Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast Sat, 25 Jul 2026 13:02:57 +0200 https://www.buzzsprout.com/2419003 de-de © 2026 Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast yes 22bce5a3-4432-562e-9e44-859c12951a75 hallo@naehrstoffnerds.de Colin Klein und Niklas Hommen episodic false Nährstoffe, Lebensmittel, Ernährungstrends – wissenschaftlich erklärt und unterhaltsam verpackt.


 Wir sind Colin und Niklas, zwei Ernährungswissenschaftler mit einer Mission: Ernährung verständlich machen.


In unserem Podcast erfährst du:

  • welche Lebensmittel und Mikronährstoffe wirklich etwas können
  • was die aktuelle Forschung zu Ernährung & Gesundheit sagt
  • wie Ernährungstrends, Diäten und Mythen einzuordnen sind und warum Biochemie überraschend viel Spaß machen kann.


Zweimal pro Monat – am 11. und 25. – tauchen wir tief ein in spannende Ernährungsthemen.


Schreib uns jederzeit an hallo@naehrstoffnerds.de.

]]> Buzzsprout (https://www.buzzsprout.com) Colin Klein und Niklas Hommen hallo@naehrstoffnerds.de https://storage.buzzsprout.com/0jmrk252va11avzpd1him3qboer3?.jpg Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast https://www.buzzsprout.com/2419003 Colin Klein Niklas Hommen Sommerpause: Hitzefrei im Podcast-Feed Sommerpause: Hitzefrei im Podcast-Feed Hallo, ihr Lieben – wir sind zurück! Zumindest kurz, um uns offiziell in die Sommerpause zu verabschieden.

Vielleicht habt ihr euch schon gewundert, warum es am 11. Juli verdächtig still in eurem Podcast-Feed geblieben ist. Der Grund: Wir machen im Juli und August eine kleine Pause. Die Folge, die ihr gleich hört, sollte euch das eigentlich schon etwas früher verraten – sie lag allerdings noch eine Weile gemütlich und ungeschnitten auf meinem Schneidetisch und hat dort gewissermaßen selbst schon Sommerpause gemacht.

Jetzt ist sie fertig. Und deshalb bekommt ihr heute unsere kleine Sommerpausenfolge.


Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen Dir frohes Hören und einen tollen Sommer :)
Colin & Niklas

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]]> Hallo, ihr Lieben – wir sind zurück! Zumindest kurz, um uns offiziell in die Sommerpause zu verabschieden.

Vielleicht habt ihr euch schon gewundert, warum es am 11. Juli verdächtig still in eurem Podcast-Feed geblieben ist. Der Grund: Wir machen im Juli und August eine kleine Pause. Die Folge, die ihr gleich hört, sollte euch das eigentlich schon etwas früher verraten – sie lag allerdings noch eine Weile gemütlich und ungeschnitten auf meinem Schneidetisch und hat dort gewissermaßen selbst schon Sommerpause gemacht.

Jetzt ist sie fertig. Und deshalb bekommt ihr heute unsere kleine Sommerpausenfolge.


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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-19547103 Sat, 25 Jul 2026 13:00:00 +0200 1152 full false #30: Grillen - Angewandte Grillwissenschaften #30: Grillen - Angewandte Grillwissenschaften Heute geht es bei den Nerds in die Praxis. Wir beleuchten die Vor- und Nachteile verschiedener Grillarten – und schauen uns dabei vor allem die dunkle Seite der Röstaromen an.

Ist Alu beim Grillen wirklich bedenkenlos einsetzbar? Und was hat es eigentlich mit PAK auf sich? Kleiner Tipp: Das A steht für „aromatisch“. Aber nicht so, wie du denkst.

Natürlich wird diese Folge auch mit einer guten Portion Kulinarik mariniert: Wir sprechen über kreative Zubereitungsideen – und darüber, wie aus einfachem Grillgut richtig gutes Essen wird.


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Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

-------------------------
 
TIMELINE

(00:00) Intro
(06:33) Grillarten im Vergleich und deren Auswirkungen
(12:19) Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)
(16:25) Aluminium beim Grillen
(21:03) Marinaden, Kulinarik & die Maillard-Familie
(35:19) Rezept

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Grillarten im Vergleich
Aluminium in Lebensmitteln (BfR)

-------------------------

REZEPT

Tofusteaks Masala (für 4 Steaks á 100 g):

Zutaten:

  • 2 Blöcke Tofu
  • Salz und Pfeffer
  • 200 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Aprikosenmarmelade
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Öl deiner Wahl


Zubereitung:

  1. Setze einen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Kochen
  2. Nimm dir die beiden Tofublöcke und schneide sie der Länge nach durch, sodass du gleich große “Steaks” erhältst.
  3. Sobald das Wasser kocht, gibst du die vier “Steaks” in das Wasser und kochst sie dort für ca. 3 Minuten
  4. In der Zwischenzeit kannst du in einer Schüssel/Tupperbox die Zutaten für die Marinade vermischen
  5. Hol anschließend den Tofu aus dem Kochwasser, lasse ihn abtropfen und gib ihn noch warm in die Marinade
  6. Mixe alles einmal, sodass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind, decke die Schüssel/Box ab und stelle alles für mindestens eine Stunde, besser über Nach kalt. 

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]]> Heute geht es bei den Nerds in die Praxis. Wir beleuchten die Vor- und Nachteile verschiedener Grillarten – und schauen uns dabei vor allem die dunkle Seite der Röstaromen an.

Ist Alu beim Grillen wirklich bedenkenlos einsetzbar? Und was hat es eigentlich mit PAK auf sich? Kleiner Tipp: Das A steht für „aromatisch“. Aber nicht so, wie du denkst.

Natürlich wird diese Folge auch mit einer guten Portion Kulinarik mariniert: Wir sprechen über kreative Zubereitungsideen – und darüber, wie aus einfachem Grillgut richtig gutes Essen wird.


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(16:25) Aluminium beim Grillen
(21:03) Marinaden, Kulinarik & die Maillard-Familie
(35:19) Rezept

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STUDIEN & LINKS

Grillarten im Vergleich
Aluminium in Lebensmitteln (BfR)

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REZEPT

Tofusteaks Masala (für 4 Steaks á 100 g):

Zutaten:

  • 2 Blöcke Tofu
  • Salz und Pfeffer
  • 200 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Aprikosenmarmelade
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Öl deiner Wahl


Zubereitung:

  1. Setze einen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Kochen
  2. Nimm dir die beiden Tofublöcke und schneide sie der Länge nach durch, sodass du gleich große “Steaks” erhältst.
  3. Sobald das Wasser kocht, gibst du die vier “Steaks” in das Wasser und kochst sie dort für ca. 3 Minuten
  4. In der Zwischenzeit kannst du in einer Schüssel/Tupperbox die Zutaten für die Marinade vermischen
  5. Hol anschließend den Tofu aus dem Kochwasser, lasse ihn abtropfen und gib ihn noch warm in die Marinade
  6. Mixe alles einmal, sodass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind, decke die Schüssel/Box ab und stelle alles für mindestens eine Stunde, besser über Nach kalt. 

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-19380100 Thu, 25 Jun 2026 00:00:00 +0200 2319 30 full false #29: Grillen - Die Magie von Feuer, Rauch und Röstaroma #29: Grillen - Die Magie von Feuer, Rauch und Röstaroma Warum sind Menschen so fasziniert vom Grillen?
Und warum verbinden wir Grillen sofort mit Sommer, Freiheit – oder sogar mit Kindheit?

In dieser Folge schauen wir nicht nur auf das, was auf dem Rost liegt, sondern auch auf das Wesentliche drum herum: auf Rituale, Erinnerungen, Rollenbilder – und auf die Frage, warum Gerüche so stark mit unseren Emotionen verknüpft sind.

Außerdem schauen wir uns den schmalen Grat zwischen Röstaroma und Verkohlung an – und landen dabei bei der Maillard-Reaktion.

Noch nie davon gehört?

Dann kannst du dich auf diese Folge freuen.
Denn die hat richtig Feuer.


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TIMELINE

(00:00) Intro
(05:26) Warum grillen wir so gern?
(10:42) Soziologie des Grillens
(21:52) Geruch und Emotion
(27:08) Die Maillard-Reaktion & Röstaromen

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Podcast „Ernährungsmythen des Alltags“ mit Dr. Daniel Kofahl

Podcast „Film & Fressen“ mit Dr. Daniel Kofahl

Maillard-Reaktion und Geschmack

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]]> Warum sind Menschen so fasziniert vom Grillen?
Und warum verbinden wir Grillen sofort mit Sommer, Freiheit – oder sogar mit Kindheit?

In dieser Folge schauen wir nicht nur auf das, was auf dem Rost liegt, sondern auch auf das Wesentliche drum herum: auf Rituale, Erinnerungen, Rollenbilder – und auf die Frage, warum Gerüche so stark mit unseren Emotionen verknüpft sind.

Außerdem schauen wir uns den schmalen Grat zwischen Röstaroma und Verkohlung an – und landen dabei bei der Maillard-Reaktion.

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(05:26) Warum grillen wir so gern?
(10:42) Soziologie des Grillens
(21:52) Geruch und Emotion
(27:08) Die Maillard-Reaktion & Röstaromen

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Maillard-Reaktion und Geschmack

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-19326944 Thu, 11 Jun 2026 00:00:00 +0200 2106 29 full false #28: Fette - Das Märchen von Gut und Böse #28: Fette - Das Märchen von Gut und Böse Sind Omega-6-Fettsäuren wirklich so schlecht wie ihr Ruf?
Und warum gelten Omega-3-Fettsäuren eigentlich als gesund?

Heute räumen wir mit dem Märchen von den guten und den bösen Fetten auf, klären, warum Schokolade so schön im Mund schmilzt… und was Fette mit der Wahrnehmung von Schmerz in unserem Körper zu tun haben.

So viel vorab:
Diese Folge geht runter wie Öl.


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Colin & Niklas

-------------------------

TIMELINE

(00:00) Intro
(05:37) Recap der letzten Folge
(07:04) Gesättigte Fettsäuren
(10:06) LDL & HDL
(14:28) Ungesättigte Fettsäuren
(16:34) Eicosanoide
(20:15) Omega 6 & Omega 3
(25:40) Transfettsäuren
(27:55) Fette Hypes und Konflikte 
(37:36) Rezept

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Gesättigte Fettsäuren & LDL Cholesterin

Omega 3, Omega 6 und menschliche Gesundheit

Omega 3, Omega 6 und Entzündungsmarker

Transfette 

Gesundheitliche Bewertung von Fettsäuren (BfR)

-------------------------

REZEPT

Mediterranes Ofengemüse mit zypriotischem Tahini-Dip:

Zutaten
(für 4 Personen):

Für das Ofengemüse:

  
Gemüse nach Wahl (Nimm was du hast / Saison hat - ca. 1,6 – 2
kg Gesamtgewicht)

400 g Kartoffeln

300 g Karotte

2 Zwiebeln

300 g Pastinake

200 g Pilze

400 g Zucchini

1 Glas Oliven ohne Stein

Rosmarin, Salz, Pfeffer

Olivenöl

½ Bio-Zitrone


Für zypriotischen Tahinidip:

150 ml Tahini

Saft von 1,5 Zitronen

70 ml Wasser

50 ml Olivenöl  

1 Knoblauchzehe

Salz

Zucker (Für den deutschen Gaumen)

 

Zubereitung:

1.       
Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und das
Gemüse in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden

2.       
Nun die Oliven abtropfen und zum Gemüse geben. Alles mit
Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen

3.       
Die Zitrone heiß abwaschen und entweder die Schale abreiben
und den Saft auspressen oder die Zitrone vierteln und in dünne Scheiben
schneiden (Im ganzen wird das Gericht etwas bitterer)

4.       
Das Gemüse vermischen und auf ein Backblech geben. Das
Gemüse ca. 30 – 40 Minuten backen und nach ca. 20 Minuten einmal wenden

5.       
In der Zwischenzeit Tahin mit Zitronensaft vermischen (Tahin
wird erst sehr dick)

6.       
Anschließend die Knoblauchzehe fein reiben und dazugeben.
Konsistenz mit Wasser und Olivenöl einstellen (Zunächst ein wenig, da Tahin
sonst klumpen kann)

7.       
Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken (Zucker ist für
den deutschen Gaumen)

8.       
Backofengemüse aus dem Ofen holen, anrichten und mit Tahini
servieren

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]]> Sind Omega-6-Fettsäuren wirklich so schlecht wie ihr Ruf?
Und warum gelten Omega-3-Fettsäuren eigentlich als gesund?

Heute räumen wir mit dem Märchen von den guten und den bösen Fetten auf, klären, warum Schokolade so schön im Mund schmilzt… und was Fette mit der Wahrnehmung von Schmerz in unserem Körper zu tun haben.

So viel vorab:
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(14:28) Ungesättigte Fettsäuren
(16:34) Eicosanoide
(20:15) Omega 6 & Omega 3
(25:40) Transfettsäuren
(27:55) Fette Hypes und Konflikte 
(37:36) Rezept

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STUDIEN & LINKS

Gesättigte Fettsäuren & LDL Cholesterin

Omega 3, Omega 6 und menschliche Gesundheit

Omega 3, Omega 6 und Entzündungsmarker

Transfette 

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REZEPT

Mediterranes Ofengemüse mit zypriotischem Tahini-Dip:

Zutaten
(für 4 Personen):

Für das Ofengemüse:

  
Gemüse nach Wahl (Nimm was du hast / Saison hat - ca. 1,6 – 2
kg Gesamtgewicht)

400 g Kartoffeln

300 g Karotte

2 Zwiebeln

300 g Pastinake

200 g Pilze

400 g Zucchini

1 Glas Oliven ohne Stein

Rosmarin, Salz, Pfeffer

Olivenöl

½ Bio-Zitrone


Für zypriotischen Tahinidip:

150 ml Tahini

Saft von 1,5 Zitronen

70 ml Wasser

50 ml Olivenöl  

1 Knoblauchzehe

Salz

Zucker (Für den deutschen Gaumen)

 

Zubereitung:

1.       
Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und das
Gemüse in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden

2.       
Nun die Oliven abtropfen und zum Gemüse geben. Alles mit
Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen

3.       
Die Zitrone heiß abwaschen und entweder die Schale abreiben
und den Saft auspressen oder die Zitrone vierteln und in dünne Scheiben
schneiden (Im ganzen wird das Gericht etwas bitterer)

4.       
Das Gemüse vermischen und auf ein Backblech geben. Das
Gemüse ca. 30 – 40 Minuten backen und nach ca. 20 Minuten einmal wenden

5.       
In der Zwischenzeit Tahin mit Zitronensaft vermischen (Tahin
wird erst sehr dick)

6.       
Anschließend die Knoblauchzehe fein reiben und dazugeben.
Konsistenz mit Wasser und Olivenöl einstellen (Zunächst ein wenig, da Tahin
sonst klumpen kann)

7.       
Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken (Zucker ist für
den deutschen Gaumen)

8.       
Backofengemüse aus dem Ofen holen, anrichten und mit Tahini
servieren

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-19211130 Mon, 25 May 2026 00:00:00 +0200 2484 28 full false #27: Fett - Ein Nährstoff mit Imageproblem #27: Fett - Ein Nährstoff mit Imageproblem Warum ist Butter fest – und Olivenöl flüssig?
Was steckt hinter diesen mysteriösen Begriffen wie cis- und trans-Fettsäuren?
Und warum gehört manches Öl in den Kühlschrank… während anderes ganz entspannt bei Raumtemperatur gelagert wird?

In dieser Folge gehen wir diesen Fragen und noch vielem mehr auf den Grund – und schauen uns Fett als das an, was es wirklich ist: ein faszinierender Baustoff, Energieträger und Signalgeber.

Macht euch bereit für eine fette Folge – wir werden heute richtig nerdig!

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

-------------------------

TIMELINE

(00:00) Intro
(07:54) Warum Fett missverstanden wird
(12:04) Aufbau von Fett
(18:54) Unterscheidung von Fettsäuren
(28:43) Funktionen von Fett
(33:45) Essentielle Fettsäuren

-------------------------

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]]> Warum ist Butter fest – und Olivenöl flüssig?
Was steckt hinter diesen mysteriösen Begriffen wie cis- und trans-Fettsäuren?
Und warum gehört manches Öl in den Kühlschrank… während anderes ganz entspannt bei Raumtemperatur gelagert wird?

In dieser Folge gehen wir diesen Fragen und noch vielem mehr auf den Grund – und schauen uns Fett als das an, was es wirklich ist: ein faszinierender Baustoff, Energieträger und Signalgeber.

Macht euch bereit für eine fette Folge – wir werden heute richtig nerdig!

