrofon, doch diesmal ohne Carsten, der im wohlverdienten Urlaub Sonne tankt. Und vielleicht ist es genau diese Leerstelle, die Buddys Stimme noch ehrlicher klingen lässt: mit Respekt, Staunen und einer leisen Wehmut. Denn ihm gegenüber sitzt niemand Geringerer als The Duc Ngo – Koch, Visionär, Gastronom, ein Mann, der wie kaum ein anderer die kulinarische Landkarte Deutschlands geprägt hat.

Duc ist kein Gastgeber von der Stange. Er ist ein Reisender zwischen Kulturen, ein Brückenbauer zwischen Berlin, Hanoi und der Welt. Seine Restaurants sind nicht bloß Orte zum Essen – sie sind Geschichten, auf Tellern erzählt. Für Buddy ist dieses Gespräch ein kleines Geschenk des Schicksals: Denn Duc hat sich seit drei Jahren aus allen Podcasts herausgehalten. Nun sitzt er hier, offen, neugierig, ehrlich.

Mit spürbarer Ehrfurcht spricht Buddy über Ducs Lebensweg – vom mutigen Start als Quereinsteiger über die Nächte in Berlin, in denen aus Streetfood Philosophie wurde, bis hin zu dem, was Duc heute verkörpert: die Freiheit, Küche neu zu denken, ohne die Wurzeln zu vergessen. Und während Buddy tief in Ducs Welt eintaucht, blitzt immer wieder der Gedanke auf: „Wie schade, dass Carsten diesen Moment nicht mit mir teilen kann.“

Diese Folge ist eine Einladung zum Zuhören, zum Staunen, zum Genießen. Sie ist mehr als ein Interview – sie ist ein seltenes, fast intimes Gespräch mit einem Mann, der eigentlich keine Interviews mehr gibt. Ein Stück gelebte Kulinarikgeschichte, festgehalten in einer Stunde voller Wärme, Respekt und Leidenschaft. Und ganz ehrlich: Buddy ist dankbar, dass er genau jetzt, genau hier, diesen seltenen Augenblick erleben darf.

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Folge 182: Sommer, Sonne, Soulfood! 🌞 Diesmal gibt’s ein Sommer-Special: Carsten macht Urlaub – und Buddy nutzt die Gelegenheit, um hemmungslos seinen Fanboy rauszulassen. Denn der Gast ist niemand Geringerer als Torsten Kluske auch bekannt unter „Besserbissen.de“.

Torsten ist heute einer der bekanntesten Koch-Influencer Deutschlands. Auf TikTok und Instagram folgen ihm Hunderttausende, wenn er zeigt, wie man Zwiebeln schneidet, Pasta perfektioniert oder mit einfachen Kniffen aus Alltagsküche echte Highlights zaubert. Doch sein Weg ins Rampenlicht begann nicht am Herd, sondern am Schlagzeug: Als erfolgreicher Musiker tourte er durchs Land, bevor er das Taktgefühl von den Drums auf die Töpfe übertrug. Und in der ZDF-Küchenschlacht hat er endgültig klar gemacht: Wer Beats im Blut hat, kann auch in der Küche abliefern – und das mit ordentlich Groove.

Heute verbindet Torsten Handwerk, Wissen und Leidenschaft zu einer einzigartigen Mischung, die viel Menschen begeistert. Im Gespräch mit Buddy geht es um seinen ungewöhnlichen Werdegang, die Freude am Kochen ohne Sterne-Schnickschnack und darum, wie man mit ehrlicher Begeisterung und verständlichen Hacks Menschen an den Herd holt. Natürlich fehlen auch die schrägen Seiten nicht: Currywurst-Philosophie, Küchenfails, Döner-Geständnisse, Glastopf-Experimente und die ewige Frage, ob man Spargel einfrieren darf.

Buddy ist absolut begeistert, schwärmt von Torstens Art das Thema Food "unter die Leute zu bringen" und zeigt sich einmal mehr als Fanboy durch und durch. Ohne Carsten, aber mit umso mehr Respekt, Leidenschaft und einer ordentlichen Portion Skurrilität: Dieses Sommer-Special ist eine Hommage an Torsten Kluske – Musiker, Koch, Food-Entertainer und ein echter „Besserbissen“.

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Folge 181: Carsten und Buddy gehen gerne essen - Logo. Und sind sehr neugierig - auch Logo. Aber nicht auf irgendwen, sondern diesmal auf Lukas Jakobi im Zwanzig23 in Düsseldorf-Bilk. Ja genau, der Lukas – der „Angreifer“, der mit zwei Herdplatten mehr leistet als so mancher mit einer ganzen Brigade. Aus einem ehemaligen griechischen Imbiss hat er in 15 Monaten ein Sternerestaurant gemacht. Kein Wunder, dass Carsten und Buddy danach erstmal tief durchatmen mussten – vor lauter Geschmacksexplosionen.

Am Tresen – denn hier sitzt man nicht brav im abgetrennten Fine-Dining-Separee – serviert Lukas nicht nur Essen, er serviert Haltung. „Taste the Waste“ ist bei ihm kein Marketing-Gag, sondern gelebte Küchenphilosophie. Dazu Austerneis, Lachsforellen-Herzen im Tempuramantel, Gänsejus mit Creme-crue-Eis und Brombeeren statt Erdbeeren, weil’s eben gerade so ist.

Natürlich geht’s nicht nur ums Essen. Lukas hat nebenbei noch weitere Gastro-Babys am Start, redet frei über Größenwahn (im besten Sinne) und lässt Carsten und Buddy spüren, dass hier keiner auf Routine kocht. Manchmal laut, immer leidenschaftlich – und garantiert ohne das übliche Sterne-Restaurant-Geflüster. Am Ende bleibt die Erkenntnis: Wer hier isst, bekommt kein „schönes Menü“, sondern eine Vollkontakt-Erfahrung für alle Sinne. Carsten und Buddy sind jedenfalls beseelt raus – und überlegen ernsthaft, ob sie sich fürs nächste Mal schon mal einen Statiker mitbringen… nur für den Fall, dass Lukas wieder jemanden hochhebt.

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Folge 180: In dieser Folge der Soul Food Passionistas steigen Carsten Henn und Buddy Zipper in die Tiefen des Supermarkts hinab – wortwörtlich. Ihr Ziel: Der Setzkasten, das Gourmetrestaurant im Untergeschoss des Edeka Zurheide-Marktes in Düsseldorf. Gastgeber ist kein Geringerer als Egor Hopp, ein kulinarischer Tausendsassa mit kasachischen Wurzeln, deutschen Tugenden und einem Supermarkt als Speisekammer.

Und ja, es gibt Champagner neben dem Klopapier und Kaviar im Einkaufswagen.
Der Clou: Der verlorene Michelin-Stern ist wieder da! Egor erzählt mit entwaffnender Offenheit, wie weh es tat, als der Stern verloren ging – und warum dieser Schmerz letztlich die Rettung war. Vom „arroganten Jungstar in spe“ hat er sich zum reflektierten Küchenchef entwickelt, der heute weiß: Tiefe kommt nicht nur durch Fonds, sondern durch Scheitern und Wiederaufstehen. Und durch Smetana. Nebenbei wird geschmatzt und gewitzelt – über Gourmetgäste, GEMA-Wahnsinn, kasachische Mütter, Küchenfail bei The Taste (Stichwort: Plombe!) und über das Phänomen, dass man als Koch plötzlich zu viel Kaviar geschickt bekommt, wenn man wieder mit einem Stern glänzt.

Ob Rote-Bete-Macaron, Wareniki mit Kaviar oder Kalbskopf auf Estragon-Tartelett – Egors Küche schmeckt nach Umarmung, aber ohne Kitsch. Ein Supermarkt wird zur Bühne, ein Keller zur Hochküche – und ein Küchenchef zur Stimme einer neuen, bodenständigen, aber brillanten Gastrogeneration.

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Folge 179: In dieser Folge der Soul Food Passionistas treffen Carsten und Buddy auf das charmante Gastgeber-Duo Cornelia und Ruben Baumgart, die mit ihrem Restaurant Rubens ein echtes kulinarisches Kleinod in Düsseldorf geschaffen haben.

Es geht um echtes Soulfood mit alpenländischer Seele, handwerkliche Küche ohne Chichi – und die große Kunst, ein Schnitzel so zu soufflieren, dass es auch beim zweiten Bissen noch knuspert. Cornelia erzählt, warum bei ihr niemand Jägersoße bestellen sollte (es könnte Streit geben), Ruben verrät seine Schnitzelgeheimnisse (Spoiler: Putzwasser war mal Teil der Recherche) – und gemeinsam wird geplaudert über Kaiserschmarrn, Krisenbewältigung mit Weckgläsern und Kernöl als Währung.

Logo es geht natürlich um den puren Genuss, eine Menge Emotionen und eine Portion Wahnsinn – und der Erkenntnis, dass wahre Gastgeber:innen keine Uniform brauchen, sondern Herz und Haltung.

Jetzt reinhören – und verstehen, warum Cornelia und Ruben echte Gastgeber 2.0 sind ...
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Folge 178: Es eskaliert! In dieser Folge gibt’s Soulfood auf ehrliche Art: Buddy und Carsten besuchen Daniel Lengsfeld im Kölner Weinbistro L'Escalier  – und findet heraus, warum Daniels WhatsApp-Gruppe „Leskalationsgruppe“ heißt und wie viel kulinarisches Ballett man auf 9 m² Küchenfläche tanzen kann. Und die drei Protagonisten kennen sich: Aus dem TV, oder besser "von vor vor der Kamera" (Alles klar?)!

Daniel erzählt charmant und direkt, warum weniger mehr ist, weshalb es manchmal auch ein schlichtes Œufs Mayonnaise oder ein Steak au Poivre sein darf, und warum Gäste mehr Spaß machen, wenn sie lachen statt andächtig schweigen. Außerdem erklärt er, warum eine kleine Küche keine Schwäche, sondern kreative Stärke ist – und wieso man keine Angst vor der Bistro-Nähe zum Nachbartisch haben sollte.

Mit dabei: Stories von seinen intensiven Lehrjahren bei Tim Raue, ehrliche Einblicke in den Sprung von der Land- in die Stadtküche, und warum auch Fußballliebe in Köln manchmal mutig ist (Stichwort Leverkusen!). Eine Episode voller Genuss, Humor und Herzblut, direkt aus dem belgischen Viertel – pardon, Rathenauviertel.

Jetzt reinhören – und charmant eskalieren auf Spotify & überall, wo's gute Podcasts gibt!

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Folge 177 - diesmal gehts in die Diepeschrather Mühle vor den Toren Kölns – ein 25-Zimmer-Hideaway mit fünf Suiten, Naturpool, Dachterrasse und Spa, das direkt an einen privaten Wald samt japanischem Barfußpfad grenzt. Während im Teich schon der Reiher landet, erzählt Sternekoch Nelson Müller, wie er hier Fine Dining, Waldbaden und entspannte Biergarten-Momente zu einem 360-Grad-Genusserlebnis verschmilzt; bis zu 200 Gäste können gleichzeitig feiern – und dank cleverer Multifunktions-Spaces auch noch live beim Kochen zuschauen.

Mit hörbarem Stolz schwärmt Nelson von seinem „Herzblut-Team“, das rund um die Uhr Gastgeber-Magie versprüht und das Projekt zu einem Ort macht, an dem sich Design-Eleganz, nachhaltige Naturmaterialien und echter Familienspirit treffen. Auch die Historie blitzt auf: Schon Konrad Adenauer ließ sich hier an Sonn- und Feiertagen blicken – ein nobles Ausflugslokal, das Nelson jetzt in die Gegenwart katapultiert. Natur pur, Gourmet-Küche mit Aussicht und ein knackiger Zukunftsplan, der von Thüringen bis Mönchengladbach reicht, machen die Mühle zu seinem bisher größten Herzensprojekt.

Und Carsten? Der gönnt sich heute einen freien Tag, winkt aber charmant durchs Mikrofon und verspricht: Beim nächsten Mal ist er wieder mit am Start. Also: Kopfhörer auf, tief durchatmen und lasst euch von Nelsons Genuss-Euphorie anstecken – Soulfood für Herz, Hirn und Fernweh!

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Folge 176: In dieser Folge sind Carsten und Buddy zu Gast bei Christian Sturm-Willms, dem Zwei-Meter-vier-Koch mit dem Herz in Japan und den Füßen fest in Bonn. Im legendären „Yu Sushi Club“ hat er nicht nur seine Liebe zu Sushi und Sashimi entdeckt, sondern gleich auch die Philosophie des japanischen Kochens aufgesogen – Respekt vor dem Produkt, Disziplin in der Ausführung, und ganz viel Gefühl auf dem Teller.

Christian erzählt, wie er aus der klassischen Patisserie den Sprung in die japanisch inspirierte Fine-Dining-Welt gewagt hat, warum die Rheinterrasse sein Lieblingsplatz ist und wie spontan aus sechs Cantaloupe-Melonen ein Signature Dish wurde. Es geht um Königsmakrele, Kobe-Rind, frischen Wasabi, Pacojet-Sucht und die Kunst, mit Gefühl statt Rezept zu kochen.

Dazu gibt's: Marshmallows auf Unagi, Senfeis mit Avocado, eine Soße so schwarz wie die Nacht – und eine große Liebe zum Handwerk. Und ja, auch um Haifischhautreiben, Mimosa-Frühstücke in Nebraska und das ehrliche Staunen, wenn ein Japaner lächelt.

Ein Gespräch über Geschmack, Haltung und Handwerk – messerscharf, butterzart und voller Leidenschaft.

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Folge 175: ;-) El Presidente empfängt! - Oliver Röder – Sternekoch, Unternehmer, Gastgeber, Präsident der Jeunes Restaurateurs – und ganz nebenbei der Mann, bei dem man Gourmetküche auch nachmittags um drei bekommt. Carsten und Buddy haben ihn in der Landlust Burg Flamersheim besucht – ein kulinarisches Kleinod zwischen Voreifel und Wahnsinn.

Was sie dort entdecken: Handkäs-Traumata, Weinkeller mit Freundschaftsbonus, Pferdefilet in Perfektion und einen Präsidenten, der lieber Pasta kocht als auf Promi-Formate setzt. Oliver spricht offen über die Entscheidung, das Gourmetrestaurant zu schließen, warum Sonntagsbraten wieder ein Statement ist – und wie man mit Empathie, Konzept und einem guten Schnitzel die Zukunft der Gastronomie gestaltet.

Dazu: Eine Schnellfragerunde mit Schuss, ein Hund namens Petronella und die wahrscheinlich beste Dusche der Eifel. Ein Gespräch voller Haltung, Humor und Hunger. Wer da nicht reinhört, hat den Löffel nicht verdient.

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Folge 174: In dieser Folge treffen Carsten und Buddy auf einen Mann, der längst zur Legende geworden ist – auch wenn er selbst das nie so sagen würde: Vincent Moissonnier, Gastgeber, Genussmensch, französische Seele mitten in Köln. Es geht um Respekt in der Gastronomie, die Kunst des Weins, große Vorbilder wie Pierre Gagnaire und Ferran Adrià – und natürlich um die vielen Geschichten, die sich in fast vier Jahrzehnten im „Le Moissonnier“ angesammelt haben.

Zwischen Lacher und Lebensweisheit sprechen die drei über Gäste mit Ecken und Kanten, über einen ganz besonderen Freitagabend im Restaurant, der aus der Not eine Tugend machte, und über die Kraft, als Team durch harte Zeiten zu gehen.
 Vincent erzählt offen, emotional und charmant über das Leben zwischen Küche, Keller und Käsekultur, über Resilienz, Stolz, französischen Witz – und warum er sein Glück in Köln nie bereut hat.

Ein Gespräch, das zum Nachdenken anregt, zum Schmunzeln bringt und ganz sicher Lust macht auf ein gutes Glas Wein … oder zwei. Santé!

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Folge 173: Was passiert, wenn ein Weltbestsellerautor, ein Risotto-Meister und ein Donald-Duck-Fan ein und dieselbe Person sind? Es wird spannend! Carsten und Buddy sitzen mit Frank Schätzing an einem ganz besonderen Ort: in seinem lichtdurchfluteten Souterrain mitten in Köln. Zwischen Bücherregalen und Küche sprechen sie mit ihm über seine zweite große Leidenschaft – das Kochen.

Frank verrät, warum Sellerie im Ofen ein Fest sein kann, weshalb Kümmel niemals in seine Gerichte gehört, und wie Donald Duck ihm fast die Ente vom Teller genommen hätte. Es geht um Risotto mit schwarzem Gürtel, kulinarische Erinnerungen aus Venedig, mittelalterliche Rezepte und die Magie gut gewürzter Soßen.

Nebenbei streifen die drei durch Franks beeindruckenden Wissensfundus: Von der historischen Gewürzstraße bis zum rheinischen Fischhandel, vom Gammelfisch in Island bis zur Frage, ob Liebe vielleicht durch gemeinsame kulinarische No-Gos entsteht. Ein Gespräch voller Aromen, Erinnerungen und ehrlicher Leidenschaft fürs Kochen – tiefgründig, scharf abgeschmeckt und mit einer Prise Humor serviert. #FRANKSCHAETZING #BESTELLER #KOELNKULINARISCH

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Folge 172: Sprudelnder Tatendrang, wilde Ideen am Herd und eine große Portion Liebe zu Köln: In diesem Podcast treffen Carsten Henn und Buddy Zipper auf Jan Maier und Tobias Becker, die verrückt-kreativen Köpfe hinter den Kölner Restaurants „maibeck“ und „Otto“. Sie reden über spritzige Pasta-Ideen, regionale Top-Produkte und das Prickeln, wenn man jedes Gericht quasi im letzten Moment am Herd erfindet. Mit dem „Otto“ haben sich Jan und Tobi gleich ihr zweites Gastro-Kind zugelegt – nur ein paar Schritte vom „maibeck“ entfernt. Hier geht’s um echte italienische Herzensangelegenheiten, spontane Rezeptschöpfungen und eine Gemeinschaft, die zwischen Stammgästen und Erzeugern zu einem lebendigen Familiengefühl wächst. Für die beiden Köche ist Essen mehr als Business: Es ist ein tägliches Spiel aus Neugier, Genuss und dem Glück, Menschen zusammenzubringen. 

