Mauricio Peña era publicista durante 10 años hasta que, a los 32 y con un hijo de cuatro, dejó todo para estudiar panadería. Su esposa le puso una condición: ser el mejor de la clase. Arrancó vendiendo pan puerta a puerta, sobrevivió la pandemia con su equipo sin un peso de sobra y terminó con Famiglia Pizzería: cuatro locales en Bogotá y más de 43 personas trabajando.

Hablamos de cómo le dijo a sus panaderos que no había plata en plena pandemia, del restaurante pop-up que solo abría tres horas un jueves a la semana, de la feria donde repartieron pizza y pasaron de 500 a 10.000 seguidores, y de por qué la vocación de servicio no se enseña.

Famiglia Pizzería · Bogotá
@famigliapizzeria

MÁS QUE UN PLATO
Probar un plato es conocer el 1% de un restaurante. Aquí está el otro 99%, contado desde adentro.
Host: @comiendoconpablo_

En el 2015, Camilo Peláez abrió el primer Home Burgers en un local de 40 metros cuadrados, con plata propia y de amigos y familia. Antes de eso había pasado por el Culinary Institute of America, hizo prácticas en Momofuku y trabajó en Chipotle. Hoy son 51 restaurantes en Colombia y España.

Hablamos de por qué nunca le meten soya a la carne aunque les ahorre plata, de cómo la fila del primer local pasó de 5 a 40 personas en cuestión de días, de lo que realmente les costó entrar a Barranquilla y a España, y de cómo mantienen el mismo estándar en 51 locales sin perder la calidad.

Home Burgers · Colombia y España
homeburgers.com
@homeburgers_

MÁS QUE UN PLATO
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José Agudo creó Gracias Padre, la cadena de mexicanos que llegó a diez locales en Madrid. Los vendió todos. Hoy tiene Meatpacking: un restaurante, dos platos, y él ahí adentro.

Es la primera entrevista que da en su vida.

De veinte proyectos le funcionaron dos. Un restaurante lleno no te hace rico. Y cuando un amigo le dice que quiere montar uno, él le contesta que se invente cualquier otra cosa.

00:00 Nunca había dado una entrevista
01:55 Tenía diez restaurantes y los vendió todos
03:24 Su padre era pescadero
07:38 De 40 platos a dos
09:07 Carne buena al precio de todos
11:32 "Invéntate cualquier otra cosa"
13:17 Cuando la carne sale dura
16:11 La experiencia imperfecta
18:26 Lo que hace que no vuelva a un restaurante

Meatpacking · Madrid
Calle bolivia 21, Madrid, Spain 28016
@meatpackingmadrid

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