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(33:45) Essentielle Fettsäuren

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-19120137 Mon, 11 May 2026 00:00:00 +0200 2224 27 full false #26: Adipositas - Interview mit Ernährungstherapeutin Sabrina Thaden #26: Adipositas - Interview mit Ernährungstherapeutin Sabrina Thaden „Iss weniger und beweg dich mehr“ – ein Satz, den viele Betroffene von Adipositas nur zu gut kennen. Doch so simpel ist es nicht. Hinter Übergewicht stecken komplexe Mechanismen, die oft übersehen werden. Genau darüber sprechen wir heute mit einer Expertin und schauen uns an, welche Ansätze wirklich sinnvoll sind.

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TIMELINE

(00:00) Intro

(02:55) Sabrina Thaden stellt sich vor

(06:51) Die Problematik von Social Media und schnellen Operationen

(11:08) Operationen vs. Kopf

(16:47) Hintergründe von Adipositas & nachhaltig abnehmen 

(21:51) Arbeit in der Ernährungstherapie

(27:15) Operation ohne Vorbereitung (des Kopfes)

(35:52) Für wen lohnt sich eine OP?

(39:22) Erfolg über Adipositas

(42:48) Stigmata

(45:08) Zusammenfassung 

(47:25) Outro

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Buch von Sabrina Thaden: Neues Leben, neues Ich (Buch 7 – Empfohlen!)

Buch von Sabrina Thaden: Neues Leben, neues Ich (Amazon) 

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]]> „Iss weniger und beweg dich mehr“ – ein Satz, den viele Betroffene von Adipositas nur zu gut kennen. Doch so simpel ist es nicht. Hinter Übergewicht stecken komplexe Mechanismen, die oft übersehen werden. Genau darüber sprechen wir heute mit einer Expertin und schauen uns an, welche Ansätze wirklich sinnvoll sind.

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(11:08) Operationen vs. Kopf

(16:47) Hintergründe von Adipositas & nachhaltig abnehmen 

(21:51) Arbeit in der Ernährungstherapie

(27:15) Operation ohne Vorbereitung (des Kopfes)

(35:52) Für wen lohnt sich eine OP?

(39:22) Erfolg über Adipositas

(42:48) Stigmata

(45:08) Zusammenfassung 

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-19040736 Sat, 25 Apr 2026 00:00:00 +0200 3050 26 full false #25: Adipositas - Selbst schuld oder biologisches Schicksal? #25: Adipositas - Selbst schuld oder biologisches Schicksal? Wann ist man eigentlich „zu dick“ – und wer entscheidet das? Ist man selbst schuld? Oder ist es biologisches Schicksal?
In dieser Folge schauen wir uns an, was wirklich hinter Übergewicht und Adipositas steckt – und warum einfache Erklärungen oft zu kurz greifen.

Wir sprechen darüber, welche Rolle Hormone, Umwelt und Verhalten spielen – und warum Abnehmen für viele Menschen deutlich komplexer ist, als es von außen wirkt.

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TIMELINE

(00:00) Intro
(07:19) Was ist Adipositas?
(08:52) Body-Mass-Index (BMI)
(12:28) Epidemiologie
(14:30) Gründe für Adipositas
(22:12) Folgen von Adipositas


-------------------------

STUDIEN & LINKS

kurzgesagt und das Ozempic Video

Kinder & Jugendliche und Adipositas

Übersichtsarbeit zu Übergewicht

Statistiken (bpb)

Übersicht & Fakten (WHO)

KiGGS-Studie

HBSC-Studie

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]]> Wann ist man eigentlich „zu dick“ – und wer entscheidet das? Ist man selbst schuld? Oder ist es biologisches Schicksal?
In dieser Folge schauen wir uns an, was wirklich hinter Übergewicht und Adipositas steckt – und warum einfache Erklärungen oft zu kurz greifen.

Wir sprechen darüber, welche Rolle Hormone, Umwelt und Verhalten spielen – und warum Abnehmen für viele Menschen deutlich komplexer ist, als es von außen wirkt.

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(07:19) Was ist Adipositas?
(08:52) Body-Mass-Index (BMI)
(12:28) Epidemiologie
(14:30) Gründe für Adipositas
(22:12) Folgen von Adipositas


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STUDIEN & LINKS

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Übersichtsarbeit zu Übergewicht

Statistiken (bpb)

Übersicht & Fakten (WHO)

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18924754 Sat, 11 Apr 2026 00:00:00 +0200 2227 25 full false #24: Matcha - Grün gleich gesund? #24: Matcha - Grün gleich gesund? Matcha gilt für viele als gesundes Trendgetränk mit Superfood-Status. Aber was ist da wirklich dran?

In dieser Folge schauen wir uns an, was Matcha im Körper überhaupt macht, worin der Unterschied zwischen Koffein und dem oft genannten „Teein“ liegt und warum bei Matcha auch Themen wie Aluminium und andere potenziell problematische Stoffe eine Rolle spielen können. 

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Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro
(04:10) Bioaktive Substanzen in Matcha
(04:53) Koffein und Teein
(07:21) L-Theanin
(08:12) Catechine 
(09:40) Epigallocatechingallat (EGCG)
(14:34) Potenzielle Schadstoffe
(19:05) Potenzielle gesundheitliche Effekte
(29:17) Rezept Matchabutter

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Aluminium in Matcha

Gesundheitsfördernde Effekte von Matcha

Therapeutisches Potenzial von Matcha

EGCG und der Darm

Catechine und das Gehirn

-------------------------

REZEPT

Osterzopf mit Matchabutter

Matchabutter:

1-2 g Matcha (gerne hochwertigen, da culinary grade häufig sehr
bitter ist)

100 g (vegane) Butter

2 TL Ahornsirup

Prise Salz

 

Osterzopf:

1 Päckchen Trockenhefe

300 ml ungesüßter Pflanzendrink (gerne Soja) + etwas zum
Bestreichen

110 g weißer Zucker

80 g (vegane) Butter

500 g Dinkelmehl Type 630

5 g Salz

 

Zubereitung:

  
Pflanzendrink in einem Topf / Mirkowelle auf ca. 30 °C
erhitzen, anschließend Hefe und Zucker dazugeben, vermischen und alles ca. 5
Minuten stehen lassen

In der Zwischenzeit die Butter schmelzen

In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker mischen und die
Milch dazugeben

Alles, am besten mit der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten
bei mittlerer Stufe verkneten und im Anschluss Butter und Salz hinzugeben und
weitere fünf Minuten einarbeiten

Den Teig nun mit einem feuchten Tuch abdecken und für eine
Stunde an einem Ort gehen lassen

Wenn sich der Teig im Volumen verdoppelt hat aus der
Schüssel holen und in drei gleich große Teile teilen

Diese zu gleichmäßig dicken Schläuchen ausrollen und zu
einem Zopf flechten

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
und abgedeckt noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Nun den Zopf mit Milch bestreichen und für 20-25 Minuten
goldbraun backen

Zopf anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Anschließend mit Matchabutter genießen :)

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]]> Matcha gilt für viele als gesundes Trendgetränk mit Superfood-Status. Aber was ist da wirklich dran?

In dieser Folge schauen wir uns an, was Matcha im Körper überhaupt macht, worin der Unterschied zwischen Koffein und dem oft genannten „Teein“ liegt und warum bei Matcha auch Themen wie Aluminium und andere potenziell problematische Stoffe eine Rolle spielen können. 

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(00:00) Intro
(04:10) Bioaktive Substanzen in Matcha
(04:53) Koffein und Teein
(07:21) L-Theanin
(08:12) Catechine 
(09:40) Epigallocatechingallat (EGCG)
(14:34) Potenzielle Schadstoffe
(19:05) Potenzielle gesundheitliche Effekte
(29:17) Rezept Matchabutter

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STUDIEN & LINKS

Aluminium in Matcha

Gesundheitsfördernde Effekte von Matcha

Therapeutisches Potenzial von Matcha

EGCG und der Darm

Catechine und das Gehirn

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REZEPT

Osterzopf mit Matchabutter

Matchabutter:

1-2 g Matcha (gerne hochwertigen, da culinary grade häufig sehr
bitter ist)

100 g (vegane) Butter

2 TL Ahornsirup

Prise Salz

 

Osterzopf:

1 Päckchen Trockenhefe

300 ml ungesüßter Pflanzendrink (gerne Soja) + etwas zum
Bestreichen

110 g weißer Zucker

80 g (vegane) Butter

500 g Dinkelmehl Type 630

5 g Salz

 

Zubereitung:

  
Pflanzendrink in einem Topf / Mirkowelle auf ca. 30 °C
erhitzen, anschließend Hefe und Zucker dazugeben, vermischen und alles ca. 5
Minuten stehen lassen

In der Zwischenzeit die Butter schmelzen

In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker mischen und die
Milch dazugeben

Alles, am besten mit der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten
bei mittlerer Stufe verkneten und im Anschluss Butter und Salz hinzugeben und
weitere fünf Minuten einarbeiten

Den Teig nun mit einem feuchten Tuch abdecken und für eine
Stunde an einem Ort gehen lassen

Wenn sich der Teig im Volumen verdoppelt hat aus der
Schüssel holen und in drei gleich große Teile teilen

Diese zu gleichmäßig dicken Schläuchen ausrollen und zu
einem Zopf flechten

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
und abgedeckt noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Nun den Zopf mit Milch bestreichen und für 20-25 Minuten
goldbraun backen

Zopf anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Anschließend mit Matchabutter genießen :)

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18874864 Wed, 25 Mar 2026 00:00:00 +0100 1983 24 full false #23: Matcha-Mythos - Warum teuer nicht automatisch besser ist #23: Matcha-Mythos - Warum teuer nicht automatisch besser ist Matcha ist mittlerweile in aller Munde. Aber - warum eigentlich? In dieser Folge schauen wir uns an, woher der Matcha-Trend kommt, warum er gerade auf Social Media eine gute Figur macht und welche Schattenseiten solche Trends haben können. Außerdem erfährst du heute, woran du guten Matcha erkennst und worauf du beim Kauf unbedingt achten solltest. 


Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

-------------------------

TIMELINE

(00:00) Intro

(09:59) Was ist Matcha?

(11:57) Woher Matcha kommt

(13:56) Der Hype und seine Gründe

(20:42) Matcha-Produktion

(23:12) Qualitätsmerkmale

(30:38) Die Schattenseiten schneller Trends

-------------------------

STUDIEN & LINKS 

Die Herkunft von Matcha

Herstellungsprozess von Matcha (Video)

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]]> Matcha ist mittlerweile in aller Munde. Aber - warum eigentlich? In dieser Folge schauen wir uns an, woher der Matcha-Trend kommt, warum er gerade auf Social Media eine gute Figur macht und welche Schattenseiten solche Trends haben können. Außerdem erfährst du heute, woran du guten Matcha erkennst und worauf du beim Kauf unbedingt achten solltest. 


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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18817723 Wed, 11 Mar 2026 00:00:00 +0100 2305 23 full false #22: Leitungswasser und Fast Drinks - Warum Cola kein Durstlöscher ist #22: Leitungswasser und Fast Drinks - Warum Cola kein Durstlöscher ist Kommt aus deiner Leitung manchmal gefühlt mehr Kalk als Wasser und hast dich auch schon immer gefragt ob du das Leitungswasser in Deutschland eigentlich bedenkenlos trinken kannst? Und woher kommt eigentlich das Wasser aus der Leitung? 

In dieser Folge wollen wir euch das selbstverständlichste Lebensmittel in Deutschland, das Leitungswasser näher bringen. Wir sprechen über die Aufbereitung, über Möglichkeiten der Aufbereitung zuhause, sowie deren Sinnhaftigkeit.

Damit aber nicht genug. Wir wollen euch auch noch etwas zu den Fast Drinks, aka Softdrinks, erzählen und wieso wir diese nicht zum Durst löschen verwenden sollten. Denn nichts ist erfrischender für den Körper als ein Glas Wasser, nicht einmal "Erfrischungsgetränke".


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Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro

(05:11) Recap der letzten Folge

(06:16) Fast Drinks und Wasserhaushalt

(12:33) Zero-Getränke

(19:07) Wasserfilter-Systeme und Leitungswasser

(23:36) Der Weg des Wassers


-------------------------

STUDIEN & LINKS

Kann man Leitungswasser bedenkenlos trinken?

Pestizide und Medikamente im Leitungswasser

Trinkwassernutzung (Umweltbundesamt)

-------------------------
Rezept der Episode:


Veganer Linseneintopf mit gebratenem Räuchertofu (für 4 Personen):

  • 200 g braune/schwarze/grüne Linsen
  • 150 g Räuchertofu
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 2 mittlere Karotten
  • 200 g Knollensellerie
  • 300 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1,4 l Gemüsebrühe
  • 1 TL Backpulver
  • 1,5 EL Senf
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian
  • Sojasoße
  • 3-4 EL Weißweinessig
  • Öl zum Braten
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Öl knusprig braten. Anschließend auf ein Teller geben uns beiseitestellen
  2. Während der Tofu bräut die Zwiebel, Kartoffel, Karotte, Sellerie in grobe, aber gleichmäßig große Würfel schneiden
  3. Im gleichen Topf Zwiebel, Sellerie und Karotte in Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Nach ca. 5 Minuten die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten
  4. Während das Gemüse dünstet die Linsen in ein feines Sieb geben und gründlich waschen. Anschließend zum Gemüse geben und umrühren
  5. Nun die Gemüsebrühe und alles restlichen Zutaten, außer Räuchertofu und Weißweinessig dazugeben. Alles bei geschlossenem Deckel solange kochen bis die Linsen durch sind
  6. Nun den Tofu im Eintopf warm ziehen und mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und reichlich Weißweinessig abschmecken
  7. Mit Petersilie garnieren und servieren

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]]> Kommt aus deiner Leitung manchmal gefühlt mehr Kalk als Wasser und hast dich auch schon immer gefragt ob du das Leitungswasser in Deutschland eigentlich bedenkenlos trinken kannst? Und woher kommt eigentlich das Wasser aus der Leitung? 

In dieser Folge wollen wir euch das selbstverständlichste Lebensmittel in Deutschland, das Leitungswasser näher bringen. Wir sprechen über die Aufbereitung, über Möglichkeiten der Aufbereitung zuhause, sowie deren Sinnhaftigkeit.

Damit aber nicht genug. Wir wollen euch auch noch etwas zu den Fast Drinks, aka Softdrinks, erzählen und wieso wir diese nicht zum Durst löschen verwenden sollten. Denn nichts ist erfrischender für den Körper als ein Glas Wasser, nicht einmal "Erfrischungsgetränke".


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(23:36) Der Weg des Wassers


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Kann man Leitungswasser bedenkenlos trinken?

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Rezept der Episode:


Veganer Linseneintopf mit gebratenem Räuchertofu (für 4 Personen):

  • 200 g braune/schwarze/grüne Linsen
  • 150 g Räuchertofu
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 2 mittlere Karotten
  • 200 g Knollensellerie
  • 300 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1,4 l Gemüsebrühe
  • 1 TL Backpulver
  • 1,5 EL Senf
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian
  • Sojasoße
  • 3-4 EL Weißweinessig
  • Öl zum Braten
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Öl knusprig braten. Anschließend auf ein Teller geben uns beiseitestellen
  2. Während der Tofu bräut die Zwiebel, Kartoffel, Karotte, Sellerie in grobe, aber gleichmäßig große Würfel schneiden
  3. Im gleichen Topf Zwiebel, Sellerie und Karotte in Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Nach ca. 5 Minuten die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten
  4. Während das Gemüse dünstet die Linsen in ein feines Sieb geben und gründlich waschen. Anschließend zum Gemüse geben und umrühren
  5. Nun die Gemüsebrühe und alles restlichen Zutaten, außer Räuchertofu und Weißweinessig dazugeben. Alles bei geschlossenem Deckel solange kochen bis die Linsen durch sind
  6. Nun den Tofu im Eintopf warm ziehen und mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und reichlich Weißweinessig abschmecken
  7. Mit Petersilie garnieren und servieren

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18741122 Wed, 25 Feb 2026 00:00:00 +0100 1960 full false #21: Wasser - Der unterschätzte "vierte Makronährstoff" & wie viel du wirklich trinken solltest #21: Wasser - Der unterschätzte "vierte Makronährstoff" & wie viel du wirklich trinken solltest Während Low-Carb und High-Protein regelmäßig hohe Wellen schlagen, geht ein Nährstoff still und leise unter: Wasser. Der „vierte Makronährstoff“ wirkt irgendwie nebensächlich. Dabei ist Wasser alles andere als ein trockenes Thema.