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Folge 171: Heute treffen Carsten Henn und Buddy Zipper die Sterneköchin Julia Komp in Mitten in Köln in ihrem Restaurant direkt neben dem Agrippabad. Aber, Julia führt gleich zwei Restaurants - das „Sahila“ und die Mezze-Bar "Yu*lia" - und begeistert mit ihrer weltoffenen, würzigen Küche. Ihre unermüdliche Reiselust, ihre Liebe zu exotischen Gewürzen und ihr akribisches Handwerk machten sie schon früh zur jüngsten Sterneköchin Deutschlands. Während Carsten vom Tellerzauber schwärmt, spürt man bei Buddy die Begeisterung für Julias Leidenschaft, Orient und Okzident in einer Küche zu vereinen. Julias Passion sprüht aus jedem Wort: Scharfe Currys, orientalische Einflüsse und kreative Ideen lassen Genießerherzen höher schlagen. Ein inspirierender Talk über Geschmack, Leidenschaft und kulinarische Abenteuer mit Julia Komp - der Weltenbummlerin mit Feinsinn + Fernweh...

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Folge 170:  In Essen-Werden, im Restaurant „Chefs & Butchers“, verabreden sich Micha Scheil und Alexander Hoppe mit Carsten und Buddy zur Folge 170 - wurde auch Zeit! Die beiden Köche brennen für ihr neues Pop-up-Projekt im „Chefs Atelier“. Sie schwärmen von geschmeidigen Menüs, feinen Aromen und handwerklicher Perfektion – produziert und kredenzt - alles live vor den Augen ihrer Gäste. Buddy und Carsten sind begeistert von dieser leidenschaftlichen Vision und lassen sich von der positiven Energie und dem harmonischen Teamgeist gerne anstecken. Für sie steht fest: In diesen Kellergewölben (na ja eigentlich ist es echt ne krasse Lounge) wird nicht nur gekocht, sondern kulinarische Magie entfacht!  Da kann man Buddy nur zustimmen, wenn er sagt: „Komm’ma lecker bei mich bei!“

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Folge 169: Ja, die Pause war lang und irgendwie fehlt wer...Ralf. Wir haben lange überlegt, aber bald war klar, wir müssen (in aller Freundschaft) neue Wege gehen. Einer geht mit: Carsten Henn – Buddys Wunschkandidat. Und hier ist die erste von den neuen Folgen. Das Konzept ist gleich: Die zwei Gastro-Podcaster plaudern mit Menschen, die sie wirklich interessieren. In dieser Folge haben die beiden die Ehre, einen der ganz Großen der deutschen Kulinarik zu treffen: Thomas Bühner. Kaum jemand hat die gehobene Küche in Deutschland so beeinflusst, kaum jemand ist so engagiert im Dienste der hohen Genüsse wie er. Und jetzt geht's bald wieder los: In Düsseldorf am (neu entstehenden) Metro-Campus entsteht das neue "La Vie"...Na, neugierig geworden? Dann nichts wie reinhören! Übrigens: Vorerst gibt es die Soulfood-Passionistas an jedem 10. und 20. Kalendertag eines Monats.Viel Spaß! 

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Folge 168 – Anton Pahl [Folge anhören? HIER KLICKEN!] ein guter Freund „des Hauses“ beehrt heute Ralf und Buddy zum Talk. Zur Erinnerung: Anton ist genau der Koch, der seinerzeit den „Setzkasten“ in Düsseldorf zum einzigen Sternelokal in einem Supermarkt gemacht hat. Anton war bereits in Folge 101 schon dabei und hat sich seitdem massiv umorientiert. Vor ca. einem Jahr hat er den Setzkasten verlassen um erstmal zu überlegen, wo ihn sein Weg – nach 20 Jahren an der Küchenfront – hinführt. 

…und Antons Idee ist gar nicht so falsch: Denn Anton hat mit Claudia, seiner Liebsten, ein Beratungsunternehmen (www.gastropahl.de) gegründet. Für die Gastro, für die Menschen an der Küchenfront. Dabei setzt er nicht auf Powerpoint und kluge Ratschläge, sondern auf seine jahrelange Erfahrung, praktische Tipps und vor allem auf Onsite-Coaching. Aber das erklärt Anton im Talk ganz gut. Und Ralf und Buddy finden die Idee andere von seiner Erfahrung profitieren zu lassen einfach wunderbar. Gerne mal reinhören.

Weitere Themen sind diese Woche: Das absolute „Butter-Vergnügen“, Anforderungen an den perfekten Restaurant-Besuch, ein wenig Messerkunde und (natürlich) ein intimer Blick hinter die Person Anton Pahl. Daher: Habt viel Spaß mit diesem Hammer-Typ, von dem wir sicher noch viel hören werden!

Für die Freund von gewetztem Stahl gibt’s wieder was zu gewinnen: Ein Messer mit Antons Signatur von der Firma Chroma im Porsche-Design. Einfach gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 168 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 167 – Heiko Antoniewicz [Folge anhören? HIER KLICKEN!] besucht Ralf und Buddy im Schlosshotel Hugenpoet (… hier nochmal Dank an Dominik Schab für die Gastfreundschaft sowie Speis- und Trank!). Und heute geht’s um Trends. Also, gibt es noch echte Gastro-Trends in einer Welt in der eigentlich (gefühlt) fast jeder Koch „brutal lokal“ oder zumindest „Mega-Cross-Over“ unterwegs ist. 

Heiko, ein „guter alter Freund“ der Passionistas, ist jedenfalls bester Laune – denn er hat gerade seinen ersten virtuellen Online-Event durchgeführt und ist recht glücklich darüber wie viele Freunde aus der Gastro teilgenommen haben. Wer da nochmal reinschauen möchte – auf der Website von Heiko kann man sich alle Vorträge nochmal anhören + anschauen. 

So geht’s in dieser Folge also um Trends, aber auch um die Frage was uns z.B. die Molekularküche gebracht hat – klar, dass man zum Denken immer einen Schuss Schaumwein benötigt – aber das merkt man den drei Talkern nur am Rande an… so fühlt Euch eingeladen zu einem Gespräch mit „dem Meister“ – dem Koch der Köche, dem Trainer der Sterneküche: Heiko Antoniewicz!

Für die Freund von gewetztem Stahl gibt’s wieder was zu gewinnen: Ein Messer mit Heikos Signatur von der Firma Chroma im Porsche-Design. Einfach gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 164 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 166 – Tobias Weyers und René Silva Sampaio [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – das Führungsteam vom Restaurant Hannappel aus Essen - sind in der „Vatertags-Folge 2023“ zu Gast bei den Gastro Survival Passionistas. Na ja, genauer: Die vier Talker sind zu Gast im Schlosshotel Hugenpoet im beschaulichen Essen-Kettwig, auf besondere Einladung von Dominik Schab (Genau, unser Gast aus Folge 154!) – und zwar in seinem Restaurant 1831. Eigentlich wollte man herrschaftlich im Garten tagen, aber den Herren war es dann bei 11 Grad Außentemperatur wohl doch zu kühl (…was für Weicheier!). So wurde die Feiertagsfolge rasch in die geheizten Innenräume verlegt. 

Aber was dort dann passierte… es ging um „optimierte Beschimpfungen“, Koch-Tattoos (… also Tattoos an Köchen – nicht mit Köchen) und eine Menge Unsinn. Trotzden wurde es ein wenig ernster, denn die Story des Teams Tobias Weyers (1-Sterne Küchenchef im Hannappel) und René Silva Sampaio kann sich hören lassen. Die beiden sind angetreten, die nächste Generation im Hause Hannappel zu werden und damit ein wunderbares Beispiel, wie sowas funktionieren kann. Reinhören – Megatypen, die mag man!

GEWINNSPIEL: Ihr könnt zwei goldene Tickets für den bEATzzar Event am 12. August gewinnen. Unter allen Antworten – auch wenn ihr bei jeder Folge dabei seid – verlosen wir zwei mega-VIP-Tickets für den Event in Neuss. Einfach gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 166 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 165 – Es gibt Austern, Leute!  [Folge anhören? HIER KLICKEN!]Es ist schon eine Weile her, dass die Gastro Survival Passionistas eine Folge der „Lach- und Sachgeschichten“ gesendet haben. Über die Zeit kamen eine Menge Wünsche – und so ist das Thema heute „Austern“. Wie isst man Austern richtig? Leben Austern wirklich, wenn man sie verzehr? Und was ist das beste Rezept mit Austern. Begleitet von Michaela Schaffrath (die einfach mal da geblieben ist)… nähern sich die Passionistas dem „schlüfrig-leckeren Thema“.

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 164 – Michaela Schaffrath [Folge anhören? HIER KLICKEN!] ist zu Gast im Podcast-Studio in Meerbusch. Michaela, für Ralf und Buddy schon eine „alte“ Freundin, bezaubert die Herren (wie immer…) mit einem kurzen Lächeln und die drei Podcaster finden schnell in ihren Plauder-Flow. 

Seit Folge 83 (vom 14.10.21) ist eine Menge passiert und obwohl sich die Drei immer wieder sehen, gibt’s natürlich viel zu erzählen. Klar, es geht um Michaelas Eierlikör – aber eher um das Thema „Schauspielerin + Moderatorin startet mit Partner als Startup in der Kulinarik durch“- und weniger um Produktplacement. Man merkt Michaela an, mit welcher Leidenschaft sie da unterwegs ist.

Überhaupt ist die Leidenschaft zur Kulinarik, dass was die drei Talker:innen verbindet, so ist es kein Wunder das das Thema Gewürze, faire Gewürze, eine leidenschaftliche Diskussion entfacht. Weitere Themen: Spargel a la Ralf, Spargel a la Buddy und wie man auf einem Induktionsherd geniale Gonsen-Eier hinbekommt. Zum Abschluss gibt’s noch eine Vorlesung in Germanistik von Ralf … Herrlich. Michaela ist wirklich einer der Herzensmenschen von Buddy und Ralf – und das hört man auch. Also, Leute, reinlauschen!

Es gibt übrigens ein NEUES GEWINNSPIEL: Ihr könnt zwei goldene Tickets für den bEATzzar Event am 12. August gewinnen. Unter allen Antworten – auch wenn ihr bei jeder Folge dabei seid – verlosen wir zwei mega-VIP-Tickets für den Event in Neuss. Einfach gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 164 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 163 – Volker Beuchert [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – was für ein beeindruckender Mensch! Ralf und Buddy freuen sich Volker heute im Podcast zu empfangen, denn Volker ist ein Macher, ein Schaffer, einer der’s kann – ein leidenschaftlicher Koch, ein echter Passionista. Seit mehr als 25 Jahren ist er bei Kirberg Catering in Köln unterwegs – seit 2008 als Geschäftsführer – und trotzdem immer in vorderster Front „am Gast“ zu finden. 

Volker ist keiner der sich in die erste Reihe drängelt, dabei hätte er jeden Grund dafür, denn er ist ein Küchen-Rocker erster Sahne. Kontinuierlich erledigt er seinen Job, modifiziert zeitgemäß seine Küche und sorgt für glückliche Gesichter. Das wissen auch Lucki Maurer und viele andere Top-Köche zu schätzen, bei denen Volker regelmäßig als Gastkoch aktiv ist. So haben sich auch Volker und Buddy kennen- und schätzen gelernt. 

In dieser Folge geht es darum warum Essen seinen Preis wert ist (Wortspiel!), ein wenig Warenkunde über Lachs (Volker, Hut ab!), Family-Business in der Gastro und natürlich die eine oder andere Story aus dem unfassbaren Repertoire der drei Gastro Survival Passionistas. Denn: Ab heute ist Volker Ehrenmitglied. Reinhören und begeistert sein, von diesem mega-feinen Typen!

Und, tata, zur Feier des Tages, startet heute ein NEUES GEWINNSPIEL: Ihr könnt zwei goldene Tickets für den bEATzzar Event im August gewinnen. Unter allen Antworten – auch wenn ihr bei jeder Folge dabei seid – verlosen wir zwei mega-VIP-Tickets für den Event in Neuss. Einfach gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 163 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 162 – Tarik Rose [Folge anhören? HIER KLICKEN!] stürmt das Internorga-Studio im Admiralsclub und beehrt Buddy und Ralf. Der Koch aus dem hohen Norden – ja, Tarik kommt aus Hamburg – ist in bester Champagner-Laune. Wie gut, dass Ralf da vorgesorgt hat und Tarik ein wenig Zeit mitgebracht hat. Und da kommt der Skandal an den Tag: Buddy hat einst Tariks Restaurant gerammt! Ja, wirklich. Das Restaurant Engel ist direkt auf dem Fähranleger Teufelsbrück in Hamburg – und Buddy hat… ach das hört Ihr Euch lieber mal selbst an.

Tarik hat wirklich die Story „Vom Tellerwäscher zum Spitzenkoch“ durchlebt. Als Sohn einer lybischen Familie, wurde er von seinem Opa schon früh in Richtung kulinarische Genüsse geleitet und mit der „Food-Leidenschaft“ angesteckt. Das merkt man, denn Tarik lebt unprätentiös seine Leidenschaft: Einfach gutes Essen.

Das sieht man regelmäßig im TV und man bekommt stets den Eindruck, dass Tarik das Thema Genuß und „gesundes Essen“ so spielerisch miteinander kombiniert, dass es vielen Hobbyköch:innen Spaß macht, seine Gerichte nachzukochen. Übrigens: Schaut mal in der NDR-Mediathek nach Tarik, dort zeigt er die einzige Kochshow die direkt von einem Fähranleger aus gesendet wird – sehenswert, nicht nur wegen der tollen Gerichte.

Also: Gibt mal wieder nix anderes zu sagen als: Reinhören und weiterempfehlen! Zu gewinnen gibt’s ein mega-schickes Chroma-Messer im Porsche-Design mit der Unterschrift von Tarik. Ein echtes Unikat. Also beide, das Messer und Tarik! Einfach gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 162 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 161 – Mike Süsser [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – ja genau der aus Kabel1 der allabendlich Buddy und seine Frau multimedial beglückt – besucht Ralf und Buddy im Admiralsclub auf der Internorga. Und Mike ist, trotz Messestress, in Plauderlaune. 

Der Fernsehkoch, Moderator und Kochbuchautor ist so gut gelaunt, dass ihn auch Buddys lästige Nachfragen nach seiner „bewegten“ Vergangenheit (Mike war mal Matrose!) nicht aus der Ruhe bringt. Als Juror und Coach bei „Mein-Lokal-Dein-Lokal“ hat er eine Menge zu erzählen – und so geht’s nicht nur um die christliche Seefahrt, sondern natürlich auch um seine TV-Show. Kurz, die Chemie stimmt und die drei plaudern und sind kaum zu bremsen. Einfach „Magic“, Mike!

Mike, der lange Zeit kein eigenes Restaurant hatte, verrät sogar ein Geheimnis – aber das müsst Ihr leider selbst hören. Aber man merkt, dass Ralf und Mike alte Weggefährten sind und was die beiden Kulinariker so alles erlebt haben, ist schon einen Podcast wert. Also Leute: Reinhören und gerne weiterempfehlen.

Und wer wirklich eines dieser schicken Chroma-Messer im Porsche-Design und mit Mikes Unterschrift gewinnen möchte, der sollte gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 161 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 160 –  Robin Pietsch [Folge anhören? HIER KLICKEN!] besucht Ralf und Buddy im Admiralsclub auf der INTERNORGA. Der Sternekoch „aus dem Osten“ – ist wirklich so wie man sich einen dynamischen Sunnyboy vorstellt – offen, mega fröhlich (selbst im Messe-Stress), absolut interessiert und immer für ein gutes Glas Schaumwein zu haben. Und so ist es wie Ralf sagt: Es ist wohl der Gastro Survival Podcast mit dem sympathischsten aller Gäste (na ja, zumindest in dieser Folge) ever. Robin der in Wernigerode seine Restaurants führt – ist wohl den meisten TV-Zuschauern entweder vom MDR bekannt, oder von einer legendären Kitchen-Impossible Folge. 

Auf der INTERNORGA konnten Buddy und Ralf Robin sozusagen direkt aus einer Jury herausziehen. Zwischen zwei Jurysitzungen verwöhnten unsere zwei Passionistas den Sternekoch mit etwas Schaumwein im Admiralsclub der Messe. Robin, bekennender „Heim-Scheißer“ (O-Ton), ist eigentlich gelernter Konditor und hat nach einigen Stationen schon 2012 sein erstes Restaurant eröffnet. Vom Falstaff zum „Gastronomen des Jahres 2022“ gekürt, ist ihm aber jede Art von Überheblichkeit fremd. Kein Wunder, dass sich da ein engagiertes Gespräch entwickelte – das Buddy ganz besonders berührt hat: Erstmals wollte ein Gast von ihm wissen, was er eigentlich beruflich macht 😉 …

Tja, und so geht’s in der Folge 160 darum was einen echten „Heim-Scheißer“ ausmacht, welches kulinarische Konzept Robin verfolgt und was es denn so wirklich an „regionalen Spezialitäten“ im Osten gibt. Man darf gespannt sein. Buddy jedenfalls hat seine Reiseliste ergänzt: Schließlich gibt’s ja jetzt mal einen Grund ins schöne Wernigerode zu reisen. Reinhören: Muy simpático!

