Brandherd Esskultur Podcast

Guide Michelin | Preise | Idealismus | Mutterschaft

Sun, 29 Jun 2025 22:00:00 +0200

Restaurant 100/200 kitchen & Brandherd Esskultur Akademie

Brandshofer Deich 68
Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

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Brandherd Esskultur Akademie

Wed, 21 May 2025 13:00:00 +0200

Von Öffnungszeiten und Weinkarten

Sun, 13 Apr 2025 14:00:00 +0200

Von Zweifeln, Entwicklungen und neuen Geschäftsideen | Was Kinder und 7 Jahre Selbstständigkeit uns lehrten

Sat, 08 Feb 2025 22:00:00 +0100

Über Handwerk, Teamgefühl und Ausdauer | Mit Markus Gerlach

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Wie lange kann man Gastronomie machen, was hält die Leidenschaft aus und wie führt man eigentlich ein Team von Köchen?
Zurück am Mikrofon mit Markus Gerlach als Wiedereinstieg in eine neue Podcast Saison.

Folge 22 | Kreativität, Menüfolgen und Idealismus

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Folge 21 | Wenn Wunsch und Nachfrage sich treffen aka. Das GLORIE

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Folge 19 | Im Gespräch mit Gastgeber Matthias Peter Förster aus dem Nikkei Nine im HVJ

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Wir hatten die große Freude einen unserer liebsten (!) Gastgeber im Podcast begrüßen zu dürfen: Matthias Peter Förster

Matze haben wir schon immer extrem geschätzt, aber nach diesem Podcast tun wir es noch mehr.

So viel Positives, so viel Leidenschaft, so viel Resepkt- großartig

Danke, liebster Herr Förster, das du dir die Zeit genommen hast. Es war uns Ehre und Freude

Wir können jedem ans Herz legen, sich diese Folge in Gänze an zu hören. Es ist Gastronomie Geschichte und erzählt eine Seite der Gastronomie die zu viele Menschen aus den Augen verlieren…

Zu hören, überall da wo es Podcasts gibt

#gastgeber #restaurant #kultur

Folge 20 | Mitarbeiter in der Sterne Gastronomie- im Gespräch mit Marc Theunissen

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Mitarbeiter in der Gastronomie, insbesondere der Spitzengastronomie, wer sind diese Menschen? Was haben sie gelernt, wie sind sie in die Gastronomie gekommen, was lieben sie, was hassen sie und welche Erfahrungen haben sie bis jetzt gemacht?

Das alles wollen wir versuchen Stückchenweise etwas nahbarer zu machen in dem wir unser Team zu Wort kommen lassen.

Dieses Mal: Marc Theunissen- vom Ruhrgebiet nach Hamburg
Gekommen, um von den klassischen Patisserie Künsten von Mario Michaelis zu lernen leitet er jetzt den Abendservice im 2 Sterne Restaurant 100/200 kitchen. Es ist eine wirklich unterhaltsame und spannende Stunde mit Marc die viele Einblicke in die schöne Welt der Gastronomie gibt.

#chef #hospetality #gastronomie #leadership #weiterentwicklung #wertschätzung

Folge 18 | Wann ist man ein guter Chef (in der Gastronomie)?

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Wann ist man ein guter Chef?

Eine Frage, die sicher in allen Branchen gilt, aber wir können eben „nur“ über die Gastronomie sprechen.
Wie immer arbeiten wir ehr für uns selber auf, was in den letzten Wochen (endliche) ein Thema in der Gastronomie war: Nicht haltbare Zustände im Umgang mit dem Team, Angst, (falscher) Respekt und (falscher) Stolz.
Und das natürlich immer mit dem ehrlichen Blick auf all die Fehler, die wir selber schon gemacht haben.

Und á propros Ehrlichkeit: diese Folge haben wir mit einem andern Schwerpunkt schon einmal aufgenommen, aber nicht veröffentlicht. Weil es wirklich ein sehr sensibles und persönliches Thema ist.