Heute tauchen wir ein in den Stoff, aus dem wir Menschen zum Großteil bestehen. Wir klären, ob Kaffee wirklich entwässert, warum man nach Alkohol so viel öfter aufs Klo muss – und was Wasser mit Heißhunger zu tun hat.

Und heute dürft ihr eure Ideen mit einfließen lassen: Schaffen wir es gemeinsam, Wasser wieder spritzig zu machen?


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TIMELINE

(00:00) Intro

(03:43) Einstieg ins Thema

(05:36) Wasser – ein vergessener Nährstoff?

(11:09) Wasserhaushalt

(16:20) Exkurs Niere

(18:55) Wie viel Wasser sollte man trinken? 

(21:47) Entwässert Kaffee?

(24:36) Dehydration und Effekte im Körper


-------------------------

STUDIEN & LINKS

 Brandes: Physiologie des Menschen

 Wie viel Wasser sollte man trinken?

 Kaffee, Koffein und Diurese

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]]> Während Low-Carb und High-Protein regelmäßig hohe Wellen schlagen, geht ein Nährstoff still und leise unter: Wasser. Der „vierte Makronährstoff“ wirkt irgendwie nebensächlich. Dabei ist Wasser alles andere als ein trockenes Thema.

Heute tauchen wir ein in den Stoff, aus dem wir Menschen zum Großteil bestehen. Wir klären, ob Kaffee wirklich entwässert, warum man nach Alkohol so viel öfter aufs Klo muss – und was Wasser mit Heißhunger zu tun hat.

Und heute dürft ihr eure Ideen mit einfließen lassen: Schaffen wir es gemeinsam, Wasser wieder spritzig zu machen?


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(21:47) Entwässert Kaffee?

(24:36) Dehydration und Effekte im Körper


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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18643912 Wed, 11 Feb 2026 00:00:00 +0100 2180 full false #20: Intervallfasten - Stoffwechsel-Reset oder clever verpackter Hunger? #20: Intervallfasten - Stoffwechsel-Reset oder clever verpackter Hunger? Intervallfasten gilt für viele als einfacher Weg zu besserer Gesundheit und Gewichtsverlust. Doch ist Fasten wirklich ein sinnvolles Werkzeug – oder nur ein weiterer Ernährungshype?

In dieser Folge der Nährstoffnerds klären wir, was Intervallfasten eigentlich ist, welche Formen es gibt – und was dabei im Körper passiert. Wir sprechen über Ketose, Autophagie und Apoptose, ordnen das Konzept des Heilfastens nach Otto Buchinger ein und erklären, was es mit dem sogenannten HbA1c-Wert auf sich hat.
Außerdem klären wir, für wen Intervallfasten sinnvoll sein kann – und für wen eher nicht.

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TIMELINE

(00:00) Intro
(03:03) Rückblick letzte Folge 
(03:53) Einstieg ins Thema
(05:16) Fasten-Arten
(08:28) Was ist Fasten?
(11:58) Otto Buchinger und das Heilfasten
(14:44) Was passiert beim Fasten im Körper?
(20:30) Tiermodelle vs. Humanstudien
(23:11) HbA1c als Blutzucker-Langzeitwert
(24:23) Studie Ramadan
(25:59) Fazit und Zusammenfassung
(29:47) Rezept 

-------------------------

STUDIEN & LINKS

5:2 Fasten

Intermittierendes Fasten und metabolische Gesundheit

-------------------------

REZEPT 

Linsendal (für 4 Portionen):

·       250 g rote Linsen

·       160 g Zwiebel

·       3 Knoblauchzehen

·       Gleiches Volumen Ingwer wie Knoblauch

·       1 TL Bockshornklee

·       2 TL Senfsamen

·       ca. 15 Curryblätter

·       1 geh. TL Kurkuma

·       1 EL Garam Masala

·       Sojasoße

·       400 g passierte Tomaten

·       400 ml Gemüsebrühe

·       200 ml Kokosmilch

 

Zubereitung: 

1.         Rote Linsen in Sieb geben und gründlich waschen, sodass das Wasser klar ist. Dann in Wasser geben und einweichen lassen

2.         In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch und Ingwer fein reiben

3.         In einem ausreichend großen Topf einen guten Schuss Öl erhitzen und Bockshornklee und Senfsaat unter Rühren anbraten

4.         Wenn die Senfsamen beginnen zu platzen (wie Popcorn) umgehend die Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten

5.         Die Zwiebeln sollen keine richtige Farbe bekommen. Nach ca. 10 Minuten Knoblauch und Ingwer, Kurkuma, Curryblätter und Garam Masala dazugeben und kurz mitrösten

6.         Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Linsen abtropfen lassen und dazugeben

7.         Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasoße würzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit der Boden nicht anbrennt

8.         Wenn die Linsen weich sind, Kokosmilch dazugeben und noch einmal aufkochen. 

9.         Abschmecken und mit Reis genießen

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]]> Intervallfasten gilt für viele als einfacher Weg zu besserer Gesundheit und Gewichtsverlust. Doch ist Fasten wirklich ein sinnvolles Werkzeug – oder nur ein weiterer Ernährungshype?

In dieser Folge der Nährstoffnerds klären wir, was Intervallfasten eigentlich ist, welche Formen es gibt – und was dabei im Körper passiert. Wir sprechen über Ketose, Autophagie und Apoptose, ordnen das Konzept des Heilfastens nach Otto Buchinger ein und erklären, was es mit dem sogenannten HbA1c-Wert auf sich hat.
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(14:44) Was passiert beim Fasten im Körper?
(20:30) Tiermodelle vs. Humanstudien
(23:11) HbA1c als Blutzucker-Langzeitwert
(24:23) Studie Ramadan
(25:59) Fazit und Zusammenfassung
(29:47) Rezept 

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5:2 Fasten

Intermittierendes Fasten und metabolische Gesundheit

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REZEPT 

Linsendal (für 4 Portionen):

·       250 g rote Linsen

·       160 g Zwiebel

·       3 Knoblauchzehen

·       Gleiches Volumen Ingwer wie Knoblauch

·       1 TL Bockshornklee

·       2 TL Senfsamen

·       ca. 15 Curryblätter

·       1 geh. TL Kurkuma

·       1 EL Garam Masala

·       Sojasoße

·       400 g passierte Tomaten

·       400 ml Gemüsebrühe

·       200 ml Kokosmilch

 

Zubereitung: 

1.         Rote Linsen in Sieb geben und gründlich waschen, sodass das Wasser klar ist. Dann in Wasser geben und einweichen lassen

2.         In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch und Ingwer fein reiben

3.         In einem ausreichend großen Topf einen guten Schuss Öl erhitzen und Bockshornklee und Senfsaat unter Rühren anbraten

4.         Wenn die Senfsamen beginnen zu platzen (wie Popcorn) umgehend die Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten

5.         Die Zwiebeln sollen keine richtige Farbe bekommen. Nach ca. 10 Minuten Knoblauch und Ingwer, Kurkuma, Curryblätter und Garam Masala dazugeben und kurz mitrösten

6.         Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Linsen abtropfen lassen und dazugeben

7.         Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasoße würzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit der Boden nicht anbrennt

8.         Wenn die Linsen weich sind, Kokosmilch dazugeben und noch einmal aufkochen. 

9.         Abschmecken und mit Reis genießen

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18562326 Sun, 25 Jan 2026 00:00:00 +0100 1916 20 full false #19: Neujahrsvorsätze - Warum gute Pläne häufig scheitern (und wie sie gelingen) #19: Neujahrsvorsätze - Warum gute Pläne häufig scheitern (und wie sie gelingen) Hattest du auch schon einmal die besten Absichten?
Vorsätze, die gut gemeint waren – aber grandios gescheitert sind?

Keine Sorge: Damit bist du nicht allein. Ganze Reihen von Studien beschäftigen sich mit genau diesem Thema – egal ob zu Neujahr oder mitten im Sommer.

In dieser Folge geben wir dir konkrete Tipps an die Hand. Wir schauen uns an, was Gewohnheiten eigentlich sind, warum Pläne scheitern oder gelingen –
und wir klauen uns eine smarte Taktik aus dem Projektmanagement.

Für diese Folge haben wir uns viel vorgenommen - los geht’s!


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(00:00) Intro
(01:30) Einstieg ins Thema
(07:47) Top 4 der Jahresvorsätze 2026
(10:03) Warum scheitern Vorsätze so oft?
(11:09) SMART
(16:04) Gewohnheitsbildung
(17:42) Dry January & die University of Sussex
(20:59) Gewohnheiten & Gehirn
(23:50) Gewohnheitsbildung & Selbstbild
(26:45) Nudging
(28:20) Zusammenfassung

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Ernährungsmythen des Alltags mit Dr. Daniel Kofahl (Folge 18)

Statista Top 4 Jahresvorsätze 2026

Suchanfragen in Bezug auf Neujahrsvorsätze

Dry January & die University of Sussex

Video von kurzgesagt: Veränderung 

Studie Selbstkonzept

Studie Gewohnheitsbildung

Nudging (Thaler & Sunstein)

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]]> Hattest du auch schon einmal die besten Absichten?
Vorsätze, die gut gemeint waren – aber grandios gescheitert sind?

Keine Sorge: Damit bist du nicht allein. Ganze Reihen von Studien beschäftigen sich mit genau diesem Thema – egal ob zu Neujahr oder mitten im Sommer.

In dieser Folge geben wir dir konkrete Tipps an die Hand. Wir schauen uns an, was Gewohnheiten eigentlich sind, warum Pläne scheitern oder gelingen –
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(10:03) Warum scheitern Vorsätze so oft?
(11:09) SMART
(16:04) Gewohnheitsbildung
(17:42) Dry January & die University of Sussex
(20:59) Gewohnheiten & Gehirn
(23:50) Gewohnheitsbildung & Selbstbild
(26:45) Nudging
(28:20) Zusammenfassung

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Dry January & die University of Sussex

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18474070 Sun, 11 Jan 2026 00:00:00 +0100 1826 19 full false #18: Zitrusfrüchte (2) - Macht sauer schlauer? #18: Zitrusfrüchte (2) - Macht sauer schlauer? Zitronen sind wahre Vitamin-C-Bomben, heißt es. Stimmt das denn? Und was können Zitrusfrüchte überhaupt? Wir wagen den Blick unter die Schale und klären, warum sie nichts wirklich gut zu können scheinen, aber trotzdem wahre Allrounder sind. Wir beleuchten den außergewöhnlichen Sonnenschutz dieser Früchte und diskutieren, ob Orange und Konsorten beim Abnehmen helfen oder sogar das Gehirn schützen können. Macht sauer vielleicht wirklich schlauer?


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hallo@naehrstoffnerds.de

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TIMELINE

(00:00) Intro
(04:21) Einstieg ins Thema
(05:10) Was steckt drin in Zitrusfrüchten?
(08:09) Sekundäre Pflanzenstoffe
(12:02) Effekte & Potenziale sekundärer Pflanzenstoffe
(18:21) Abnehmen mit Zitrusfrüchten?
(22:55) Nobiletin & Alzheimer-Demenz
(25:55) Kleine Einkaufstipps (Bio vs. Konventionell)
(27:52) Rezept

-------------------------

STUDIEN & LINKS 

Nährwerte und medizinische Vorteile von Zitrusfrüchten 

Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Rolle in Zitrusfrüchten

Zunahme von Flavonoiden bei Bestrahlung

Fettverbrenner sekundäre Pflanzenstoffe

Sekundäre Pflanzenstoffe und das Gehirn

Nobiletin und Alzheimer

Nobiletin, Alzheimer und therapeutisches Potenzial

Nobiletin als „Fatburner“

-------------------------

REZEPT

Zitronen-Zimtsalat (für 4 Personen)


- 3 Bio-Orangen

- ½ TL
Zimt

- 1 TL
Honig/Ahornsirup

 

Zubereitung:

1.       
Orangen heiß waschen und Schale abreiben

2.       
Nun die Orangen filetieren. Dafür oben und unten
abschneiden, sodass Fruchtfleisch zu sehen ist. Orange auf eine der
Schnittseiten stellen und mit dem Messer gerade so viel von der Schale
abschneiden, dass kein weiß mehr zu sehen ist. Wiederholen bis das
Fruchtfleisch freiliegt

3.       
Nun mit einem Messer die Filets an den Zellwänden aus der
Orange lösen und in Schüssel geben

4.       
Den Rest der Orang mit den Händen auspressen und den Saft
auffangen

5.       
Saft mit Honig und Zimt vermischen und über die Orangen geben

6.       
Für min. 1 Stunde marinieren lassen

7.       
Kann perfekt mit einer Kugel Vanilleeis und etwas
zusätzlichen Zimt serviert werden

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]]> Zitronen sind wahre Vitamin-C-Bomben, heißt es. Stimmt das denn? Und was können Zitrusfrüchte überhaupt? Wir wagen den Blick unter die Schale und klären, warum sie nichts wirklich gut zu können scheinen, aber trotzdem wahre Allrounder sind. Wir beleuchten den außergewöhnlichen Sonnenschutz dieser Früchte und diskutieren, ob Orange und Konsorten beim Abnehmen helfen oder sogar das Gehirn schützen können. Macht sauer vielleicht wirklich schlauer?


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(12:02) Effekte & Potenziale sekundärer Pflanzenstoffe
(18:21) Abnehmen mit Zitrusfrüchten?
(22:55) Nobiletin & Alzheimer-Demenz
(25:55) Kleine Einkaufstipps (Bio vs. Konventionell)
(27:52) Rezept

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Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Rolle in Zitrusfrüchten

Zunahme von Flavonoiden bei Bestrahlung

Fettverbrenner sekundäre Pflanzenstoffe

Sekundäre Pflanzenstoffe und das Gehirn

Nobiletin und Alzheimer

Nobiletin, Alzheimer und therapeutisches Potenzial

Nobiletin als „Fatburner“

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REZEPT

Zitronen-Zimtsalat (für 4 Personen)


- 3 Bio-Orangen

- ½ TL
Zimt

- 1 TL
Honig/Ahornsirup

 

Zubereitung:

1.       
Orangen heiß waschen und Schale abreiben

2.       
Nun die Orangen filetieren. Dafür oben und unten
abschneiden, sodass Fruchtfleisch zu sehen ist. Orange auf eine der
Schnittseiten stellen und mit dem Messer gerade so viel von der Schale
abschneiden, dass kein weiß mehr zu sehen ist. Wiederholen bis das
Fruchtfleisch freiliegt

3.       
Nun mit einem Messer die Filets an den Zellwänden aus der
Orange lösen und in Schüssel geben

4.       
Den Rest der Orang mit den Händen auspressen und den Saft
auffangen

5.       
Saft mit Honig und Zimt vermischen und über die Orangen geben

6.       
Für min. 1 Stunde marinieren lassen

7.       
Kann perfekt mit einer Kugel Vanilleeis und etwas
zusätzlichen Zimt serviert werden

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18394080 Thu, 25 Dec 2025 00:00:00 +0100 1865 full false #Xmas-Special: Das Menü und der Stern von Umami #Xmas-Special: Das Menü und der Stern von Umami Die Weihnachtszeit ist angebrochen. Und einmal im Jahr machen wir bei den Nährstoffnerds etwas anders. Keine Studien. Kein Faktenfeuerwerk. Stattdessen: Weihnachten. Niklas hat auch dieses Jahr wieder ein Weihnachtsmenü entworfen – mit Gängen, Gedanken und Gefühl. Und irgendwo zwischen diesem Menü ist noch etwas anderes entstanden. Ein Geschenk. Kein kulinarisches. Und ganz sicher nichts, was man essen kann. Mehr sagen wir nicht. Also: mach’s dir gemütlich, lehn dich zurück und lass dich überraschen. Das ist unsere Weihnachtsfolge. Und vielleicht…unser ungewöhnlichstes Geschenk bis jetzt. Auf geht’s zum Weihnachtsfeeling! 


Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

-------------------------

TIMELINE

(00:00) Intro
(06:02) Der Weihnachts-Disclaimer 
(08:05) Niklas´ Weihnachtsmenü
(17:00) Der Stern von Umami

-------------------------

Die Nährstoffnerds wünschen euch von Herzen Frohe Weihnachten!


Rezept der Episode:

Maronen-Schokomousse

Zutaten (für 6 Personen):

  • 100 g Zucker
  • 50 g Wasser
  • 300 g vakuumierte Maronen
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 250 ml Sahne
  • 50 g gesalzene Butter
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiß (Flüssigeiweiß)
  • Vanille
  • 3 EL Cognac/Amaretto, etc.