Zur Feier des Tages gibt’s wieder ein prima Chroma-Messer im Porsche-Design mit Unterschrift von Robin zu gewinnen. Ein echtes Unikat! Daher: Anhören, Frage auf Instagram oder Facebook beantworten … Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 159 – Meta Hiltebrand [Folge anhören? HIER KLICKEN!] bezaubert heute in einem weiteren INTERNORGA-Special die beiden Passionistas Buddy und Ralf. Buddy, der übrigens auch auf den schrägen Titel dieser Folge gekommen ist, geht das Herz auf, denn zunächst hätte Meta fast keine Zeit für den Podcast gehabt – aber, Ralfs charmanter Art geschuldet, passte es dann doch noch in Metas Terminplan. Und unter uns: Wenn das mal nicht ein verdammt liebenswürdiger Podcast geworden ist! Übrigens, mehr Infos über Meta findet Ihr hier: www.metahiltebrand.ch

Ralf und Buddy, die ja hier einen bekennenden Schaumwein-Frauen-Podcast veranstalten, sind jedenfalls ganz hingerissen von Meta. Und so geht’s auch wirklich heute mal um Frauenthemen, kein Wunder: Metas Power rockt. Ein paar Geheimnisse werden auch gelüftet… warum Meta ihr Restaurant geschlossen hat, was es mit dem Kochstudio auf sich hat und was da vielleicht bald noch kommt… dazu müsst Ihr aber leider reinhören in diesen meta-charmanten Talk (…ja Buddy eben).

Nebenbei geht es darum was gute Restaurants von schlechten Restaurants unterscheidet und was Meta so gar nicht mag… Tipp: Reinhören, Empfehlen und auf Eurer Lieblingsplattform abonieren!

Zur Feier des Tages gibt’s wieder ein prima Chroma-Messer im Porsche-Design mit Unterschrift von Meta zu gewinnen. Ein echtes Unikat! Daher: Anhören, Frage auf Instagram oder Facebook beantworten … Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 158 – Christoph Brand [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – ist ein echter „fliegender Koch“. Geht nicht? Doch. Denn Christoph ist der Kopf der „Fliegende Köche“ (nein, kein Tippfehler) in Kassel und dazu ein echter Kumpel. Während der INTERNORGA hatten Ralf und Buddy die Gelegenheit sich im Admirals Club mit Christoph zu treffen und ein wenig auf „Flughöhe“ zu plaudern. 

Mit „Fliegende Köche“ ist Christoph einer „der“ Caterer deutschen Rockmusiker und da weiß er einiges zu erzählen. So geht’s heute im Podcast um Materia, Samy Deluxe und Co. – aber auch um die Story von Christoph und seiner Crew. Buddy, der nun endlich auch weiß was „I HERZ FK“ bedeutet, versucht Christoph noch so das eine oder andere Geheimnis zu entlocken – aber hört selbst rein in diese grandiose Folge deutscher Lauschkultur. 

Tja und wenn sich „alte Männer“ treffen, geht’s dann auch mal um den 50sten und was sich so ändert – die 10 Kochgesetze und warum Ralf und Buddy Smudo von den Fanta4 unbedingt mal als DJ buchen sollten. Also reinhören in dieses Special bei Schaumwein und guter Laune … sozusagen fast live von der Messe.

Und wer wirklich eines dieser schicken Chroma-Messer im Porsche-Design und mit Christophers Unterschrift gewinnen möchte, der sollte gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 155 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 157 – Alexander Wulf [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – ein „alter“ Freund kommt zum „Reload“ bei Ralf und Buddy ins Studio. Deswegen heißt die Folge auch: „Дружба Alex!“ – Freundschaft. Und das ist dem Triumvirat - Marcel Kokot (Küchenchef), Ronny Schreiber (Sommelier) - des Restaurants Troyka in Erkelenz wichtig – denn bei der Aufnahme des ersten Podcasts im September 21 hätte noch niemand gedacht, wie sich die Weltlage so verändert. Und Freundschaft ist der „Kitt“ der „Mörtel“ der das Troyka zusammenhält und so vielen Gästen, so viel Freude macht.

Aber Alex, Ralf und Buddy wollen mehr über „Russian Soulfood“ plaudern und beschäftigen sich mit Alex darum wie der „Russische Geschmack“ denn eigentlich schmeckt. Wenn es diesen „einen“ Geschmack denn wirklich gibt. Und so geht es um die Ziele des „Mälzer-Bezwingers“ – und die seines Teams – und um kulinarische Erinnerungen und das „kulinarische Gedächtnis“. Man merkt, dass die drei Podcaster sich wirklich was zu erzählen haben.

Es werden aber auch wieder weltbewegende Fragen beantwortet: So erfährt der/die geneigte Hörer:in (ja wir gendern jetzt, schließlich sind wir ein Frauen-Podcast!) – warum Alex nix von Fleischersatzprodukten hält, warum sein Restaurant nicht weggebaggert wird und was er geworden wäre, wäre er nicht Koch geworden… hoch investigativ also!

Und wer wirklich eines dieser schicken Chroma-Messer im Porsche-Design und mit Alex Unterschrift gewinnen möchte, der sollte gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 157 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 156 – Dieter Nuhr [Folge anhören? HIER KLICKEN!] in einem kulinarischen Podcast? Ja,  geht. Nu(h)r dass es natürlich auch ein bisserl politisch wird … für Ralf und Buddy ist der Besuch von Dieter jedenfalls ein Fest. Dieter Nuhr muss man eigentlich gar nicht vorstellen – was unsere beiden Passionistas in dieser Folge auch prompt vergessen haben. Man merkt halt, dass Buddy und Ralf nicht nach Script podcasten, sondern munter drauf los plaudern. 

Jedenfalls ist der Talk mit Dieter wirklich was Besonderes – es geht ums Reisen und Essen, um Energie (klar, und die Krise) – um das Thema Wohnen – und ZACK sind die Passionistas auf einmal auch politisch. Aber Dieter hat eine Menge zu erzählen, etwa über seine Erfahrungen mit engagierten Straßen-BBQs, die auf Opossum spezialisiert sind (Thema: You kill them, we grill them…) – oder welche Küchen und Restaurants er so favorisiert. Geneigte Hörer erfahren auch was Dieter so im Kühlschrank hat, wann und wie er am Herd steht und warum er gerne Messdiener war. Aber Achtung: Es gibt durchaus auch Kalauer-Garantie auf diese Folge.

Natürlich haben Ralf und Buddy wieder den bewährten Trick angewendet um den Gast geschmeidig zu machen: Schaumwein und Trüffel – kredenzt vom Eisenberger Achim – machen jeden noch so kritischen Gast geschmeidig, wobei das bei Profi Dieter Nuhr eigentlich gar nicht notwendig war – aber hört selbst, war wohl echt lecker – der Talk mit dem „kulinarischen Nuhr“. 😉

Und wer wirklich eines dieser schicken Chroma-Messer im Porsche-Design und mit Dieters Unterschrift gewinnen möchte, der sollte gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 156 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 155 – Haya Molcho [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – wirbelt heute das kleine Studio von Ralf und Buddy durcheinander. Wahnsinn. Also wenn Ihr mal im Duden nachschaut: Neben dem Wort „Leidenschaft“ ist ein Bild von Haya zu sehen 😉. Ehrenwort. Und was sie nicht alles macht: 11 „Neni“-Restaurants quer durch Europa, die Kooperation mit den 25h-Hotels, eine eigene Feinkost-Produktion (Klar, Hummus) – und das alles im Familien-Unternehmen Neni, gemeinsam mit ihren Söhnen.

Jedenfalls sind Buddy und Ralf schwer begeistert. Völlig politisch unkorrekt, kommt es in dieser Folge zu spontanen Liebeserklärungen, garniert mit köstlichen Liebesgeschichten – und ein Rückblick auf Hayas persönliche Geschichte. Haya, eigentlich Psychologin, hat schon 2003 etwas geschafft, von dem viele ambitionierte Küchenhelden träumen: Sie hat sich einen großartigen Namen in der Gastroszene gemacht. 2021 hat dies der Falstaff sogar mit einem „Lebenswerk“-Award gewürdigt.

Wie immer werden auch Fragen geklärt, deren Antworten Euch bisher vorenthalten wurden… zum Beispiel warum Ralf in der Negev-Wüste in Israel Giraffen sieht, warum Haya eigentlich IMMER mit einem Koffer voll Hummus unterwegs ist, warum Hayas Mann so berühmt ist und natürlich warum Buddy wirklich jeden Witz verhaut, also jeden! Da hilft nur eins: Reinhören und zurücklehnen. Herrlich + Hörenswert!

Und wer wirklich eines dieser schicken Chroma-Messer im Porsche-Design und mit Hayas Unterschrift gewinnen möchte, der sollte gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 155 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 154 – Dominik Schab [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – ist der erste kochende Burgherr bei Buddy und Ralf. Na ja, genau genommen, ist nicht so richtig ein Burgherr – aber was schreibt man nicht alles für ne coole Headline 😉. Dominik ist seit 20 Jahren zunächst als Koch, und heute als Küchenchef, im Restaurant 1831 im Schlosshotel Hugenpoet im schönen Essen-Kettwig unterwegs. Und hat, das darf man sagen, eine beeindruckende Entwicklung hingelegt. Gemeinsam mit seinem Team (darauf besteht er ausdrücklich) lebt er eine eigene Art von Fine Dining. 

Und überhaupt ist der Podcast heute ne spassige Angelegenheit. Denn, Ralf, widmet den Gastro Survival Passionistas Podcast kurzerhand von einem „Schaumwein-Podcast“ zu einem „Frauen [in der Gastro]-Podcast“ um. Gut, erstmal nur von Männern besetzt, aber wir arbeiten dran.

Dominik, es ist sein erster Podcast, ist eine echt „coole Socke“ und steckt mit seiner Gelassenheit an. Er weiß genau was er kann und hat keinerlei Ambitionen den „dicken Max“ zu geben. Beeindruckend, wie er von der Lehre im Fiege-Brauhaus in den letzten 20 Jahren seinen Weg im Schlosshotel gegangen ist. Buddy und Dominik stellen dann im Podcast noch fest, dass sie gemeinsam eine Liebe in Richtung Griechenland/Kreta teilen – und da kann dann auch Buddy nicht anders…

Und wer wirklich eines dieser schicken Chroma-Messer im Porsche-Design und mit Dominik Unterschrift gewinnen möchte, der sollte gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 154 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 153– Tina Pfaffmann [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – ist zu Gast bei Ralf und Buddy im Studio in Meerbusch und bringt ordentlich Wirbel in die Bude. Das bekennende Riesling-Kind ist eine echte Ausnahmeerscheinung in der deutschen Weinszene und ihre Energie ist einfach ansteckend. Ralf und Buddy merkt man die Begeisterung an… denn: Heute wird’s schmutzig. Hmm. Überzeugt Euch selbst…

Klar, wenn man Tina im Studio hat, geht’s um Wein, Wein-Talk und Wein-Philosophie – und da hat Tina einiges zu erzählen. Mit – man mag es kaum glauben – 40 Jahren „Riesling-Karriere“ auf dem Weingut, oder besser im Weinhaus Tina Pfaffmann im schönen Frankweiler in der Pfalz (gut, Buddy kann sich mal wieder nicht an der Ort erinnern, aber so kennen wir ihn ja…) ist nicht nur eine tolle Wein-Macherin, sondern auch ein gutes Beispiel für die optimale Vermarktung des edlen Rebensaftes.

Im Podcast geht’s heute um die Winzer-Berufsehre, warum Tinas Mann manchmal gemein ist, ob Buddy wirklich ein Alkoholproblem hat und wen Tina mit ins Dschungelcamp nehmen würde. Also abermals bahnbrechende Erkenntnisse bei den Gastro Survival Passionistas!

Und wer wirklich eines dieser schicken Chroma-Messer im Porsche-Design und mit Tinas Unterschrift gewinnen möchte, der sollte gut zuhören und auf Facebook oder Instagram die Frage der Folge 153 beantworten… viel Glück! Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 152 – Horst Lichter [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – besucht Buddy und Ralf in der Folge zu seiner „offiziellen Reload“-Folge. Aber: Das weiß Ralf erstmal nicht, denn Buddy überrascht ihn einfach heute mal. Und die Freude über das Wiedersehen ist groß – so groß, dass ein tolles Gespräch unter „Kumpel“ entsteht – und das mit 100% Herzblut. Absolut. Horst Lichter ist halt nicht nur der Mann der ZDF-Show „Bares für Rares“ – sondern ein Mann mit Geschichte(n) und jemand mit dem man einfach gerne Zeit verbringt.

Die zwei Vollzeit-Passionistas und der eine Teilzeit-Passionista haben jedenfalls Spaß aneinander und an den vielen Leckereien die Ralf wieder einmal spendiert hat. Tja, und da kommen nun mal die heißen Themen der Zeit auf den Tisch: Karneval – und was das soll. Warum Bum-Bum-Beckers Tennisschläger noch bei einem Bares-für-Rares-Händler „abhängt“ und welche Story Ralf mit dem Tennis-Ass in petto hat. Herrlich. Gut, Buddy – eigentlich ein Fan der Sendung „Bares für Rares“ – muss lernen, dass die Sendung nicht „Rares für Bares“ heißt und er das in der Aufregung mal wieder versemmelt… aber das ist die einzige Panne in diesen herrlichen Podcast.

Tja - und dann verpennen Ralf und Buddy auch noch eine gescheite Frage zu stellen – daher hier und jetzt die Frage der Folge 152 an Euch: Welches „Lieblingsstück“ würdet Ihr bei Horst Lichter an den Mann/die Frau bringen wollen – und: WARUM? Wenn Ihr dann noch fleißig teilt und empfehlt könnte wirklich ein unfassbar schönes Messer der Marke Chroma im genialen Porsche Design gewinnen. Also ran und mitmachen! Einfach die Frage aus dem Podcast beantworten – und dann sehen wir die Tage wer gewonnen hat. 

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Folge 151 – Ole Plogstedt [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – „is in the House“. Wie soll man Ole bezeichnen? Gut Koch, klar, Aktivist – auch klar – vielleicht auch Punk, oder noch besser Kopf des Cateringservices „Rote Gourmet Fraktion“ – und damit der Top-Caterer der großen deutschen Rock-Acts on Tour. Der geborene Berlin, der sich 1990 nach Hamburg „rübergemacht hat“ – ist auf der einen Seite ein charmanter Gastgeber, ein großartiger und kreativer Kopf am Herd – auf der anderen Seite jemand der Ungerechtigkeit mal so gar nicht mag. Und dann auch handelt – und genau das unterscheidet Ole von vielen anderen Akteuren in der Gastrowelt: Wenn es um Ungerechtigkeit geht, dann handelt er. 

Das die drei Gastro Survival Passionistas viel zu erzählen haben, sieht man schon an der Länge der Folge 151. Dabei geht es nicht nur um Geschichten rund um die Toten Hosen, Fettes Brot und Co. – sondern ebenso um ernste Themen, wie zum Beispiel „Containern“. Ole, der auch seit 2013 OXFAM-Kampagnenbotschafter ist, ist bei den Sachen die er anfängt mit Leidenschaft dabei. Das hört man, das spürt man.

Und so verrät Ole in dieser Folge nicht nur warum er bei den Kochprofis aufgehört hat, sondern auch die eine oder andere Story aus seiner Karriere. Ferner geht’s ums Trinkgeld, alternative Kost (nur, um jetzt hier nicht schon wieder „vegan“ zu schreiben!) und was es mit „ethisch korrekten Arbeitgebern“ auf sich hat. Spannend. Also: Reinhören. Ach ja, einen eigenen Youtube-Channel hat Ole auch: Kulinarisch Solidarisch. Bitte auch mal reinschauen!

Diesmal wollen Ralf und Buddy von Euch wieder eine private Frage beantwortet haben und wer mitmacht kann ein unfassbar schönes Messer der Marke Chroma im genialen Porsche Design gewinnen. Also ran und mitmachen! Einfach die Frage aus dem Podcast beantworten – und dann sehen wir die Tage wer gewonnen hat. 

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Folge 150 – Pia-Engel Nixon [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – Köchin aus Leidenschaft – feiert mit Ralf und Buddy heute die 150ste (!) Folge der Gastro Survival Passionistas. Klar, Buddy und Ralf ist erst während der Folge eingefallen, dass ja heute eigentlich ein Jubiläum ansteht, aber: Das Alter … Ihr versteht schon. Jedenfalls ist Pia-Engel nicht nur in Sachen Kochen, Kochschule und Food-Events unterwegs – sondern auch in verschiedenen TV-Formaten auf Pro7, Sat1 und Kabel1. 

Pia-Engel ist für ihre kulinarischen Events sind im Ruhrgebiet fast schon sowas wie eine kleine Legende, denn seitdem sie von ihren Weltreisen zurückgekehrt ist – gestaltete sie die Gastrolandschaft im Ruhrgebiet aktiv mit. Legendär sind auch ihre Kochevents im „Katze im Busch“ in Herten, am Rand des Ruhrgebiets. Dort wird gemeinsam gekocht, gefeiert und genossen – aber hört selbst, was Pia-Engel im Podcast darüber berichtet.

Buddy, der sich wohl irgendwie ein wenig in Pia verliebt hat, hat Pia als Jurorin bei „Koch des Jahres 2022“ kennengelernt. Buddy war schnell klar: „Die muss bei uns in den Podcast“ – soviel Leidenschaft, Energie und Power. Mega. Wichtige Fragen werden auch geklärt: Soll man Froschschenkel essen? Was würde Pia außerirdischen Besuchern als Menu servieren und warum haben Ralf und Buddy das mit diesem Jubiläum nicht auf dem Schirm gehabt. Lohnt sich also wieder in die kulinarische Plauderei einzuhören. Ehrenwort.