#metoo #chef #boss #Gastronomie #hospitality #Ehrlichkeit

Folge 17 | mit Felix im Gespräch über Ausbildung und Ansprüche in der Gastronomie

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

In den nächsten Folgen werden wir mit allen unseren Mitarbeitern sprechen über Ihre Wege in die Gastronomie. Wie sind sie dazu gekommen? Sind sie glücklich? Wie haben Sie ihre Ausbildung erlebt? Und was erhoffen sie sich?

In der ersten Folge ist ein Anwärter der Brandherd Esskultur Akademie, Felix Kindschuh, zu Gast und erzählt von seinem Weg in der Gastronomie. Sehr offen und herzlich berichtet er wie sich sein Blick auf den Beruf verändert hat und das Perfektionismus für ihn Fluch und Segen ist.

Vielen Dank Felix!

Folge 16 | Weiterentwicklung als Unternehmer in der Gastronomie aka „Je mehr man drauf schei**t, desto besser wird’s.“

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Folge 15 | Sascha Hans-Gert Henn - Abschied

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Dieser Podcast sollte immer primär für uns sein. Eine Therapie sein. Zur Reflexion dienen. Als Tagebuch fungieren. Und in dieser Folge geht es ausschließlich darum. Bestimmt geht es auch um Gastronomie. Um Wahnsinn, Exzess, Reflexion, Freiheit und Herzensmenschen.

Vor allem aber um Sascha Hans-Gert Henn. Einen Mensch, wie man ihn sicher nur einmal im Leben kennenlernt. Wir wollen ihn nicht porträtieren. Uns nicht anmaßen ihn in irgendeine Form zu pressen. An diesem Abend, zwei Stunden, nach dem wir die Nachricht vom Autounfall bekommen haben, ging es um das Reine erinnern. Fühlen. Vermissen. Und um große Wertschätzung für einen Gentleman und Filmemacher, den wir einen Freund nennen durften.

Wir haben diese Folge nicht gehört. Wir haben Wein getrunken und geraucht. Gelacht und geweint. Ob die Tonqualität gut ist, der Inhalt verständlich- in diesem Falle alles egal. Vielen Dank für Ihre Verständnis.

Folge 14 | 2022 Kriesenjahr in der Gastronomie - ein Rückblick

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

2022 haben wir fast alles verloren und dann fast alles gewonnen. Es war viel und herausfordernd und das turbulenteste Lebensjahr das wir bis jetzt erleben durften.

Folge 13 | Reklamations- und Beschwerdemanagment 2.0 oder warum es um Gefühle geht

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Über Geschmack kann man streiten, über Qualität nicht.
Wir gehen auf die Suche nach unserer Antwort auf Beschwerden. Wann und wie reklamiert man richtig? Und wie geht man angemessen damit um?
Darf der Gastgeber einen Abend beenden wenn er merk seine Gäste sind nicht glücklich?

Ein Emotions geschwängertes Gespräch über berufliche Leidenschaft und Gastgebertum.

#hospetality #gastgeber #michlinguide

Folge 12 | Was zur Hölle bedeutet „Nachhaltigkeit“ in der Gastronomie?

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Das 2 Sterne Restaurant 100/200 kitchen in Hamburg steht auch für nachhaltiges Arbeiten und wurden für das Konzept schon mehrfach ausgezeichnet. Und trotzdem, oder gerade deswegen, geht es in diesem Podcast darum das es nicht genug ist. Und nervt.
Hochstilisierte regionale Gemüsesorten zu verarbeiten reicht offenbar Vielen eben schon aus. Aber reicht das? Oder was ist eigentlich Nachhaltigkeit?

#Nachhaltigkeit #sustainability #restaurant #koch #unternehmer

Folge 11 | Teil 2 Gäste, Bewertungen und unsere krassesten Erlebnisse

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Nun also die Frage: Ein Bewertungsverfahrensportal für Gäste?
Ja? Und wenn: wie?
Und was wäre etwas, dass das für uns ein no go wäre? Sprich zu einer Bewertung führen würde?