Zubereitung:

  1. 50 g Zucker mit dem Wasser kurz zum Kochen bringen und anschließend direkt mit den Maronen pürieren
  2. Eigelb mit den restlichen 50 g Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen und im Anschluss die Schokolade und 
  3. Butter auf dem Wasserbad schmelzen
  4. Eigelb, Maronenmasse und Schokolade miteinander vermischen, mit Spirituose und Vanille würzen
  5. Eiweiß und Sahne getrennt voneinander schaumig schlagen
  6. Nun erst die Sahne und anschließend das Eiweiß unter die Masse heben und alles durchkühlen lassen

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]]> Die Weihnachtszeit ist angebrochen. Und einmal im Jahr machen wir bei den Nährstoffnerds etwas anders. Keine Studien. Kein Faktenfeuerwerk. Stattdessen: Weihnachten. Niklas hat auch dieses Jahr wieder ein Weihnachtsmenü entworfen – mit Gängen, Gedanken und Gefühl. Und irgendwo zwischen diesem Menü ist noch etwas anderes entstanden. Ein Geschenk. Kein kulinarisches. Und ganz sicher nichts, was man essen kann. Mehr sagen wir nicht. Also: mach’s dir gemütlich, lehn dich zurück und lass dich überraschen. Das ist unsere Weihnachtsfolge. Und vielleicht…unser ungewöhnlichstes Geschenk bis jetzt. Auf geht’s zum Weihnachtsfeeling! 


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(06:02) Der Weihnachts-Disclaimer 
(08:05) Niklas´ Weihnachtsmenü
(17:00) Der Stern von Umami

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Die Nährstoffnerds wünschen euch von Herzen Frohe Weihnachten!


Rezept der Episode:

Maronen-Schokomousse

Zutaten (für 6 Personen):

  • 100 g Zucker
  • 50 g Wasser
  • 300 g vakuumierte Maronen
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 250 ml Sahne
  • 50 g gesalzene Butter
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiß (Flüssigeiweiß)
  • Vanille
  • 3 EL Cognac/Amaretto, etc.


Zubereitung:

  1. 50 g Zucker mit dem Wasser kurz zum Kochen bringen und anschließend direkt mit den Maronen pürieren
  2. Eigelb mit den restlichen 50 g Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen und im Anschluss die Schokolade und 
  3. Butter auf dem Wasserbad schmelzen
  4. Eigelb, Maronenmasse und Schokolade miteinander vermischen, mit Spirituose und Vanille würzen
  5. Eiweiß und Sahne getrennt voneinander schaumig schlagen
  6. Nun erst die Sahne und anschließend das Eiweiß unter die Masse heben und alles durchkühlen lassen

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18389949 Sat, 20 Dec 2025 03:00:00 +0100 2025 full false #17: Zitrusfrüchte (1) - Die bittere Wahrheit #17: Zitrusfrüchte (1) - Die bittere Wahrheit Zitrusfrüchte gehören zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt. Ihren Ursprung haben sie vermutlich im heutigen Nordindien – und weil Händler sie schon früh liebten, eroberten sie bald den ganzen Globus. Heute sprechen wir nicht nur über ihre spannende Geschichte, sondern auch darüber, wie Orange, Zitrone und Grapefruit überhaupt entstanden sind.
Und dann lüften wir noch das dunkle Geheimnis der Grapefruit. Kleiner Spoiler:
Wenn du die Anti-Baby-Pille nimmst, ist diese Folge besonders für dich.
Also, schnapp dir eine Orange – und auf zur bitteren Wahrheit über die Zitrusfrüchte!


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TIMELINE

(00:00) Intro
(09:12) Einstieg ins Thema
(09:45) Kleine Geschichte der Zitrusfrüchte
(12:25) Urformen und Kreuzungen
(18:09) Die bittere Wahrheit über die Grapefruit


-------------------------

STUDIEN & LINKS

Herkunft und Evolution der Zitrufrüchte

Genealogie der Zitrusfrüchte

Grapefruit-Medikament-Interaktionen

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]]> Zitrusfrüchte gehören zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt. Ihren Ursprung haben sie vermutlich im heutigen Nordindien – und weil Händler sie schon früh liebten, eroberten sie bald den ganzen Globus. Heute sprechen wir nicht nur über ihre spannende Geschichte, sondern auch darüber, wie Orange, Zitrone und Grapefruit überhaupt entstanden sind.
Und dann lüften wir noch das dunkle Geheimnis der Grapefruit. Kleiner Spoiler:
Wenn du die Anti-Baby-Pille nimmst, ist diese Folge besonders für dich.
Also, schnapp dir eine Orange – und auf zur bitteren Wahrheit über die Zitrusfrüchte!


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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18262810 Thu, 11 Dec 2025 00:00:00 +0100 1497 full false #16: Vitamin D (2) - Hier kommt die Sonne #16: Vitamin D (2) - Hier kommt die Sonne Dass Vitamin D etwas mit unserer Knochengesundheit zu tun hat, hast du in der letzten Folge schon gehört. Doch oft heißt es, das Sonnenvitamin könne noch viel mehr: Es soll beim Abnehmen helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen – sogar Typ-2-Diabetes und Depressionen lindern. 

Aber stimmt das wirklich? In dieser Folge gehen wir diesen Versprechen auf den Grund, klären, wie viel Vitamin D du wirklich brauchst, wann eine Supplementierung sinnvoll ist – und ob Vitamin D auch gefährlich werden kann. 
Auf geht’s – hier kommt die Sonne.


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TIMELINE

(00:00) Intro
(05:02) Einstieg ins Thema
(07:07) Phosphat- & Calciumstoffwechsel
(08:30) Rachitis, Osteomalazie & Osteoporose
(10:34) Vitamin D, das Fraktur-Risiko & weitere Effekte von Vitamin D
(17:24) Vitamin D & COVID
(19:26) Überdosierung
(24:04) Wie viel Vitamin D sollte man aufnehmen?
(34:50) Rezept

-------------------------

STUDIEN & LINKS

DGE: Studienlage zu Vitamin D & COVID-19

Frakturrisiko und Vitamin D

Konsens zur Supplementierung von Vitamin D

Stellungnahme des BfR zur Supplementierung von Vitamin D

-------------------------

Zitronen-Ingwershot 
(ergibt ca. 700 ml)

Zutaten:

  • 250 g Ingwer
  • 4 Bio-Zitronen
  • 500-700 ml Wasser
  • Gewürze nach Wahl (Kurkuma, Cayennepfeffer, Pfeffer, Zimt, etc.)

Zubereitung:

  1. Zitronen und Ingwer heiß abwaschen, Zitrone schälen und Ingwer in grobe  Stücke schneiden
  2. Zitronenschale und Ingwer in einen Mixer geben und kleinmixen (ggf. ein bisschen Wasser dazugeben)
  3. Die grob gemixten Stücke in einen Topf geben und so viel Wasser dazugeben bis der Ingwer bedeckt ist. Gewürze nach Wahl dazugeben
  4. Alles einmal sprudelnd aufkochen lassen und für fünf Minuten köcheln lassen, danach im Topf abkühlen lassen
  5. In der Zwischenzeit die geschälten Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellen
  6. Nun den Topfinhalte durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Anschließend den Zitronensaft dazugeben und alles in eine saubere und sterile Flasche abfüllen.

Der Ingwer-Zitronenshot hält sich im Kühlschrank ohne Probleme für zwei Wochen. Der Geschmack und die Stärke ist stark vom Ingwer abhängig. Es lohnt sich aus meiner Erfahrung kleinere Knollen zu nehmen.

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]]> Dass Vitamin D etwas mit unserer Knochengesundheit zu tun hat, hast du in der letzten Folge schon gehört. Doch oft heißt es, das Sonnenvitamin könne noch viel mehr: Es soll beim Abnehmen helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen – sogar Typ-2-Diabetes und Depressionen lindern. 

Aber stimmt das wirklich? In dieser Folge gehen wir diesen Versprechen auf den Grund, klären, wie viel Vitamin D du wirklich brauchst, wann eine Supplementierung sinnvoll ist – und ob Vitamin D auch gefährlich werden kann. 
Auf geht’s – hier kommt die Sonne.


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(08:30) Rachitis, Osteomalazie & Osteoporose
(10:34) Vitamin D, das Fraktur-Risiko & weitere Effekte von Vitamin D
(17:24) Vitamin D & COVID
(19:26) Überdosierung
(24:04) Wie viel Vitamin D sollte man aufnehmen?
(34:50) Rezept

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Zitronen-Ingwershot 
(ergibt ca. 700 ml)

Zutaten:

  • 250 g Ingwer
  • 4 Bio-Zitronen
  • 500-700 ml Wasser
  • Gewürze nach Wahl (Kurkuma, Cayennepfeffer, Pfeffer, Zimt, etc.)

Zubereitung:

  1. Zitronen und Ingwer heiß abwaschen, Zitrone schälen und Ingwer in grobe  Stücke schneiden
  2. Zitronenschale und Ingwer in einen Mixer geben und kleinmixen (ggf. ein bisschen Wasser dazugeben)
  3. Die grob gemixten Stücke in einen Topf geben und so viel Wasser dazugeben bis der Ingwer bedeckt ist. Gewürze nach Wahl dazugeben
  4. Alles einmal sprudelnd aufkochen lassen und für fünf Minuten köcheln lassen, danach im Topf abkühlen lassen
  5. In der Zwischenzeit die geschälten Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellen
  6. Nun den Topfinhalte durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Anschließend den Zitronensaft dazugeben und alles in eine saubere und sterile Flasche abfüllen.

Der Ingwer-Zitronenshot hält sich im Kühlschrank ohne Probleme für zwei Wochen. Der Geschmack und die Stärke ist stark vom Ingwer abhängig. Es lohnt sich aus meiner Erfahrung kleinere Knollen zu nehmen.

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18228286 Tue, 25 Nov 2025 00:00:00 +0100 2333 full false #15: Vitamin D (1) - Das Vitamin mit dem "OH"! #15: Vitamin D (1) - Das Vitamin mit dem "OH"! Die kalte Jahreszeit ist angebrochen. Die Tage werden kürzer – und die Sonne macht sich rar. Grund genug, über das sagenumwobene Sonnenvitamin zu sprechen. Heute geht es um die Entdeckung von Vitamin D. Wir klären, was dieses Vitamin mit verformten Knochen, bestrahlter Rattenleber und einer entzündeten Wirbelsäule zu tun hat. Natürlich werden wir auch ein bisschen nerdig – und reisen auf biochemischer Ebene mit Vitamin D durch den menschlichen Körper.
Bereit? Dann los!


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TIMELINE

(00:00) Intro
(02:15) Ein kurzes Wurst-Intermezzo
(10:36) Einstieg ins Thema 
(12:32) Rachitis
(14:23) Die Geschichte von Vitamin D
(18:32) Was ist Vitamin D? 
(27:05) Einfluss der Hautfarbe
(29:05) Der Weg von Vitamin D im Körper

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Vitamin D Basics

Vitamin D Überblick (Aus Checkliste Ernährung)

Vitamin D und Hautfarbe

Studie Vitamin D und Hautfarbe

Der Weg durch den Körper

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]]> Die kalte Jahreszeit ist angebrochen. Die Tage werden kürzer – und die Sonne macht sich rar. Grund genug, über das sagenumwobene Sonnenvitamin zu sprechen. Heute geht es um die Entdeckung von Vitamin D. Wir klären, was dieses Vitamin mit verformten Knochen, bestrahlter Rattenleber und einer entzündeten Wirbelsäule zu tun hat. Natürlich werden wir auch ein bisschen nerdig – und reisen auf biochemischer Ebene mit Vitamin D durch den menschlichen Körper.
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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18104105 Tue, 11 Nov 2025 00:00:00 +0100 2150 15 full false #14: Trick or Treat (2) - Schaurig schöne Tricks der Lebensmittelindustrie #14: Trick or Treat (2) - Schaurig schöne Tricks der Lebensmittelindustrie Trick or Treat, der Maskerade zweiter Teil! Heute gibt´s Süßes und Saures – wir schauen der Lebensmittelindustrie direkt in den Einkaufskorb.
Warum heißt Frischkäse manchmal Frischkäsezubereitung? Was unterscheidet Pesto Genovese von Pesto alla Genovese? Und wie schaffen es Unternehmen, uns mit nur einem Wort auf dem Etikett in die Irre zu führen? Wir werfen einen Blick hinter die Masken im Supermarktregal – jetzt wird´s schaurig schön!


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TIMELINE

(00:00) Intro

(05:16) Einstieg ins Thema

(06:41) Tricks kategorisiert 

(11:49) Frischkäsezauber und die Nomenklatur

(16:09) Die alla-Mystik

(20:21) Die Wurst hat Durst

(23:28) Sensorik-Hokuspokus

(27:10) Marketing & andere Zaubertricks

(31:05) Hex hex – Puff puff

(35:53) Rezept (aka: die Hackepetra aus der Hexenküche)

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Zucker-Werbung aus den 50ern

ZDF besseresser Video

-------------------------

Veganes Mett:

Zutaten (für 4 Personen):

  • 100 g Reiswaffeln
  • 200 ml Gemüsebrühe/Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Tomatenmark
  • Geräucherte Paprika
  • Sojasoße
  • Salz und Pfeffer
  • 20 g Festes Pflanzenfett (Magarine oder ein geschmacksneutrales Kokosöl) - Nutze ich gerne um das Fett in Mett ein wenig zu simulieren

 

Zubereitung:

  1. Die Reiswaffeln mit der Hand grob zerkleinern. Dann das Wasser/Brühe dazugeben und alles durchmengen
  2. Ca. 10 Minuten stehen lassen, wenn noch trockene Stellen zu sehen sind eventuell eine kleine Menge Brühe/Wasser nachgeben.
  3. In der Wartezeit die Zwiebeln möglichst klein schneiden
  4. Nun das Tomatenmark, die geräucherte Paprika, die Zwiebeln, Salz und Pfeffer und das Pflanzenfett (dieses in kleinen Flocken) zu den Reiswaffeln geben
  5. Nun alles gut durchmengen. Ich nehme hier gerne die Hand.
  6. Nun für eine Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend mit mehr Pfeffer und frisch geschnittenen Zwiebeln genießen oder einen Mettigel daraus formen.

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]]> Trick or Treat, der Maskerade zweiter Teil! Heute gibt´s Süßes und Saures – wir schauen der Lebensmittelindustrie direkt in den Einkaufskorb.
Warum heißt Frischkäse manchmal Frischkäsezubereitung? Was unterscheidet Pesto Genovese von Pesto alla Genovese? Und wie schaffen es Unternehmen, uns mit nur einem Wort auf dem Etikett in die Irre zu führen? Wir werfen einen Blick hinter die Masken im Supermarktregal – jetzt wird´s schaurig schön!


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(16:09) Die alla-Mystik

(20:21) Die Wurst hat Durst

(23:28) Sensorik-Hokuspokus

(27:10) Marketing & andere Zaubertricks

(31:05) Hex hex – Puff puff

(35:53) Rezept (aka: die Hackepetra aus der Hexenküche)

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Veganes Mett:

Zutaten (für 4 Personen):

  • 100 g Reiswaffeln
  • 200 ml Gemüsebrühe/Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Tomatenmark
  • Geräucherte Paprika
  • Sojasoße
  • Salz und Pfeffer
  • 20 g Festes Pflanzenfett (Magarine oder ein geschmacksneutrales Kokosöl) - Nutze ich gerne um das Fett in Mett ein wenig zu simulieren

 

Zubereitung:

  1. Die Reiswaffeln mit der Hand grob zerkleinern. Dann das Wasser/Brühe dazugeben und alles durchmengen
  2. Ca. 10 Minuten stehen lassen, wenn noch trockene Stellen zu sehen sind eventuell eine kleine Menge Brühe/Wasser nachgeben.
  3. In der Wartezeit die Zwiebeln möglichst klein schneiden
  4. Nun das Tomatenmark, die geräucherte Paprika, die Zwiebeln, Salz und Pfeffer und das Pflanzenfett (dieses in kleinen Flocken) zu den Reiswaffeln geben
  5. Nun alles gut durchmengen. Ich nehme hier gerne die Hand.
  6. Nun für eine Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend mit mehr Pfeffer und frisch geschnittenen Zwiebeln genießen oder einen Mettigel daraus formen.

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-18015730 Sat, 25 Oct 2025 00:00:00 +0200 2326 14 full false #13: Trick or Treat (1) - Die Masken der Lebensmittelindustrie #13: Trick or Treat (1) - Die Masken der Lebensmittelindustrie Halloween steht vor der Tür – das Fest der Masken und Täuschungen. Ein guter Moment, um auch hinter die Masken der Lebensmittelindustrie zu blicken. In dieser Folge sprechen wir über die Tricks und Strategien, mit denen sie uns zum Zugreifen verführt. Wir schauen uns an, wie die ambivalente Beziehung zwischen Konsument:innen und Industrie entstanden ist, welche Interessen beide Seiten antreiben – und welche Rolle die Technologisierung dabei spielt.