Diesmal wollen Ralf und Buddy von Euch wieder eine private Frage beantwortet haben und wer mitmacht kann ein unfassbar schönes Messer der Marke Chroma im genialen Porsche Design gewinnen. Also ran und mitmachen! Einfach die Frage aus dem Podcast beantworten – und dann sehen wir die Tage wer gewonnen hat. 

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 149 – Peter Schmitt [Folge anhören? HIER KLICKEN!] Maitre – oder besser – Küchenchef im Liedberger Landgasthaus besucht Buddy und Ralf. „Liedberger Landgasthaus“ – nie gehört? Macht nichts – in dieser Folge lernt Ihr nicht nur einen echten „Schaffer“ kennen, sondern einen Mann der (gemeinsam mit seiner werten Gemahlin) ein Landgasthaus zu neuen Höhen geführt hat. Und das seit 2001! Nicht Sterne (die hatte Peter schon in seiner Zeit bei Witzigmann) erreichen, sondern Menschen – nicht die große, weite Welt – sondern der Liebe wegen am Niederrhein… dieses Credo zeigt eigentlich wie Peter drauf ist und macht ihn und seine Küche zu einem echten Kleinod, auch wenn das Landgasthaus gar nicht so klein ist! 

Und wer rein hört in diese Folge weiß, warum die Folge den Titel „Ehrlich wie ein Butterbrot“ trägt: Peter ist graderaus – ein Kämpfer um die Sache, um gute Lebensmittel, gute Produkte und adäquaten kulinarischen Genuss. So geht es in dieser Folge – neben guten Anekdoten – um Gemüse, Selbsterkenntnis (O-Ton: „Das Arschloch in unserer Ehe bin ich!“) und kulinarische Intelligenz. Kurz: Wieder mal eine MEGA-FOLGE von den Gastro Survival Passionistas… kann ein Jahr besser anfangen? Ralf und Buddy sind absolut angetan von Peter und freuen sich heute schon auf den „Re-Load“. Reinhören! Ach ja - und wenn Ihr mal in der Nähe von Mönchengladbach seid, anrufen und reservieren - es lohnt sich.

Wie immer gibt’s was zu gewinnen ….  Unter all den Antworten (bitte nur über Social Media) losen die Gastro Survival Passionistas aus, wer denn diesmal das Chroma Messer im Porsche Design gewinnen wird. Aber es darf durchaus mal wieder eine Frage beantwortet werden. Also ran und mitmachen! Einfach die Frage aus dem Podcast beantworten – und dann sehen wir die Tage wer gewonnen hat. 

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Folge 148 – Matteo Ferrantino [Folge anhören? HIER KLICKEN!] der charismatische Chef des Hamburger Bianc besucht Buddy und Ralf zum Talk. Matteo – u.a. auch bekannt aus Kitchen Impossible – ist ein Phänomen, ein Wirbelwind, ein konzentrierter Arbeiter am Herd – aber auch immer ein bisschen „drüber“. Das der 2-Sterne-Koch multilingual unterwegs ist, wird der geneigte Hörer schnell mitbekommen – denn Ralf, Matteo und Buddy bestreiten mit dieser Folge den ersten 3-Sprachigen Podcast in der Geschichte der Gastro Survival Passionistas. Deutsch, Englisch und Italienisch, kurz: Es wird absolut mehrsprachig und liebevoll chaotisch.

Aber es lohnt sich reinzuhören. Schon allein zu hören, mit welcher Leidenschaft Matteo bei der Sache ist – wie er zu seinem Restaurant – seinen Gerichten steht. Donnerwetter. Das Matteo so hochdekoriert daherkommt, ist kein Wunder, denn seine Vita verspricht einen außergewöhnlichen Erfahrungs-Werdegang. Besonders stolz ist er auf sein erstes, eigenes – und selbst produziertes – Kochbuch, oder besser: Signature-Kochbuch. Auch davon weiß der quirlige Sternekoch zu berichten. Also: Reinhören und Spaß haben!

In Sachen „Messer gewinnen“ wird es diesmal etwas anstrengender….  Unter all den Antworten (bitte nur über Social Media) losen die Gastro Survival Passionistas aus, wer denn diesmal das Chroma Messer im Porsche Design gewinnen wird. Mega. Also ran und mitmachen! Einfach die Frage aus dem Podcast beantworten – und dann sehen wir die Tage wer gewonnen hat. 

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Folge 147 – Christian Hümbs  [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – Deutschlands bekanntester „Promi“-Bäcker und Juror der (alle Rekorde brechenden) TV-Backshow „Das große Backen“ – feiert mit Buddy und Ralf heute „Neujahr“. Eigentlich ist Christian Hümbs ja schon ein „alter Freund“ im Podcast-Studio, denn – das muss man wissen – seit der ersten Folge mit Christian sind die drei Talker „dicke Kumpels“, wie man in Christans Geburtsstadt Oberhausen so sagt.

Tja und wie das so ist, verrät Christian – rückblickend – wie das Jahr 2022 so für ihn verlaufen ist, warum er von dem Erfolg seines Backbuches so geflasht ist und warum niemand wirklich Fondant-Torten braucht. Nach seinem Engagement im „The Grand Dolder“ in Zürich, ist Christan selbstständig unterwegs und hat in 2022 so einige Projekte auf den Weg gebracht. 

Aber es wäre nicht der Start in ein neues Podcast-Jahr, wenn Ralf und Buddy nicht bahnbrechende Themen angehen. So wird das Wörtchen „Porno“ neu definiert – Christian erzählt von seinen neuen Projekten und plaudert über Heiratsanträge, die Deutschlands prominentester TV-Bäcker so erhält. Christian ist dabei so wie er ist: Offen, ehrlich, sympathisch und das Gegenteil von Abgehoben. Einfach ein klasse Talk. 

In Sachen „Messer gewinnen“ wird es diesmal etwas anstrengender….  Unter all den Antworten (bitte nur über Social Media) losen die Gastro Survival Passionistas aus, wer denn diesmal das Chroma Messer im Porsche Design gewinnen wird. Mega. Also ran und mitmachen! Einfach die Frage aus dem Podcast beantworten – und dann sehen wir die Tage wer gewonnen hat. 

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 146 – Christian Rach  [Folge anhören? HIER KLICKEN!] besucht Buddy und Ralf zum Jahresausklang 2022. Christian ist wohl einer der bekanntesten Vertreter der gehobenen Kulinarik in der deutschen (TV-)Landschaft. Seine treffenden, analytischen und exakten Kritiken bringen so manchen Henssler um die gute Laune – und so war Buddy sehr gespannt auf das erste Zusammentreffen.  Und damit der Jahresausklang für die Hörer:innen der Gastro Survival Passionistas auch etwas beschauliches hat – gibt’s diesmal den vollen „Rundumschlag“: Anekdoten, Beschauliches, Besinnliches… alles im Paket dabei.

Die drei Podcaster geben zum Jahresübergang 2022/2023 das „philosophischen Trio“ – und sinnieren über Altersvorsorge (ja, wichtig), Christians „4-W-Regel“ und darüber warum Christian dann doch kein Restaurant mehr aufmachen möchte. Christian, der gemeinsam mit Wolfang Bosbach, auch seinen eigenen Podcast „Bosbach + Rach – Die Wochentester“ wöchentlich ins Netz sendet – ist nicht nur ein sympathischer und scharfsinniger Gesprächspartner – sondern zeigt sich ab und an auch von seiner fröhlichen Seite. Also genau der richtige Jahresausklang für die Gastro Survival Passionistas – Reinhören.

In Sachen „Messer gewinnen“ wird es diesmal etwas anstrengender….  Unter all den Antworten (bitte nur über Social Media) losen die Gastro Survival Passionistas aus, wer denn diesmal das Chroma Messer im Porsche Design gewinnen wird. Mega. Also ran und mitmachen! Einfach die Frage aus dem Podcast beantworten – und dann sehen wir die Tage wer gewonnen hat. 

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 145 – Weihnachten mit Cornelia Poletto  [Folge anhören? HIER KLICKEN!] was können sich Ralf und Buddy mehr wünschen? Da wird einem schon warm ums Herz – mein Gott – was für ein tolles Ambiente und was für eine unfassbar charmante Gastgeberin … auf Einladung von Cornelia Poletto besuchten die beiden Passionistas die Sissi-Stube in Cornelias „Weinstube“. Herrlich und so richtig weihnachtlich, geht es in der Weihnachtsfolge auch zur Sache!

Gemeinsam schauen Cornelia, Buddy und Ralf auf das „kulinarische Jahr“ zurück – aber nicht „a la Jahresrückblick“ – sondern eher im Hinblick darauf was besonders schön war, was die Drei in 2022 beeindruckt hat – und welche Veranstaltung die schönste war. Herrlich ist auch der Ausblick auf den Weihnachtsabend – also wie feiern Cornelia, Ralf und Buddy am Heilig Abend – und worum geht’s eigentlich dabei. Natürlich muss sich auch Cornelia den – 10 Fragen, 10 Antworten, 10 Sekunden – stellen. Gut, zeitlich haben es Buddy und Ralf mal wieder nicht gepackt – aber es ist ja auch die Weihnachtsfolge. Also, fühlt Euch eingeladen und hört mal rein … denn ab und an, hört man im Hintergrund sogar den Weihnachtsmann lachen 😉

In Sachen „Messer gewinnen“ wird es diesmal etwas anstrengender….  Unter all den Antworten (bitte nur über Social Media) losen die Gastro Survival Passionistas aus, wer denn diesmal das Chroma Messer im Porsche Design gewinnen wird. Mega. Also ran und mitmachen! Einfach die Frage aus dem Podcast beantworten – und dann sehen wir die Tage wer gewonnen hat. 

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Folge 144 – Stefan Wilke  [Folge anhören? HIER KLICKEN!] plaudert heute mit Ralf und Buddy. Stefan hat die beiden Gastro Survivals zu sich ins Hamburger 5-Sterne-Hotel „The Fontenay“ eingeladen. Stefan ist in diesem wunderschönen Hotel verantwortlich für die Küche(n) – vom Sternerestaurant „Lakeside“ mal abgesehen. Und schon der Empfang hat es in sich: Stefan zaubert den beiden Talkern mal eben ein paar leckere Snacks – damit es (gut gestärkt) im Boardroom zur Sache gehen kann. Begeistert sind Buddy und Ralf auf jeden Fall von dem gebürtigen Baiersbronner, der ganz bewusst auf Fine-Dining setzt, aber nicht unbedingt auf Sterneküche.

Fast 10 Jahre war Stefan verantwortlich für die Küchen der MS Europa und MS Europa 2. Der Küchenprofi, der u.a. bei Harald Wohlfahrt unterwegs war, berichtet im Talk über seine Zeit an Bord und darüber was ihn nach Hamburg getrieben hat. Seit 2015 ist er Küchendirekt im (damals neueröffneten) The Fontenay – denn, so ganz konnte er der See nicht abschwören. Die drei Kulinariker klären so wichtige Fragen wie: „Bis zu welcher Windstärke kann man noch kochen“ und wie ein gebürtiger Baiersbronner mit den „kravalligen Hamburgern“ klarkommt. Kurz: Ein sympatischer Talk mit einem unglaublich sympathischen Küchenhelden … es lohnt sich reinzuhören!

In Sachen „Messer gewinnen“ wird es diesmal besonders knifflig. Aber hört selbst. Unter all den Antworten (bitte nur über Social Media) losen die Gastro Survival Passionistas aus, wer denn diesmal das Chroma Messer im Porsche Design gewinnen wird. Mega. Also ran und mitmachen! Einfach die Frage aus dem Podcast beantworten – und dann sehen wir die Tage wer gewonnen hat. 

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Folge 143 – Lutz Niemann [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – ist der Gesprächsgast bei den Gastro Survivals in dieser Folge. Lutz ist der wohl Dienstälteste Sternekoch im gesamten Ostseeraum. Seit 1990 ist der Chef am Herd des Restaurant „Orangerie“ im Hotel Maritim Timmendorfer Strand – 1994 erhielt er seinen ersten Stern und hält diesem mit seinem Team bis heute. Neben seiner Aufgabe als kulinarischer Kopf der „Orangerie“ (gemeinsam mit Küchenchef Thomas Lemke) ist Lutz auch als kulinarischer Direktor für die gesamte Maritim-Gruppe unterwegs. Logo. Da gibt es eine Menge Gesprächsstoff. 

Und Lutz ist wirklich eine faszinierende Person – einer der was kann, aber damit nicht ständig auf „die Kacke haut“ – einer der weiß, was er in seinem Leben geleistet hat, aber nicht wie eine Trophäe vor sind herträgt. So haben die drei Talker, zu schier nachtschlafender Stunde, einiges zu erzählen und es werden wieder staatstragende Fragen gelöst… Ralf und Buddy gehen den Fragen auf den Grund: Was ist Schnüsch? Ob Lutz lieber Kaviar oder Holsteiner Sauerfleisch mag und wie er seine Azubis in den Senkel stellt. Oder eben auch nicht. Also Leute: Reinhören!

Wer mag kann wieder was gewinnen. Für die (und geduldigen) Hörer*innen gibt’s ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 142 – Günther Jauch [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – der Besitzer des Weingut Othegraven in Kanzem an der Saar ist in dieser Folge zu Gast bei Buddy und Ralf im Studio. Vielleicht kennt man Günther Jauch ggf. aus dem TV – er soll dort so ein Quiz moderieren… Jedenfalls platzen die beiden Passionistas fast vor Stolz, dass sich Günther Jauch persönlich Zeit genommen hat, in Meerbusch vorbeizuschauen. Der Besitzer einer der „steilsten und längsten Steillagen“ Europas ist gut gelaunt und so schelmen sich die drei Talker durch einen extrem geschmeidigen Podcast.

Und die Themen sind wirklich ein wilder Ritt durch die Kulinarik – denn Ralf hat heute die Spendierhosen an und es gibt … aber hört selbst mal rein. Interessant ist vor allem die Familiengeschichte des Weingut-Besitzers Jauch, der das Weingut schon als Kind besuchte. Klar, dass auch darüber gesprochen wird ob sich da nicht ein TV-Star „mal was geleistet hat“ – aber, weit gefehlt. Schon lange hatte das Ehepaar Jauch im Sinn das alte Familienweingut wieder „heim in die Familie“ zu holen. Vor 10 Jahren war es dann soweit – und die Weine können sich schmecken lassen – und auch das Engagement in Sachen Weingut. Hier steht jemand zu 100% zu seinem Weingut, seiner Crew und vor allem seinen Weinen. Herrlich, dem berühmten Moderator dabei zuzuhören und förmlich zu spüren, mit welcher Leidenschaft er dabei ist.

Wenn Ihr also wissen wollt, was Herr Jauch beruflich macht – warum er zwar „Winzer des Jahres“ geworden ist – sich selbst aber als „Weingutbesitzer“ definiert. Na dann: Reinhören und gerne weiterempfehlen.

Wer mag kann wieder was gewinnen. Für die (und geduldigen) Hörer*innen gibt’s ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 141 – Tobias Sudhoff [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – ist der Star dieser Folge, die diesmal in Buddys Studio in Essen aufgenommen wurde. Tobias ist eigentlich ALLES! Koch, Entertainer, Conferencier, Autor, Musiker, Kabarettist und Forscher – nur zum Astronauten hat es noch nicht gereicht (aber das kann ja noch kommen). Kurz: Eine mega-spannende Persönlichkeit. Tobias ist in seiner Eigenschaft als „Positiver Verführer“ bei den Gastro Survivals eingeladen – mit Happy Foie (die erste ethisch einwandfreie und zudem bio-zertifizierte Alternative zur gewöhnlichen Bloc Foie Gras) hat er ein Lebensmittel entwickelt das heute ausgiebig getestet und besprochen wird.

Denn, heute geht es um die „Lebensmittelwende“ (Gut, das Thema „Wende“ hat uns ja seinerzeit Kohl echt madig gemacht – aber wir nehmen das mal „positiv) – es geht darum – wie kann man sowohl ethisch korrekt, wie auch genussvoll, in die Zukunft starten. Und auf dieses Konto zahlt Happy Foie ein: Ein Lebensmittel das so schmeckt wie Foie Gras – aber keine ist – trotzdem aus (ungestopfter) Gänseleber hergestellt wird – und trotzdem die Eigenschaften einer echten Foie Gras besitzt. Schräg oder?

Wahrscheinlich genauso wie der Gast von von Ralf und Buddy – wunderbar schräg – aber mitten im Leben. Es hat den beiden Gastro Survivals hörbar Spaß gemacht mit Tobias zu plaudern und zu genießen, denn: Der geneigte Hörer wird Ohrenzeuge einer 1a Verkostung. Also – reinhören und weiterempfehlen!

Für die fleißigen (und geduldigen) Hörer*innen gibt’s wieder was zu gewinnen … die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 140 – Fleisch aus dem Reagenzglas?!  [Folge anhören? HIER KLICKEN!] Ok, wir haben verstanden: IHR MÖGT DAS THEMA NICHT… ok, wir legen nach: Heute geht es um „echtes“ Fleisch. Invitro-Fleisch – oder besser: Kulturfleisch – wie Buddy sagt „Man sollte dem Lebensmittel auch einen wertigen Namen geben, denn wir sprechen von ECHTEM Leben – eben lebenden Zellen“. Schräg. Ja. Zukunft – vielleicht. Daher wollen Ralf und Buddy in diesem Podcast der Sache mal auf den Grund gehen und plaudern darüber, ob das Thema vielleicht das eine oder andere Nahrungsmittelproblem der Zukunft lösen könnte.