Folge 011 | Gäste Teil 1

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Wir lieben unsere Gäste und tuen alles erdenkliche um wundervolle Momente für Sie zu kreieren. Aber es gibt auch no gos die wir nicht tolerieren.
Kann man sich als Gast falsch verhalten? Und müssen Restaurants alles akzeptieren, weil der Gast König ist?

Teil 1 zu der Frage: „Was ist ein guter Gast?“

#gäste #gastgeber #maitre #Gastronomie #Kariere # koch #leidenschaft

Folge 010 | Selbstständigkeit in der Gastronomie - Wie das 100/200 entstanden ist

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Küche, laute Musik, Menüs die nicht angepasst werden können und Tickets- all das ist das 100/200.

Aber warum eigentlich? Wie kommt man auf diese Idee? Und was bedeutet das für unsere Gäste?

#gastronomie #koch #unternehmer #hamburg #restaurant #couplegoals #genuss #guidemichelin #sommelier #service #selbstständig #unternehmer

Folge 009 | Der Guide Michelin - Die rote Bibel der Gastronomie

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Mythen umrankt ist Sie, die rote Bibel der Gastronomie. Für den einen das A&O, für andere vollkommen egal. Unklar ist jedoch anscheinend was Sie überhaupt ist.
Das wichtigste über Sterneköche, Tester und Verdienste.

Folge 008 | Restaurants in Coronazeiten - Ein Statusbericht aus dem 100/200

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

#gastronomie #hamburg #genuss #finedining #restaurant

Folge 007 | Ausbildung und Kariere in der Gastronomie- Die Akademie des 100/200

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Ein erster Einblick in das wie und das warum der Brandherd Esskultur Akademie.

#kariere #restaurant #finedining #genuss

Folge 006 | Preisgestaltung in der Gastronomie

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Wir sprechen offen über die Preisgestaltung im 100/200 und unsere Empfindung zu Preisen in der Gastronomie im Allgemeinen.

Folge 005 | Selbstständigkeit und Zeitmanagement in der Gastronomie

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Ungewöhnliche Arbeitszeiten, höchste Anforderungen und Kreativität: Wie soll das alles zusammenpassen?
Wie wir uns in den letzten Jahren seit der Eröffnung entwickelt haben, was wir schon lernen durften und woran wir nach wie vor scheitern.

#hamburg #unternehmer #couplegoals

Folge 004 | Restart eines Fine Dining Restaurants - der erste Service

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Von der Wiedereröffnung eines Restaurants, den Herausforderungen und Freuden selbiger.

#restaurant #corona #Unternehmer #finedining #gastronomie

Folge 003 | Gastronomie im Wandel- der Umgang mit Krisen

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Eine Folge über die Gründe der langen Pause und den Erkenntnissen aus den letzten 8 Wochen Wiedereröffnung.

#gastronomie #genuss #restaurant #unternehmer

Folge 002 | Koch, Sommelier und Eigentümer- Lebensläufe in der Gastronomie

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Dieses Mal wird es persönlicher und wir sprechen über unsere Wege in die Gastronomie und was sich in den letzten drei Jahren geändert hat.
Und die ein oder andere Liebesbekundung gibt es auch.

#Kariere #Unternehmer #gastronomie #sommelier #koch

Folge 001 | Gastronomie- Einblicke in Deutschlands spannendstes Restaurant

Fri, 31 Jan 2025 14:00:00 +0100

Wenn man ein Restaurant betreibt, warum dann noch einen Podcast?

Weil Gastronomie unser Leben ist. Wei wir selbstständig sein und es lieben.
Und weil all das nur bedingt etwas im Restaurant zu suchen hat.

Also ein Podcast über Genuss, Unternehmertum und Gastronomie.
Über uns, Hamburg und das 100/200 kitchen.
Mit Sophie Lehmann und Thomas Imbusch.

#Gastronomie #Hamburg #unternehmer #restaurant