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(00:00) Intro

(08:24) Einstieg ins Thema

(10:07) Der Konflikt zwischen Verbrauchenden & der Lebensmittelindustrie

(17:29) Ein erster Blick in die Vergangenheit

(20:16) Epigallocatechingallat (EGCG) aus Grüntee-Extrakt

(26:28) Ein zweiter Blick in die Vergangenheit

(27:45) Die ambivalente Beziehung zur Lebensmittelindustrie

(34:54 ) Fazit

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Gute – Böse Lebensmittelindustrie?

Scientific Opinion der EFSA zu Epigallocatechingallat (EGCG)

Formalin in Milch

Bleiverbindungen in Käse

Borax in Butter

 

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-17962310 Sat, 11 Oct 2025 00:00:00 +0200 2292 13 full false #12: Milieu à la carte - Salz, Pfeffer und eine Prise Ernährungssoziologie (mit Dr. Daniel Kofahl) #12: Milieu à la carte - Salz, Pfeffer und eine Prise Ernährungssoziologie (mit Dr. Daniel Kofahl) Wir feiern Jubiläum – ein Jahr Nährstoffnerds! 

Zu diesem Anlass haben wir ein kleines auditives Festmahl vorbereitet. Als besonderen Gast begrüßen wir den Ernährungssoziologen Dr. Daniel Kofahl, der uns spannende Impulse zur gesellschaftlichen Dimension des Essens mitgebracht hat: Was ist Ernährungssoziologie, warum ist Essen ein soziales Ereignis – und wohin entwickelt sich unsere Ernährungskultur? All das und vieles mehr hörst du in dieser Jubiläumsfolge – viel Spaß!


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(00:00) Intro
(06:31) Jubiläum & was sich in Zukunft ändert
(12:52) Einstieg ins Thema
(15:39) Vorstellung Dr. Daniel Kofahl
(20:27) Was ist Ernährungssoziologie?
(36:12) Warum ist Ernährungssoziologie wichtig?
(52:32) Komplexität moderner Ernährung & Widersprüche
(01:09:51) Wohin entwickelt sich unsere Ernährungskultur?
(01:31:03) Rezept

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Hörbuch „Befreiung vom Überfluss“ (gelesen von Colin)

Podcast „Ernährungsmythen des Alltags“ (von Dr. Daniel Kofahl)

Podcast „Film & Fressen“ (von Dr. Daniel Kofahl)

Arte Beitrag mit Dr. Daniel Kofahl

APEK (Büro für Agrarpolitik und Ernährungskultur)

Dr. Daniel Kofahl - Instagram

Die Soziologie des Essens

-------------------------

Zitronige Polentataler mit Auberginencaponata

Zutaten  (für 6 Personen als Häppchen):
- 200 g Polenta
- 400 ml Gemüsebrühe
- Zitronenzeste
- Hefeflocken
- 1 EL pflanzliche Butter
- 1 große Aubergine
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 0,5 Glas Oliven
- 2-3 TL Kapern
- 20 g Rosinen
- Rotweinessig
- Sojasoße

Zubereitung:
Polentataler:
1. Gemüsebrühe in Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die Polenta in die kochende Brühe geben. Hitze auf niedrig reduzieren
2. Großzügig Zitronenzeste, Hefeflocken und die pflanzliche Butter in die Polenta rühren und für fünf Minuten beiseitestellen
3. Polenta 0.3-0,5 cm dick in Auflaufform ausstreichen und komplett auskühlen lassen
4. Die gekühlte Polenta in gewünschte Form schneiden und nochmals von beiden Seiten in der Pfane mit Olivenöl knusprig braten.

Auberginencaponata:
1. Aubergine, Staudensellerie und Zwiebel in kleine 0,2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch, Oliven, Kapern und Oliven grob hacken
2. Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und Aubergine ohne Öl in die heiße Pfanne geben. Wenn die Auberginen ein wenig ausgetrocknet sind eine gute Menge Olivenöl, Sellerie und Zwiebel dazu und alles bei mittlerer Hitze weiterbraten
3. Wenn alles weich gegart ist, die gehackten Zutaten dazugeben und weiterbraten
4. Mit Rotweinessig, Sojasoße, Pfeffer und Salz würzen.
5. Caponata auf gebratenen Polentataler geben und servieren

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Zu diesem Anlass haben wir ein kleines auditives Festmahl vorbereitet. Als besonderen Gast begrüßen wir den Ernährungssoziologen Dr. Daniel Kofahl, der uns spannende Impulse zur gesellschaftlichen Dimension des Essens mitgebracht hat: Was ist Ernährungssoziologie, warum ist Essen ein soziales Ereignis – und wohin entwickelt sich unsere Ernährungskultur? All das und vieles mehr hörst du in dieser Jubiläumsfolge – viel Spaß!


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(20:27) Was ist Ernährungssoziologie?
(36:12) Warum ist Ernährungssoziologie wichtig?
(52:32) Komplexität moderner Ernährung & Widersprüche
(01:09:51) Wohin entwickelt sich unsere Ernährungskultur?
(01:31:03) Rezept

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Zitronige Polentataler mit Auberginencaponata

Zutaten  (für 6 Personen als Häppchen):
- 200 g Polenta
- 400 ml Gemüsebrühe
- Zitronenzeste
- Hefeflocken
- 1 EL pflanzliche Butter
- 1 große Aubergine
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 0,5 Glas Oliven
- 2-3 TL Kapern
- 20 g Rosinen
- Rotweinessig
- Sojasoße

Zubereitung:
Polentataler:
1. Gemüsebrühe in Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die Polenta in die kochende Brühe geben. Hitze auf niedrig reduzieren
2. Großzügig Zitronenzeste, Hefeflocken und die pflanzliche Butter in die Polenta rühren und für fünf Minuten beiseitestellen
3. Polenta 0.3-0,5 cm dick in Auflaufform ausstreichen und komplett auskühlen lassen
4. Die gekühlte Polenta in gewünschte Form schneiden und nochmals von beiden Seiten in der Pfane mit Olivenöl knusprig braten.

Auberginencaponata:
1. Aubergine, Staudensellerie und Zwiebel in kleine 0,2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch, Oliven, Kapern und Oliven grob hacken
2. Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und Aubergine ohne Öl in die heiße Pfanne geben. Wenn die Auberginen ein wenig ausgetrocknet sind eine gute Menge Olivenöl, Sellerie und Zwiebel dazu und alles bei mittlerer Hitze weiterbraten
3. Wenn alles weich gegart ist, die gehackten Zutaten dazugeben und weiterbraten
4. Mit Rotweinessig, Sojasoße, Pfeffer und Salz würzen.
5. Caponata auf gebratenen Polentataler geben und servieren

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-17869771 Thu, 25 Sep 2025 00:00:00 +0200 5818 1 12 full false #11: Fermentation - Was gärt ab? #11: Fermentation - Was gärt ab? Wusstest du, dass du mit deinem morgendlichen Kaffee schon ein fermentiertes Lebensmittel genießt? Fermentation begegnet uns viel öfter, als wir denken – und genau darum geht’s in dieser Folge. Wir erklären was Fermentation eigentlich ist, warum Sauerkraut, Käse & Co. mehr können als nur lecker sein und weshalb Menschen seit Jahrtausenden Mikroorganismen für sich arbeiten lassen. Außerdem geben wir euch einige lustige Einblicke was uns beim Fermentieren schon alles schief gegangen ist. Ein spannender Blick in eine Welt, die blubbert, reift und uns täglich begleitet.


Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

-------------------------

TIMELINE

(00:00) Intro
(11:06) Einstieg ins Thema
(17:34) Was ist Fermentation?
(28:12) Fermentation außerhalb der Lebensmittelindustrie
(29:12) Wichtige Parameter der Fermentation
(32:50) Fermentierbare Lebensmittelgruppen 
(51:54) Warum fermentiert man Lebensmittel?
(59:58) Gesundheitliche Vorteile fermentierter Lebensmittel
(01:09:50) Rezept der Folge

-------------------------

STUDIEN & LINKS

 

Definition Fermentation

Einsatzgebiete von Fermentation in der Lebensmittelindustrie

PIMENTO

Allgemeine positive Effekte von fermentierten Lebensmitteln

Fermentierte Lebensmittel und Übergewicht

 

-------------------------

Rezept: Fermentierte Pilze:

(Hinweis: Gemüse und idR. auch Obst werden meist mit 2-2,5 % Salz fermentiert. Das kannst du als Richtwert für andere Fermentationen nehmen nehmen)

- 200 g Pilze deiner Wahl
- ca. 4 g Salz

Zubereitung:
1.) Putze die Pilze, dass kein Dreck mehr an ihnen ist und schneide sie in Stücke deiner Wahl (Champignons kannst du sehr gut vierteln)
2.) Gebe die Pilze in eine geeignete verschließbare Form und friere sie für mindestens 24 Stunden im Tiefkühler ein
3.) Hole die Pilze aus dem Tiefkühler und lass sie auftauen. Fange dabei das Wasser, dass aus den Pilzen austritt unbedingt auf!
4.) Wiege das ausgetretene Wasser ab und gebe so viel Salz dazu, dass eine 2 % Salzlake entsteht (bei 100 ml Flüssigkeit --> 2 g Salz)
5.) Gib die Pilze in ein geeignetes, sauberes Glas und gieße die Salzlösung darüber
6.) Beschwere die Pilze, sodass sie vollständig unter Wasser sind und lass sie für mindestens 48 Stunden draußen fermentieren.
7.) Nach den 48 Stunden kannst du sie direkt verwenden, weiter draußen fermentieren oder die Fermentation auf ein Minimum reduzieren, indem du sie in den Kühlschrank stellst

Tipp: Verwende die Fermentationsflüssigkeit wie Sojasoße. Wir versprechen dir, dass es das Essen aufwertet. Die Pilze könntest du für einen Salat, in Bratkartoffeln oder paniert ausgebacken genießen!

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]]> Wusstest du, dass du mit deinem morgendlichen Kaffee schon ein fermentiertes Lebensmittel genießt? Fermentation begegnet uns viel öfter, als wir denken – und genau darum geht’s in dieser Folge. Wir erklären was Fermentation eigentlich ist, warum Sauerkraut, Käse & Co. mehr können als nur lecker sein und weshalb Menschen seit Jahrtausenden Mikroorganismen für sich arbeiten lassen. Außerdem geben wir euch einige lustige Einblicke was uns beim Fermentieren schon alles schief gegangen ist. Ein spannender Blick in eine Welt, die blubbert, reift und uns täglich begleitet.


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(59:58) Gesundheitliche Vorteile fermentierter Lebensmittel
(01:09:50) Rezept der Folge

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PIMENTO

Allgemeine positive Effekte von fermentierten Lebensmitteln

Fermentierte Lebensmittel und Übergewicht

 

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Rezept: Fermentierte Pilze:

(Hinweis: Gemüse und idR. auch Obst werden meist mit 2-2,5 % Salz fermentiert. Das kannst du als Richtwert für andere Fermentationen nehmen nehmen)

- 200 g Pilze deiner Wahl
- ca. 4 g Salz

Zubereitung:
1.) Putze die Pilze, dass kein Dreck mehr an ihnen ist und schneide sie in Stücke deiner Wahl (Champignons kannst du sehr gut vierteln)
2.) Gebe die Pilze in eine geeignete verschließbare Form und friere sie für mindestens 24 Stunden im Tiefkühler ein
3.) Hole die Pilze aus dem Tiefkühler und lass sie auftauen. Fange dabei das Wasser, dass aus den Pilzen austritt unbedingt auf!
4.) Wiege das ausgetretene Wasser ab und gebe so viel Salz dazu, dass eine 2 % Salzlake entsteht (bei 100 ml Flüssigkeit --> 2 g Salz)
5.) Gib die Pilze in ein geeignetes, sauberes Glas und gieße die Salzlösung darüber
6.) Beschwere die Pilze, sodass sie vollständig unter Wasser sind und lass sie für mindestens 48 Stunden draußen fermentieren.
7.) Nach den 48 Stunden kannst du sie direkt verwenden, weiter draußen fermentieren oder die Fermentation auf ein Minimum reduzieren, indem du sie in den Kühlschrank stellst

Tipp: Verwende die Fermentationsflüssigkeit wie Sojasoße. Wir versprechen dir, dass es das Essen aufwertet. Die Pilze könntest du für einen Salat, in Bratkartoffeln oder paniert ausgebacken genießen!

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-17718339 Mon, 25 Aug 2025 00:00:00 +0200 4548 1 11 full false #10: Pilze - die Hidden Champignons dieser Welt #10: Pilze - die Hidden Champignons dieser Welt Moin! Fungi-tastisch, dass Du heute wieder am Start bist - wir begeben uns heute unter die Erde ins magische Reich der Pilze! Von Menschen bleiben sie meist unbeachtet, dabei sind sie (Achtung Wortspiel) die Hidden Champignons dieser Erde. Wir sprechen über Pilze, die andere Lebewesen in Zombies verwandeln, und über solche, die Nervenzellen nachwachsen lassen können und natürlich noch vieles mehr! Na, schon verzaubert? Dann lass uns starten!


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Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro
(08:11) Einstieg ins Thema
(13:19) Was sind Pilze?
(21:37) Der Zombie-Pilz
(25:43) Der Lebenszyklus von Pilzen
(35:34) Was essen Pilze? (Ökologische Rollen)
(46:06) Schwermetalle und Radioaktivität
(51:10) Warum sind Pilze für den Menschen interessant? 
(01:03:50) Ernährungsphysiologische Rolle von Pilzen
(01:12:08) Psilocybin & LSD
(01:13:41) Lions Mane (Affenkopfpilz) & Nervenwachstum
(01:17:05) Rezept der Folge

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Film: Fantastische Pilze – die magische Welt zu unseren Füßen

Pilze & Genetik

Rolle von Pilzen im Ökosystem

Paul Stamets´ Buch: Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms

Wie sich Pilze verteidigen

Ökologische Rolle von Pilzen (Buch John Dighton)

Symbiose Pilz & Pflanze

Der Ötzi & die Pilze

Hefe & ihre Verwendung 

Die Entdeckung von Penicillin

Statine aus Pilzen

Pilze als Lederersatz

Psilocybin gegen therapieresistente Depressionen

Psilocybin und Neurogenese (Nervenwachstum)

Psilocybin gegen Alkoholabhängigkeit

Löwenmähne (Hericium erinaceus) und Neurogenese (Nervenwachstum)


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REZEPT folgt :)

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]]> Moin! Fungi-tastisch, dass Du heute wieder am Start bist - wir begeben uns heute unter die Erde ins magische Reich der Pilze! Von Menschen bleiben sie meist unbeachtet, dabei sind sie (Achtung Wortspiel) die Hidden Champignons dieser Erde. Wir sprechen über Pilze, die andere Lebewesen in Zombies verwandeln, und über solche, die Nervenzellen nachwachsen lassen können und natürlich noch vieles mehr! Na, schon verzaubert? Dann lass uns starten!


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(35:34) Was essen Pilze? (Ökologische Rollen)
(46:06) Schwermetalle und Radioaktivität
(51:10) Warum sind Pilze für den Menschen interessant? 
(01:03:50) Ernährungsphysiologische Rolle von Pilzen
(01:12:08) Psilocybin & LSD
(01:13:41) Lions Mane (Affenkopfpilz) & Nervenwachstum
(01:17:05) Rezept der Folge

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Wie sich Pilze verteidigen

Ökologische Rolle von Pilzen (Buch John Dighton)

Symbiose Pilz & Pflanze

Der Ötzi & die Pilze

Hefe & ihre Verwendung 

Die Entdeckung von Penicillin

Statine aus Pilzen

Pilze als Lederersatz

Psilocybin gegen therapieresistente Depressionen

Psilocybin und Neurogenese (Nervenwachstum)

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-17452773 Fri, 25 Jul 2025 00:00:00 +0200 4853 full false #9: Aquakultur - Rettung der Meere oder sinkendes Schiff? #9: Aquakultur - Rettung der Meere oder sinkendes Schiff? Moin! Es ist Sommer, die Sonne brennt – da träumen wir von einem Sprung ins kühle Wasser. Heute tauchen wir ab ins Thema Aquakultur: Wie kamen Menschen darauf, Fische zu halten? Welche Formen der Haltung gibt es? Und macht es überhaupt Sinn für unsere Gesundheit und die des Planeten? Das und vieles mehr hörst du in dieser Folge – viel Spaß!