Lustig wird’s trotzdem – klar, wie immer. Und deswegen ihr Gourmets, ihr Leckerschmecker und Fleisch-Zweifler… hört hier mal rein, wenn Ihr mal ein paar Fakten zum Thema hören möchtet. Und irgendwann, die Tage, da werden Buddy und Ralf sogar live mal eine Verkostung machen!

Da Ralf und Buddy Deine, Eure, Meinung zu dem Thema wissen wollen – gibt es diesmal KEINE Frage – sondern die Aufforderung an Euch auf Instagram und Facebook Eure Meinung zu teilen. Also ran an die Tasten – aber natürlich vorher erstmal reinhören. Ok?

Unter all den Antworten (bitte nur über Social Media) losten die Gastro Survival Passionistas aus, wer denn diesmal das Chroma Messer im Porsche Design gewinnen wird. Mega. Also ran und mitmachen!

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 139 – Dirk Grammon  [Folge anhören? HIER KLICKEN!] hat jüngst bei Ralf und Buddy vorbeigeschaut. Der Sternekoch aus Dortmund nahm sich ein wenig Zeit um in Meerbusch über alte und neue Zeiten zu plaudern. Jüngst in die Riege der „100 Best Chefs“ aufgenommen, hat Dirk allen Grund stolz zu sein. Er und sein Team haben die Corona-Zeit einigermaßen überstanden und freuen sich jeden Abend über ein volles Lokal. Es liegt sicher nicht nur an der mege-leckeren Küche, den wahnsinnigen Saucen und der genialen Weinauswahl, die das „Grammons“ zur Pilgerstätte der Gourmets im Ruhrgebiet gemacht hat – Dir bietet noch sehr viel „Meer“ (haha, Wortspiel – Buddy konnte nicht anders!)

Aber wie organisiert man einen Restaurant-Ablauf in der „Post-Corona-Zeit“ (manche Mitbürger nennen die aktuelle Zeit ja so)? Wie geht man mit „No-Shows“ um? Das Team vom Grammons hat da ganz gute Ansätze – aber hört selbst. Außerdem: Dirk verrät ein Geheimnis – klärt ob er eher „Bärchen“ oder „Diktator“ in der Küche ist und wo er sich auf Social Media rumtreibt. Also – gerne mal reinhören… 

Unter all den Antworten (bitte nur über Social Media) losen die Gastro Survival Passionistas aus, wer denn diesmal das Chroma Messer im Porsche Design gewinnen wird. Mega. Also ran und mitmachen! Einfach die Frage aus dem Podcast beantworten – und dann sehen wir die Tage wer gewonnen hat. 

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Folge 138 – Fleisch aus dem Drucker?!  [Folge anhören? HIER KLICKEN!] … Schräg, oder? Ohne Zweifel – wir müssen uns Gedanken machen, wie wir uns künftig ernähren. Dogmen a la „Alles Quatsch mit Veggi-Meat“ oder „Ich bin und bleibe Carnivore!“ helfen da irgendwie gar nicht. Also was hilft: Mal drüber reden und verstehen worum es geht. Ralf und Buddy sprechen heute über „Vegetarisches Fleisch aus dem 3D-Drucker“. Hört sich seltsam an, ist auch so – aber eigentlich erstmal eine gute Idee. Wie üblich bei den Lach- und Sachgeschichten mit Buddy und Ralf – stellen die beiden Passionistas die wichtigsten Fakten vor und nähern sich dem Thema heute sogar mit einem Experten: Jan Kichniawy von Redefine Meat ist mit im Studio.

Redefine Meat, ein israelisches Startup, „imitiert“ Fleisch auf pflanzlicher, ja veganer, Basis. Der Clou: Es wird nicht nur Geruch, Geschmack und Ausstehen erzeugt, sondern auch die Fleischfaser. Und wir sprechen hier nicht von Pflanzenpampe in Hühnerform – sondern von echtem Fleisch-Imitat mit der Zielgruppe: Gourmets! Tönt erstmal schräg – deswegen: Einfach mal reinhören – denn neben Wissen, kommt auch der Spaß nicht zu kurz.

Da Ralf und Buddy Deine, Eure, Meinung zu dem Thema wissen wollen – gibt es diesmal KEINE Frage – sondern die Aufforderung an Euch auf Instagram und Facebook Eure Meinung zu teilen. Also ran an die Tasten – aber natürlich vorher erstmal reinhören. Ok?

Unter all den Antworten (bitte nur über Social Media) losten die Gastro Survival Passionistas aus, wer denn diesmal das Chroma Messer im Porsche Design gewinnen wird. Mega. Also ran und mitmachen!

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Folge 137 – DIE KAVIAR-MONOLOGE  [Folge anhören? HIER KLICKEN!] … herrlich. Wenn Ralf was zu erzählen hat, dann mit Sicherheit in seinem „Home-Turf Kaviar“ – und das macht er heute. Mehr oder weniger assistiert von Buddy – der aber Ralf nicht so wirklich bremsen möchte, denn: Was Ralf da über Kaviar so zum besten gibt, ist wirklich hörenswert.

Also nix wie ran an die Streaming-Geräte und zugehört und mitgelauscht. Denn Ralf gibt viel von seinem geballten Wissen in diesen Podcast. Natürlich wird auch „verkostet“ – das kann man deutlich am „schmatzenden Buddy“ hören, der sich wahrscheinlich gedacht hat: Och, wenn der Ralf erzählt – probiere ich mich mal durch… - Anyway. Es macht Spaß zu lauschen und ein wenig über die wertvollsten Eier der Welt zu lernen.

Selbstverständlich gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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Folge 136 – Heute fließen TRÄNEN!  [Folge anhören? HIER KLICKEN!] bei den Gastro Survival Passionistas. Versprochen! Es geht um Zwiebeln und irgendwie hat man das Gefühl Ralf fühlt sich nicht so richtig wohl bei diesem Thema. Deswegen hat Buddy Achim Eisenberger mit in den Podcast genommen und es geht heute wirklich um die gute, alte Zwiebel. Ein paar Grundlagen, ein paar Rezepte und ein paar Geschichten – rund um Buddys Lieblingsgemüse.

Warum Buddy aber diese Folge Heiko Antoniewicz widmet – warum eigentlich noch eine zweite Folge zum Thema Zwiebel gemacht werden müsste – und warum allen Talkern am Ende die Tränen kamen, das – liebe Gastro Survivals – das müsst Ihr selbst beim reinhören, rausfinden!

Selbstverständlich gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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Folge 135 – Achim Eisenberger [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – er ist eine Urgewalt, ein Meister am Herd, ein Schaffer, ein echter Stein in der Brandung. Achim – Ralfs Mitstreiter seit Jahren – war schon lange „fällig“ einmal bei den Gastro Survivals aufzuschlagen. Er ist eben nicht der Koch der in die Kamera strahlt – er ist der, der die Arbeit macht. Und das seit Jahren und mit kochender Leidenschaft. Und genau diese Leidenschaft teilt er mit vielen in der Branche. Es geht eben nicht darum im Mittelpunkt zu stehen, sondern „seinen“ Gästen einen perfekten Moment zu bescheren. Das kann Achim – und deswegen wird er mit dem heutigen Podcast vielleicht auch wirklich mal ins verdiente Rampenlicht gestellt.

Ralf und Buddy merkt man ein wenig an, dass sie beeindruckt sind – schon allein die Vita von Achim ist unfassbar beeindruckend:  1967 machte er seine Lehre, wurde 1977 Küchenmeister – war in Paris, Hannover, München unterwegs – wurde Sous Chef im Interconti – im Hotel Nikko – und später Küchenchef im Kosaido und Scarpati – bis er schließlich als Produktentwickler zu Bosfood wechselte. Aber hört selbst was der Deinhard-Epikur Preisträger (78) und Gewinner der Goldmedaille und großer Preis in Gold IKA Frankfurt/Main (77) zu sagen hat …

Neben An- und Absichten, Anekdoten und Koch-Geschichte, ist Achim Eisenberger eigentlich schon eine eigene Podcast-Reihe wert – so viel hat er in seinem bewegten Koch-Leben erlebt. Hut ab, vor einem der großen der Branche! Und für Euch gilt: Reinhören und weiterempfehlen.

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Folge 134 – Frank Krajewski [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – gibt sich im idyllischen Meerbusch im Podcast-Studio die Ehre. Frank ist wohl „der“ Pilzexperte, wenn es um heimische Pilze – aber auch um Trüffel geht. Nicht umsonst engagiert er sich im Projekt „Ahrtrüffel“ – und weil das so nett ist, hat er auch direkt beim passenden Buch, einem Krimi mit dem Titel AHRTRÜFFEL, mitgewirkt. Der Schöpfer des Spruches: „Kleine und Weiße – alles Scheisse!“ (Hey, nur in Bezug auf Pilze!) – besitzt so einen feinen Humor, dass Buddy und Ralf aus dem Kichern kaum rauskommen. Mag man kaum glauben, denn schließlich ist Frank „geprüfter Pilzsachverständiger“ und Berater bei Pilzvergiftungen. Wenn das nicht die Grundlage für einen geschmeidigen Podcast ist?

Der ehemalige Lehrer aus Knip an der Ahr, ist auch bekannt als TV- und Radio-Experte rund um das Thema Pilze – sozusagen als „mycrothiler Nerd“ – aber ein äußerst sympatischer Nerd…. Im Gespräch werden wichtige Fragen geklärt wie: „Was war Deine lustigste Pilzvergiftung?“ – oder – „Wie war das mit dämlichen Pilzsammlern? – bis hin zu „Welche Pilze empfiehlst Du als Aphrodisiakum“ – denn schließlich denken Ralf und Buddy auch immer an die Bedürfnisse der Hörer*innen. Buddy thematisiert natürlich auch das Thema Rauschmittel und Pilze – denn er ist ja immer begierig darauf noch etwas zu lernen. Aber im Mittelpunkt steht durchaus das Thema Kulinarik – und damit das Thema Trüffel. Lohnt sich also mal reinzuhören! 

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Folge 133 – Ramona Kriegel [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – hat Ralf und Buddy schon beim Podcast mit ihrem Liebsten, Benjamin Kriegel, bezaubert. Schon damals war klar: Ramona muss vor’s Gastro Survival Micro. So begrüßen unsere zwei Passionistas heute Ramona Kriegel – ihres Zeichen Gastgeberin im Pink Pepper im Düsseldorfer Steigenberger Parkhotel. Ramona ist nicht nur „une hôte parfaite“ (also eine perfekte Gastgeberin), sondern ebenso Sommelière und Restaurantleiterin im Pink Pepper. Geballte Kompetenz also – und das merkt man: Charmant und eloquent hat sie Ralf und Buddy durch das Menü ihres Gatten geführt und für den passenden Tropfen gesorgt. Herrlich, so umsorgt zu werden. 

Aber Hintergrund der Einladung zum Podcast war eigentlich, dass Buddy und Ralf schon lange jemanden einladen wollten, der die „Service-Seite“ der Gastronomie einmal repräsentiert. In Ramona haben Ralf und Buddy eine perfekte Vertreterin hierfür gefunden. Nach Stationen in der Tegernseer „Überfahrt“, im Düsseldorfer Victorian, im Fritz-Frau-Franzi ist sie seit Anfang 2022 die Gastgeberin im Pink Pepper. So geht’s um den perfekten Service – Respekt von und gegenüber Gästen und das gute, alte Trinkgeld-Thema. Klar, das neben der üblichen Plauderei auch wieder „knallhart“ nachgefragt wird: So hat sich Buddy einen „Spaß“ erlaubt und einfach mal die gleichen Fragen, die schon an Benjamin Kriegel gestellt wurden, an Ramona gerichtet. Ha! – nicht übel.

Tja und weil sich Ralf und Buddy dummerweise mal wieder unsterblich verliebt haben (natürlich nur in ihre eigenen Frauen) und ganz bezaubert sind von Ramona und ihrer Energie – ist die Folge 133 eine ganz besondere Podcast-Folge geworden. Aber, hört selbst mal rein! 

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Folge 132 – Wolfgang Otto [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – der „Außenminister“ von Otto Gourmet beehrt Ralf und Buddy nach über 128 Folgen zu seinem „Re-Load-Podcast“ bei den Gastro Survival Passionistas. Der 1a-Fleischfachmann hat mit seinen beiden Brüdern ein beeindruckendes Unternehmen aufgebaut, dass nicht nur die Spitzengastronomie beliefert, sondern jedermann (und jeder Frau) mit bester Qualität beliefert. Logo – wenn’s um Fleisch geht, müssen die Drei natürlich auch mal über der Thema „Veggi“ sprechen – aber auch Themen wie „Fleisch aus dem 3D-Drucker“ und Veggi-Produkte stehen im Mittelpunkt dieses spannenden Talks unter „Gourmets“. "Be-Kocht" werden die drei Talker wieder vom genialen Raffael Moreno... so gestärkt, lässt es sich cool talken!

Buddys Fleischdealer Nr.1, Ralf und Buddy gehen diesmal auch etwas mehr in die Tiefe. So wird durchaus kontrovers über das „Einfliegen“ von US-Fleisch und dem Pro und Contra von Fleischgenuss diskutiert. Und wie immer werden aber auch ein paar „private“ Fragen geklärt! So zum Beispiel, womit sich Wolfgang das letzte Mal so richtig „abgeschossen“ hat – oder warum er „für das Paulinchen einen Winzer“ sucht. Uff, jetzt isses raus – aber Wolfgang: Das musst Du jetzt echt mit Deiner Tochter selbst klären! (PS: Interessierte Winzer können sich bei Buddy und Ralf einfach mal melden, wir helfen gerne)

Fühlt Euch also eingeladen zu einem lehreichen und lustigen Podcast rund um das Thema „Fleisch-Genuss“ mit dem Meat-Dealer schlechthin, der wirklich verstanden hat wie’s funktioniert und warum man die Vorlieben von Menschen – ob nun Vegan, Veggi oder Meaty – nicht dogmatisch sehen darf. Danke, Wolfgang, für diesen krass guten Talk!

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Folge 131– Peter van Nahmen [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – oder besser: Dr. Peter van Nahmen – Kopf der van Nahmen Privatkelterei aus dem schönen Hamminkeln am Niederrhein – besucht heute Buddy und Ralf. Und um es kurz zu sagen: DIE DREI HATTEN EINEN MÖRDER-SPASS! Peter ist einfach ein Pfundskerl, der die beiden Gastro Survivals zu begeistern weiß. Man mag meinen „Ist ja nur ein Saftpresser“ … aber da kann man sich schnell irren. Denn, Peter hat einiges drauf: Es geht ihm nicht nur um die Herstellung und den Vertrieb von 1a-Lebensmitteln im Saft-Bereich – sondern auch um den Erhalt von alten Sorten, um Sortenvielfalt und eine nachhaltige Produktion.

So erobert Peter die Herzen von Ralf und Buddy im Sturm! Die Geschichte des über 100 Jahre alten Unternehmens ist schon allein einen eigenen Podcast wert – so erfährt der geneigte Hörer*in u.a. wie aus einem Apfelkrauthersteller ein „Lohnmoster“ wurde – und aus dem Hersteller von Säften, einer der besten Premiumhersteller rund um Säfte aller Art in Europa geworden ist. Seltsamerweise, Ralf betont ja immer gern dass die Gastro Survival Passionistas ein „Schaumwein-Podcast“ sind, gibt’s heute kaum Alkohol, denn Peter hat ein paar klasse Getränke mitgebracht und man hört: Selbst bei Cidre und Saft können die drei Talker einen Riesenspaß haben. Herrlich! Buddy ist jedenfalls sehr angetan, vom Chef des „kleinen Saftladens“, wie Peter seine Firma liebevoll selbst nennt. Tipp: Reinhören – dieser Podcast macht ein klein wenig glücklich…! Außerdem erfahrt Ihr warum Peter so gerne Bäume umarmt… wenn das kein Grund ist?

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Folge 130 – Benjamin Kriegel [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – tritt heute zu seinem „Reload“-Podcast bei Buddy und Ralf an. Und es hat sich seid seinem ersten Podcast mit den Gastro Survivals eine Menge getan! Im Januar 2022 hat er das Pink Pepper im Steigenberger Parkhotel in Düsseldorf übernommen. Ok, nicht alleine – seine Liebste ist als Gastgeberin mit an Bord (aber das hören wir uns ein andere Mal an!) – aber man kann jetzt schon sagen: Benjamin ist ein Mega-Neustart gelungen! Und genau darüber sprechen Ralf und Buddy heute mit ihm – und zwar „vor Ort“ in seinem Restaurant Pink Pepper.

Zur Erinnerung: Benjamin Kriegel war lange ein „Geheimtipp“ in Düsseldorfs Fritz Frau Franzi, in dem er seinen ersten Stern erkochte. Stationen vorher waren u.a. das Residence in Essen, Christian Jürgens Überfahrt am Tegernsee und das Victorian in Düsseldorf. All diese Erfahrung bringt er nun in ein sein neues Konzept ein. Im Pink Pepper kombiniert er das was schmeckt in klarer, durchdachter Form zu bildschönen Gerichten auf dem Teller. Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte – all das hat in Benjamins Küche den gleichen Stellenwert. Buddy, der im Anschluss noch ein Geschäftsessen im Pink Pepper hatte, konnte das aktuelle Menü komplett probieren – die Fotos seht Ihr auf Instagram dieser Tage.

Wenn Ihr also wissen wollt, welche Ideen Benjamin von seinem Griechenland-Urlaub mitgebracht hat – wann und wie er in der Küche „laut“ wird, wie er sich nach einem Streit mit seiner Liebsten versöhnt und welche Liebe die Drei in Sachen Artischocken vereint, dann müsst Ihr einfach mal reinhören bei Benjamin, Ralf und Buddy!