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(00:00) Intro
(12:01) Einstieg ins Thema
(13:48) Was ist Aquakultur?
(17:04) Aquakultur vs. Fischerei
(22:50) Geschichte der Aquakultur
(28:27) Zahlen aus der Aquakultur
(32:11) Haltungsformen
(34:53) Vorteile der Aquakultur
(40:23) Herausforderungen der Aquakultur
(57:02) Omega 3 in Fisch
(01:04:08) Praktische Tipps für den Fischkauf (Siegel)
(01:13:04) Rezept der Folge

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Zahlen zur Aquakultur (FAO)

Pathogene in Lachs-Aquakultur vs. Wildfang (Krkosek et al. 2024)

 Shrimp-Produktion und Rodung der Mangroven

Ernährung von Fischen  

Integrierte multitrophe Aquakultur

 -------------------------

REZEPT folgt :)

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]]> Moin! Es ist Sommer, die Sonne brennt – da träumen wir von einem Sprung ins kühle Wasser. Heute tauchen wir ab ins Thema Aquakultur: Wie kamen Menschen darauf, Fische zu halten? Welche Formen der Haltung gibt es? Und macht es überhaupt Sinn für unsere Gesundheit und die des Planeten? Das und vieles mehr hörst du in dieser Folge – viel Spaß!

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(01:04:08) Praktische Tipps für den Fischkauf (Siegel)
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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-17380050 Wed, 25 Jun 2025 00:00:00 +0200 4597 1 9 full false #8: Soja: Tofu-Tümelei oder Bohnen-Begeisterung? #8: Soja: Tofu-Tümelei oder Bohnen-Begeisterung? Buongiorno! Wie schön, dass Du wieder mit dabei bist – wir kommen frisch aus dem Urlaub und plaudern ein wenig aus dem Nähkästchen. Anschließend geht’s richtig zur Sache: den Kommentar eines bayerischen Politikers über Tofu-Tümelei haben wir zum Anlass genommen, mal eine Folge über Soja zu starten. Was ist dran an den Mythen, dass einem von Soja Brüste wachsen, dass es Symptome der Wechseljahre lindern kann und dass für den Anbau von Soja jede Menge Regenwald abgeholzt wird? ...oder möchtest du einfach wissen wie man Tofu richtig lecker hinbekommt? Dann nichts wie los mit dieser Folge!


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Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro
(02:40) Wir erzählen von unserem Urlaub
(16:15) Einstieg ins Thema (Tofu-Tümelei)
(21:32) Was ist Soja?
(28:16) Wie wird Tofu hergestellt?
(36:11) Mythos 1: Nachhaltigkeit – Für Soja wird Regenwald abgeholzt
(52:36) Nährstoffe in Soja
(58:57) Mythos 2: Phytoöstrogene – Soja führt zu Verweiblichung 
(01:06:34) Mythos 3: Phytoöstrogene – Soja hilft bei menopausalen Beschwerden
(01:08:57) Sekundäre Pflanzenstoffe & mögliche Effekte auf den Körper
(01:14:50) Mythos 4: Kulinarik – Soja schmeckt nicht
(01:20:26) Rezept der Folge

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Herstellung von Tofu (Sendung mit der Maus)

Gerinnungsmittel bei der Tofu-Herstellung 

Life Cycle Assessment (LCA): Tofu vs. Fleisch

Sojakonsum und Abholzung von Regenwald

Flächennutzung von gerodeten Landflächen im Amazonas

Umwelteinfluss einzelner Lebensmittelgruppen

Infos zu Sojaanbau und Bodenqualität

Soja und menschliche Gesundheit

Eiweißgehalt Soja 

Metastudie Isoflavon-Einnahme Männer

Soja und menopausale Symptomatik

Soja und Krebsprävention

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]]> Buongiorno! Wie schön, dass Du wieder mit dabei bist – wir kommen frisch aus dem Urlaub und plaudern ein wenig aus dem Nähkästchen. Anschließend geht’s richtig zur Sache: den Kommentar eines bayerischen Politikers über Tofu-Tümelei haben wir zum Anlass genommen, mal eine Folge über Soja zu starten. Was ist dran an den Mythen, dass einem von Soja Brüste wachsen, dass es Symptome der Wechseljahre lindern kann und dass für den Anbau von Soja jede Menge Regenwald abgeholzt wird? ...oder möchtest du einfach wissen wie man Tofu richtig lecker hinbekommt? Dann nichts wie los mit dieser Folge!


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(21:32) Was ist Soja?
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(36:11) Mythos 1: Nachhaltigkeit – Für Soja wird Regenwald abgeholzt
(52:36) Nährstoffe in Soja
(58:57) Mythos 2: Phytoöstrogene – Soja führt zu Verweiblichung 
(01:06:34) Mythos 3: Phytoöstrogene – Soja hilft bei menopausalen Beschwerden
(01:08:57) Sekundäre Pflanzenstoffe & mögliche Effekte auf den Körper
(01:14:50) Mythos 4: Kulinarik – Soja schmeckt nicht
(01:20:26) Rezept der Folge

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-17180901 Sun, 25 May 2025 00:00:00 +0200 5148 1 8 full false #7: Kohlenhydrate (Teil 2): Süßer die Zellen nie (ver)brennen #7: Kohlenhydrate (Teil 2): Süßer die Zellen nie (ver)brennen Moin! Zuckersüß, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser zweiten Folge über Kohlenhydrate geht’s richtig zur Sache! So nerdig waren wir bis jetzt noch nie unterwegs, denn wir versuchen heute, dir ein paar biochemische Grundlagen der Ernährungswissenschaften näher zu bringen ohne die unser Körper nicht überleben könnte. Wir haben diese Grundlagen zum Citratzyklus, zur Glykolyse, Gluconeogenese und vieles mehr im Studium insbesondere visuell, also mit vielen Schaubildern gelernt. Klappt der Transfer ins Podcastformat? Wir wagen dieses Experiment! Let´s go!


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TIMELINE

(00:00) Intro
(10:20) Einstieg ins Thema
(14:38) Energiegewinnung im Körper
(18:56) Glykolyse vs. Glykogenolyse
(25:39) Die 3 irreversiblen Reaktionsschritte der Glykolyse
(32:16) Citratzyklus & Atmungskette
(37:38) Energiegewinnung unter anaeroben Bedingungen
(41:52) Gluconeogenese
(46:22) Cori-Zyklus
(58:18) Rezept

-------------------------

STUDIEN & LINKS 

Löffler / Petrides: Biochemie und Pathobiochemie 

Brandes: Physiologie des Menschen

Glucoseverbrauch des Gehirns

Studie zu Muskelkater

-------------------------

Rezept vegane Kürbispasta alla Carbonara
(Leicht abgewandelte Version vom veganen Foodblog Eat this)

Zutaten (für 4 Portionen):

- 400 g Hokkaidokürbis
- 400 ml Wasser
- 175 g Räuchertofu
- Öl zum Braten
- Geräucherte Paprika
- 1 EL helle Misopaste
- 3 EL Tapiokastärke
- 1 TL Kala Namak
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 400 g Spaghetti
- Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1.) Den Kürbis in Würfel schneiden und im leicht gesalzenen Wasser gar kochen
2.) In der Zwischenzeit den Räuchertofu in kleine Würfel (0,5x0,5 cm) schneiden und in einer Pfanne mit Öl knusprig braten. Am Ende mit geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer würzen
3.) Den gegarten Kürbis abgießen, aber das Wasser unbedingt aufheben
4.) In einem Mixer den Kürbis pürieren und nun die Misopaste, Tapiokastärke, Kochwasser und etwas Zitronensaft hinzugeben. Noch einmal zu einer homogenen Masse mixen
5.) Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen (1 Minute kürzer als Packungsanweisung)
6.) Während die Pasta kocht das Kürbispüree unter Rühren ebenfalls zum Kochen bringen, sodass die Stärke andickt
7.) Nun die fast fertige Pasta unter die Kürbissoße heben, gegebenenfalls mit etwas Pastawasser die Textur einstellen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken
8.) Nun auf Teller anrichten, mit knusprigem Räuchertofu und Petersilie toppen


Guten Appetit!

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]]> Moin! Zuckersüß, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser zweiten Folge über Kohlenhydrate geht’s richtig zur Sache! So nerdig waren wir bis jetzt noch nie unterwegs, denn wir versuchen heute, dir ein paar biochemische Grundlagen der Ernährungswissenschaften näher zu bringen ohne die unser Körper nicht überleben könnte. Wir haben diese Grundlagen zum Citratzyklus, zur Glykolyse, Gluconeogenese und vieles mehr im Studium insbesondere visuell, also mit vielen Schaubildern gelernt. Klappt der Transfer ins Podcastformat? Wir wagen dieses Experiment! Let´s go!


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(18:56) Glykolyse vs. Glykogenolyse
(25:39) Die 3 irreversiblen Reaktionsschritte der Glykolyse
(32:16) Citratzyklus & Atmungskette
(37:38) Energiegewinnung unter anaeroben Bedingungen
(41:52) Gluconeogenese
(46:22) Cori-Zyklus
(58:18) Rezept

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Glucoseverbrauch des Gehirns

Studie zu Muskelkater

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Rezept vegane Kürbispasta alla Carbonara
(Leicht abgewandelte Version vom veganen Foodblog Eat this)

Zutaten (für 4 Portionen):

- 400 g Hokkaidokürbis
- 400 ml Wasser
- 175 g Räuchertofu
- Öl zum Braten
- Geräucherte Paprika
- 1 EL helle Misopaste
- 3 EL Tapiokastärke
- 1 TL Kala Namak
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 400 g Spaghetti
- Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1.) Den Kürbis in Würfel schneiden und im leicht gesalzenen Wasser gar kochen
2.) In der Zwischenzeit den Räuchertofu in kleine Würfel (0,5x0,5 cm) schneiden und in einer Pfanne mit Öl knusprig braten. Am Ende mit geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer würzen
3.) Den gegarten Kürbis abgießen, aber das Wasser unbedingt aufheben
4.) In einem Mixer den Kürbis pürieren und nun die Misopaste, Tapiokastärke, Kochwasser und etwas Zitronensaft hinzugeben. Noch einmal zu einer homogenen Masse mixen
5.) Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen (1 Minute kürzer als Packungsanweisung)
6.) Während die Pasta kocht das Kürbispüree unter Rühren ebenfalls zum Kochen bringen, sodass die Stärke andickt
7.) Nun die fast fertige Pasta unter die Kürbissoße heben, gegebenenfalls mit etwas Pastawasser die Textur einstellen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken
8.) Nun auf Teller anrichten, mit knusprigem Räuchertofu und Petersilie toppen


Guten Appetit!

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-17009099 Fri, 25 Apr 2025 15:00:00 +0200 3728 1 7 full false #6: Kohlenhydrate (Teil 1): Die süßeste Folge...bis jetzt! #6: Kohlenhydrate (Teil 1): Die süßeste Folge...bis jetzt! Moin! Schön, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser Folge reden wir über Kohlenhydrate! Vielleicht kennst du sie besser als Zucker – aber wusstest Du, dass es viele verschiedene Arten gibt? Wir nehmen Dich mit auf eine Reise durch die Welt der Kohlenhydrate: von Einfach- über Mehrfach- bis hin zu Vielfachzuckern. Und das Beste? Wir verfolgen ein Zuckermolekül auf seinem Weg durch Deinen Körper – vom ersten Bissen bis in die Zelle. Bist Du bereit? Die bis jetzt süßeste Folge geht direkt ins Blut!

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(09:31) Einstieg ins Thema
(14:14) Aufbau von Zuckern & Monosaccharide
(22:36) Disaccharide
(23:34) Oligosaccharide
(26:49) Polysaccharide
(27:57) Exkurs Ballaststoffe
(37:31) Kohlenhydrate & Evolution
(40:58) Verdauung von Kohlenhydraten - Mund
(43:34) Verdauung von Kohlenhydraten – Magen & Darm
(45:49) Verdauung von Kohlenhydraten – vom Darm in die Zelle
(56:34) Rezept

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Brandes: Physiologie des Menschen

Kohlenhydrate & Evolution (Abbildung 1 zeigt den Aufbau von Glucose – schau gern mal rein!)


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Rezept Kieler Spitzen

Zutaten (für 16 Brötchen):

- 600g Dinkelvollkornmehl
- 300g Dinkelmehl Type 630
- 100g zarte Haferflocken
- 20g Salz
- 800ml Wasser (lauwarm)
- 1,5 Päckchen Trockenhefe
- 2 Prisen Zucker
- 0,5 Päckchen Backpulver
- 1 Schuss Apfelessig


Zubereitung:

1.) Mische das warme Wasser, die Hefe, Apfelessig und den Zucker und lass das ganze fünf Minuten stehen
2.) In einer weiteren Schüssel mische alle weiteren Zutaten
3.) Gib nun die Hefemischung zu den restlichen Zutaten und knete alles für ca. 10 Minuten zu einem homogenen Teig (Der Teig ist relativ feucht)
4.)Decke den Teig zu und lass ihn mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Wenn du magst, kannst du ihn alle 30 Minuten Dehnen & Falten
5.) Wiege dir nun 80g schwere Bälle ab, schleife diese zu Kugeln und Gib sie auf dein mit Backpapier ausgelegten Blech
6.) Lass die Brötchen dort abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen und heizen den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Ober-/Unterhitze vor und stell ein ofenfestes Behältnis mit Wasser in den Boden 
7.) Schneide die Brötchen vor dem Backen mit einem Messer an der Oberfläche ein. Bespinsel sie mit Wasser und streuen nach Belieben Kerne darüber.
8.) Backe die Brötchen auf mittlerer Schiene für 22 Minuten

Guten Appetit!

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]]> Moin! Schön, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser Folge reden wir über Kohlenhydrate! Vielleicht kennst du sie besser als Zucker – aber wusstest Du, dass es viele verschiedene Arten gibt? Wir nehmen Dich mit auf eine Reise durch die Welt der Kohlenhydrate: von Einfach- über Mehrfach- bis hin zu Vielfachzuckern. Und das Beste? Wir verfolgen ein Zuckermolekül auf seinem Weg durch Deinen Körper – vom ersten Bissen bis in die Zelle. Bist Du bereit? Die bis jetzt süßeste Folge geht direkt ins Blut!

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Colin & Niklas


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TIMELINE

(00:00) Intro
(09:31) Einstieg ins Thema
(14:14) Aufbau von Zuckern & Monosaccharide
(22:36) Disaccharide
(23:34) Oligosaccharide
(26:49) Polysaccharide
(27:57) Exkurs Ballaststoffe
(37:31) Kohlenhydrate & Evolution
(40:58) Verdauung von Kohlenhydraten - Mund
(43:34) Verdauung von Kohlenhydraten – Magen & Darm
(45:49) Verdauung von Kohlenhydraten – vom Darm in die Zelle
(56:34) Rezept

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STUDIEN & LINKS

Löffler / Petrides: Biochemie und Pathobiochemie

Brandes: Physiologie des Menschen

Kohlenhydrate & Evolution (Abbildung 1 zeigt den Aufbau von Glucose – schau gern mal rein!)


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Rezept Kieler Spitzen

Zutaten (für 16 Brötchen):

- 600g Dinkelvollkornmehl
- 300g Dinkelmehl Type 630
- 100g zarte Haferflocken
- 20g Salz
- 800ml Wasser (lauwarm)
- 1,5 Päckchen Trockenhefe
- 2 Prisen Zucker
- 0,5 Päckchen Backpulver
- 1 Schuss Apfelessig


Zubereitung:

1.) Mische das warme Wasser, die Hefe, Apfelessig und den Zucker und lass das ganze fünf Minuten stehen
2.) In einer weiteren Schüssel mische alle weiteren Zutaten
3.) Gib nun die Hefemischung zu den restlichen Zutaten und knete alles für ca. 10 Minuten zu einem homogenen Teig (Der Teig ist relativ feucht)
4.)Decke den Teig zu und lass ihn mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Wenn du magst, kannst du ihn alle 30 Minuten Dehnen & Falten
5.) Wiege dir nun 80g schwere Bälle ab, schleife diese zu Kugeln und Gib sie auf dein mit Backpapier ausgelegten Blech
6.) Lass die Brötchen dort abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen und heizen den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Ober-/Unterhitze vor und stell ein ofenfestes Behältnis mit Wasser in den Boden 
7.) Schneide die Brötchen vor dem Backen mit einem Messer an der Oberfläche ein. Bespinsel sie mit Wasser und streuen nach Belieben Kerne darüber.
8.) Backe die Brötchen auf mittlerer Schiene für 22 Minuten

Guten Appetit!

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-16796697 Tue, 25 Mar 2025 15:00:00 +0100 3641 1 6 full false #5: Fa(s)t Food - Hochverarbeitet, hochproblematisch? #5: Fa(s)t Food - Hochverarbeitet, hochproblematisch? Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Hochverarbeitete Lebensmittel (Ultra Processed Food / UPF) & Fast Food. Wir schauen uns an, was diese Lebensmittelgruppe überhaupt ausmacht und sprechen über die möglichen Folgen, die der Konsum von UPF mit sich bringen kann. Macht Fast Food vielleicht sogar dumm?

Natürlich bleibt es nicht nur ernst. Wir reden auch über gefüllte Fladenbrote, füllige Fladenbrotverkäufer und eine mögliche Fortsetzung des Films Ratatouille ;)

Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, LinkedIn, oder per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro

(06:47) Einstieg ins Thema

(07:52) Was ist eigentlich Fast Food?

(18:57) Klassifizierung nach NOVA-Skala

(26:31) Konsum von UPF (Marino et al. 2021)

(36:01) EsKiMo II Studie (Fast Food & Kinder)

(41:19) UPF & Mortalität (Suksatan et al. 2021)

(45:14) UPF & Knochenwachstum (Zaretsky et al. 2021)

(49:45) UPF & kognitive Entwicklung (Goncalves et al. 2022)

(56:42) UPF & Depressionen / Stress (Ejtahed et al. 2024)

(01:02:14) Umbrella-Review (Dai et al. 2024)

(01:08:43) Fazit & Zusammenfassung

(01:12:20) Niklas´ Rezept

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Kidneybohnenburger (Zutaten für 4 Personen):

- 2 Dosen Kidneybohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 60 g Haferflocken
- 60 g Walnüsse
- evtl. (Kichererbsen-)mehl zum Binden
- 1 EL Senf
- 2 EL Sojasoße
- 1,5 EL Tomatenmark
- 1,5 EL Paprikapulver
- 1 EL Kreuzkümmel (oder andere Gewürze nach Bedarf)
- Etwas gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten

Zubereitung:

1.) Kidneybohnen im Sieb abtropfen (nicht abwaschen) und mit dem Kartoffelstampfer/Gabel in einer Schüssel zerdrücken
2.) Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, Karotte mit der groben Seite einer Vierkantreibe reiben. Alles in einer Pfanne mit Öl andünsten
3.) Haferflocken und Walnüsse mit dem Mixer zerkleinern
4.) Petersilie hacken und alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Nach Bedarf mit Mehl nachjustieren (Es sollten sich ohne Probleme Patties formen lassen). Danach im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ruhen lassen
5.) Gleichgroße Patties formen und in der Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten
6.) Patties bei 180 °C für ca. 15 Minuten in den Ofen geben

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STUDIEN & LINKS

NOVA-Skala

Konsum von UPF (Marino et al. 2021)

EsKiMo II Studie (Fast Food & Kinder)

Wer isst wie viel Fast Food? (Popkin 2022)

Bildung & der Konsum von UPF

UPF & Mortalität (Suksatan et al. 2021)

UPF & Knochenwachstum (Zaretsky et al. 2021)

UPF & kognitive Entwicklung (Goncalves et al. 2022)

UPF & Depressionen / Stress (Ejtahed et al. 2024)

Umbrella-Review (Dai et al. 2024)

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]]> Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Hochverarbeitete Lebensmittel (Ultra Processed Food / UPF) & Fast Food. Wir schauen uns an, was diese Lebensmittelgruppe überhaupt ausmacht und sprechen über die möglichen Folgen, die der Konsum von UPF mit sich bringen kann. Macht Fast Food vielleicht sogar dumm?

Natürlich bleibt es nicht nur ernst. Wir reden auch über gefüllte Fladenbrote, füllige Fladenbrotverkäufer und eine mögliche Fortsetzung des Films Ratatouille ;)

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(36:01) EsKiMo II Studie (Fast Food & Kinder)

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(45:14) UPF & Knochenwachstum (Zaretsky et al. 2021)

(49:45) UPF & kognitive Entwicklung (Goncalves et al. 2022)

(56:42) UPF & Depressionen / Stress (Ejtahed et al. 2024)

(01:02:14) Umbrella-Review (Dai et al. 2024)

(01:08:43) Fazit & Zusammenfassung

(01:12:20) Niklas´ Rezept

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Kidneybohnenburger (Zutaten für 4 Personen):

- 2 Dosen Kidneybohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 60 g Haferflocken
- 60 g Walnüsse
- evtl. (Kichererbsen-)mehl zum Binden
- 1 EL Senf
- 2 EL Sojasoße
- 1,5 EL Tomatenmark
- 1,5 EL Paprikapulver
- 1 EL Kreuzkümmel (oder andere Gewürze nach Bedarf)
- Etwas gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten

Zubereitung:

1.) Kidneybohnen im Sieb abtropfen (nicht abwaschen) und mit dem Kartoffelstampfer/Gabel in einer Schüssel zerdrücken
2.) Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, Karotte mit der groben Seite einer Vierkantreibe reiben. Alles in einer Pfanne mit Öl andünsten
3.) Haferflocken und Walnüsse mit dem Mixer zerkleinern
4.) Petersilie hacken und alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Nach Bedarf mit Mehl nachjustieren (Es sollten sich ohne Probleme Patties formen lassen). Danach im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ruhen lassen
5.) Gleichgroße Patties formen und in der Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten
6.) Patties bei 180 °C für ca. 15 Minuten in den Ofen geben

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NOVA-Skala

Konsum von UPF (Marino et al. 2021)

EsKiMo II Studie (Fast Food & Kinder)

Wer isst wie viel Fast Food? (Popkin 2022)

Bildung & der Konsum von UPF

UPF & Mortalität (Suksatan et al. 2021)

UPF & Knochenwachstum (Zaretsky et al. 2021)

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-16679992 Tue, 25 Feb 2025 15:00:00 +0100 4482 full false #4: Glucosinolate - Wir haben Kohl(dampf) #4: Glucosinolate - Wir haben Kohl(dampf) Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Glucosinolate (auch Senfölglycoside genannt). Wir sprechen darüber, was diese Zungenbrecher sind und wo sie vorkommen, warum sie für die Agrarindustrie wichtig sind und was Senfölglycoside mit der Belagerung einer Burg zu tun haben. Natürlich reden wir auch über die Wirkung dieser Stoffe im menschlichen Körper. Dabei waren wir verblüfft, was die Welt der Wissenschaft bereits über diese wundersamen Stoffe herausgefunden hat! Na, neugierig? Außerdem sind wir bei Instagram und Linkedin. Schau doch gerne mal vorbei!

Falls Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

-------------------------

TIMELINE

(00:00) Intro
(03:55) Einstieg ins Thema
(08:11) Was sind Glucosinolate?
(13:43) Primäre & sekundäre Pflanzenstoffe
(21:05) Bekannte Vertreter von Glucosinolaten & wie sie funktionieren
(27:40) Glucosinolate in der Agrarwissenschaft
(32:42) Kohlgewächse & die menschliche Gesundheit
(38:28) Glucosinolate in der Medizin
(39:50) Präventive Effekte von Glucosinolaten (Traka 2016)
(43:40) Differenzierung präventiver Effekte von Glucosinolaten (Maina et al. 2020)
(45:10) Exkurs Sulforaphan & Apoptose
(51:03) Was passiert, wenn man Kohlgemüse kocht?
(59:40) Niklas´ Rezeptidee

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Tabelle mit sekundären Pflanzenstoffen (DGE)

Infos zu Senfölglycosiden (Zentrum der Gesundheit)

Strukturelle Vielfalt von Glucosinolaten

Glucosinolate in der Agrarwissenschaft

Glucosinolate als Abwehrstoff

Antibakterielle Eigenschaften

Gesundheitliche Vorteile von Glucosinolaten (Traka 2016)

Glucosinolate bei Prostatakrebs (Kirsh et al. 2007)

Review zu gesundheitlichen Vorteilen von Glucosinolaten (Maina et al. 2020)

Einfluss der Zubereitung auf Glucosinolate (Baenas et al. 2019)

Einfluss der Zubereitung auf Glucosinolate (Jones et al. 2009)

Wie viel Sulforaphan am Tag? (Yagishita et al. 2019)

Krebsprävention und Sulforaphan (Kaiser et al. 2021)

Glucoraphanin in Brokkolisprossen (Fahey et al. 2001)

Da die Zeichen der Shownotes für das Rezept des Rotkohlsalats mit Apfel und Preiselbeer-Tahindressing nicht mehr reichen, gibt es das Rezept hier auf Instagram!

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]]> Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Glucosinolate (auch Senfölglycoside genannt). Wir sprechen darüber, was diese Zungenbrecher sind und wo sie vorkommen, warum sie für die Agrarindustrie wichtig sind und was Senfölglycoside mit der Belagerung einer Burg zu tun haben. Natürlich reden wir auch über die Wirkung dieser Stoffe im menschlichen Körper. Dabei waren wir verblüfft, was die Welt der Wissenschaft bereits über diese wundersamen Stoffe herausgefunden hat! Na, neugierig? Außerdem sind wir bei Instagram und Linkedin. Schau doch gerne mal vorbei!

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(27:40) Glucosinolate in der Agrarwissenschaft
(32:42) Kohlgewächse & die menschliche Gesundheit
(38:28) Glucosinolate in der Medizin
(39:50) Präventive Effekte von Glucosinolaten (Traka 2016)
(43:40) Differenzierung präventiver Effekte von Glucosinolaten (Maina et al. 2020)
(45:10) Exkurs Sulforaphan & Apoptose
(51:03) Was passiert, wenn man Kohlgemüse kocht?
(59:40) Niklas´ Rezeptidee

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Strukturelle Vielfalt von Glucosinolaten

Glucosinolate in der Agrarwissenschaft

Glucosinolate als Abwehrstoff

Antibakterielle Eigenschaften

Gesundheitliche Vorteile von Glucosinolaten (Traka 2016)

Glucosinolate bei Prostatakrebs (Kirsh et al. 2007)

Review zu gesundheitlichen Vorteilen von Glucosinolaten (Maina et al. 2020)

Einfluss der Zubereitung auf Glucosinolate (Baenas et al. 2019)

Einfluss der Zubereitung auf Glucosinolate (Jones et al. 2009)

Wie viel Sulforaphan am Tag? (Yagishita et al. 2019)

Krebsprävention und Sulforaphan (Kaiser et al. 2021)

Glucoraphanin in Brokkolisprossen (Fahey et al. 2001)

Da die Zeichen der Shownotes für das Rezept des Rotkohlsalats mit Apfel und Preiselbeer-Tahindressing nicht mehr reichen, gibt es das Rezept hier auf Instagram!

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-16481548 Sat, 25 Jan 2025 00:00:00 +0100 3850 1 4 full false #3: Planetary Health Diet - Klimaschutz zum Anbeißen #3: Planetary Health Diet - Klimaschutz zum Anbeißen Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über eine ganz besondere Ernährungsform: die Planetary Health Diet.
Als wissenschaftlich fundiertes Ernährungskonzept möchte sie Nachhaltigkeit und Gesundheit miteinander verbinden.
Konkreter: In 2050 sollen so 10 Milliarden Menschen gesund und ausgewogen ernährt werden und dabei die planetaren Grenzen des Planeten eingehalten werden.
Aber...die Umweltbelastungen minimieren und gleichzeitig die Gesundheit der wachsenden Weltbevölkerung verbessern - geht das überhaupt?
Dieser Frage gehen wir in dieser Folge auf den Grund. Es wird wieder nerdig!

Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

-------------------------

TIMELINE

(00:00) Intro
(08:45) Einstieg ins Thema
(14:20) Die EAT Lancet Commission
(19:19) Definition: Gesunde Ernährung für Mensch & Planet
(27:25) Die Ernährungsform in der Planetary Health Diet
(45:25) Reaktionen auf die Planetary Health Diet
(58:07) Der Planetary Health Diet Index & die Studie von Sawicki et al. (2024)
(01:02:55) Potenziell kritische Nährstoffe (Beal et al. 2023)
(01:13:10) Essenstipp zur Planetary Health Diet

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Website der EAT Lancet Commission

Die Studie zur Planetary Health Diet

Planetary boundaries

EAT Lancet vs. yes2meat

Bundeszentrum der Ernährung zur PHD

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung zur PHD

Planetary Health Diet Index & Kohortenstudie (Sawicki et al. 2024)

Reduzierte Mortalität in Kohortenstudie (Chen et al. 2024)

Potenziell kritische Nährstoffe der PHD (Beal et al. 2023)

Hambidge et al. (2008) - Isotopanalysen von Zinkaufnahme 

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]]> Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über eine ganz besondere Ernährungsform: die Planetary Health Diet.
Als wissenschaftlich fundiertes Ernährungskonzept möchte sie Nachhaltigkeit und Gesundheit miteinander verbinden.
Konkreter: In 2050 sollen so 10 Milliarden Menschen gesund und ausgewogen ernährt werden und dabei die planetaren Grenzen des Planeten eingehalten werden.
Aber...die Umweltbelastungen minimieren und gleichzeitig die Gesundheit der wachsenden Weltbevölkerung verbessern - geht das überhaupt?
Dieser Frage gehen wir in dieser Folge auf den Grund. Es wird wieder nerdig!

Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:

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(19:19) Definition: Gesunde Ernährung für Mensch & Planet
(27:25) Die Ernährungsform in der Planetary Health Diet
(45:25) Reaktionen auf die Planetary Health Diet
(58:07) Der Planetary Health Diet Index & die Studie von Sawicki et al. (2024)
(01:02:55) Potenziell kritische Nährstoffe (Beal et al. 2023)
(01:13:10) Essenstipp zur Planetary Health Diet

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Die Studie zur Planetary Health Diet

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EAT Lancet vs. yes2meat

Bundeszentrum der Ernährung zur PHD

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung zur PHD

Planetary Health Diet Index & Kohortenstudie (Sawicki et al. 2024)

Reduzierte Mortalität in Kohortenstudie (Chen et al. 2024)

Potenziell kritische Nährstoffe der PHD (Beal et al. 2023)

Hambidge et al. (2008) - Isotopanalysen von Zinkaufnahme 

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-16311172 Wed, 25 Dec 2024 15:00:00 +0100 4542 full false #Xmas-Special: Kulinarische Weihnachten und was schief gehen kann #Xmas-Special: Kulinarische Weihnachten und was schief gehen kann Ho Ho Ho und fröhliche Weihnachten! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge dreht sich alles um Weihnachten. Als unser kleines Weihnachtsspecial wird Niklas uns durch sein jährliches Weihnachtsmenü führen und Colin vom besinnlichen Arbeiten in der Noraufnahme während der Feiertage. Freu dich auf Erzählungen, die dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen werden und hoffentlich den ein oder anderen Schmunzler ins Gesicht zaubern. Als kleines Geschenk haben wir dir hier Niklas Rezept für eine vegane Demi Glace beigefügt!
Benötigst du also noch ein Rezept für eine richtig gute Soße: Viel Spaß damit und schick uns unbedingt ein Foto davon!

Und keine Sorge! Deine monatliche Dosis Nerdwissen erwartet dich wie gewohnt am 25.12. passend morgens unterm Weihnachtsbaum

Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen dir ein frohes Fest und besinnliche Tage!
Colin & Niklas

Vegane Demi Glace (für 5 Personen):

  • 350 g Karotten
  • 450 g Knollensellerie
  • 300 g Zwiebeln
  •  300 g Lauch ohne Grün
  •  30 g Ingwer
  •  4 Knoblauchzehen
  •  hitzebeständiges Öl
  •  60 g Tomatenmark
  •  700 ml Rotwein (vegan)
  •  1,5 l heiße Gemüsebrühe
  •  30 ml Sojasoße
  •  2 TL dunkle Misopaste
  •  2 TL Pfefferkörner
  •  3 Lorbeerblätter
  •  7 Wacholderbeeren
  •  6 Nelken
  •  5 Pimentkörner
  •  3 Zweige Thymian
  •  1 Zweig Rosmarin
  •  3 EL Zuckerrübensirup
  •  Salz
  •  Xanthan
  •  60 g Margarine (kleiner Würfel und tiefgefroren)
  •  0,75 EL Maisstärke 


Zubereitung:
Gemüse und Ingwer in grobe Stücke schneiden und einen gusseisernen Topf auf hoher Hitze vorheizen. Gemüse und Ingwer in reichlich Öl scharf anbraten, sodass auf dem Topfboden Röstaromen entstehen. Wenn sich eine Bodensatz gebildet hat, das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Nun den Zuckerrübensirup dazugeben und kurz karamelisieren lassen. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen, Bodensatz mit Kochlöffel lösen und Wein komplett verkochen lassen (Der Prozess nennt sich Deglacieren). Diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen, dann Gemüsebrühe dazugeben. Mit Misopaste, Sojasoße, Gewürzen und würzen und das ganze bei kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel simmern lassen (Nicht kochen lassen!). Nach mindestens 1,5 Stunden die Soße passieren. Hierfür alles in ein feines Sieb geben und die Soße auffangen. Wer möchte kann anschließend nochmals durch ein Passiertuch filtern um Schwebstoffe oder kleine Partikel zu entfernen. Die Soße nun auf ca. 400 ml reduzieren. Hier sollte die Soße ebenfalls nicht sprudelnd kochen. Wenn sie fertig einreduziert ist mit Speisestärke, welche vorher in einem kleinen Schluck Wasser gelöst wurde, abbinden. Nun die Margarinewürfel einzeln in die warme, nicht kochende Soße geben und kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren, bis die Margarine komplett verschwunden ist. Wiederholen bis die gesamte Margarine eingearbeitet ist. (Wichtig: Erst mit Speisestärke abbinden, da Soße nach dem Montieren mit Fett nicht mehr kochen darf!) Nun kann die Soße bei Bedarf mit einer Messerspitze Xanthan abgebunden werden. Dies dient zum Simulieren der Gelatine in einer klassischen Demi Glace. 