Für die fleißigen (und geduldigen) Hörer*innen gibt’s wieder was zu gewinnen … die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 129 – Hans Reisetbauer [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – der vielleicht beste Schnapsbrenner der Welt (… so sagt zumindest Jim Meehan, der ihm seinen Drink „Hans Solo“ gewidmet hat) trifft im lieblichen Dagobertshausen auf Ralf und Buddy. Sicher wird auch ein „Glaserl“ getrunken, trotzdem geht’s heute vor allem um GESCHMACK. Denn, da ist sich Hans Reisetbauer sicher: Geschmack kann man lernen – Geschmack kann man üben! Gemeinsam mit seinem Sohn Hansi erzeugt der wortstarke Brenner aus Österreich mehr als 24 Edelbrände, einen Wodka, zwei Gins und einen eigenen Rum. Hans einfach nur einen „Schnapsbrenner“ zu nennen wäre untertrieben. Nahezu jede Frucht die er zum brennen seiner Spirituosen benötigt, baut er selbst an – Bio-Zertifiziert und mit großer Leidenschaft.

So plaudern Buddy und Ralf mit Hans – übrigens dem ersten Spiritousen-Hersteller bei den Gastro Survivals überhaupt – nicht nur über die Art und Weise der Schnapsherstellung – sondern klären auch weltbewegende Fragen wie: „Mit wieviel Promille kommt ein Brenner durch den Tag?“ – oder, „Wann bist Du das letzte Mal betrunken vom Trecker gefallen“… aber Hans wäre nicht „der Reisetbauer“, wenn er darauf nicht passende Antworten parat hätte. Freut Euch auf ein herrliches Gespräch mit einem der Ecken und Kanten hat – und klar Stellung bezieht… Herrlich – Ralf und Buddy hätten stundenlang weiterplaudern können. Haben die aber nicht, denn sonst gäbe es wohl nicht bald schon die „Reload“-Folge mit Hans… dann aber mit Verkostung während des Podcasts. 😉

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Folge 128 – Kolja Kleeberg [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – beehrt Buddy und Ralf mit seinem Besuch bei den Gastro Survival Passionistas. Als einer der „Top-Acts“ bei der Landpartie in Dagobertshausen, präsentierte Kolja ein „einfaches“ aber – so Buddy – unfassbar geniales Gericht. Herrlich. Aber darüber fachsimpeln die Drei im Podcast ausführlich… und das diesmal bei alkoholfreiem Bier, was Buddy natürlich als Zumutung zur Kenntnis nimmt.

Kolja ist ja irgendwie ein Multi-Tatent: Koch, TV-Koch, Gastronom, Musiker, Schauspieler und ein echter, feiner Kerl mit dem es Spaß macht zu plaudern. Obwohl Kolja sein Restaurant VAU in Berlin vor ein paar Jahren schließen musste, hat er „immer noch einen Plan in der Pipeline“ und ist feste Größe bei dem Gastro-Event Palazzo in Berlin. Was aber die wenigsten wissen: Kolja – der ja eigentlich „Gerhard Nikolaus“ heißt – ist gar kein Berliner! Geboren in Köln ist er über seine Theaterzeit in Koblenz nach Berlin gekommen. 

So sprechen Ralf und Buddy mit Kolja nicht nur über seine Lebensgeschichte, sondern klären auch lebensbewegende Frage wie: „Wie kann man sich bei Dir so richtig „einschei**en?“ oder auch Koljas Lieblingsessen, wenn es ihn zu mitternächtlicher Stunde an den Kühlschrank treibt. Ein liebenswertes Gespräch, mit einem Mann der das Herz am rechten Fleck hat. Reinhören lohnt sich!

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Folge 127 – Hans Neuner [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – ist wohl ein echter Rockstar in der Küche. Man kennt Hans als „Mälzer-Bezwinger“, als „König der Meere“ und als mega-kreativen 2-Sterne-Koch – der in seinem Restaurant Ocean in Porces/Portugal kulinarische Kreationen erschafft, die so manchen Gourmet in Verzückung bringen. Buddy und Ralf sind wieder auf Tour und haben den quirligen Meister am Herd auf der Landpartie in Dagobertshausen getroffen. Herrlich. Hier treffen drei aufeinander die sich wirklich was zu erzählen haben … und Hans sorgt für eine Portion „Rock’n’Roll“!

Als Koch in der 4.Generation mit Stationen im Alpenkönig, Carlton/St.Moriz, auf den Bahamas und dem Adlon (unter dem Patronat von Karl-Heinz Hauser) – war er bis 2007 Küchenchef im Seven Seas auf dem Sülberg in Hamburg. 2007 nahm er die Aufgabe an in Porches das Restaurant Ocean aufzubauen. Seine Handschrift ist mediterran – mit Fokus auf Meeresfrüchte und Fisch, kein Wunder – blickt er ja wirklich jeden Tag von seinem Arbeitsplatz aus aufs Meer. Mit Hans zu plaudern macht wirklich Spaß – denn er hat eine Menge zu erzählen und selbst im Lockdown nutzte er die Zeit neue „Ufer“ zu erforschen. Aber hört selbst – die Geschichte von einem Mann der davon träumt irgendwann mal für Quentin Tarantino zu kochen… die anderen Stars kennt er ja schon. 

Übrigens beantworten wir in diesem Podcast erstmals die Fragen: Wie oft hat ein Sternekoch noch Sex? Womit man Hans so richtig verzaubern könnte … und welche kulinarischen Experimente mal so gar nicht gemundet haben. Tip-Top

Übrigens: Ja, Hans ist Tiroler und ja, Hans spricht sehr schnell. Deswegen ist der gesamte Podcast mit Untertiteln versehen – bitte immer auf die Rückseite des Handys gucken 😉

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Folge 126 – Klaus Erfort [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – ein Name wie „Donnerhall“ in der deutschen Kochszene! Auf ihrer „Süd-Tour“ schauten Ralf und Buddy bei dem Koch-Genius an der Saar vorbei, der extra für die beiden Podcaster seinen Urlaubsanfang verschoben hat. Und dann die Sensation: Buddy und Ralf präsentieren die erste „Outdoor-Version“ der Gastro Survival Passionistas! Geschmeidig ließen sich die drei Podcaster im Garten des Gästehaus Erfort in Saarbrücken nieder und plauderten eine Runde. 

Klaus Erfort der in seinem Leben schon Station im Bareis, in der Schwarzwaldstube, im Imperial Bühlerhöhe und weiteren Restaurants machte – eröffnete 2002 das Gästehaus Erfort. Schon im ersten Jahr erkochte er mit seinem Team den ersten Stern, 2004 kam der 2. Stern und von 2008 – 2020 krönten 3 Sterne das Haus. Zweifellos einer „der“ Köche im deutschsprachigen Raum – Ralf und Buddy haben hoch und heilig versprochen, das nächste Mal auch dort zu essen… Anyway. Für die Passionistas jedenfalls ist Klaus „der 3-Sterner ever!“.

Blo*jobs? Der Podcast kann sich gut hören lassen. Es geht um Espresso und Blo*jobs (ja, wirklich) – um veganes Essen, die 50 Jahr Feier im Tantris … herrlich. Ein Talk mit „Ecken und Kanten“, bei besten Sonnenschein. Also, wenn Ihr Euch den Tag mit einem tollen Gespräch zwischen drei Food-Enthusiasten versüßen wollt: Reinhören! 

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Folge 125 – Martin Fauster [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – der fast schon legendäre Sternekoch aus dem Königshof in München, traut sich was: Im Februar hat er das Restaurant Wolfhöhle in Freiburg von Sascha Weiss übernommen. Sein Ziel: Freiburg weiterhin mit guter, solider Sterneküche zu versorgen. Ralf und Buddy haben im Rahmen ihrer Sommertour den steirischen Spitzenkoch in seinem neuen Domizil besucht und sind schier „verzaubert“ von dem was ihnen da zum Mittagessen (bei schönstem Sonnenschein) kredenzt wurde (wenn da nicht einer bald mal einen zweiten Stern bekommt….)! 

Martin – der neben seiner Tätigkeit bei Alfons Schubeck – auch schon bei Hans Haas im Tantris und Olivier Roellinger – Maisons de Bricourt – verschiedene Posten besetzt hat, ist seit 2004 in der Riege der Sterneköche angekommen. Leider musste 2018 das Restaurant Königshof geschlossen werden – was Martin dazu nutzte erstmal eine Auszeit zu nehmen. Das ist ihm gut bekommen: Perfekter denn je, schafft er kleine kulinarische Zauberwerke auf dem Teller, die durch und durch auf bodenständige bis klassische Aromen und Zutaten basieren und den geneigten Esser ins Schwärmen bringen. Mega – Buddy und Ralf sind sich einig: Freiburg hat echt Glück gehabt, dass sich Martin diesen schönen Ort ausgesucht hat. Aber Martin hat auch einiges zu erzählen … und so sitzen die drei Podcaster im kühlen Weinkeller und plaudern geschmeidig und entspannt über Martins Geschichte und seine Pläne. Klasse! Also reinhören und einem entspannten Koch zuhören, der weiß was er will. 

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Folge 124 – Mario Lohninger [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – ein Mann wie ein „kulinarisches Gewitter“ (… wie Buddy so treffend anmerkt). Ralf und Buddy sind on Tour und besuchen Mario in idyllischen Frankfurt. Auf Einladung des mega-genialen Hotels Roomers – haben die drei Talker einen Podcast hingelegt, der sich hören lassen kann. In der Top-Etage des Roomers wird bei Wein und bester Laune die Geschichte von Mario Lohninger erzählt. Ziemlich interessant was Mario so seinerzeit mit Sven Väth im Cocoon-Club angestellt hat – und wo Mario schon überall gekocht hat. Mario, der in seinem Restaurant Lohninger in Frankfurt-Sachsenhausen, seine Gäste auf internationalem Niveau mit „Lohninger-Kick“ verwöhnt, war schon im Tantris, im Pago, Spago, Danube und vielen weiteren Stationen unterwegs. Und es ist interessant zu hören, wie ein Österreicher aus Saalfelden seinen Weg durch die große weite Welt macht.

Was man im Podcast nur teilweise mitbekommt, ist ein kleines Geheimnis. Das Roomers ist ja eines der „In-Hotels“ in Frankfurt (…wenn nicht sogar „the Place to be“ – meinten auch die Fanta 4 die Ralf und Buddy nachts dann in der Hotelbar getroffen haben) und während des Podcasts wurde auf dem Terrasse des Boardrooms, in dem der Podcast aufgezeichnet wurde, ein Fotoshooting mit einer äußerst attraktiven Bodybuilderin durchgeführt. Das führte zeitweise bei den alten Männern (also Buddy und Ralf) für etwas Aufregung. Herrlich. Für Unsinn sind die immer zu haben. 

Also: Reinhören – dem genialen Mario Lohninger lauschen und gerne kommentieren auf Facebook und Instagram! Einfach „a Subba-Bub“, der Mario. … wenn da mal nicht noch mehr kommt!

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Folge 123 – Fritz Keller [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – wurde von Ralf und Buddy auf Ihrer „Südtour“ besucht – und was soll man sagen: Mega! Buddy war es gar nicht so bewusst, das dieser Mann mit seinem Team Geschichte geschrieben hat: Grauburgunder-Geschichte! Gut - ehemaliger Präsident des DFB ist Fritz auch – und man merkt, dass er für das Thema Fußball genauso „brennt“ wie für das Thema Wein und Kulinarik – aber das Treffen der drei Silberrücken ist absolut hörenswert. Fritz hat Buddy und Ralf in seinem Büro – direkt über dem Restaurant Schwarzen Adler in Vogtsburg-Oberbergen (am Kaiserstuhl) – empfangen und direkt mal ein gescheites Fläschchen geöffnet. 

Fritz Keller ist nicht nur Gastronom, Winzer, Weinhändler und Hotelier – sondern auch ein erfolgreicher Fußball-Funktionär. Das wurde ihm wahrscheinlich schon in die Wiege gelegt, denn sein Taufpate ist niemand geringerer als die Fußball-Legende Fritz Walter. Wahnsinn, oder? Das was Fritz schon alles auf den Weg gebracht hat, ist schon Wahnsinn. Es lohnt sich einem Mann zuzuhören der wirklich „Wein-Geschichte“ geschrieben hat.

Und wie soll es anders sein: Zack, geht’s um Wein, Weib und Gesang… und die Geschichte des Grauburgunders am Kaiserstuhl. Mehr als hörenswert! Einige Geheimnisse enthüllt Fritz aber auch: So etwa dass es im nächsten Jahr ein „Pinot+Rock“-Festival geben wird (tja, da muss man für Details wohl reinhören!) – er verrät auch wer sein derzeitiger „Wein-Hero“ ist und, und, und… Tja, auch Frauenfußball kommt dann auf die Agenda, das ist der Moment in dem Buddy wieder wach wird. Ein toller, etwas wein-nerdiger, Podcast… Mega.

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Folge 122 – Carsten Henn [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – oder besser Carsten Sebastian Henn – gibt sich bei Ralf und Buddy die Ehre. Was soll man sagen: Carsten ist ein Maniac an der Tastatur – über 30 Bücher (davon einige als Spiegel-Bestseller) im Bereich der kulinarischen Belleristik, 12 Fachbücher über Wein und Restaurants, ehemaliger Chefredakteur der Weinzeitung Vinum – Restaurantkritiker, Autor, Jury-Mitglied …. Oh Mann, der Typ hat es wirklich drauf! Und einen eigenen Weinberg hat er auch noch … Buddy hat Carsten bei einem TV-Dreh in der Jury kennengelernt und war sofort begeistert von Carstens Humor und Sachverstand – logisch, dass er in den Podcast eingeladen wurde.

Wie sollte es anders sein: Ralf und Carsten haben früher auch schon Kontakt gehabt und so entsteht zwischen den drei Talkern ein angeregt-lustig-launiges Gespräch – Herrlich. Klar, spricht man über die Bücher von Carsten – der es sich nicht nehmen lässt ein paar Zeilen vorzulesen (Mega!) – aber auch mal wieder um das Thema „Sollte man Haustiere essen? Und wenn ja, wie?“, die „Pest auf Tellern“ (also diese unsägliche Basamico-Creme) und einen Pizza-Wein… der allen dreien die Tränen in die Augen treibt. 

Kurzum: Ein herrlicher Podcast mit einem Gast der wirklich was zu erzählen hat – und der auch gerne mal tief in sein Kritiker-Herz blicken lässt. Das merkt man schon direkt am Anfang: Der von der göttlichen Saskia servierte Baobun mit Schweinebauch und Kimchi, wird erstmal kritisch unter die Augen (und Nase) genommen. Ergebnis: Mega-Lecker. Also: Reinhören und „mitgenießen“. Hammer.

Zur Feier des Tages gibt es natürlich auch etwas zu gewinnen: Ein spezielles Kochmesser der Firma Chroma im Porsche-Design macht sich (früher oder später) auf den Weg zu einem Gewinner, der die Frage des Podcasts im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook beantwortet. Der Clou: Das Messer ist wirklich einmalig – denn es trägt die Unterschrift des aktuellen Gastes. Also: Mitmachen, Leute!

Übrigens: Ralf und Buddy werden von der Labeldruckerei www.etikett.de unterstützt und würden sich freuen, wenn Ihr bei Bedarf gerne mal deren Seiten besucht.

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Folge 121 – Nelson Müller [Folge anhören? HIER KLICKEN!] ein gern gehörter Podcast-Partner bei den Gastro Survival Passionistas ist heute zu Gast. Oder besser Ralf und Buddy sind zu Gast bei Nelson – und zwar im Restaurant Schote in Essen, dem Herzen des Ruhrgebiets (Buddy, der ja selbst aus Essen ist, wird nicht müde dies zu betonen!). Kurz: Buddy und Ralf futtern sich durch und ihr könnt audiophil dabei sein. Dass das nicht nur unfassbar lecker ist, sondern dass sich rund um das mutige und ungewöhnliche Gastrokonzept von Nelson ein tolles Gespräch entwickelt, ist ja fast schon Ehrensache. Und mal ehrlich: Was Nelson mit Christofer Kokoszka, seinem Chef vor Ort, auf den Teller bringt, ist schon einen zweiten Stern würdig! Hochachtung.

So schlemmen die Podcaster in Nelson Müllers Schote, während nebenan – im „Müllers“ die Brasserie durchstartet, und gönnen sich ein Gläschen Champus. Die Bilder vom Menü könnt Ihr übrigens auf Instagram und Facebook anschauen. Logo - Nelson ist ja nicht nur Koch und Gastronom, sondern auch Moderator und Musiker, geht es auch darum wie er all seine Aktivitäten verbindet und wie sein Kosmos aufgebaut ist. Warum sich aber Buddy beim Spruch „Im Zweiten sieht  man besser“ die Augen zuhält und warum Ralf sich von Nelson „Liebe“ wünscht… das müsst ihr schon selbst anhören in der sensationellen Folge 121. Ach ja: Und es geht auch um Nelsons Aktivitäten auf Burg Schwarzenstein zu "Müllers auf der Burg" … also: Reinhören!
 
Übrigens werden Ralf und Buddy jetzt immer wieder mal das eine oder andere Restaurant aufsuchen und dort das aktuelle Menü verkosten - vor allem, wenn sich grad jemand neu erfindet...

Zur Feier des Tages gibt es natürlich auch etwas zu gewinnen: Ein spezielles Kochmesser der Firma Chroma im Porsche-Design macht sich (früher oder später) auf den Weg zu einem Gewinner, der die Frage des Podcasts im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook beantwortet. Der Clou: Das Messer ist wirklich einmalig – denn es trägt die Unterschrift des aktuellen Gastes. Also: Mitmachen, Leute!