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]]> Ho Ho Ho und fröhliche Weihnachten! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge dreht sich alles um Weihnachten. Als unser kleines Weihnachtsspecial wird Niklas uns durch sein jährliches Weihnachtsmenü führen und Colin vom besinnlichen Arbeiten in der Noraufnahme während der Feiertage. Freu dich auf Erzählungen, die dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen werden und hoffentlich den ein oder anderen Schmunzler ins Gesicht zaubern. Als kleines Geschenk haben wir dir hier Niklas Rezept für eine vegane Demi Glace beigefügt!
Benötigst du also noch ein Rezept für eine richtig gute Soße: Viel Spaß damit und schick uns unbedingt ein Foto davon!

Und keine Sorge! Deine monatliche Dosis Nerdwissen erwartet dich wie gewohnt am 25.12. passend morgens unterm Weihnachtsbaum

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Vegane Demi Glace (für 5 Personen):

  • 350 g Karotten
  • 450 g Knollensellerie
  • 300 g Zwiebeln
  •  300 g Lauch ohne Grün
  •  30 g Ingwer
  •  4 Knoblauchzehen
  •  hitzebeständiges Öl
  •  60 g Tomatenmark
  •  700 ml Rotwein (vegan)
  •  1,5 l heiße Gemüsebrühe
  •  30 ml Sojasoße
  •  2 TL dunkle Misopaste
  •  2 TL Pfefferkörner
  •  3 Lorbeerblätter
  •  7 Wacholderbeeren
  •  6 Nelken
  •  5 Pimentkörner
  •  3 Zweige Thymian
  •  1 Zweig Rosmarin
  •  3 EL Zuckerrübensirup
  •  Salz
  •  Xanthan
  •  60 g Margarine (kleiner Würfel und tiefgefroren)
  •  0,75 EL Maisstärke 


Zubereitung:
Gemüse und Ingwer in grobe Stücke schneiden und einen gusseisernen Topf auf hoher Hitze vorheizen. Gemüse und Ingwer in reichlich Öl scharf anbraten, sodass auf dem Topfboden Röstaromen entstehen. Wenn sich eine Bodensatz gebildet hat, das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Nun den Zuckerrübensirup dazugeben und kurz karamelisieren lassen. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen, Bodensatz mit Kochlöffel lösen und Wein komplett verkochen lassen (Der Prozess nennt sich Deglacieren). Diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen, dann Gemüsebrühe dazugeben. Mit Misopaste, Sojasoße, Gewürzen und würzen und das ganze bei kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel simmern lassen (Nicht kochen lassen!). Nach mindestens 1,5 Stunden die Soße passieren. Hierfür alles in ein feines Sieb geben und die Soße auffangen. Wer möchte kann anschließend nochmals durch ein Passiertuch filtern um Schwebstoffe oder kleine Partikel zu entfernen. Die Soße nun auf ca. 400 ml reduzieren. Hier sollte die Soße ebenfalls nicht sprudelnd kochen. Wenn sie fertig einreduziert ist mit Speisestärke, welche vorher in einem kleinen Schluck Wasser gelöst wurde, abbinden. Nun die Margarinewürfel einzeln in die warme, nicht kochende Soße geben und kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren, bis die Margarine komplett verschwunden ist. Wiederholen bis die gesamte Margarine eingearbeitet ist. (Wichtig: Erst mit Speisestärke abbinden, da Soße nach dem Montieren mit Fett nicht mehr kochen darf!) Nun kann die Soße bei Bedarf mit einer Messerspitze Xanthan abgebunden werden. Dies dient zum Simulieren der Gelatine in einer klassischen Demi Glace. 

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-16309455 Fri, 20 Dec 2024 15:00:00 +0100 1962 1 full false #2: Proteine - Fantastische Aminosäuren und wo sie zu finden sind #2: Proteine - Fantastische Aminosäuren und wo sie zu finden sind Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Proteine. Wir sprechen darüber, was Proteine sind und wie sie z.B. nach ihrer Funktion eingeteilt werden können. Außerdem schauen wir uns an, welchen Proteinbedarf der Mensch tatsächlich hat und gehen der Frage auf den Grund, ob  mit einer vegetarischen oder veganen Ernährung der tägliche Proteinbedarf gedeckt werden kann. Eins ist sicher: DAS hat Dir Dein Fitnesstrainer sicherlich noch nie verraten ;-)
Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

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TIMELINE

(00:00) Intro
(04:19) Einstieg ins Thema
(08:12) Was sind Proteine?
(09:48) Struktur von Proteinen
(13:16) Proteine als Makromolekül
(17:30) Globuläre & Fibrilläre Proteine
(19:28) Einteilung nach Funktion
(24:36) Proteinbedarf beim Menschen
(34:04) Proteine bei pflanzenbasierter Ernährung
(42:20) Exkurs Proteinqualität
(45:54) Vegetarische & Vegane Ernährung (Mariotti et al. 2019)

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STUDIEN & LINKS

Was Aminosäuren sind (S. 50 f.):
https://doi.org/10.1007/978-3-662-60266-9

Struktur von Proteinen (S. 81 ff.):
https://doi.org/10.1007/978-3-662-60266-9

Proteinbiosynthese im Menschen:
Rehner, G.; Daniel, H. (2010): Biochemie der Ernährung, S.225, 3. Auflage, Heidelberg, Deutschland: Spektrum Akademischer Verlag.

Proteinvorkommen im menschlichen Körper und der Nahrung:
Rehner, G.; Daniel, H. (2010): Biochemie der Ernährung, S.224-226, 3. Auflage, Heidelberg, Deutschland: Spektrum Akademischer Verlag.
und
Elmadfa, I.; Leitzmann, C. (2019): Ernährung des Menschen, S. 211, 6. Auflage, Stuttgart (Hohenheim), Deutschland: Eugen Ulmer KG.

Fibrilläre & Globuläre Proteine:
Biesalski H.K., Grimm P., Nowitzki-Grimm S. (2020): Taschenatlas Ernährung, 8. Auflage, Stuttgart, Deutschland: Thieme Verlag GmbH

Einteilung von Proteinen nach Funktion:
Felixberger, J. K. (2017): Chemie für Einsteiger, S. 519, 1. Auflage, Berlin, Deutschland: Springer-Verlag GmbH. 

Proteinbedarf des Menschen nach der DGE:
https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/protein/ (zuletzt eingesehen: 04.09.2024)

Proteinzufuhr beim Sport:
https://doi.org/10.4455/eu.2020.039

Muskelzuwachs und erhöhte Proteinaufnahme:
10.1136/bjsports-2017-097608

Essentielle Aminosäuren:
https://doi.org/10.1093/jn/134.6.1558S

Dreieck veganer Ernährung:
https://doi.org/10.3945/an.115.009654

Proteinqualität:
https://doi.org/10.3390%2Fnu14050947

Kein Risiko für Proteinunterversorgung bei pflanzenbasierter Ernährung:
https://doi.org/10.3390%2Fnu11112661

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]]> Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Proteine. Wir sprechen darüber, was Proteine sind und wie sie z.B. nach ihrer Funktion eingeteilt werden können. Außerdem schauen wir uns an, welchen Proteinbedarf der Mensch tatsächlich hat und gehen der Frage auf den Grund, ob  mit einer vegetarischen oder veganen Ernährung der tägliche Proteinbedarf gedeckt werden kann. Eins ist sicher: DAS hat Dir Dein Fitnesstrainer sicherlich noch nie verraten ;-)
Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

-------------------------

TIMELINE

(00:00) Intro
(04:19) Einstieg ins Thema
(08:12) Was sind Proteine?
(09:48) Struktur von Proteinen
(13:16) Proteine als Makromolekül
(17:30) Globuläre & Fibrilläre Proteine
(19:28) Einteilung nach Funktion
(24:36) Proteinbedarf beim Menschen
(34:04) Proteine bei pflanzenbasierter Ernährung
(42:20) Exkurs Proteinqualität
(45:54) Vegetarische & Vegane Ernährung (Mariotti et al. 2019)

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STUDIEN & LINKS

Was Aminosäuren sind (S. 50 f.):
https://doi.org/10.1007/978-3-662-60266-9

Struktur von Proteinen (S. 81 ff.):
https://doi.org/10.1007/978-3-662-60266-9

Proteinbiosynthese im Menschen:
Rehner, G.; Daniel, H. (2010): Biochemie der Ernährung, S.225, 3. Auflage, Heidelberg, Deutschland: Spektrum Akademischer Verlag.

Proteinvorkommen im menschlichen Körper und der Nahrung:
Rehner, G.; Daniel, H. (2010): Biochemie der Ernährung, S.224-226, 3. Auflage, Heidelberg, Deutschland: Spektrum Akademischer Verlag.
und
Elmadfa, I.; Leitzmann, C. (2019): Ernährung des Menschen, S. 211, 6. Auflage, Stuttgart (Hohenheim), Deutschland: Eugen Ulmer KG.

Fibrilläre & Globuläre Proteine:
Biesalski H.K., Grimm P., Nowitzki-Grimm S. (2020): Taschenatlas Ernährung, 8. Auflage, Stuttgart, Deutschland: Thieme Verlag GmbH

Einteilung von Proteinen nach Funktion:
Felixberger, J. K. (2017): Chemie für Einsteiger, S. 519, 1. Auflage, Berlin, Deutschland: Springer-Verlag GmbH. 

Proteinbedarf des Menschen nach der DGE:
https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/protein/ (zuletzt eingesehen: 04.09.2024)

Proteinzufuhr beim Sport:
https://doi.org/10.4455/eu.2020.039

Muskelzuwachs und erhöhte Proteinaufnahme:
10.1136/bjsports-2017-097608

Essentielle Aminosäuren:
https://doi.org/10.1093/jn/134.6.1558S

Dreieck veganer Ernährung:
https://doi.org/10.3945/an.115.009654

Proteinqualität:
https://doi.org/10.3390%2Fnu14050947

Kein Risiko für Proteinunterversorgung bei pflanzenbasierter Ernährung:
https://doi.org/10.3390%2Fnu11112661

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-16173959 Thu, 28 Nov 2024 01:00:00 +0100 3577 1 2 full false #1: Algen - Wir wollen Meer! #1: Algen - Wir wollen Meer! Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - es erwartet Dich eine spannende Folge über die Superhelden der Meere: Algen.
Wir sprechen darüber, wo Algen in der Industrie zum Einsatz kommen und wie mit Algen nachhaltige Konzepte z.B. fürs Wohnen umgesetzt werden können. Außerdem nehmen wir die Inhaltsstoffe von Mikro- sowie Makroalgen unter die Lupe und sprechen dabei über Omega-3-Fettsäuren, Jod und unterschiedliche Vitamine. Wenn Du Fragen, Feedback oder sogar Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:

hallo@naehrstoffnerds.de

Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro
(10:16) Einstieg ins Thema
(16:35) Algen in der Industrie
(24:02) Bioaktive Fassaden
(26:50) Inhaltsstoffe von Algen
(32:48) Makroalgen
(46:20) Mikroalgen
(57:20) Algen-Rezeptidee

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Pubmed Publikationen über Algen:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=Algae

Algenspezies:
https://doi.org/10.1111/j.1529-8817.2012.01222.x

Cyanobakterien und Sauerstoff:
https://doi.org/10.1007/s11027-010-9255-9

Verwendung in der Lebensmitteltechnologie:
https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1496319

Bioaktive Fassaden:
https://doi.org/10.3390/su15043729

Verwendung in der Kosmetik:
https://doi.org/10.1016/j.biortech.2014.12.001

BfR - Warnung vor zu viel Jod:
https://www.bfr.bund.de/cm/343/gesundheitliche_risiken_durch_zu_hohen_jodgehalt_in_getrockneten_algen.pdf

Schwankungen im Jodgehalt:
Nietner T.,Tränkle K., Bauer N.: Algen eine gute Jodquelle? - CVUA Stuttgart; veröffentlicht: 06.02.2024; https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=1&ID=3924 (zuletzt eingesehen: 19.08.2024)

Makroalgen und Nährstoffe:
https://doi.org/10.3390%2Fnu12103085

Mikroalgen:
https://doi.org/10.3390%2Ffoods11121744

Vitamin D3 in Algen:
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126627

Vitamin B12 in Algen:
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2019.05.009

"Pseudo"-Vitamin B12:
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2022.104464

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Wir sprechen darüber, wo Algen in der Industrie zum Einsatz kommen und wie mit Algen nachhaltige Konzepte z.B. fürs Wohnen umgesetzt werden können. Außerdem nehmen wir die Inhaltsstoffe von Mikro- sowie Makroalgen unter die Lupe und sprechen dabei über Omega-3-Fettsäuren, Jod und unterschiedliche Vitamine. Wenn Du Fragen, Feedback oder sogar Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:

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(32:48) Makroalgen
(46:20) Mikroalgen
(57:20) Algen-Rezeptidee

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STUDIEN & LINKS

Pubmed Publikationen über Algen:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=Algae

Algenspezies:
https://doi.org/10.1111/j.1529-8817.2012.01222.x

Cyanobakterien und Sauerstoff:
https://doi.org/10.1007/s11027-010-9255-9

Verwendung in der Lebensmitteltechnologie:
https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1496319

Bioaktive Fassaden:
https://doi.org/10.3390/su15043729

Verwendung in der Kosmetik:
https://doi.org/10.1016/j.biortech.2014.12.001

BfR - Warnung vor zu viel Jod:
https://www.bfr.bund.de/cm/343/gesundheitliche_risiken_durch_zu_hohen_jodgehalt_in_getrockneten_algen.pdf

Schwankungen im Jodgehalt:
Nietner T.,Tränkle K., Bauer N.: Algen eine gute Jodquelle? - CVUA Stuttgart; veröffentlicht: 06.02.2024; https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=1&ID=3924 (zuletzt eingesehen: 19.08.2024)

Makroalgen und Nährstoffe:
https://doi.org/10.3390%2Fnu12103085

Mikroalgen:
https://doi.org/10.3390%2Ffoods11121744

Vitamin D3 in Algen:
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126627

Vitamin B12 in Algen:
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2019.05.009

"Pseudo"-Vitamin B12:
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2022.104464

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-16013952 Tue, 29 Oct 2024 21:00:00 +0100 3651 1 1 full false #0 - Was ist hier eigentlich los? #0 - Was ist hier eigentlich los? Moin,
Schön, dass du auf unseren Podcast gestoßen bist. Wir, Colin und Niklas, wollen dir in dieser Folge 0 die Möglichkeit geben uns kennenzulernen und zu verstehen wieso wir eigentlich einen Podcast zum Thema Ernährung machen wollen. Viel Spaß beim Hören. 

Für Fragen, Anmerkungen, Feedback und allem weiteren, schreib uns gerne an: hallo@naehrstoffnerds.de

Und jetzt viel Spaß mit Folge 0

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]]> Moin,
Schön, dass du auf unseren Podcast gestoßen bist. Wir, Colin und Niklas, wollen dir in dieser Folge 0 die Möglichkeit geben uns kennenzulernen und zu verstehen wieso wir eigentlich einen Podcast zum Thema Ernährung machen wollen. Viel Spaß beim Hören. 

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]]> Colin Klein und Niklas Hommen Buzzsprout-16009084 Tue, 29 Oct 2024 16:00:00 +0100 578 1 1 trailer false