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Folge 120 – Henri Bach [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – besucht Ralf und Buddy im Podcast-Studio in Meerbusch. Henri Bach – der über 30 Jahre die Deutsche Sterneküche durch sein Tun und Schaffen dezent, aber nachhaltig, mitgestaltet hat (davon über 22 Jahre zwei Sterne im Essener Residence) – ist mehr als nur „Koch“. Er ist Mentor, Implusgeber, ein ausgezeichneter Handwerker und ein solider, kreativer Kopf. Und, das wissen nur wenige, er ist der Grund warum Buddy – als ambitionierter Hobbykoch – einen heftigen Hang zur Sterneküche entwickelt hat. Buddy ist mächtig stolz, dass Henri zu Riesling (von unseren Freunden Grans-Fassian) und Käse (Ok, und einem kleinen bisschen Trüffel, der grad aus Australien eingeflogen ist…) ins Studio gekommen ist und freut sich, Henri ein wenig „abfeiern“ zu dürfen. Selbst Heiko Antoniewicz und Christoph Rüffer – Weggefährten von Henri Bach – lassen es sich nicht nehmen, sich auf ihre Art bei Henri zu bedanken. Eine tolle, wenn nicht sogar legendäre, Folge der Gastro Survival Passionistas!

Was auch nur wenige Freunde der gehobenen Küche wissen, ist dass Henri neben seiner Karriere als Top-Koch – schon immer eigentlich ein „echter Cowboy“ war (und ist). Natürlich wird darüber geplaudert – und der geneigte Hörer erhält Einblicke in die Philosophie des Spitzenkochs, die wohl noch nirgends zu hören waren. Spannend.

Zur Feier des Tages gibt es natürlich auch etwas zu gewinnen: Ein spezielles Kochmesser der Firma Chroma im Porsche-Design macht sich (früher oder später) auf den Weg zu einem Gewinner, der die Frage des Podcasts im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook beantwortet. Der Clou: Das Messer ist wirklich einmalig – denn es trägt die Unterschrift des aktuellen Gastes. Also: Mitmachen, Leute!

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Folge 119 – Daniel Gottschlich [Folge anhören? HIER KLICKEN!] bekommt heute Besuch von Ralf und Buddy. In seinem brandneuen, und – by the way, brandheissen Restaurant PULS (geschrieben PVLS) mitten im schönen Köln treffen die drei „alten Weggefährten“ aufeinander und Daniel erklärt das Konzept seines Projektes. Mega-lässig. Na ja – man merkt schon, dass Buddy ein wenig pampig ist – aber das müssen Daniel und Buddy untereinander ausmachen … Daniel erklärt jedenfalls seine Idee von der "Restobar" und warum es, auch wenn es an ein Hotel angebunden ist, der offizielle Club-Sandwich fehlt.

Wie immer, wenn Daniel dabei ist, passiert irgendwas– aber das müsst ihr schon selbst hören … und etwas zu Naschen gibt’s auch. Wenn ihr also wissen wollt, warum Ralf einen mega-wertvollen Bass sein Eigen nennt – warum Daniel Ralf und Buddy in einem sehr vornehmen Schlafzimmer empfängt und warum die beiden Gastro Survivals ganz bezaubert sind von Daniel und seinem neuen Restaurant – dann bitte einfach mal reinhören bei den Gastro Survival Passionistas!

Und wieder gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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Folge 118 – Es gibt mal wieder was ins Glas [Folge anhören? HIER KLICKEN!] bei den Gastro Survival Passionistas. Und diesmal geht’s um Buddys Lieblingsrebe – Chardonnay. Und Ralf kann sich dem kaum erwehren – Chardonnay geht immer, oder? Und wenn Ralf und Buddy auf Reisen sind – gibt’s dann heute eben die „Lach- und Sachgeschichten mit Ralf und Buddy“. Feine Sache, das.

Und weil Ralf heute seine Spendierhosen angezogen hat (naja, er hat halt keine anderen Hosen), gibt’s auch was Feines ins Glas: Den Motzenbäcker Chardonnay Mondeiche. Uff, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Nebenbei vermitteln die zwei Podcaster noch ein paar Basics… also reinhören und „mitgenießen“.

Selbstverständlich gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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Folge 117 – Reis, Baby, es gibt Reis [Folge anhören? HIER KLICKEN!] bei den Gastro Survival Passionistas. Wie immer wenn Buddy oder Ralf auf Reisen sind, gibt’s die „Lach- und Sachgeschichten mit Ralf und Buddy“. Tja und wer aufgepasst hat, der weiß dass Ralf seine Karriere sogar mit Reis gestartet hat. Also, dann müssen wir doch mal drüber reden. 

Buddy ist ganz erstaunt was man alles über Reis wissen sollte – denn er ist die „Niete“ im Reiskochen, sagt er ja selbst. Aber es ist mega-interessant den beiden Leckerschmeckern zu lauschen, denn selbst Profis können in diesem kleinen Podcast was lernen. Ehrenwort. Und Spaß machts eh!

Selbstverständlich gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 116 – Stefan Marquard [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – die ultimative Kochlegende der „Jungen Wilden“ - ist heute am Start mit Buddy und Ralf. Buddy, dem damit ein Herzenswunsch aufgeht, kann es kaum fassen „seinem Cooking Gang Hero“ gegenüberzusitzen – kann sich aber schnell sammeln… die Themen: Peruanische Kleinnager und deren Zubereitung, Wirsing und Karpfen, Rezepte und Impulse zur Zubereitung von Hoden (Lamm UND Rind!) … und so geht es kreuz und quer. Stefan, den wohl so gut wieder Fan der gehobenen Kulinarik aus TV, Radio, Internet und dem Rest des Universums kennt, hat definitiv sein Herz am rechten Fleck und ist einfach ein krass-guter Typ. Und ein Tausendsassa dazu – Infos gibt’s auf der Website von Stefan Marquard! Getroffen haben Ralf und Buddy den „Paten der neuen, wilden Küche“ im Rahmen des Löwenfestivals des Weingut am Nil – logisch, dass da auch der einen oder andere Tropfen des Hauses probiert wird.

So sollte es eigentlich ein geschmeidiger Podcast unter Freunden werden – wären da nicht Ralf Zacherl, Jochen Gaues, Torsten Pistole, Saskia Bos und Till Tempel auf die Idee gekommen (ok, leicht angeheitert) die Party zu crashen… What a mess… schon allein deswegen gibt es nur eines: ANHÖREN. Denn, dass muss man Ralf und Buddy lassen – selbst engagiert angeheitert – die Jungs bewahren die Fassung und mit Stefan Marquard im Gepäck, hat man einen Garant für einen hörenswerten, echt lustigen, Podcast.

Zu gewinnen gibt’s auch was … die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 115 – Christine Ludt [Folge anhören? HIER KLICKEN!] ist die „Herrscherin“ über den Nil, genauer gesagt über das Weingut am Nil, dessen Geschäfte seit 2020 in den Händen der Winzerin liegen. Na ja, was soll man sagen: Ralf und Buddy sind Schock-Verliebt – nicht nur in Christine, sondern auch in die hervorragenden Schaumweine des Hauses.

Ralf und Buddy haben diesen Podcast im Rahmen des Löwenfestivals des Weinguts am Nil in Kallstadt aufgenommen und wenn man schon mal eine Fachfrau am Start hat, dann kann es auch ein wenig „nerdy“ werden. So geht’s um Riesling, Holz, große Lagen usw. – aber hört selbst. Die mega-charmante Christine – die nicht nur ausgebildete Winzerin ist, sondern auch einen Abschluss in internationaler Weinwirtschaft besitzt – gehört zur neuen Riege der top-talentierten Weinmacher*innen in Deutschland und hat eine Menge zu erzählen … und so sind Buddy und Ralf nun nicht nur verzaubert, sondern auch echte Fans der „lila-laune Löwin“ (wie Christine liebevoll von den beiden genannt wird).

Im Podcast wird auch darüber aufgeklärt was es mit dem Löwen (oder schreibt man jetzt Löw*innen?) und der Farbe Lila auf sich hat – und warum Christine so wahnsinnig stolz auf ihr Team und ihren Kellermeister Till Tempel ist. Es lohnt sich reinzuhören…

Zu gewinnen gibt’s auch was … die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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Folge 114 – Champus, Freunde. Es gibt Champus! Eine echt prickelnde Folge  „Lach- und Sachgeschichten“ [Folge anhören? HIER KLICKEN!] haben Buddy und Ralf heute für Euch im Gepäck. Es gilt mal über Champagner zu sprechen – und zwar nicht nur Anekdoten, sondern es geht um Fakten, Fakten, Fakten! Ralf ist ganz im seinem Element und Buddy kann sich seiner Begeisterung ob der Faszination bezüglich Schaumweins nur anschließen.

So plaudern die beiden Podcaster nicht nur über Fakten, sondern es gibt – wie immer – auch die eine oder andere amüsante Story zu erzählen. So klären die beiden Passionistas darüber auf, wer die Agraffe erfunden hat – und was das überhaupt ist – wie Champagner klassifiziert werden und was Rosinen so alles im Champagner veranstalten (kein Scherz!).

Und weil es so schön ist, gibt es diesmal was besonderes zu gewinnen. Da es eine zweite Folge der Lach- und Sachgeschichten zum Thema Champagner geben wird – kann man ein „goldenes Ticket“ zur Aufnahme der Folge gewinnen und MITTRINKEN! Ehrlich. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr die beiden Passionistas beim Champus und Podcastaufnahme kennenlernen. 

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Folge 113 – Saucen-Tiger und Fond-Chef ... es geht um Saucen und Fond in den  „Lach- und Sachgeschichten“ [Folge anhören? HIER KLICKEN!] mit Ralf und Buddy. Klar, die meisten Profis wissen wie es geht (sollte man meinen) – aber den einen oder anderen Tipp haben unsere Gastro Survival Passionistas noch in petto. Trotzdem ist es ganz zeitweilig Buddy und Ralf beim Plaudern über Saucen und Fonds zu lauschen.

Buddy, der als Hobbykoch, ziemlich „Soßen“-addicted ist -  und reichlich Spaß bei der Herstellung diverser Saucen hat, erzählt aus seinem Hobby-Koch-Repertoire und warum er manchmal mit seinem Kumpel Diego nachts in der Küche steht. Außerdem: Buddy erzählt vom legendären Tomatensaucen-Rezept von Mario Lohninger – krass gut. Feine Sache – also: Reinhören!

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Folge 112 – Ludwig Heer [Folge anhören? HIER KLICKEN!] ist nicht nur Koch, Gastronom, TV-Koch, RTL-Promi, Buchautor – sondern auch ein echter Erfinder. Und um ehrlich zu sein, war Buddy komplett platt – wie er erfahren hat, dass Ludwig nicht nur den Bocuse d’Or erkocht hat – sondern auch für zahlreiche, ziemlich praktische, Erfindungen rund um die Kulinarik verantwortlich ist.

Sein Restaurant, das Restaurant „Alte Post“ in Kuchen (bei Göppingen), ist gut besucht und hat einen recht guten „Außer Haus Verkauf“. Da ihn das Thema Verpackung mächtig auf den Keks geht, hat Ludwig sein eigenes Recycle-System erfunden – eines der großen Themen in dieser Podcast-Folge. Aber es geht auch um die RTL-Sendung „Temptation Island VIP“ in der er zu Gast war – und über seine Pralinenmanufaktur. Donnerwetter – der Ludwig ist wirklich ein Tausendsassa – ein echter Macher. Beeindruckend.

So plaudern die drei Podcaster gemütlich bei einem kleinen Imbiss – den der „heilige Helge“ perfekt zubereitet hat – und es macht wirklich Spaß zu erfahren, wie Ludwig seine Ideen entwickelt. Ein echte Erfinder eben.

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Folge 111 – Tuber Magnatum Pico – Trüffel-Wahnsinn - in Teil 2 der „Trüffel-Lach- und Sachgeschichten“ [Folge anhören? HIER KLICKEN!] klären Ralf und Buddy darüber auf warum Bismenthylthiomethan nix mit Trüffel zu tun hat und wie man kulinarisch mit dieser wundervollen Knolle anfangen kann. Die Lach- und Sachgeschichten richten sich nicht nur an kulinarische Einsteiger – auch Profis können hier noch das eine oder andere Thema mitnehmen. So klären die zwei Podcaster u.a. was da in der Trüffelleberwurst sein Dasein fristet … warum man Weißen Trüffel stets roh essen sollte – und warum es ratsam ist ggf. zu wissen wann wirklich Trüffelsaison ist.

Trüffelgott Ralf Bos und Trüffelliebhaber Buddy Zipper jedenfalls haben für Euch die wichtigsten Themen zusammengefasst und auch die eine oder andere Hörerfrage wird beantwortet. Leckere Sache – also: Reinhören!

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Folge 110 – Matthias Gfrörer [Folge anhören? HIER KLICKEN!] ist zu Besuch bei Buddy und Ralf. Der Chef der „Gutsküche“ vom Biohof Wulksfelde (bei Hamburg) ist für seine nachhaltige Landhausküche bekannt und beliebt. Bei den Gastro Survival Passionistas spricht er über sein Lieblings-Spargelrezept, wie das mit dieser Nachhaltigkeit bei ihm auf dem Biohof funktioniert und wie man fast zum Selbstversorger wird.

Zugegeben – diese Folge ist ein wenig ernsthafter – aber eine Folge mit erstaunlichen Erkenntnissen: Matthias hat früher beim Who-is-Who der internationalen Kulinarik gekocht und sich seine Erfahrung erarbeitet – und vieles, so sagt er, was er früher zubereitet hat – ist heute definitiv nicht mehr vertretbar. Ups – und da geht’s dann auf einmal über „Schnepfendreck“. Was das ist? Na, da sollte man doch mal reinhören!

Weiteres Thema dieser Folge ist auch das Thema Respekt – vom Gast zum Koch, vom Gastronomen zur Belegschaft – auch hier überzeugt Matthias mit Haltung und seiner eigenen „Ess-Thetik“. Hammer!

Und wieder gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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Folge 109 – Trüffel, Trüffel, Trüffel - Trüffel ist schwer angesagt [Folge anhören? HIER KLICKEN!] bei den Gastro Survival Passionistas. Wie immer wenn Buddy oder Ralf auf Reisen sind, gibt’s die „Lach- und Sachgeschichten mit Ralf und Buddy“. Und wenn man schon einen „Trüffelgott“ im Team hat, dann ist es Ehrensache, dass Ralf mal alle Fragen zum Thema Trüffel beantwortet. Und weil es so schön ist, gibt’s die Tage direkt noch eine  zweite Portion Trüffel obendrauf.

Ralf und Buddy klären ergreifende Themen wie: Kann man Trüffel züchten? Warum heißt der Tuber Magnatum Pico eigentlich „Pico“? Und warum Trüffel nicht zwangsläufig aus Italien oder Frankreich kommen müssen. Das macht Spaß drüber zu plaudern und Euch sicherlich mal ein paar Fakten auf angenehme Art und Weise vermittelt zu bekommen. Lecker!

Selbstverständlich gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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Folge 108 – Bastian Falkenroth [Folge anhören? HIER KLICKEN!] besucht heute Ralf im hohen Norden. Buddy, dazugeschaltet aus Essen, freut sich mächtig den Kitchen-Hero aus Sylt kennenzulernen. Bastian, der sich durch sämtliche Sterne-Kategorien gekocht hat – betreibt heute das „Goldgelb“ auf Sylt. Und sein Werdegang ist wirklich eindrucksvoll. So hat er nach seiner Ausbildung bei Holger Berens, verschiedene Stationen im LeMoissonnier, La Table, La Vie, im Silk und bei Nils Henkel absolviert, bis er schließlich sein eigenes Restaurant in Düsseldorf – das Nenio – eröffnete. Dort erarbeitete er sich einen „eigenen“ Stern… Warum er aber das Nenio wieder aufgegeben hat – warum er eine Mega-Relaxte Frühstückslocation auf Sylt eröffnet hat – warum er auf seinen Stern verzichtet hat – über all das, spricht er mit Buddy und Ralf in der aktuellen Folge.

Eine beeindruckende Story und ein noch beindruckender Typ, mit Ecken und Kanten. Es lohnt sich reinzuhören … und mit den drei Podcastern ein wenig Zeit zu verbringen. Absolut hörenswert!

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Folge 107 – Lukas Jakobi [Folge anhören? HIER KLICKEN!] … machte sich jüngst mit dem Restaurant Intensiū auf zu höheren Weihen – Fine Dining at it’s best im Hotel Monopol in Hilden ist der Plan. Das hat Ralf und Buddy auf den Plan gerufen Lukas zum Podcast einzuladen – und es ist ein wunderbarer Talk geworden. Lukas hat schon einen gescheiten Werdegang hinter sich – vom Düsseldorfer Victorian, über Station bei Christian Bau bis hin zu Meister Nagaya – beeindruckend. Maitre des Hauses Monopol ist Kristjan Bratec – der das elterliche Hotel gehörig auf den Kopf gestellt hat. Die neue, rundum erneuerte, Location kann sich sehen lassen.

Ach ja – und Ralf und Buddy stellen in der Folge fest, dass sie jetzt seit 2 Jahren gemeinsam unterwegs sind – also gibt’s auch wieder sowas wie eine Art „Geburtstag“. Man kommt aus dem feiern ja gar nicht mehr raus. Dazu hat der „heilige Helge“ den drei Genießern was echt Feines auf den Tisch gestellt. Ihr könnt also „audiophil“ schlemmen – hat man auch nicht alle Tage!

So talken Buddy, Ralf und Lukas knapp 90 Minuten aus vollem Herzen – u.a. über die „Selbstoptimierung“ von Lukas, den Umbau des Hotels Monopol – den Küchenstil im Intensiū. Natürlich dürfen auch die „Biggest Fails“ der drei Podcaster und die eine oder andere Anekdote nicht fehlen. Man merkt schnell: Lukas und Kristjan haben noch große Pläne – und Buddy und Ralf sind überzeugt: Von den Jungs wird man noch eine Menge hören!  

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Folge 106 – Sven Nöthel [Folge anhören? HIER KLICKEN!] … erlangte jüngst zusammen mit seinem Küchenchef Timo Baaske den ersten Stern für sein Restaurant MOD in Duisburg-Baerl. Darüber lässt sich trefflich erzählen – und so sind Ralf und Buddy glücklich, dass sich Sven die Zeit genommen hat um ein wenig über seine Story zu plaudern. Denn, Insider wissen das, Sven hatte bereits schon einmal einen Stern: Mit 27 Jahren – als „selbstausgebildeter Küchenchef“ im Restaurant Kamin – wurde er seinerzeit schon einmal mit einem Stern ausgezeichnet. Und die Story dahinter ist mehr als spannend. Nun kann man meinen, weil Sven aus einer Gastro-Dynastie kommt, das der Erfolg „familiär vor-programmiert“ sei – aber dem ist nicht so. Sven und sein Team haben unfassbar viel Arbeit in den neuen Laden gesteckt und freuen sich jetzt über die Anerkennung. Aber hört selbst!

So trafen Buddy und Ralf den – sehr entspannten – Sven zu Trüffelnudeln und Schaumwein und feierten ein wenig. Nicht nur das Sven grad einen Stern bekommen hat, sondern auch das er jüngst in den Stand der Ehe wechselte – und das alles in nur einer Woche. Traurig wird’s auch: Denn der letzte Wintertrüffel der Saison wird feierlich verabschiedet – natürlich auf einer, dem Anlass entsprechenden, Portion Pasta. Ein toller Podcast – bei dem man merkt: Der Kerl will noch mehr erreichen … und er und sein Team haben das Zeug dazu!

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Folge 105 – Cornelia Poletto. Muss man mehr sagen? [Folge anhören? HIER KLICKEN!] … Deutschlands bekannteste Köchin verbringt heute ein wenig Zeit mit Buddy und Ralf. Cornelia, die schon seit einigen Jahren den „Sterne-Zirkus“ nicht mehr mitmacht, ist nicht nur M-E-G-A-sympathisch, sondern auch M-E-G-A präsent: TV-Formate, Kochschule, Restaurant, Bücher, Podcast und ein eigenes Magazin – Wahnsinn was diese Power-Frau auf die Straße bringt. Die Umstände sind diesmal ein wenig schräg… Ralf, Corona-bedingt von zuhause zum Talk mit Cornelia und Buddy zugeschaltet, geht’s ganz gut – aber die Technik hat so ihre Tücken … dennoch ist ein wunderbarer Nachmittags-Talk dabei herausgekommen.

Logo. Es geht um Kaviar und Pasta (wie sollte es bei der „besten italienischen Köchin außerhalb Italiens – so Tim – auch sein), um Cornelias internationale Aktivitäten und es werden ein paar Geheimnisse gelüftet… u.a. Warum Cornelia demnächst „Neu-Düsseldorferin“ wird, an welchem neuen TV-Format da gewerkelt wird und was Ralf mit Lady Gaga hatte… hm. Ok: Und es wird das Geheimnis schlechthin verraten: Was gab es auf der Hochzeit von Heidi Klump zu essen. Denn: Cornelia hat seinerzeit das Catering übernommen. Es lohnt sich also wieder einmal reinzuhören – die Gastro Survivals freuen sich auf Euch Feedback!!! Es ist „a Wahnsinn“!!!

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Folge 104 – Jürgen Kettner und Wiebke Meier [Folge anhören? HIER KLICKEN!] sind heute zu Gast bei den Gastro Survival Passionistas. Mitten in der Pandemie eröffneten die beiden leidenschaftlichen Gastromon:innen ihr neues Restaurant „Kettner’s Kamota“ in Essen-Werden. Und? Sie können sich vor Reservierungen kaum retten. Buddy, der selbst schon im Kamota essen durfte, ist ebenfalls begeistert, dass ausgerechnet in „seiner“ Stadt eine so spektakuläre Neueröffnung gelungen ist.

Die beiden Vollblut-Gastgeber:innen präsentieren nicht etwa asiatische Küche, der Name Kamota führt da etwas in die Irre, sondern moderne steirische Küche. Jürgen hat sich mit seinem Team darauf spezialisiert die Küche seiner Heimat neu zu interpretieren. Fast schon „sterneverdächtig“, wie Ralf und Buddy feststellen. Wiebke, die als Gastro-Fachfrau dem Konzept des Kamota den notwendigen betriebswirtschaftlichen Background verpasst, ergänzt die kreative Küche mit dem richtigen „Händchen“ als Gastgeberin. Jedenfalls ist Buddy ganz aus dem Häuschen. 

Jürgen, der u.a. mit dem Sternekoch Robin Pietsch zusammengearbeitet hat, und Wiebke sind zwei zauberhafte Gäste und plaudern mit Buddy und Ralf über die Eröffnung, die (leider üblichen) Probleme Personal zu finden und natürlich über das Konzept des Kamota, das in Essen (im schönen Stadtteil Werden) von Anfang an erfolgreich war. Herausgekommen ist ein sehr charmanter Podcast mit „steirischem Schmä“. Herrlich.

Und wieder gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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Folge 103 – Johannes Siemes [Folge anhören? HIER KLICKEN!] der Hausherr in der Traditionsgaststätte „Strümper Hof“ in Meerbusch-Strümp und Co-Autor des fantastischen Buches „Wild“ (das mit einem 3.Preis beim Deutschen Kochbuchpreis prämiert wurde) ist zu Gast bei Ralf und Buddy. Und dieser Mann ist eine Urgewalt: Koch, Küchenmeister, Jäger, Autor und Maître im eigenen Restaurant – wenn man Johannes zuhört, ahnt man was dieser Mann in der Küche „wegschafft“. 

Jedenfalls sind Buddy, der Johannes das erste Mal trifft, und Ralf schnell tief im Gespräch mit Johannes. Themen sind, na klar, das Jagen und ob das wirklich Nachhaltig ist – seine Wildmeisterei (Johannes spezialisiert sich im Restaurant auf krass gutes Wild) – und natürlich was Johannes mit seiner Crew aus dem erlegten Wildbret alles herstellt. Ein paar Köstlichkeiten hat er mitgebracht und kann sogar den, eher kritischen, Buddy überzeugen. 

Ach ja, auch wenn Buddy und Ralf immer voll aus dem kulinarischen Füllhorn schöpfen: Eines darf man nicht vergessen, dass es anderen Menschen wirklich schlechter geht. Und so liegt es insbesondere Ralf am Herzen, dass man die Menschen in Äthiopien nicht vergisst. Unter „Spitzenköche für Afrika“ [www.spitzenkoechefuerafrika.de] findet Ihr mehr Infos!

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Folge 102 – Michael Naseband [Folge anhören? HIER KLICKEN!] ist „der“ Ermittler auf SAT1 wenn das „K11“ übernehmen muss – aber auch der Wirt im Düsseldorfer „Naseband’s“ – Logo, dass Michael am „Altweiber-Donnerstag“ bei Ralf und Buddy zum Podcast gebeten wurde. Wie heisst es so schön: Düsseldorf Alaf – und Köln Helau! (Oder war es umgekehrt?)

Michael ist ein echt spannender Typ. TV-Darsteller, Gastwirt – ehemaliger Polizist und Autor – mehr geht wohl kaum. Und Michael hat eine Menge zu erzählen. Insbesondere die Absurditäten rund um die Corona-Regeln zu Karneval in der Landeshauptstadt Düsseldorf, liegen ihm im Magen. Buddy und Ralf sind ganz angetan von Michael und so schmausen die drei Talker bei allerlei Leckereien… da läuft einem glatt das Wasser im Munde zusammen. Und etwas besonderes gibt es diesmal auch zu trinken… ein Cuvee das es nur im Noma und bei Alexander Herrmann in Wirsberg zu genießen gibt. Also: Reinhören. 

Selbstverständlich gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 101 – Anton Pahl [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – der Küchengenius des Sterne-Restaurants Satzkasten aus Düsseldorf – besucht heute Buddy und Ralf. Gut, ein Stern ist schon was Besonderes, aber wenn man den Stern in einem „Supermarkt-Restaurant“ erkocht, dann ist dies wohl außergewöhnlich. Auf jeden Fall kommt Anton mega-gut an bei den beiden Passionistas. Und abermals trifft Buddy auf jemanden, den er vorher nicht kannte – und schon nach wenigen Minuten hat man das Gefühl: Die drei Talker ist gute Kumpels. Wer den Setzkasten mal besuchen möchte, muss sich in Düsseldorf an die Berliner Allee ins „Crown“ begeben – dort „unter Tage“ – mitten im Zur-Heide Edeka-Markt – liegt das kulinarische Herz mit Stern!

Kein Wunder also, dass schnell über „Russische Eier“ – und die Lebensweisheit „Ar*chl*cher gibt’s überall“ philosophiert wird. Aber auch der Champagner-Nerdtalk kommt nicht zu knapp, hat doch Ralf mal wieder seine Schatztruhe geplündert. So freut Euch auf über 100 Minuten Küchen- und Gastrotalk mit Anton, Ralf und Buddy – reinhören und weiterempfehlen lohnt sich!

Selbstverständlich gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

#SOULFOOD # SOULFOODPASSIONISTAS # CARSTENHENN #GASTROSURIVIAL  #BUDDYZIPPER #GASTROPODCAST #KULINARIK #STERNEKUECHE  #KOCHGOTT #gastrosurivial #sterneküche #foodporn #foodlover #instafood #gastronomie #podcast @buddyzipper @carstenhenn @soulfoodpassionistas

Folge 100 – Jubiläum. Wahnsinn. Wahnsinn ist auch Till – Till Hoheneder![Folge anhören? HIER KLICKEN!] … vielen ist Till bekannt als Partner von Atze Schröder in Buddys Lieblings-Podcast „Zärtliche Cousinen“, als Autor für u.a. Horst Lichter, Atze, Gabi Köster und vielleicht noch (für die Silberrücken unter Euch) als Part der legendären „Till+Obel“ – die in den 90ern mit ihren Parodien Deutschland auf den Kopf gestellt haben. Für Buddy ist jedenfalls ein Wunsch in Erfüllung gegangen: Er konnte den Champus-Liebhaber Till zu den Gastro Survival Passionistas locken – wo er von Ralf über alle Maße bewirtet wurde. 

In der Tat eine „würdige“ Folge 100 – Lustig, manchmal etwas nachdenklich, schräg und auf alle Fälle hörenswert. Warum? Weil Till so manches Geheimnis lüftet – weil die Drei Podcaster so vertraut plaudern – man hat den Eindruck, die kennen sich seit Jahren. Irre. Wenn Ihr also wissen wollt, warum Kaviar und Bockwurst (ja, einzeln, nicht zusammen) eine klasse Sache ist, warum Till es nicht so mit Politessen hat – und warum Ralf und Buddy sich diesmal über zwei Stunden Zeit nehmen – na, dann müsst Ihr einfach reinhören!

Übrigens: Mit Folge 100 gibt’s auch ein neues Intro – Danke hier an Carlos Ebelhäuser, der extra für die Gastro Survival Passionistas sein Stück „Nitro Play“ auf eine neue Ebene gehievt hat – schlicht sensationell. Also viel Spaß mit Folge 100…

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Übrigens: Buddy haut ab und an mal für besonders fleissige Fans einen der legendären Gastro Survival Hoddies raus… also mitmachen!

Zu gewinnen gibt es, wie immer auch etwas: Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 99 – Helmut Gote [Folge anhören? HIER KLICKEN!] ist heute zu Gast bei Buddy und Ralf. Helmut ist seit Jahren die „kulinarische Stimme“ auf WDR2 und WDR5. Mit seinen Beiträgen „Jetzt Gote!“ und „Alles in Butter“ und seiner unfassbar charmanten Stimme, macht der den Hörerinnen und Hörern des WDR stetig Appetit und weiß zum Thema Kulinarik zu begeistern. [Hier mehr Infos über Helmut Gote auf seiner Website] Und vor allem Buddy ist hingerissen von der Stimme von Helmut – die ihn letztlich auch dazu gebracht hat es mal mit einem Podcast zu probieren… Naja, und das müsst Ihr jetzt schon seit 99 Folgen hören.

Crazy Sh*t – auch Ralf ist schwer begeistert. In dieser – ok, zugegeben – etwas längeren Folge geht es um Wein, noch mehr Wein, Champagner und reichlich Schokolade. Was das miteinander zu tun hat? Einfach mal reinhören. Außerdem verrät Helmut – mit seiner typischen Radiostimme – ein wunderbares Rezept, warum er Fan der „Snickers“-Experience ist und nimmt auch sonst kein Blatt vor den Mund. Eine Freude ihm zu lauschen! Aber hört selbst …!

Selbstverständlich gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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Folge 98 – „Salz“[Folge anhören? HIER KLICKEN!] ist heute das Thema bei den Gastro Survival Passionistas. Nach dem guten Feedback der ersten Folge „Hummer“ (wir grüßen hiermit postum Thorben, den Hummer) legen Ralf und Buddy noch einen nach: Thema heute: Salz. Ok, ein wenig liegt es auch daran – das Buddy im Moment echt viel zu tun hat, daher diese Sonderfolge. Und? Ist das Thema Salz langweilig? Na, dann hört mal rein. Denn mit vielen Mythen rund um das wichtigste natürliche Mineral für den Menschen wird aufgeräumt. Und siehe da: Ralf ist ein echter Salz-NERD – nun, Buddy irgendwie ja auch – aber es ist spannend den beiden Passionistas zu lauschen. Also: Viel Spaß!

Natürlich gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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Folge 97 – Dave Hänsel [Folge anhören? HIER KLICKEN!] ist seit Jahren für WDR und NDR im Auftrag „Gutes Essen“ auf den Wochenmärkten der Republik unterwegs und begeisterter Food-Vlogger (ja, das sind die die Blogs mit Videos machen). Auf seiner Website postet er nicht nur die Rezepte, die er mit ganz normalen Wochenmarktbesuchern vor Ort kocht, sondern auch die passenden Videos und Anregungen dazu.

Mit Ralf und Buddy plaudert er über seine Aktivitäten, über puren Genuss und ist ein wenig angetan von der aktuellen Ausstattung des Gastro Survival Caterings 😉. Dave, der wohl – mit über 2 Meter Körpergröße – der bisher größte Gast bei den beiden Gastro Survivals ist, passt wunderbar in die Runde. Und so haben Buddy und Ralf Spaß mit Dave … und albern ein wenig herum. Aber: Dave darf wiederkommen! Es gibt noch so viel zu erzählen…

Interessant diesmal: „My biggest fail”- die Geständnisse unserer drei Talker … für den einen peinlich, für die anderen ein großes Vergnügen. Aber hört selbst …!

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Folge 96 – „Torben der  Lobster“[Folge anhören? HIER KLICKEN!] ist heute der Star bei den Gastro Survival Passionistas. In der ersten Ausgabe der „Lach- und Sachgeschichten mit Ralf und Buddy“ geht es ganz um das edle Krustentier. Klar, die eine oder andere Geschichte ist im Gepäck, aber auch jede Menge bekannte und unbekannte Fakten rund um das Thema Hummer.

So klären unsere zwei Passionistas bewegende Fragen wie: „Welche Farbe hat das Blut eines Hummers“ oder „Wie pinkeln eigentlich Lobster“ usw. – also weltbewegende Fakten jenseits des kulinarischen Horizonts, die einfach nur witzig sind. Aber dennoch: Buddy und Ralf sprechen auch über das Thema „Wie tötet man einen Hummer ethisch korrekt, wenn man ihn schon töten muss…?“ – und warum HP-Hummer (High Pressure Hummer) eigentlich die bessere Wahl ist.

Also, viel Spaß mit dieser Sonderfolge, die in loser Form immer wieder mal zu wichtigen Themen der Kulinarik erscheinen werden, wenn Ihr das so hören wollt…

Natürlich gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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Folge 95 – Markus Pape [Folge anhören? HIER KLICKEN!] Maître im Meisenheimer Hof und stolzer Botschafter der lokalen Küche der Pfalz mit französischem Einschlag, eröffnet das 3. Gastro Survival Passionistas Jahr (!!!). Kaum ist Silvester rum, empfangen Ralf und Buddy in ihrem Podcast-Studio diesen mega-sympathischen Koch und Gastronom im Podcast-Studio in Meerbusch.

Markus hat in den letzten Jahren, gemeinsam mit seinem Team, aus dem Meisenheimer Hof einen kulinarischen Hotspot im Städte-Dreieck Idar-Oberstein/Bad Kreuznach/Alezy geschaffen und weiß durch seine freundliche, offene Art die beiden Podcaster zu begeistern. Und: Er ist Mitglied in einem „Geheimbund“ – wie Buddy der alte Maurer zu wissen scheint. Markus ist aktiv bei den JRE – den Jeunes Restaurateurs Europe – dem Zusammenschluss der Talente der gehobenen Küche in Europa. 

Gut, Buddy vermutet ja das JRE für „John Ross Ewing“ steht, aber das ist wohl auf seine frühkindliche Fernsehprägung zurückzuführen – aber Markus weiß mit den Mythen aufzuräumen. Wenn das kein guter Start in das Jahr 2022 ist… Mega. Einfach mal reinhören!

Auch in 2022 gibt’s was zu gewinnen – Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen.

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